豆沙包子
【原料】全麦粉250克，豆沙200克，黑芝麻粉、白糖、食用碱各适量，樱桃20粒。
【制法】①将面粉酌加清水揉为面团，保温保湿24小时。②将酵面加入碱水揉匀，静置约15分钟后揪成10个面剂。③将豆沙、黑芝麻粉、白糖拌匀。④将面剂逐个按成扁圆形，分别包入豆沙馅，制成半圆形或小兔、小刺猥状并嵌入樱桃。⑤旺火沸水蒸约10分钟即成。
【营养保健】富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和B族维生素、纤维素，常食可补充营养，增进食欲。
【特别提示】体瘦、尿多幼儿不宜，宜选用赤小豆沙。
麻酱花卷
【原料】全麦粉400克，芝麻酱40克，花生油、食盐、发酵粉各适量。
【制法】①将面粉、发酵粉、温水适量共揉匀，保温静置约15分钟。②将芝麻酱、花生油、食盐共调匀。③将面团擀为长方片，抹匀芝麻酱后卷成柱状，切为40个相等的小段。④将每2段迭压在一起，拧成花形，用旺火沸水蒸约12分钟即成。
【营养保健】富含铁、钙、维生素B、维生素E和蛋白质、必需脂肪酸、卵磷脂、碳水化合物，益智健脑，滋养强身。
【特别提示】食盐亦可改用红糖，腹泻患儿不宜。
果酱花糕
【原料】糯米100克，苹果酱50克，金糕（山楂糕）少许。
【制法】①将糯米洗净，加水浸透后蒸熟。②将糯米搓为粉团，擀成薄片并切成小方饼。③将小方饼中间抹上果酱，一边迭压其上后再抹果酱并迭压上另一边。④将金糕切末撒在小饼上即成。
【营养保健】富含蛋白质、果糖、碳水化合物、有机酸、酶类、黄酮类、三萜类、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，可增进食欲，补充营养。
【特别提示】操作过程中应注意提高无菌意识。
绿豆汤
【原料】绿豆20克，白糖8克。
【制法】①将绿豆洗净，加温水泡涨。②将绿豆连同浸泡液共入锅中，煮至豆烂酥后加糖调服。
【营养保健】富含球蛋白、磷脂、碳水化合物和一定量的钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素E、维生素B等，清热消暑，利水止渴，润肤保肝，增进食欲。
【特别提示】脾胃虚弱及腹泻幼儿宜少食。
莴苣虾仁汤
【原料】嫩莴苣叶50克，虾仁8克，食盐、味精、芝麻油各少许。
【制法】①将莴苣叶、虾仁分别洗净切碎。②炒锅上旺火，加水烧沸，入虾仁、莴苣叶，数沸后加入各种调味料，推匀即成。
【营养保健】富含铁、钙、钾、锌、纤维素、卵磷脂、维生素E、B族维生素、维生素C、维生素A、蛋白质等，可促进骨骼及牙齿的生长发育，亦可适当补充营养。
【特别提示】莴苣叶中各类营养素含量大多超过莴苣茎，铁含量超过蛋黄，亦可用生菜叶代替莴苣叶。
鱼丸汤
【原料】鳗鱼肉250克，猪肉、干淀粉各100克，豌豆苗（或菠菜叶）、酱油、食盐、味精、葱姜末、排骨汤各适量，料酒少许。
【制法】①将鱼肉用刀背砸烂剁细泥，酌加食盐、味精、料酒拌匀后，徐徐注入清水250毫升，边注边向同一方向搅拌至上劲，再加干淀粉调和。②将猪肉剁如泥，加入食盐、味精、酱油、葱姜末拌匀为馅。③锅上旺火，加水烧沸。取少许肉馅包入鱼糊中，从拇指和食指中挤出包有肉馅的鱼丸，用小匙盛住后放入锅中。④锅中水应保持低于100℃，鱼丸全部制作完成前应酌加冷水使之不至滚沸。⑤待水沸鱼丸浮起时即可捞出入碗。⑥向锅中加入豌豆苗、味精，再沸后倒入碗中即成。
