老鸭加金华火腿已经“补力尤胜”，再加上“味冠素食”的、富含维生素与植物纤维的天目山笋干，增加鲜味，促进食欲，自然能使老鸭与金华火腿的营养物质，更好地为人体吸收并补益身体。
从现代科学的观点分析，老鸭、火腿、笋干合炖做菜，荤素合一，富含蛋白质、磷、钙、铁等多种微量元素及多种维生素与纤维素；其中还含有味觉上感到鲜美的多种氨基酸，可以说是一道营养丰富的佳肴。而张生记酒店在制作此一名菜时，常常在顾客下酒即将告一段落时，征得顾客同意后，在煲内浓汤中下黄金面（即玉米面），并放入青菜做配料，使老鸭煲延伸成主食，这对丰富菜肴内涵、增加菜肴营养素，起到了锦上添花的作用。
综观老鸭煲，无论从祖国医药或者从现代营养学的角度来看，它都是一款补益身体、有利养生的不可多得的佳肴，尤其适宜妇幼老弱者享用。
滋阴养身银耳美
四时进补，味美而益人者，不可不说银耳，即俗称之白木耳。此物旧时，依赖于自然接种，自然生长，野外采集，产量很低，价格甚为昂贵。新中国成立后，银耳发展到人工栽培，作为滋补之品进入了寻常百姓家。
银耳同其他山珍一样，不仅是宴席的珍品，也是养身的滋补之物。“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”，具有“滋阴、润肺、养胃、生津，治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴”等功效。从营养价值上讲，干银耳含蛋白质约10％，碳水化合物约65％，硫、磷、铁、钙、钾、钠等无机盐约4％，其中人体必需的氨基酸有8种，对人体健康非常有益。能提高人体的免疫力，起到扶正固体的作用，特别对老年性慢性支气管炎及肺原性心脏病有较好的辅助治疗作用。
同时，能提高肝脏解毒作用，提高机体对原子能辐射的防护作用和对癌细胞的抑制作用。
银耳一般有两种吃法；以料入菜，可作多种菜肴的辅料。其中冷开水发透后沥干，以麻油、辣油、香醋、酱油、味精拌之食用，有海蜇皮味道，为家常珍肴。
至于熬食进补，夏日食用有清火败毒之功效；冬令饮服，有滋阴养生之奇功。
这里，介绍一则作进补用的冰糖银耳制法：取干银耳20克浸发漂净，剪去蒂头及发黄的部分，在净水中养发至纯白半透明色，放入适量清水共炖。至银耳汤变稠后，按各人口味放人冰糖用文火继续炖至羹状，即可在早晚空腹时食用。养生兼口福，两者并享。唯外感、外邪入侵者（即患感冒），不宜服用。
营养美蔬玉米笋
江南一带的菜馆与饭店、宾馆，从上世纪80年代末期起，先后在餐桌上出现了一种前所未见的营养美蔬——玉米笋。它只有小指头般长短、粗细，上面排着密密麻麻、整整齐齐的小米粒大小的玉米籽儿，色泽淡黄，逗人喜爱。你说它是玉米吧，它可是连棒子一起做菜吃的，而且吃口脆嫩而带有香甜味儿；你说它是笋吧，它又形态全似玉米，不过呈现微型状态。可说它既兼有嫩玉米的甜美风味，又有嫩笋的脆嫩清口，是一种人们前所未见的新型美蔬。
国内以嫩而细小的玉米入肴在清代早已有了。清光绪年间，满族人富察敦崇所撰《燕京岁时记》一书，已记载“五月玉米初结子时……嫩者曰珍珠笋。食之之法，与豌豆同”。相传，慈禧太后极爱食此物。山东“孔府菜”中，亦有传自前代的“海米珍珠笋”一味。但作为国外新品种进入我国的玉米笋，已不同于我国自然生产的珍珠笋，它是改革开放以后才出现的。
玉米笋在国外，特别在美国、日本和东南亚地区，是作为一种高档蔬菜上席的，其价格甚至要高于西方人爱吃的、具有抗癌作用的芦笋。原因是多方面的：一是玉米本身含有亚油酸、多种维生素与纤维素，可防心血管系统病症、可抗癌、可抗衰老；另又含有一种谷胱甘肽物质，苏联科学家认为它具有恢复青春的功效；二是口味脆嫩甜美，另有风味；三是形态独特，惹人喜爱。现国内有关部门正在研究分析它含有的详细成分。
据最新消息，我国玉米笋的主要产地为山东烟台及浙江瑞安，另河北保定亦有部分种植、生产。中国粮油进出口公司已组织有关厂家以罐头的形式远销海外，亦有部分供应国内大型饭店、菜馆、宾馆。
玉米笋口味清爽，故制作菜肴亦以清鲜为主。一般适宜炒、熘、烩、炸、腌等。它有个非同寻常的优点，即怎么加工都能保持柔脆的特色，当然加热时间不能太久。一般可以油盐清炒，或沸水焯后，以麻油、精盐、味精凉拌食用，亦可炒开洋（需经温水胀发后方可）。另以多种不同的辅料清烩，亦风味诱人。
