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第17章 第5月食谱(2)

【做法】

茼蒿去须根,切段。冬笋切丝,将炒锅置旺火上,下油,烧至八成热,倒入笋丝,翻炒片刻,加水稍焖至熟,再入茼蒿同炒,下盐炒匀,起锅时调入味精。单食或用于佐餐。

【功效】

适用于高血脂患者。

第10天淡菜炒韭菜

【原料】

韭菜350克,淡菜25克,花生油25克,芝麻油5克,精盐3克,料酒5克,姜丝5克,肉汤适量。

【做法】

①将淡菜择洗净后切碎放碗内,加肉汤用文火焖煮10分钟左右;韭菜洗净,切成3厘米长的段。

②炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,下入姜丝炝勺,把煮过的淡菜倒入勺内,随即放韭菜段,翻炒几下,烹入料酒,加入精盐翻炒一会儿,淋上芝麻油即成。

【功效】

有滋补强身、降低血压的作用。

第11天炸平菇

【原料】

平菇400克,鸡蛋2个,面粉适量,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,花生油500克(约耗75克)。

【做法】

①将平菇去根洗净,切成菱形块;面粉盛入碗内,用清水搅成面糊,再用精盐、味精、鸡蛋搅匀。

②将平菇与搅好的面糊拌匀。

③炒勺置火上,放入花生油,烧至七成热,分几次把平菇放入油勺中,炸呈杏黄色。时捞出,沥油,装入盘内,撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。

【功效】

有舒筋活血作用,对降低血压和血液中胆固醇有一定的疗效。

第12天蚌肉炒丝瓜

【原料】

蚌肉180克,鲜嫩丝瓜300克,花生油60毫升,酱油、味精、陈醋、精盐、生姜、葱白各适量,猪骨汤100毫升。

【做法】

①蚌肉用清水揉搓净白,以无浊液为度,沥干水分待炒。

②丝瓜去皮用水冲净,切成薄片。

③用武火将蚌肉爆炒至半熟时,放入陈醋再加丝瓜,文火炒至丝瓜变青绿色添上拌料,即可出锅。

【功效】

本菜色、香、味俱全。清淡而不腻,滋养而不燥,适宜各种类型高血脂患者。

第13天酿香菇

【原料】

水发香菇(直径约4厘米)24个,鸡脯肉100克,瘦火腿肉25克,时令菜心100克,葱10克,肉汤(或鸡汤)适量,花生油75克,芝麻油5克,精盐4克,味精1克,淀粉、水淀粉各适量。

【做法】

①将水发香菇去蒂洗净;鸡脯肉剁成茸放碗内,用少许精盐、味精、淀粉和清水调成鸡茸糊;锅内放入肉汤,加入少许精盐烧开,再放入香菇煮2分钟,捞出,挤去水;把瘦火腿肉和葱洗净,分别切成边长1厘米的菱形薄片;菜心择洗干净。

②将香菇正面朝下,铺放在案板上,用刀背逐个拍一拍,使香菇平展,再用汤匙舀鸡茸糊放在每个香菇上,抹平后按对角摆放两片火腿片和葱片,逐个儿平放在大瓷盘内,上笼蒸15分钟取出,正反两面交错码入碗中,入笼保温,待用。

③炒勺置火上,放入花生油(25克),烧至六成热时下入菜心煸炒,加入少许精盐煸熟;把香菇翻扣在盘中,菜心拼在冬菇的两侧。

④原勺上火,放入花生油,烧至六成热,倒入适量肉汤,下精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡,浇在香菇上,淋入芝麻油即成。

【功效】

对动脉粥样硬化、高血脂患者有较好疗效,是高血脂、冠心病患者理想的菜肴。

第14天牡丹银耳

【原料】

银耳15克,嫩豆腐250克,香菜叶10克,素火腿适量,精盐6克,味精3克,水淀粉适量,黄豆芽汤适量。

【做法】

①将银耳用温水泡发,除去根、杂质,洗干净,均匀地摆在盘子里;豆腐捣碎碾压成泥,放碗内,用精盐、味精调拌均匀,加入适量水淀粉搅成糊,上边再撒上火腿末、香菜叶,上屉蒸5分钟取出,均匀地摆在装银耳的盘子里,即为“牡丹银耳”。

