问题242：健康为什么要靠自己？
答：国内外社会医学研究表明，影响人群健康与寿命的因素有五大类，即遗传因素、环境因素、医疗卫生条件因素、气候因素和生活方式与行为因素，而生活方式与行为因素对健康所起的作用占到了60%。现代社会医学认为，以心脑血管病、糖尿病和某些恶性肿瘤为代表的慢性非传染性疾病，其发病与生活方式密切相关。
针对严重影响人们健康的不良行为与生活方式，世界卫生组织于1992年发表“维多利亚宣言”，提出健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
世界卫生组织指出，只要常年坚持做到以上十六个字，改变不健康的生活方式与行为，便可解决70%的健康行为问题，使高血压发病减少55%，中风、冠心病发病减少75%，糖尿病发病减少50%，肿瘤发病减少1／3，平均寿命延长10年以上。
因此，健康要靠自己，最好的医生是自己。
问题243：健康的四大基石具体指什么？
答：基石一：合理膳食。做到十个字：“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑”。
“一”：每天喝一袋牛奶。
“二”：每天250克至350克碳水化合物，相当于六两至八两主食。
“三”：每天三份高蛋白。每一份包括一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐，或二两鱼虾，或三两鸡和鸭，或半斤黄豆。
“四”：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。
“五”：每天500克蔬菜和水果。
“红”：每天一个西红柿，喝少量的红葡萄酒，吃点红辣椒。
“黄”：即黄色的蔬菜，如胡萝卜、红薯、玉米、南瓜等。
“绿”：绿茶及绿色蔬菜。
“白”：燕麦粉、燕麦片。
“黑”：黑木耳。
基石二：适量运动。最好的运动是走路。做到三个字：“三、五、七”。
“三”：每天步行3千米，时间在30分钟以上。
“五”：每星期运动5次以上。
“七”：运动后心率加年龄约为170。
基石三：戒烟限酒。
烟应戒除，实在戒不了的话，每天应限制在5支内。限酒是指每天可少量饮酒，标准是不超过15毫升的酒精，相当于葡萄酒100毫升，或白酒25毫升，或啤酒0.5～1瓶。
基石四：心理平衡。
做到“三个快乐”：助人为乐、知足常乐、自得其乐。
“三个正确”：正确对待自己、正确对待他人、正确对待社会。“三个既要”：既要尽心尽力奉献社会，又要尽情品味美好人生；既要在事业上有颗进取心，又要在生活中有颗平常心；既要精益求精于本职工作，又要有多姿多彩的业余生活。
问题244：什么是“平衡膳食宝塔”？
中国居民平衡膳食宝塔答：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每个人每天应吃的主要食物种类。宝塔上各层的位置和面积，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，告诉我们应怎样合理搭配食物，获得合理的营养。
底层：是谷类食物（包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等），每天应该吃300～500克。各种谷类食物掺在一起比单一吃好。
第二层：是蔬菜和水果，每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。
第三层：是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）。
第四层：是奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克（包括鲜牛奶和奶粉，相当于鲜奶200克或奶粉28克）、豆类及豆制品50克（相当于大豆40克或豆腐干80克）。
第五层：即塔尖部分，是油脂类，每天不超过25克。
营养均衡是一个长期的过程，不必苛求每天严格按照宝塔来吃，只要在一段时间内，保证食物的摄入量和摄入比例大致符合平衡膳食宝塔的要求就行了。
问题245：儿童饮食要注意什么？
问题246：为什么说葡萄酒是健康、卫生的饮料？
答：法国科学家、“发酵之父”曾说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”发表于美国《科学人》杂志2003年第3期的加州凯瑟帕曼内特医学中心心脏科资深顾问、原哈佛医学院心脏科主任克拉茨基的研究报告指出：在摄入同样酒精量的情况下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的风险比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。
葡萄酒中含有有益于人体健康的成分：甘油、酸类物质（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸）、酚类物质（单宁、白藜芦醇、花色素）和香味物质等。其中，单宁、白藜芦醇等对人体的低密度脂蛋白胆固醇有很强的抗氧化作用，而低密度脂蛋白胆固醇是一种致动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的危险因子。单宁、白藜芦醇等还能抑制血小板的凝集，从而减少血栓的形成。花色素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。体内过多的活性氧自由基有破坏行为，可损坏人体的正常细胞和组织，从而引发多种疾病，是人体患病、衰老和死亡的根源。
