2.将面粉150克入锅置火上蒸熟，加入猪油100克揉成干油酥；面粉500克加猪油50克，用开水200克拌和，晾凉后再洒入冷开水100克，揉匀揉透，搓成圆条并揪成40个剂子。将面剂逐个压扁，按成圆皮，包入干油酥6克，捏拢收口，使封口朝下，擀成长条，自外向内卷成筒形，再擀成长条，依前法再卷成筒，竖起，轻轻用手按一下，逐个擀成直径为6～7厘米的面皮。
3.取面皮一张，中间放糖馅10克，对折成半圆形，捏紧，边缘；另取面皮一张，放入肉馅12克，也折成半圆形，捏紧边缘。将两只合在一起，右手先将接口处两端拉拢捏紧，使其不分开，再将整个面皮的边缘朝上捏成绳状花边。
4.锅置中火上，放入植物油烧至五六成热时，投入生坯至两面呈金黄色即成。
【特点】
酥层清晰美观，糖馅滑润甜香，肉馅细嫩味鲜，湖南风味。
玉叶酥炸
【原料】
面粉600克，植物油75克，猪油125克，豆沙馅240克，鸡蛋100克。
【制法】
1.将面粉250克和猪油125克同放一盆内拌匀，擦匀成干油酥面团；另取面粉350克、植物油75克和清水150克同放一盆内拌匀，揉搓成水油酥面团。
2.将水油酥和干油酥分别揪成25克、15克的小剂子，用水油酥包入干油酥制成圆形酥皮。将酥皮包入豆沙10克，擀成8厘米长、4.5厘米宽的扁圆形饼坯。用薄口利刀在饼中间划一刀，再沿切割中线的两边各划5刀，使饼面呈叶脉状。
3.将鸡蛋磕入碗内搅打成蛋液，用毛刷蘸上蛋液抹在饼坯上，稍干后再刷一次，静置片刻。锅置火上，放油烧至六成热时，投入饼坯炸至色泽金黄捞出即成。
【特点】
规格齐整，叶脉清晰，色泽黄亮，酥松香甜，广西名点。
烤合味酥
【原料】
面粉575克，猪油200克，白糖425克，糕粉175克，叉烧肉150克，冬瓜糖15克，花生仁100克，黄皮糖和芝麻各50克，三花酒12.5克，味精和五香粉各2.5克，精盐5克，胡椒粉1克，鸡蛋100克，黄色素少许。
【制法】
1.将面粉、猪油各100克、白糖50克和温水200克同放一盆内拌匀，折叠成团，静置10分钟左右。
2.将叉烧肉切成米粒状，与三花酒拌匀腌溃1小时左右，再与五香粉、味精、胡椒粉、精盐和猪油75克拌匀；花生仁和芝麻炒熟后碾碎；冬瓜糖和黄皮糖切成粒状。将白糖375克与上述所有原料及糕粉拌匀，最后加入清水100克拌均匀。
3.取面粉75克、猪油25克、食用色素及清水适量和成面团，擀成薄片，再用模具压出花鸟虫鱼各式图案的面片。
4.将面团揪成小面剂20个，包入馅心50克后按成饼状，抹上蛋液后将图案粘上即成生坯。将生坯摆入抹过油的烤盘中，放入10t炉温的烤炉中烘烤19分钟左右即成。
【特点】
饼面色泽黄亮，图案清晰美观，馅心酥松油润，味香咸甜辣鲜，广西风味名点。
拿酥蛋挞
【原料】
面粉、白糖和鲜奶各500克，奶油200克，鸡蛋600克，三花淡奶125克，泡打粉5克，吉士粉20克。
【制法】
将白糖450克和清水250克同放锅内置火上煮沸，平三号菊花盏洗净、擦油，上入拿酥皮捏紧，放入烤盘中，倒入蛋糖水，入炉用180度的炉温烘烤至熟即成。
【特点】
形态完整，表面光亮，质地酥松，香甜滑润，广东名点。
油炸酥角
【原料】
面粉500克，猪油和熟火腿各150克，大葱100克，香油25克，味精少许，豆油适量。
【制法】
1.将火腿切碎，大葱切成末放入盆内，加入香油和味精拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上，中间扒一个窝，加入猪油125克拌匀，擦成干油酥；剩余的面粉倒在案板上，加入猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍醒片刻。将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成圆筒状，按每15克1个切成面剂。把剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，抹上馅，捏成饺子形状，再把边捏成绞丝绳状。
