现在市场上常有假冒产品出现，选购时要认真加以鉴别。劣质食醋：颜色浅淡，发乌，口味单薄，除酸味外，还有明显苦涩异味，有沉淀及悬乳物。假食醋：多由冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气味冲眼睛，无香味，除酸味外有苦涩等异味，常见有沉淀和悬浮物。
（2）酱油的选购和鉴别：可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物发酵而成，具有这类食品原料所特有的色、香味和多种营养素，如人体所需的多种氨基酸。
配制酱油则是用一部分酿造酱油加调味液、食品添加剂配制而成。
酿造酱油一般分生抽、老抽。生抽又俗称佐餐酱油，色泽较淡，浓度比老抽低，重在调味，适合凉拌蘸食菜，煲汤等需要保持菜肴的原色原味的菜式，在做菜时一般最后放入。
老抽又称烹调酱油，颜色较深，浓度高，主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。如焖、红烧、卤制等，做出的菜肴色泽鲜亮，口味醇厚，具体用法应在爆锅时倒入少许酱油，以达到上色要求，等到菜出锅时再加入适量的酱油。
中国调味品协会专家指出，如今市场上油、盐、酱油、醋品种众多，其中混有假冒伪劣产品，消费者要认真鉴别购买，或到大型商场采购大型企业生产的名牌产品，这样吃的放心、安全。
26．什么是QS标志食品
QS是英文QualitySafety（质量安全）的缩写。凡获得食品质量安全生产许可证的企业，经出厂检验合格的产品在出厂销售前，必须在最小销售单元的食品包装的标签上，标注食品质量安全生产许可证编号并加印或加贴QS食品质量安全市场准入标志。标志是由国家质监局统一制定式样，企业可根据需要按比例放大或缩小，但不准变形、变色。QS标志是企业向社会和广大消费者做出的食品质量安全承诺。
国家安监总局为提高我国食品质量安全整体水平，计划分批分步骤地解决食品的质量安全问题。目前已有15类食品实行了准入制，大米、面粉、食用色拉油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品。
上述15类食品加印加贴QS标志，否则视为不合格产品，并要受到查处。
QS标志食品在原料选购、加工、检验、销售等各个生产环节的管理，是比较安全的，生产许可证为3年，QS标准食品安全可靠，广大消费者可放心食用。
27．怎样解读食品生产许可证编号
消费者在选购食品时，一定要认清QS标志，同时还要对食品生产许可证编号有所了解，辨别是否属正规企业的产品。食品生产许可证编号是《食品生产许可证》标志的一部分，在每一张QS标志下面都印有12位阿拉伯数字。前4位数为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业证编号。
受理机关编号由4位数字组成（表3．1），前2位代表省、自治区、直辖市（表3-1），后2位代表各市（地）。
产品编号由4位阿拉伯数字组成。前2为代表产品种类，后2位代表该种类的品种。如小麦粉0101、大米0102、食用植物油0201、酱油0301、食醋0302、糖0303、味精0304、肉制品0401、乳制品0501、饮料0601、方便面0701、饼干0801、罐头0901、冷冻饮品1001、速冻米面1101，膨化食品1201。
如扬子江瓶装奶饮品生产许可证编号是420105010075。42代表湖北省，01为武汉市，0501为乳制品，0075获证企业序号。康师傅方便面（碗装）生产许可证编号是420107010025。4201代表湖北武汉，0701代表方便面，0025代表获证企业序号。
28．如何做好所采购的食品运输途中的卫生
如采购食品较少或路程较近，在借助自行车或三轮车运输时，要把容器、盛物品的袋子清洗干净，蔬菜类、肉禽类、豆制品要分袋放置，要在所购物品上加盖防尘、防雪雨的遮盖物。借助车辆运输时，车辆要清洁，无杂物。装物前要冲洗干净，车辆没有运送过有害物质。车要有顶棚，有防雪防雨防沙尘功能。采购的食品生、熟要分开，成品、半成品要分开，屠杀过的畜、禽、鱼类要与活禽、活畜、活鱼类分开。盛具不能相互挤压或叠放，避免食品二次污染和形状的改变。盛具不宜盛装太满以免外溢。运输食品的车辆要有专人看管。
29．蔬菜十三鲜是哪几种
世界卫生组织在3年的时间里，对人们日常饮食中涉及的蔬菜进行分析和研究，评选出了十三种最佳蔬菜。被选出的十三种“最佳蔬菜”也叫“蔬菜十三鲜”都是我们日常生活中经常吃到的，它们的顺序依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里蕻、大白菜。香甜的红薯最让人难忘，也许你不一定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还是抗癌高手，所以被选为蔬菜之首。北京市食品研究所张嘉芷教授指出，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人pH值要达到7．3左右，而我们平时吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食品搭配在一起食用。蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。
