创始人——侯庭杰
创立时间——1946年
所属地区——中国北京
“馄饨侯”的创始人侯庭杰，小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家糊口。后来，他偷学到制作馄饨的技艺，又博采众长，用平时积攒的钱摆起了一个馄饨摊。
经过多次搬迁，“馄饨侯”最后落户北京东安门大街16号门前。当时，摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着醒目的“馄饨侯”三个大字，帐子周围是一圈和平鸽装饰。
当时人们对馄饨侯的评价有四：一皮薄、二馅细、三汤鲜、四人缘。就说他擀的馄饨皮吧，这个活十分辛苦，不用标准粉，而是特批定量供应的富强粉。和面醒面之后，要用一米多长的擀面杖，擀成薄如纸、半透明的馄饨皮。
1956 年，合作化、公私合营开始，散落在东华门、菜厂、大纱帽胡同口儿上的七家馄饨摊：侯家、梁家、王家、陈家、闻家和两位张家的馄饨摊成立起一个合作小组。大家推举侯庭杰为组长。到了1959年，大家决定合到一起卖馄饨，并申请注册“馄饨侯”。
1999 年，馄饨侯完成了股份制改革，走上了连锁经营发展的道路。目前，品种质量上有量化标准，服务到桌有规范，在京连锁店已开设了六十四家，外埠店多达几百家。
长赢基因——推陈出新
（1）从选料到制作都有严格规定。“馄饨侯”有自己的店训：“用料务求精心细选，制作更需屏气凝神”。“馄饨侯”的一碗馄饨里，包括面皮、肉馅、骨汤、作料，其中包含量化数据上百个。比如，馄饨皮用的是廊雪面粉，皮薄如蝉翼；馄饨馅的制作要求“三分肥七分瘦”，自己绞馅，肉质细腻鲜香。
（2）变革创新，赢得市场。“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账。这些都适应了新时代的市场竞争需要。
