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第37章 附录产后常用食疗菜谱(1)

产后催乳饮食

丝瓜桃仁红糖浆

原料:鲜丝瓜250克,桃仁10克,红糖15克。

制作:先将丝瓜切片,加入桃仁煎水,煮沸放红糖,再煮沸即成。

特点:1日分3次服,连服3~7日。清热通络,活血通乳,主治乳络不通之缺乳症。

花生粥

原料:生花生连衣150克,大米150克。

制作:将花生压碎如泥,大米淘净,如常煮粥法煮粥。

特点:每日1剂,补气生血下乳,润肠通便,性味平和。产后任意服用,若产后缺乳,可连续进食半个月。

骨汤花生粥

原料:大米100克,花生米100克,香菜50克;熟猪油20毫升,胡椒粉、香油、食盐等适量。

制作:

①大米淘洗干净;洗净猪骨,敲断成小块,把花生米放入碗内,用开水浸泡15~20分钟,剥去外皮;择洗干净香菜,切成小段。

②把锅放火上,放入猪骨块、熟猪油和适量水,用旺火烧开后,继续烧煮约1小时。

③至汤色变白时,捞出猪骨,下大米和花生米,用旺火烧开,改小火继续熬煮40~50分钟见米粒开花、花生米软酥时,放适量盐搅拌均匀即成。

食用前再分别淋香油,撒胡椒粉、香菜段拌匀。

特点:本粥以猪骨汤为主,所以火候一定要够。可以增加产妇对钙质的吸收。

赤豆粥

原料:赤小豆、糯米等量,可根据产妇吃用而定量。

制作:将赤小豆、糯米淘净,用常规煮粥法。食用时加少量红糖,以微甜为度,也可在煮时加少量食盐。

特点:健脾益气生奶,利尿清肿。凡产后均可选用,对于乳汁缺乏,产前水肿者尤宜。

鲫鱼蒸蛋羹

原料:鲫鱼300克,鸡蛋200克。清汤300毫升,料酒15毫升,味精1克,香油3毫升,葱4克,姜4克,酱油15毫升,精盐适量。

制作:

①将葱、姜洗净,切成末备用。

②鲫鱼去鳞、去鳃、开膛去内脏,洗净,用开水烫过,甩去水,用净布沾去水分。

③将鸡蛋打入大碗中,搅匀,加入精盐、料酒、味精、清汤再搅匀,将鲫鱼放于中间,上锅蒸10~15分钟,蛋羹成脑状,取出。

④用酱油、香油、清汤少量,葱、姜末调成清汁,淋入蛋羹碗内即成。

特点:软嫩味鲜,口味浓厚,含丰富营养。

鲫鱼汤

原料:豆芽60克,生南瓜籽30克,鲫鱼100克,通草20克。

制作:

①将鲫鱼先去内脏清洗。

②加入豆芽、生南瓜籽、通草放在一起煮,煮熟后即可食用。

特点:补气血,通乳汁,主治乳少,乳汁不通。

鲢鱼汤

原料:鲢鱼1条,冬瓜籽30克。

制作:将鲢鱼(先去内脏清洗),冬瓜籽放在一起煮,煮熟后即可食用。

特点:补气血,通乳汁,主治乳少,乳汁不通。

玉米胡萝卜煮牛奶

原料:玉米一根,胡萝卜半根,牛奶700毫升。

制作:

①玉米棒子掰两三节,胡萝卜切块。

②加入牛奶同煮,炖半小时,即可食用。

特点:可有效生乳。

玉米花生炖猪蹄

原料:玉米一根,花生200克,牛奶700毫升,姜少许。

制作:

①将猪蹄去毛,切开洗净。

②猪蹄入锅,加水,姜少许、盐少许,炖两个小时。

③加花生再炖半小时。

④玉米棒子掰两三节,加入汤内再炖半小时,即可食用。

特点:实践证明,下奶极其有效。

黄芪花生炖猪蹄

原料:猪蹄两只,花生200克,黄芪100克。

制作:

①将猪蹄去毛,切开洗净。

②黄芪用纱布包,加水适量,炖至猪蹄烂熟,去黄芪,加盐调味。

特点:吃肉喝汤,可常取。主治气血虚弱型产后缺乳,补气养血,生乳通络。

猪蹄花生汤

原料:猪蹄1对,花生米60克。

制作:将猪蹄洗净,与花生米同放沙锅中,加水适量,先用武火煮熟后,再用文火煨炖至蹄肉烂熟,即可服食。

特点:吃此汤时可放少许盐或醋调味,每日3次,肉、花生米全吃。补气血,增乳汁,适用于气血虚所致的乳汁缺乏症。

炖豆腐香菇猪蹄

原料:豆腐200克,香菇50克,猪前蹄1只。丝瓜200克,食盐10克,姜丝5克,葱5克,味精3克。

制作:

①将猪蹄洗净,切块,豆腐亦切小块。

②丝瓜洗净,去皮,切成薄片。

③将猪蹄置锅中,加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇、豆腐及丝瓜,并加入调味料,再煮几分钟后即可离火,分数次食用。