②炒勺置火上,倒入黄豆芽汤,放精盐烧开,加入味精调味,再用水淀粉勾薄芡,淋浇在牡丹银耳上即可食用。

【功效】

有健脾益气、润燥、消水之功效,是高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖病患者的理想佳肴。

第15天天麻蒸鱼头

【原料】

鳊鱼头500克,天麻20克,花生油35毫升,盐、黄酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。

【做法】

①取鲜活鳊鱼一条,从头部斜向鱼肚部斜切,去鱼腮洗净、削开,均匀撒上适量食盐微擦,洒上黄酒约腌20分钟左右。

②天麻(切成薄片)用清水先蒸至半熟,再与鱼头共置于沙锅内加盖蒸至上气10分钟(见鱼眼暴出为度),出锅时放入胡椒粉、姜葱、味精。

【功效】

本菜肴味醇鲜淡、清香可口。常服能起到调养肝脾,熄风镇痛的作用。鳊鱼每100克,含优质蛋白18克,脂肪3.8克,同时还含有钙、磷、铁等人体必需物质。

第16天鲜果银耳

【原料】

银耳10克,苹果(或鸭梨等鲜果)200克,白糖150克,糖桂花少许。

【做法】

①将银耳放入碗内,加入温水泡发好,择去根蒂,洗净。

②将苹果去皮,切成滚刀块,待用。

③将锅置火上,加入适量清水,下入银耳,烧沸后转用小火炖20分钟,加入白糖、苹果片,再沸时起锅装碗,用糖桂花搅匀即成。

【功效】

有较好的滋补作用,对病后体虚者以及高血脂、心血管等病患者有较好的疗效。

第17天炸素丸子

【原料】

水发口蘑100克,荸荠20克,水发金针菜20克,水发玉兰片25克,面粉15克,淀粉50克,花生油75克,芝麻油25克,精盐3克,味精2克,料酒15克,花椒盐适量。

【做法】

①将水发口蘑、水发金针菜、水发玉兰片均择洗净,切成末;荸荠洗净,去皮,拍成泥;把以上原料放入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精、料酒、芝麻油调匀。

②炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,把碗内的原料挤成丸子,放入油勺内炸呈金黄色、丸子至熟透时捞出放入漏勺内,沥油后放盘内,撒上花椒盐即成。

【功效】

有滋补、强身、健体之作用,常食可减肥、降血脂,对高血脂症、血液中胆固醇含量较高有一定的食疗效果。

第18天芹菜炒香干

【原料】

芹菜250克,香干3块,菜油50毫升,精盐、味精、各适量。

【做法】

①择除芹菜的枯老叶片及根须,洗净,剖开茎部切成约3厘米长的段。

②香于切片状,与芹菜等长。

③武火上锅内待油七分热时,放入香于,稍炒片刻,即下芹菜,至芹菜溢出清香味时,加入食盐和味精即可。

【功效】

本菜醇正,具有很强的降脂、降糖作用。对易致高血脂并发症的动脉硬化、高脂血症,糖尿病以及高血脂的肝阳上亢型,均有食疗功效。

第19天木耳炒虾仁

【原料】

水发木耳100克,虾仁50克,青豆50克,胡萝卜25克,青椒25克,花生油30克,精盐4克,味精2克,葱末10克,姜丝3克,鸡汤适量。

【做法】

①将水发木耳择洗干净;虾仁用水泡发好(余水留用);青豆用清水泡发;青椒去蒂、籽,切成丝;胡萝卜洗净,切成丝。

②炒勺置火上,放入花生油烧至六成热,下入葱末、姜丝炝勺,煸出香味,放入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝、虾仁,翻炒后倒入鸡汤,放精盐翻炒至虾仁熟,放入味精调味;翻炒均匀,盛入盘内即成。

【功效】

有补肾壮阳、祛风痰、凉血止血作用,还可减轻或延缓动脉粥样硬化的形成,高血脂、冠心病、高脂血症患者常食有较好的食疗效果。

第20天冬菇扒筒蒿

【原料】

茼蒿500克,水发冬菇20克,花生油30克,熟鸡油10克,精盐5克,料酒5克,水淀粉适量,葱片、蒜片各10克,鸡汤适量。

【做法】

①将茼蒿洗净,切成长4厘米的段,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

②炒勺置中火上,放入花生油,烧至七成热,下入葱片、蒜片炝勺,放入冬菇,烹入料酒、鸡汤,放入焯过的茼蒿段,加入精盐,开锅后转小火炖至茼蒿段软烂汤汁将尽时,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛入盘内即成。

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