3.锅置火上，放油烧至五成热，逐个将酥角坯下锅用慢火炸制，见其浮上油面，呈金黄色即熟。
【特点】
外皮香酥，内馅鲜美。
炸酥腰子
【原料】
优质面粉500克，猪油175克，枣泥（或豆沙馅）200克，白糖和豆油各100克。
【制法】
1.将面粉250克和125克猪油同放一盆内拌成干油酥面，剩下的250克面粉加50克猪油用温水和好成水油面团。将水油面包入干油酥面，擀成长方形薄片，由前往里卷起抻长，揪成20个同样大小的剂子，按扁后包入枣泥馅或豆沙馅，再按平擀成椭圆形饼坯，然后将中间用刀背推成猪腰子圆形坯。
2.锅置火上，放入豆油烧热，投入坯子用温油炸成金黄色，摆入盘内，撒上白糖即可。
【特点】
色泽金黄，外酥里甜。
炸太极酥
【原料】
面粉250克，莲蓉酥和麻仁馅各75克，熟猪油1000克，可可粉少许。
【制法】
1.将100克面粉加熟猪油搓成干油酥，用150克面粉加少许猪油和适量的温水调成水油酥。将水油酥分成2份，1份加可可粉，调成咖啡色面团。将两色水油酥各分成5份，干油酥分成10份。用两色水油酥包上干油酥，逐个用小面杖擀成长形皮子，卷拢成筒，在圆筒中间横切成两段，再用面杖稍擀成面皮。
2.取白色面皮包上麻仁馅，成半月形。把咖啡色面皮包上莲蓉酥合成太极图形，把边锁上麦穗形花边，取一小坨白色酥面搓圆，粘在咖啡色半月形上。另取咖啡色面坨，搓圆粘在白色半月形上。
3.炒锅置火上，放入猪油烧至三成热，将太极酥放入低温油中炸至酥心时，油温升高捞出，沥净油装入盘中即成。
【特点】
外形别致，口味多样。
炸兰花酥
【原料】
熟猪油150克，白糖100克，植物油750克，白糖100克，植物油750克，香蕉精少许。
【制法】
1.将250克面粉加熟猪油和好搓成干油酥面团，剩下的面粉加熟猪油及适量水和成水油面团。将干油酥面团包入水油面团中，收拢口，摁成圆饼，擀成长方形片，叠成3层，再擀成长方形，共擀两次，切成方块。将方块的三只角各切一刀，分别成为45度角，深度为对角的1/3。将剩下的一只角切成菱形（勿切断），分别对角捏住，制成生坯。
2.炒锅置火上，放入棺物油烧至四成热，投入生坯炸至开花熟时，捞出摆在盘内。将白糖和香蕉精同放一盆内拌匀，撒在炸好的兰花酥上即成。
【特点】
酥松香甜，老幼皆宜。
炸酥麻花
【原料】
面粉750克，花生油、红糖和酵面各75克，鸡蛋100克，明矾和食用碱各3.5克，植物油2000克（实耗约150克），桂花少许。
【制法】
1.将红糖、明矾和食用碱加水溶化，与鸡蛋液、花生油、桂花、酵面同放—盆内搅匀，掺入面粉揉透，饧置30分钟后揪成30个剂子，搓成10厘米长的小条，码一层，刷一层油。
2.将饧好的小面条搓成长条，合为3股，两手向相反的方自对搓，合成6股成麻花生坯，投入温热的油锅内，边炸边轻轻拨动，至麻花浮出油面，至金黄色即成。
【特点】
色泽棕黄，香甜酥脆。
夹沙酥球
【原料】
土豆泥和豆沙馅各200克，面粉150克，绵白糖100克，白砂糖75克，花生油750克（实耗约125克），发粉适量。
【制法】
1.将土豆泥、白砂糖和适量的面粉同放一盆内拌匀成球状坯料，搓成条后按扁；豆沙馅也搓成长条嵌在坯料的中间，两面包拢，制成有豆沙馅心的球坯，用刀切成3厘米长的段，每段再搓成汤团形。
2.将干面粉放入碗内，加入适量的清水和发粉调成发粉糊，把球坯放入发粉中挂浆。
3.炒锅置火上，放入花生油烧至七成热，用筷子把挂糊的球坯逐个下入油锅中炸呈淡黄色时捞出，沥油装盘，撒上绵白糖即成。
【特点】
外焦里嫩，回味绵长。
圆粽馄饨类
桂花元宵
【原料】
糯米面500克，青红丝5克，白糖150克，熟面粉和熟猪油各50克，桂花酱25克。
【制法】
1.将白糖、桂花普、猪油、切碎的青红丝和熟面粉同放一盆内拌匀成焰，倒在案板上用木板压平，再切成40个方块，即成桂花馅。
2.糯米面放入簸箕中，把桂花馅蘸少许水放到糯米面中滚动，边滚边蘸水，均滚成乒乓球大小。
3.锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入元宵，用旺火煮至元宵都浮到汤面，且无硬心即熟，带汤盛入碗内即成。