特点:益气生血,养筋健骨,通络下乳,行气散结,清热解毒,对于乳汁分泌不足有良好的生乳作用;对于乳络不通,胀乳汁少,或乳胀生结,疼痛乳少,乳房微热者,能利行乳,散结止痛,清热除瘀,促进乳汁能利,防止乳腺炎的发生。

豆腐丝瓜猪蹄汤

原料:豆腐两块,丝瓜150克,章鱼干50克,香菇20克,佛手9克,猪蹄一只,食盐、生姜各适量。

制作:

①先将猪蹄去毛、洗净,剁成块,煮烂。

②将豆腐切成小块,丝瓜切丝,香菇切丝,章鱼干洗净泡发,佛手切片洗净。

③将料一并放入猪蹄锅内,加入调料再煮20分钟,捞出佛手不用。

特点:佐餐食,连服7日。疏肝解郁,通经下乳。主治产后淤滞,乳汁不足症。

糟猪蹄

原料:猪蹄四只,香糟15克,黄酒75毫升,桂花卤5克,白糖5克,葱5克,姜3克,花椒2克,精盐10克。

制作:

①先用猪前蹄,刮去毛,洗净,顺直剖两半,从内部将骨头斩成三段(体断皮连),先放锅内加水煮开捞出,清洗后放入沙锅中,加入清水与猪蹄平、姜片,旺火烧开,撇去浮沫,加入黄酒10克,盖上沙锅盖,改用微火,炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出,放入盆内,撒上少许精盐。

②拣去煮猪蹄原汤中的葱、姜,加入花椒、精盐、白糖,烧开后端锅离火晾凉。

③将香糟放碗内捣碎,加入黄酒拌匀,用纱布滤去糟渣,将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内,搅匀成糟卤。

④将猪蹄面向下放入糟卤内,浸泡三四小时后取出,从骨断处切开装盘食用。

特点:醒胃健脾,增进食欲,补益气血,强筋健骨,催乳发奶,能有效地补益身体,促进乳汁分泌,对于产妇母体恢复及乳汁分泌功力卓著。

姜醋煲猪手

原料:猪前蹄500克,嫩鲜姜10克,好米醋10毫升,红糖30克。

制作:

①猪手烫去毛,用刀刮净,清水洗净。然后顺骨缝一劈两半,再斩成两截,共剁成四块,放入开水中汆10分钟,捞出控水。

②嫩姜切厚片,和猪手、醋、糖一起放入沙锅内拌匀,倒入温开水1000克,加盖,慢火煲2小时,至酥烂即成。

特点:养血生精,健骨壮筋,活血化淤,下乳催奶。既可生乳,促进乳汁分泌;又可养体,促进母体恢复;还可化淤,有益母体生殖器复旧。

猪蹄鲫鱼通草汤

原料:猪前蹄1只,鲫鱼1条(约150克),通草6克。

制作:

①猪蹄去毛洗净,活鲫鱼去内脏,不去鳞,同通草共煮。

②吃肉饮汤,每日2次,连服食4剂。

特点:清热通络,增加乳汁。

穿山甲炖猪蹄

原料:穿山甲20克,猪蹄2只(前蹄)。

制作:将猪蹄去毛洗净切成两半,同穿山甲一齐加水适量同煮,用武火炖至猪蹄熟透后即可,吃猪蹄喝汤。

特点:通络,增加乳汁。

甜酒酿猪油鸡蛋

原料:甜酒酿200毫升,熟猪油20毫升,白糖10克,鸡蛋2枚。

制作:以猪油煎炒鸡蛋至半熟,倒酒酿煮至蛋熟,加入白糖即可。每日1~2次,空腹服食,连服7日。

特点:活血通络,增加乳汁。

八宝西红柿

原料:西红柿12个,冬瓜、糖、水发莲子、蜜枣各25克,樱桃、蜜瓜、桃脯、桃仁、橘饼各15克,生粉40克,蛋清4个,熟猪油60毫升,清水100毫升、白糖100克,盐适量。

制作:

①将8种蜜饯切成绿豆大的粒,用50克白糖拌匀;将西红柿洗净,在距顶端1.5厘米处切开成盖,再逐个用小刀挖空内瓤后,填入八宝蜜馅。

②把蛋清放在碗内打成糊,加入太白粉调匀,将装好馅的西红柿接口处封口盛盘。

③将盘内瓤馅西红柿置沸水中蒸上5分钟取出。

④洗净锅置火上,下清水100毫升、白糖50克和盐烧沸,用太白粉勾芡,淋上猪油,浇在蒸好的西红柿上即可。

特点:红绿相对,质鲜嫩,味甜蜜。西红柿营养丰富,维生素、矿物质都比较齐全。此菜是增加产妇营养和通乳的佳品,对母婴都有益。

奶汤菜花

原料:菜花400克,牛奶50毫升,火腿15克,豌豆15克,绍兴酒8毫升,味精1克,香油3毫升,鸡汤、精盐各适量。

制作:

