创始人——杨全仁
创立时间——1864年
所属地区——中国北京
杨全仁初到北京时，在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火。后来，他探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手，最终请到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的老师傅，开创了全聚德烤鸭的历史。
全聚德跨越三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
在100多年的时间里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
长赢基因——用口味打动消费者
（1）千锤百炼的独特菜系。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在；厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。此外，全聚德还有以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴，形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
（2）标准化制作实现连锁经营。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，全聚德集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。这样一来，最大程度上把全聚德美食推广给了更多的消费者。