吃出美丽 吃出健康
人的健康与美丽，除了先天遗传外，环境、食物、运动、生活方式都与之有关，其中食物的因素非常重要。饮食不但能提供热能，供人体活动消耗，而且可起到滋养身体的作用。合理的饮食结构，可使人健康而美丽（肢体匀称、四肢强健、肌肤充盈、毛发黑而有光泽、五官敏锐而灵活）。所谓合理的饮食，早在两千年前，古籍《黄帝内经》中就有了论述，即“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，粮食、水果、肉类、蔬菜只有有机地结合，才能构成全面的营养结构。
以现代营养学的角度分析，食物含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、水等物质。从总的概念上说，有荤素两类，动物性食物为荤菜，植物性食物为素菜。从它们的属性来说，进入人体后，肉类、鱼类、粮食、蛋类、糖类、酒类等一般都为酸性物质，而蔬菜、海藻（草）、瓜果、牛奶、咖啡、茶等都为碱性物质。如果每天多吃酸性食物，血液便呈酸性，时间长了，到年老时便会引起动脉硬化、高血压、心脑血管疾病等。因此，每天饮食均应荤素搭配，尤其要多吃蔬菜、水果，以达到体内酸碱平衡，保持身体健康。以大米为例，吃100克大米，要中和它的酸性，茄子、黄瓜等要吃200克；芹菜、胡萝卜、土豆、萝卜、苹果、梨等，只要吃100克；栗子、香蕉、大豆只要吃50克；菠菜、香菜只要吃30克；海带只要吃10克；而碱性最强的裙带菜只要吃2克就完全中和了100克大米的酸性。食物的酸碱平衡关系着人们的健康，决不可等闲视之。
在食用油方面，人们往往有一个错误的认识，认为动物脂肪会造成血管硬化，引发心脑血管疾病，而植物脂肪（素油）多吃点没有关系，其实多吃植物油也会引起体内结石（如胆结石、肾结石、膀胱结石等）。科学的吃法应是7∶3，即七成植物油加三成动物油。脂肪对人体健康亦很重要，它能提供丰富的热能，能使人产生饱感，能成为脂溶性维生素的载体，能给人体提供必需的脂肪酸，能产生食物的香气和味道，能使年轻人皮肤光洁、头发有光泽。但关键在于吃得适量、吃得合理。
合理的饮食是：荤素菜有比例地搭配、荤素油有比例地摄人；多吃新鲜蔬菜、新鲜瓜果；多吃鱼类；食物品种要多，花色要丰富。像肉类，民间有四只脚的（猪羊牛）不如两只脚的（鸡鸭鹅）；两只脚的不如没有脚的（鱼类）说法，这是有道理的。因为鱼类蛋白质所含人体需要的氨基酸种类和含量，要比鸡鸭鹅多，更比猪羊牛肉多。此外，鱼类含有预防动脉硬化的二十碳五烯酸（EPA），也是其最大的优点，且鱼肉细嫩，营养易于被消化吸收。青年学生在长身体、长知识的阶段，尤其要注意饮食的合理与科学。
要使自己保持青春美丽，保持身体健康，除了改善生存环境，加强体育锻炼，注意合理的生活方式外，还要讲究科学而合理的饮食结构。如果从少年时就注意这点，那么一生便会得益匪浅。但古人也有“亡羊补牢”之说，即以前若是没有注意到这一方面，那么，请君从现在起，要注意科学而合理的饮食了，那也不算晚。
让我们吃出美丽、吃出健康、吃出快乐幸福的人生！
“非典”袭来，可用药膳强身
“非典”使人们措手不及，不敢上街、不敢去超市、不敢下馆子。其实有关方面已加强了管理与消毒，作为个人，除了讲究个人卫生、保持居室通风外，有良好的心态是有利于提高自身免疫作用的。此外，合理地吃些增强免疫功能及滋阴补肺的菜肴及药膳也很有好处。现笔者根据我国有关药膳学方面的记载，特推荐以下食疗食补菜肴汤点，供食家参考：
参麦甲鱼：活甲鱼一只（约500-1000克）、火腿100克、人参5克、浮小麦20克、茯苓10克、鸡汤黄酒姜片盐味精适量。甲鱼治净，火腿、生姜切片盖在上面，浇上鸡汤。另将浮小麦、茯苓用纱布包好，放入甲鱼碗汤中；人参打成末，撒在上面。在蒸笼中蒸2-3小时后，倒出汤调味，再浇在甲鱼上即成。此菜有滋阴、益气、补虚作用。
