不管它来自何方，它的风味确实迷到了中外所有的吃客。它可中可西，热炒、凉拌、做汤、制酱，无所不宜。西餐用它做“色拉”冷盘。中餐则奉为佳肴美料，热菜以与鸡蛋共炒，为最佳搭配，鲜美可口，生津开胃；凉拌以与白糖相结合为最好，甜酸合度，大量的维C得以进入五脏之庙，补益之至；做汤则可与鸡蛋、开洋或嫩笋干配伍，鲜美开胃，为夏令佳汤。凡疰夏胃口不开，西红柿做汤最为相宜。具体做法是，先将少许嫩笋干洗去部分盐分，用大半碗滚水浸发一刻钟，入锅煮开，加入切成块状（去蒂）的西红柿，稍滚片刻，然后浇上打好的蛋液，等锅边起滚，蛋花凝结，撒以味精即可装入汤碗。如用开洋，亦需滚水浸发，其他做法相同，唯用笋干可不加盐，而用开洋则需加适量之盐调味。家庭制酱，工艺较繁，不如买现成的。西红柿酱可以拌凉面，当炒菜的调味品（如煎鱼、炒茄子），也可凉拌冷菜（如凉拌芦笋等），亦可蘸食，如吃炸响铃等。
西红柿含有胡萝卜素、维生素A、糖分及多种微量元素，尤以维生素C之含量最为丰富，要高于苹果等水果。此外，它还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等酸味物质，有助消化及利尿作用，对肾脏有病的人最为相宜。祖国医学认为：西红柿具有“生津止渴，健胃消食”作用，能“治口渴及食欲不振”，故特别适宜夏日飨用。
野蔬之珍——马兰头
春雨潇潇，又是一年一度的野蔬珍品——马兰头上市之际。经冬入春，人们在换季之时，常常会感到机体不适应气候的变化，导致火重喉咙痛、外感风热、小便黄赤等。如果在农贸市场买到马兰头入馔，则餐桌添一佳肴，味美又兼良药，是一举两得的了。
马兰头，是菊科植物马兰的全草及根，生长于江南四郊路边、田野、山坡上，每年逢春发出新的枝叶，性味辛、凉，具有凉血、清热、利湿、解毒等功效，对咽痛、吐血、肝炎、疮毒等，都有一定的辅助治疗作用。它的500克鲜品中，计含有29.5克碳水化合物、19.5克蛋白质、725毫克钙、345毫克磷、31毫克铁及能提供235千卡热量，是一种价廉物美的野蔬珍品。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱中》中说它是“蔬中佳品，诸病可餐”。
马兰头一般的吃法是凉拌或做包子、饺子的馅子：先将买来的马兰头挑去其中的杂草及摘去老根，洗净，在沸水锅中焯热，捞出沥干，细切成末，放在搅拌碗中；然后取香干两至三块，切成米粒，用开水烫去豆腥气，与马兰头末混合，再放入适量精盐、味精、麻油拌匀，即可食用。其味鲜美清口，味胜荤肴，久吃不厌，多种疾病均不用忌口，是春令时鲜之一。
爱吃包子、饺子的，则可将拌好的马兰头直接裹入制作即可。一年一度的马兰头鲜嫩之时，读者诸君不可错过时机，坐失美味。
炊金爨玉伤身体
金子这个东西，因为光泽迷人、产量又稀，自古以来是财富的象征。帝王头上冠，佳人身上饰，都以它作为制作的珍料。一根金光闪闪的项链，挂在美人凝脂般的玉颈上，或者打成一只嵌着宝石的戒指，载在少女尖尖如春笋的嫩指上，自然是美不可言。但我们一衣带水的东邻扶桑，却首先将这珍贵的金属，用到饮食上。他们用现代的科学手段，将一克黄金打成0.55平方米的一大片金箔，又制成一微米大小的微型金属片，放入名酒及名菜之中，行销于世。金子能不能吃？一般人只知道它的比重为19.32（20℃），是重金属，不能食用。旧时有人吞食金戒指以达到自杀目的，即是利用其比重，坠肠而死。日本毕竟是一个发达的工业化国家，能将黄金制成如此微型之小片，又有一大批汉学家，精通中国中药学巨着《本草纲目》。该书中曾提到：黄金有安神、镇惊、养颜等药理作用，于是，便制造出了黄金酒及黄金菜，以满足那些摆阔、讨吉利的款爷们的心理要求。
现在，由日本IPP株式会社与河北某集团某酿酒厂合作生产的黄金酒已在广州、上海应市。那些腰缠万贯的新婚夫妇，便在喜庆筵席上，每席摆一瓶，以此招待亲友，显示自己的阔绰，亦祈望借此获得吉祥如意，未来的日子能过得辉煌如金。
人体确实需要各种金属（除去汞、铅、铝等）元素，以供身体各部门正常运转的需要。但其需之量，微乎其微。缺少时，虽然会生病，但多食时，却会中毒。
人体对金元素的摄求量，对健康人来说，平时所吃的各种食物中已足够新陈代谢之需要，何必要另以酒与菜的形式大量（对人身来说，已是过大之量）摄入呢？