最近有研究发现，适量饮葡萄酒有助于提高中老年女性的骨密度，缓解骨质疏松。葡萄酒中的抗氧化剂还可以延缓皮肤的衰老，起美容作用。
葡萄酒虽好，饮用也要适量、适时。建议葡萄酒的饮用量为每天1～3杯，每杯100毫升。最好在进餐时饮用。
问题247：如何煲汤？
答：喝汤，是近年来所提倡的一种健康饮食方式，汤受到了普遍的青睐。
汤有煲与炖两种不同的烹调方式。煲是将食材直接放入锅中于火上煮，炖则是将食材盛于容器中隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈浓，食材酥软；炖汤则保持原汁，清而不浊。一般来说，无论是煲还是炖，时间都不要超过2个小时，而且，成汤最好在24小时内食用。这样，不但口感鲜美，还可以充分吸收营养，让汤的功效完全发挥出来。
想要煲出一锅好汤，选料最重要，要保证食材新鲜，搭配要合理。制汤首选动物性材料。动物类食料在杀死3～5小时后体内的蛋白质、脂肪等在各种酶的作用下，分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。同时搭配植物性食品，不但可使鲜味互相叠加，也可使营养更全面。
要想煲出一锅好汤，调味用料放置顺序也有讲究。一是熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但要注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
问题248：孕期要注意哪些营养需要？
答：科学的孕期饮食不仅有利于母体健康，更有益于胎儿发育。孕期的营养需要应做到：品种齐全、多样化，较高的热量、蛋白质，适当提高脂肪、碳水化合物的摄入量，增加肉类、鱼虾类、蛋类及豆制品等食物的供给，多吃一些蔬菜和水果（绿叶蔬菜占2／3）。
（1）孕早期（0～3个月）。此阶段饮食以清淡可口、易消化吸收为宜，忌油腻。多吃蔬菜和水果。妊娠反应严重的孕妇更应多吃新鲜蔬菜、水果等碱性食物，防止酸中毒。
（2）孕中期（4～7个月）。此阶段应增加各营养素的摄入量，满足胎儿迅速生长以及母体营养素贮存的需要。为防餐后出现饱胀感，可少食多餐，每日4～5次。每次食量要适度，以免摄入过多造成营养过剩。多吃蔬菜和水果可刺激肠蠕动，防止便秘。
（3）孕晚期（7～9个月）。此阶段胎儿生长最快，要多吃一些优质蛋白，控制碳水化合物的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，补充各种维生素和微量元素。此阶段还是胎儿大脑细胞增值的高峰，应补给充足的必需脂肪酸，有利于胎儿的大脑发育和智力发展。还要多吃含铁、维生素B12和叶酸丰富的食物，既可防治孕妇本身贫血，又可预防孩子出生后缺铁性贫血的发生。尽量少吃过咸的食物，不宜大量饮水，防止水肿，预防妊娠高血压综合征的发生。
问题249：怎样正确补碘？
答：碘是人体生命活动中必不可少的微量元素之一，对体内物质代谢、生长发育、维持各器官系统功能发挥着重要作用。碘缺乏可引起甲状腺肿（俗称“大脖子病”）、智力和体格发育障碍、耳聋等。预防碘缺乏的有效方法是补碘。
正确选购、使用碘盐可预防和治疗碘缺乏。
补碘并非越多越好，碘的摄入要平衡适量，摄入过多，也会影响健康，常见的有甲状腺肿和甲状腺功能亢进。高碘也会影响儿童身体和智力的发育，并与甲状腺癌有一定的关系。因此，不能盲目补碘和过量补碘。碘超标人群若买不到无碘盐，可以通过烹饪方法减少碘盐中的碘量，主要方法是等油热了，先放盐，让碘挥发掉一部分，然后再放菜。
问题250：如何尽可能多地保留蔬菜中的维生素？
答：维生素是人体不可缺少的七大营养素之一，含量虽少，却在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。一旦维生素缺乏，就会引起相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一，在做菜过程中，要尽可能多地保留蔬菜中的维生素。
洗菜——先洗后切。科学的洗菜法，应该是先整棵或整片、整叶洗，然后再切碎。如果先切后洗，蔬菜与水的接触面积就会大大增加，蔬菜中的水溶性维生素如维生素C、维生素B族溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增加污染的机会，影响健康。
切菜——宁大勿小。蔬菜切碎后，与空气中氧气的接触增加，易引起营养素的损失，因而蔬菜不能切得太细碎。
有些带皮的蔬菜，如萝卜、茄子等，外皮所含的维生素比里面多，要保留外皮。菜切好后，不要久放，最好随切随炒，也不要将切好的菜放在水中浸泡。
炒菜——急火快炒，使维生素的损失减少到最低程度。
烹饪时，不可用开水焯后再炒。加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧。烧时加一点醋，可保护维生素C。随炒随吃，否则维生素含量会随放置时间的延长而降低。
问题251：清晨第一杯水怎么喝？
答：清晨的第一杯水要空腹喝，也就是在起床后吃早餐前喝，这时喝下去的水5分钟就会被人体吸收，可以起到冲刷、洗涤肠胃的作用，告诉肠胃可以“醒”了，要开始一天的工作了，为早餐做好消化准备。经过一夜的睡眠，呼吸、排汗、排尿等生理活动会失去不少水分，人体处于生理性缺水状态，这时的一杯水可以补充身体代谢失去的水分。人体的血黏度在不停变化中，凌晨4点到8点时血黏度最高，这时喝下去的水很快进入血液循环，可以增加血容量，稀释血液，降低血液的黏稠度，防止心血管疾病的发生，因而清晨的第一杯水也被称为“救命水”。清晨的这杯水能刺激胃肠道蠕动，促进大便的排泄；还能帮助机体排毒，滋润皮肤，起美容作用。清晨的第一杯水是如此重要。