虫草全鸭：老雄鸭一只，冬虫夏草10克，黄酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。鸭治净，头劈开，放虫草5-8枚，用线扎紧，余下虫草及调料放入鸭腹内，置于容器中，再注入清汤（火腿及鸡汤均可），调好味，密封，加热至熟透，吃鸭及虫草，喝汤。此菜有平补肺肾和止喘咳之功效。
百合党参猪肺汤：净猪肺250克、党参15克、百合30克。一起炖熟后放少许盐调味，饮汤食肺，可治反复难愈的肺虚咳嗽。
鳗鱼山药汤：河鳗500克、山药30克（新鲜的可放100～150克），共煮汤食（可放适量调味品）。对一切虚劳症有益。
蜜蒸百合：这是一道甜点，以百合加蜂蜜蒸熟食之，对肺阴不足之久咳、口干、痰少及肺热胸烦有益。
双仁蜜饯：这是一道甜点，以杏仁（炒过）与核桃仁以一比一的比例，加蜂蜜制成。先将炒过的杏仁加适量水煮一小时，再加放核桃仁同煮，待汁将干时，加较多的蜂蜜，拌匀至沸即可。本点补肾益肺、止咳平喘润嗓。
以上共为两菜两汤两点。“非典”流传期间，宜分餐制食之为妥，或用公勺、公筷亦可。
平时还可多吃些富含营养的蔬菜与水果，如西红柿、胡萝卜、芦笋、莴笋、银杏、百合、柑橘、猕猴桃等。以上果蔬分别含有丰富的维生素C、茄红素及微量元素、抗癌物质，有增强身体抵抗力及润肺、抗癌等功效。
吃肥肉得法能长寿
不少人害怕吃肥肉，认为吃肥肉会引起动脉硬化，导致高血压、冠心病，其实，这是缺乏科学根据的片面认识。日本医学专家在全国调查中发现，冲绳岛居民的平均寿命为全国最高，原因之一是该县居民特别是老年人爱吃肥肉，其喜爱程度达到几乎每天都吃，只是烹调方法与众不同，即炖肉常常要达到四个小时左右。经研究表明，肥猪肉经长时间炖煮后，有害人体的饱和脂肪能转化为有益健康的不饱和脂肪，胆固醇含量也可以降低一半，这就是冲绳岛居民长期吃肥肉而能享有高寿的原因之一。另据《扬子晚报》报道，苏州市沧浪区有一位115岁的李阿大老太太，她的“长寿秘方”，就是三餐都要吃红烧肉。
此外，肥肉中还含有花生四烯酸，它能降低人体血脂，并能与亚油酸、亚麻酸合成前列腺素，起到多种调节生理的功能。肥肉中还含有脂蛋白a，可以预防冠心病等心血管疾病，而植物油中则未有上述两种物质。
单纯吃植物油容易体内结石及易患肠癌和乳腺癌，因此，荤素脂肪都吃一些反而有利健康。平时适当吃些炖煮时间较长的海带烧肉、胡萝卜炖肉、霉干菜焐肉及东坡肉等，可以说是有利于强身健体的。
南瓜有多种保健功能
南瓜在蔬菜中属于“下里巴人”一族，杭州人对它从不重视，喜欢吃它的人也不太多。直到一种日本品种的南瓜出现在农贸市场上，以青、嫩、糯的风味博得人们青睐，才开始令人刮目相看。特别是近几年来，杭州厨师烧出一种咸蛋黄炒（日本）南瓜的创新菜，使人感到口味一新，吃它的人便多了。
现在，又从东邻日本传来南瓜能治糖尿病的消息，吃它的人便更多了。日本医学博士明和维治发现，日本北海道一村庄的人素以南瓜为主食，该村竟无一人患糖尿病。于是他用真空干燥法将南瓜制成粉剂，给糖尿病患者试用，结果发现，嫩南瓜粉对轻度糖尿病有明显疗效；南瓜有促进胰岛素分泌的作用，可降低血糖。
此外，南瓜中的果胶，有较强的吸附作用，能粘结血液中的胆固醇、铅、汞和放射性元素及细菌分泌的毒素；果胶和其他物质，还能消除食品中的农药及亚硝酸盐等的毒性，并能增强肝、肾细胞的再生能力。还有报道说，南瓜有防癌、降高血压、治肥胖症及缓解肝炎的作用。这好像有点叫人匪夷所思。
其实，南瓜有这样出人意料的保健作用，并不奇怪，它虽貌不惊人，但所含的营养素却是异常丰富的。据科学测定，它含有胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、果胶、戌聚糖、葡萄糖、淀粉、瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、南瓜子碱、葫芦碱、胨化酶、嘌呤腺、甘露醇、纤维素、维生素ABC及钙磷铁钾等微量元素，可说是一种极为有利人体的蔬菜。
南瓜其实可做成多种菜肴点心，除上面所说的用咸蛋黄炒食外，还可做风味独特的蚝油南瓜片、香炸瓜饼、南瓜蒸饺、南瓜鸡、南瓜烧猪肉、南瓜烧鱼、乌豇豆煮南瓜、绿豆南瓜汤等。
多吃南瓜，既当菜肴又能保健，可谓一举两得，何乐而不为？
冬食羊肉，功抵参芪