古时炼丹家曾言“金性不败朽，故为百物宝”，有一位西汉王爷刘胜就是根据这种理论，穿了一件金缕玉衣下葬的，以期肉身不朽，结果两千年后出土，金缕确实不朽，而刘胜肉体却早已灰沉泥消了。而服“金丹”以求长生不老的唐宪宗、唐武宗、唐宣宗及明成祖、明世宗、明光宗等六位万乘之主、人间帝王，都是服金过度而亡。史料俱在，岂是笔者所能虚妄言之的？
实践是检验真理的标准，谁也没有从金丹仙丸里觅得永久的“安神”——长生不老。一代圣主汉武帝直到临死前方才醒悟：“向时愚惑，为方士所欺，尽妖妄耳。”现在黄金又从金丹化成另一种形式——黄金酒、黄金菜出现，岂非害人不浅乎？
当你在品尝这种黄金酒或黄金菜时，还该好好地想一想，我们国家还是一个发展中的国家，许多地区的人民群众还相当贫困，几十万贫困地区儿童还得不到读书的机会，你喝得下这种飘悬着灿烂的、微型金箔的黄金酒或吃得下闪闪发光的黄金箔片配制的佳肴吗？
笔者认为，炊金爨玉摆阔，满足自己的心理欲壑，既伤自己的万灵之躯，又败坏我们华夏民族传统的节俭美德，此风断不可长！
保健佳蔬——黄瓜
我国大部分地区盛产黄瓜。因其一身兼瓜果、蔬菜两者之优点，因而博得众人之爱。黄瓜含有钙、磷、铁、钾等微量元素，维生素，多糖类，多种游离氨基酸，特别是含有抗癌的葫芦素C及抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸，故已成为声誉日隆的健身、减肥、美容的名瓜佳蔬。
黄瓜质地脆嫩，味甘多汁，生吃有生津解渴之利，热炒则有软嫩滑爽之感；用于凉拌入肴，则酸辣皆宜；如果腌制酱菜，四季可上餐桌。不仅国人喜爱食之，异邦他国也视为美食：古罗马帝国皇帝提庇留，每餐进食不能缺少黄瓜；俄国人以酸黄瓜为上等佳肴；欧美西餐中的色拉，更是离不开黄瓜作为配料……
黄瓜是一种古老的蔬食，原产印度，已有六千多年历史；非洲也产得很早，基督教的《旧约》一书中，就已记载了古埃及产黄瓜之事。到了西汉，张骞奉汉武帝之命通西域，把它从新疆带入内地，当时称之为胡瓜。在历史上，黄瓜曾是昂贵之物，尤其是早春温室所产的，珍贵异常。唐人王建诗云：“内园分得温汤水（温泉水），二月中旬已进瓜。”这瓜就是黄瓜，温室产后用来进奉帝后。南宋诗人陆游诗云：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”明代《帝京景物略》一书说：“元旦进椿芽、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱。”明清之际的史学家谈迁在《北游录》一书中说：“三月末，以王瓜不到二寸辄千钱。”新中国成立前，北京老百姓冬天吃一根温室产的黄瓜，要花费一个银元，可见价格之高。
随着社会的发展，时至今日，菜农采用先进的农技手段，人们一年四季都可以吃到可口的黄瓜了，它已经成为人们日常享用的瓜果蔬菜。而且食用范围亦越来越广，并进入食疗药膳：它含有的苦味葫芦素C，有明显的抗肿瘤作用；它含有的维生素E，有抗衰老作用；它含有的丙醇二酸，具有减肥瘦身作用；它含有的纤维素，具有治疗便秘及降低体内胆固醇的作用；它的汁水，有清洁皮肤和美容作用。此外，它的藤、叶亦有清热、利水等作用，都可以入药；用黄瓜制成的黄瓜霜，还能治疗咽喉肿痛等疾病。黄瓜真是名副其实的保健佳蔬。
龙茶虎水利养生
杭州西湖宛如一颗璀灿的明珠，镶嵌在祖国锦绣山河的东南隅。说起西湖的美，不仅在于它峰奇山幽碧波粼粼，山光水色，相映如画，而且还有“龙井茶叶虎跑水”这闻名遐迩的西湖两绝。
龙井茶是我国绿茶中的珍品，以色绿、香郁、味甘、形美而着称于世。龙井茶产于西湖的西部，这里山坡平缓，阳光充足，雨水均匀，气候湿润，土壤以酸性红土为主。这些自然条件都十分适宜茶树生长，因而造就了龙井茶优良的质地。另外，龙井茶还有一套完整的加工技艺，对提高茶叶质量也有极大的关系。
每年初春，特别是在清明节前后，茶农们采下嫩芽，经过抖、带、挤、甩、挺、拓、抓、压、磨等十道工序的精心制作，才制成了那扁平挺秀、翠绿隐黄的成品。龙井茶不但清香可口、风味隽永，而且还含有多种对人体有益的化合物。据分析，其中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸、醣类、果胶、芳香物质以及多种维生素，具有益神、生津、解毒、去暑、祛痰、利尿、去腻等作用，所以在名茶的行列中，龙井茶堪称上品。