【营养保健】富含优质蛋白质、脂肪、肉豆寇酸、鳕酸、钙、磷、铁、钾、锌、维生素A、维生素D等，消食化积，补益五脏，补钙。
【特别提示】病后脾肾虚弱、痰多、腹泻幼儿不宜。
鸡丝卷
【原料】鸡蛋3枚，瘦猪肉500克，绿豆淀粉、食盐、料酒、味精、花椒粉、芝麻油、葱姜末各适量，面粉少许。
【制法】①将猪肉剁如泥，加入淀粉、食盐、芝麻油、料酒、味精和少许清水调匀。②将鸡蛋去壳，加入少许食盐、淀粉和面粉搅匀。③炒锅用肉膘擦拭一次后置中火上，倒入蛋液并摊成薄皮。④将蛋皮置案板上，加肉泥并卷成宽条，入屉蒸熟，凉后切片即成。
【营养保健】富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、氨基酸、钙、磷、铁、钠、维生素E等营养物质，常食可滋养健身。
【特别提示】脾胃虚弱、便溏腹泻幼儿宜少食。
红烧带鱼
【原料】带鱼200克，胡萝卜、油菜心、酱油、植物油、白糖、料酒、花椒水、米醋、鸡汤、淀粉、葱姜末、香菜末、味精各适量。
【制法】①将带鱼去头、尾、鳍和肠杂并洗净切段。②炒锅内入植物油，中火烧至七成热时，放入抹有酱油的鱼段，3分钟后捞出。③炒锅内留底油少许，入葱姜末煸香后倒入酱油、米醋、白糖、料酒、花椒水，再放入鱼段和鸡汤，加盖后文火焖烧约30分钟。④将胡萝卜、油菜心分别洗净切丝，入沸水中煮熟。⑤将淀粉、味精加少许清水搅匀，勾薄芡后盛入盘内。⑥将胡萝卜、油菜心、香菜末码放鱼段上淋入少许明油即成。
【营养成分】富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、胡萝卜素及一定量的还原糖、氨基酸、铜、锰、钻、锌、硒、维生素C等，可补充营养，保证幼儿健康发育。
【特别提示】凡哮喘、疮疡、麻疹、风疹及原因不明的皮肤搔痒患儿不宜食用。
炒青椒肝丝
【原料】猪肝200克，青椒50克，酱油12毫升，白糖6克，湿淀粉15克，芝麻油、豆油、食盐、味精、葱末、姜汁、料酒、米醋各适量。
【制法】①将猪肝洗净，去筋膜后切为厚片，再切为丝，加淀粉10克抓匀。②将青椒洗净切丝。⑤炒锅上中火，入植物油烧至四成热时，下肝丝滑炒，捞出沥油。④炒锅留底油少许，入葱、姜、青椒丝略加煸炒，再加料酒、酱油、白糖、食盐烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，倒入猪肝丝推匀入盘。⑤向盘中淋入米醋、芝麻油即成。
【营养成分】富含铁、锌、钾、钠、铜、硒、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、脂肪、蛋白质、纤维素和一定量的钙、锰及其他营养物质，滋养健身，预防缺铁性贫血。
【特别提示】营养价值较高，维生素A、维生素C和铁的供给量可满足幼儿的需要，宜常食。
五彩虾仁
【原料】虾仁250克，鸡蛋0.5枚，豌豆、胡萝卜、水发香菇、蛋糕各25克，淀粉15克，食盐、料酒、葱姜末、芝麻油、豆油各适量。
【制法】①将虾仁洗净沥水并加食盐、蛋清和干淀粉拌匀。②将胡萝卜、香菇分别切为丁，入沸水中焯熟。③炒锅上中火，入豆油烧至四成热时，投入虾仁滑炒，捞出沥油。④原锅留底油少许，加葱姜末煸炒至出香后，倒入少许清水，加豌豆、胡萝卜、香菇，烧至豌豆熟透。⑤将蛋糕切丁入锅中，再入食盐、料酒，用湿淀粉勾薄芡后，倒入虾仁推匀入盘。⑥向盘中淋入芝麻油即成。