除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、卷心菜、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里蕻、大白菜也要多吃，这样才能把人体调整到最佳状态。
30．九种香甜可口水果是哪几种
近几年世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析研究，评选的最佳水果有九种。
一说到营养就会提到水果，可关于水果的营养价值众说纷纭，人们真是不知道究竟吃哪种水果好了。不过，上榜的九种权威水果倒不可不信，排名依次是木瓜、草莓、橘子、柑橘、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
头号水果就是木瓜，虽然富含维生素C的柑橘、橘子也入选了，但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量，而且木瓜有助于消化人体内难以吸收的肉类，有防止胃溃疡的作用。
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大的好处，尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减少腹泻。草莓还能坚固齿龈、清新口气，滋润咽喉。而且，草莓叶和根还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝”。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜汁多的水果也进入最佳食品之列。
31．为什么要少吃十种“垃圾”食品
（1）三类“垃圾”食品加重人体负担。世界卫生组织“通缉”的垃圾食品前三名是：油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。这三类食品几乎是我们的每顿正餐都会出现的，摄入太多就会加重人体负担。
（2）方便食品别图方便。三大方便食品最损害肝脏。饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平时生活中图方便的食品，但是方便食品对人体肝脏影响较大，所以被划入垃圾食品之列。方便食品中有较多的添加剂，上海营养学会赵法汲教授讲过，方便面中盐量很高，吃多了对血压有影响，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，可加重肝脏的负担；膨化食品多具有高糖、高脂肪、高热量及高味素的特点，摄入太多会破坏营养平衡，容易有饱胀感，往往影响正常进食。
（3）烧烤食品等同吸烟的毒性。现在，烧烤形式的食品越来越多，很受青少年的喜爱，但是食物烧烤后是会产生毒性的。由于肉类食品直接在高温下进行烧烤，被分解的脂类经炭火的烧烤再与肉里的蛋白质结合，就会产生苯并芘类的致癌物质，这类物质对人体有较强的致癌性和致突变性。美国一研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿等同吸60支香烟的毒性，特别是女性，常吃烧烤类食品的患乳腺癌的危险性是正常人的2倍多。
（4）三类食品不宜常吃。罐头、果脯和冰激凌三类食品不宜常吃。罐头类食品经过加工后，破坏了水果和肉类本身的维生素，会使蛋白质发生变性，降低了营养成分，同时还含有很高的热量，果脯类食品在加工过程中有大量亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐是三大致癌物质之一。冰激凌、雪糕的奶油和糖类极易引起肥胖，摄入太多往往影响正餐，体型肥胖和想减肥的人士要少吃为妙。
32．无根豆芽能否食用
豆芽是大多数百姓餐桌上一道吃不厌的蔬菜，那种清香爽口的味道令人们回味。然而现在有些豆芽，却怎么也吃不出过去那种清香味，反而有一股淡淡的骚味，非常难吃。
按传统的豆芽生产的办法（按正常的生长规律，豆芽是靠自身存在的养料生长，不需使用任何肥料），1千克绿豆经过7天就能长出4千克合格的豆芽。
现在市场上有些不法商贩常给豆芽上喷射尿素、硝胺和无根剂，这样可以缩短豆芽的生长期，成了速生豆芽，只需3～4天豆芽即可长成。使用尿素、硝胺、漂白粉、保鲜剂和无根剂生产豆芽，白白胖胖，又粗又壮，还提高了产量，1千克绿豆可长出有叶无根、非常漂亮好看的6千克豆芽。然而善良的消费者却不知这些漂亮的使用化肥、农药和激素的豆芽，长期食用可以使人患胃癌、食管癌、直肠癌并有致畸作用，是人们身体健康的隐性杀手。
如何辨别化学豆芽。一看豆芽杆：自然培养的豆芽挺直稍细，芽脚不软，脆嫩有光泽。化学豆芽芽杆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根：自然培养的豆芽，发育良好，无烂根、烂尖现象，而化肥芽根短，少根或无根。三看豆粒：自然培养的豆粒正常，化肥豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽杆的断面是否有水分冒出。无水分冒出的是自然培养的豆芽，有水分冒出的是化学豆芽。
（孙吉全）