虎跑泉是唐代“茶圣”陆羽称之为“天下第三泉”的名泉，在西湖西南大慈山麓定慧寺内。虎跑泉水水质清冽醇厚，无菌，含有放射性气体元素——氡，是优质的矿泉水。虎跑泉水质之所以好，也是与它所处的地理位置分不开的。它处于大慈山与白鹤峰之间岩层断裂结构的沟谷中，其后面的山岩为透水性能良好的石英砂岩。当地面渗透的雨水沿着岩石节理裂隙下流时，由于受到透水性能较差的铁红色粉砂岩和红土的阻隔，地下水只能沿着断裂进入贮水层，直到遇到裂隙的地表出口处才外溢形成山泉。因此，下渗、过滤、汇合、外溢四个过程减少了水中可溶性矿物质，而增加了岩层给予的氡气。饮用此一泉水，氡气进入人体后，与体内物质发生微妙的生化作用，能促进肝、胃、肠消化液的分泌，增进造血机能和体内新陈代谢，还能缓解风湿性关节炎的末梢神经痛，并有利尿和刺激腺体等作用。因此，常饮虎跑泉水可以健体强身。
用清冽的虎跑水冲泡香馥的龙井茶，堪称珠联璧合、相得益彰，所以它已成为西湖游客所热望的一种享受。
鸡舌香趣谈
丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是名贵的香料，可以入药，也可以作为高档调味品用于菜肴。因其花蕾由花托合抱而成，宛若鸡舌，故古时名曰“鸡舌香”。
丁香原产印尼马鲁古群岛，目前世界上产量最高的地方则是非洲坦桑尼亚的桑给巴尔，故桑给巴尔又有“丁香之岛”的美称。
西汉时期，爪哇国使臣来华。其人口含丁香，吐气芬芳，国人很感新奇。汉桓帝时期，侍中乃存德高望重，长于谋略，得宠于皇帝。但他年老有口臭之病，汉桓帝和他说话时，常感到他嘴里散发出一股异味，很难闻，便赐他海外进贡的鸡舌香一颗，叫他含在嘴中。乃存感到有一股辛辣之味，很不好受，以为有什么过失，皇帝赐毒药让他自尽。他诚惶诚恐，不敢问也不敢吐掉，惴惴不安地等到下朝。回到家中，他哭丧着脸和家人诀别，一家大小哭哭啼啼。后来，家里人见乃存这么久也没有死掉，都想用舌头舔一舔这颗奇怪的东西。乃存一吐出鸡舌香，顿时齿舌生香，满口馥郁，才知道这是名贵的香料，家里人也都破涕为笑。
原来鸡舌香含在嘴里，浓度太高，变得辛辣，反而不芬芳了。
古代珍贵的丁香还显示主人的身份。东汉末年，曹操曾派人致信诸葛亮：“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”曹操送此重礼，内含深意。据《汉宫仪》记载：“尚书郎含鸡舌香，伏其下奏事。”尚书郎才有含鸡舌香的资格，曹操贵为汉帝丞相，控制朝政，故才能拥有如此之多的海外来贡的鸡舌香，暗示诸葛亮要识时务，或许还有离间刘备与诸葛亮的用意。鸡舌香还有醒酒作用。《云仙杂记》云：“饮酒者嚼鸡舌香则量广。浸半天则不醉。”曹操好酒，也可能以为诸葛亮也爱酒，赠鸡舌香以示敬意。
丁香别名有丁子香、支解香、瘦香娇、百里馨等，是一种珍贵的调味品，又是常用的中药材，在我国广东、海南、广西、云南等地均有栽培。通常在每年9月至次年3月间，花蕾由青转为鲜红色时采收，采下后除去花梗晒干。祖国医学认为它有温中、暖肾、降逆之功用，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣疾等。但因其为辛温之品，故热病及阴虚为热者忌服。内服时剂量也不能过大，一般2～5克。
丁香花蕾中含丁香油，油中含丁香油酚、乙酰丁香油酚、没食子鞣酸等多种芳香物质。现代药理研究显示，丁香有明显的抗菌作用。它的乙醚浸出液或水溶液对多种致病真菌、结核杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，能治疗多种疾病。丁香可促进胃液分泌，对胃黏膜的损伤有保护作用，还有止泻、利胆作用，可缓解腹部胀气，增强消化能力，减轻恶心呕吐。用少量丁香油滴入龋齿腔，可以减轻牙痛。另外，丁香的酒精浸出液对体癣及足癣有较为确切的疗效。
由于丁香香味高雅、浓郁，国内许多传统名菜，如符离集烧鸡、德州扒鸡等，都用它作为调味香料。加入丁香烧的鸡，香味浓郁，让人胃口大开，垂涎欲滴，称得上是调料中之珍品，可谓药食俱佳。
吃虫小记
大自然对人类的恩赐真是无穷无尽，不仅有飞禽走兽供人们飨用，就连那数以万计的昆虫之中，亦有不少品种可供人们品尝，有的甚至是珍肴美馔。