①将菜花去梗,用清水洗净,放入沸水中烫一下捞出,控净水。

②将火腿切成小菱形片。

③锅内放鸡汤,加精盐、绍兴酒、牛奶、菜花、火腿、豌豆烧开,撇净浮沫,放味精、香油即可出锅。

特点:汤白如奶,口味香美。含有蛋白质、多种维生素和矿物质,有促进乳汁分泌的作用。

产后补养膳食

芝麻糊

原料:黑芝麻500克,白米100克,白糖500克。

制作:

①将黑芝麻去除杂质,洗净,炒熟。

②白米淘洗干净,除净水分,炒熟。

③将芝麻与白米一起磨细,加入白糖拌匀,盛于容器中,盖紧备用。

④食用时,根据所需量取出,加水用小火煮,边煮边搅,煮成糊状即可食用。

特点:产后良好补益佳品,可治疗产后虚弱,腰部无力、眩晕耳鸣、大便燥结、乳汁缺少等病症。

鸡蛋豆浆

原料:鸡蛋2只,白糖20克,浓豆浆500毫升。

制作:先将鸡蛋打入大碗内,搅匀,加入白糖,再以滚沸的浓豆浆冲熟饮用。

特点:对于产后体虚、口渴有特效。

小米粥

原料:小米100克,红糖适量。

制作:

①将小米用清水洗净,最好用瓢淘,以去净沙子。

②把适量的水倒入锅内,放入小米,大火沸后即改用小火,慢慢熬制成粥,加入红糖,即可食用。

特点:香甜可口,就小菜食用,开胃益肠。它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养素。红糖还能补血、去寒、破淤,具有养胃下乳、补肾益气之功效。

陈皮海带粥

原料:海带、粳米各100克,陈皮2片,白糖适量。

制作:

①将海带用温水浸软,换清水漂洗干净,切成碎末;陈皮用清水洗净。

②将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置于火上,煮沸后加入陈皮、海带,不时地搅动,用小火煮至粥成,加白糖调味即可。

特点:软糯可口。有补气养血、清热利水、安神健身作用。

鸡汁粥

原料:鸡汤4碗,大米100克。

制作:鸡汤内加入适量清水,在沙锅内煮沸,大米洗净,入鸡汤内同煮熟食之。

特点:益气健脾。凡产后均可选用,初产1周内尤宜。

人参粥

原料:人参(红参、生晒参等)6克或潞党参30克,生姜6克,大米200克。

制作:将人参碾末或切薄片,生姜打破,大米淘净,同煮粥食用。

特点:大补元气,增力气,健脾补胃。凡产后均可食用。素体气虚者,可服至半月暂停。若服粥中见口干咽燥者即停。

芡实粥

原料:芡实200克,糯米200克。

制作:芡实新鲜研烂如膏,陈者研如粉,糯米淘净,如常煮粥法煮粥。食时加少量白糖或红糖。

特点:健脾胃止泻痢。凡产后均可食用。若素体脾胃虚弱者,反复腹泻者尤宜。

松仁海带

原料:松子仁50克,水发海带100克,鸡汤、盐各少许。

制作:

①松子仁用清水洗净;水发海带洗净,切成细丝。

②锅置火上,放入鸡汤、松子仁、海带丝用文火煨熟,加盐调味即成。

特点:味清淡,别有风味。

核桃仁炒韭菜

原料:

①主料:核桃仁50克,韭菜250克;

②辅料:鲜虾150克,芝麻油150毫升,食盐3克。

制作:

①将韭菜洗净,切成3厘米长的节;鲜虾剥去壳,洗净;葱切成段,姜切成片。

②锅烧热,放入植物油烧热后,先将葱下锅煸香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒,至虾熟透,起锅装盘即可。

特点:清香味美,补血养血。

咖喱猪排

原料:猪排骨200克,植物油20毫升,面粉6克,咖喱粉5克,姜末1克,蒜泥2克,料酒5毫升,葱末少许,精盐适量,味精少许。

制作:

①将猪排切成3~4厘米长的小块,用刀拍几下,加入料酒、精盐拌匀。

再扑上干面粉。

②炒锅置于火上,放入植物油,把猪排煎炸至两面黄时起锅,滤去余油。

③将剩余油倒回炒锅重置于火上,加入姜、蒜、咖喱,略炒,注意不能炒焦。加水约100毫升和味精少许,放入猪排,在小火上烧至汤收浓装盘,把葱和浓汁浇在猪排上即可。

特点:色香味俱全,不仅营养丰富,还能增加哺乳期的食欲。

肉末蒸蛋

原料:鸡蛋3个,猪肉50克,葱末、太白粉各5克,酱油10毫升,味精0.5克,食油25毫升。

制作:

①将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水200毫升搅匀,上笼蒸熟。

②选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。

③锅放火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

特点:对产妇有良好的滋补之效。

清炖鸡参汤

原料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克,精盐6克,料酒35毫升,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000毫升。

制作:

①将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块,与净童子鸡一起下开水锅汆一下取出,洗净血秽。

③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

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