第49章 消除异味

发酵粉可以很好地消除异味。这其中的原理是什么？

许多让人不悦的味道（比如醋、酸奶与腐烂鸡蛋的味道）都是酸性分子。发酵粉即碳酸氢钠，是一种弱碱。它可以与酸发生反应而产生中和，也可以与强碱发生反应。所以发酵粉也可以中和一些产生鱼腥味或氨水味的基本分子。

发酵粉与异味分子之间所发生的反应肉眼并不可见，因为并不是许多分子同时开始反应。然而，如果你把醋和发酵粉混合，便可以看见它们之间的化学反应——冒出的气泡为二氧化碳气体。你服用抗酸药后打嗝也是因为这个化学反应。抗酸药通常成分为碳酸钙，它与胃酸的反应与醋/发酵粉的反应类似。