【特点】
入口软糯，如乒乓球，色泽洁白，桂花味香，山东名点。
麻心元宵
【原料】
糯米粉1150克，面粉100克，芝麻酱150克，白糖375克，怡糖75克。
【制法】
1.将面粉摊放在垫有湿布的笼内，用旺火干蒸7分钟左右，倒入面盆内搓松，加入芝麻酱、白糖和饴糖搅勻搓透，放入有底木制方框内，上压木板，用榔头敲实，均匀地切成100只麻心（每只重约1.4克）。
2.将芝麻馅放入竹匾内，用竹帚蘸点水甩在馅上，转动竹匾，使馅不停地滚动成圆形。用勺子点糯米粉加在馅上，继续转动竹匾，使馅粘上糯米粉。如此洒水、加粉、转动竹匾，循环操作直至馅滚粘上糯米粉成圆球时即成元宵生坯。食用时，用旺火先把锅内水烧沸，然后将元宵下锅煮至元宵浮起水面时即成。
【特点】
皮韧糯软柔滑，馅心香甜油润。
山楂元宵
【原料】
鲜山楂250克，糯米粉500克，面粉、核桃仁、芝麻和红丝各50克，桂花卤10克，白糖100克，香油20克，玫瑰香精和植物油各适量。
【制法】
1.将山楂洗净煮烂，晾凉后去皮和核，制成山楂泥，再与白糖和面粉混合，加入研碎的核桃仁、芝麻、桂花卤、红丝、白糖、香油、玫瑰香精和植物油搅拌均匀，装入木模框中压平压实，脱模后切成2厘米见方的块。
2.取平底容器，倒入糯米粉铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入糯米粉中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，连续多次，即成元宵。按常法煮熟即可食用。
【特点】
鲜香甘甜，开胃消食，降脂减肥。
四馅元宵
【原料】
糯米500克，豆沙馅、山楂馅、芝麻糖馅和五仁馅各50克，白糖300克，米酒酿和蜂蜜各100克，糖桂花5克。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，放在盆内，加入适量的清水浸泡3小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3～4次）至米膨涨发松时，捞起用水冲一下，带水磨成米浆糊，装入布袋内，滤去水分，成湿米粉。将白糖20克放入锅内置火上炒至糖呈深褐色出香时，迅速加入开水20克炒匀成糖色。
2.锅置火上，放入清水2500克和白糖280克烧至糖溶化水开时，加入蜂蜜、米酒酿、糖桂花和糖色稍搅动。将湿米粉150克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边洒边搅，烧开成半流动体黏稠时，即成酒酿混汤，压火保温。
3.湿米粉稍加水，揉至有黏性时，做成35克左右1个的剂子，分别包入馅心一份，捏收口成元宵。四种元宵捏成4种形状，下入烧沸的水锅内置火上煮熟，捞入混汤中即成。食用时，每碗盛混汤250克，各色元宵1个（每碗4个）。
【特点】
汤呈樱桃色，酒香桂花香，味甜鲜适口，元宵质柔黏，馅心多样美。
什锦元宵
【原料】
糯米面1500克，面粉115克，果脯和核桃仁各100克，蜂蜜50克，白糖550克，香精少许。
【制法】
1.将白糖、面粉以及切碎的核桃仁、果脯、蜂蜜、香精、清水65克同放一盆内反复揉搓成团，用四面平整的特制木框，将搓好的馅装入捣实擀平，切成方块，用特制的平整木棒反复拍打，直至不断裂、不松散、表面湿润光滑、约1.5厘米厚时，切成1.5厘米见方的丁，放在通风处晾一下，使其坚固。
2.将元宵馅放入漏勺内，在清水盆里蘸湿，倒入盛有糯米面的簸箕内，用力摇动，使每个馅均粘匀一层糯米面。稍焖片刻，再次蘸水粘糯米面。如此反复两三次，元宵成形，每个重为28克左右，用水煮熟即成。
【特点】
色泽雪白，质地软糯，甜香适口，河南名点。
鸽蛋汤圆
【原料】
糯米和白糖各1000克，白芝麻250克，糖桂花25克，薄荷香精5克。
【制法】
1.将白糖加水500克以小火熬煮成糖浆，当糖浆中起小泡呈小珠状时即离火，用竹筷蘸糖浆，如能拉起3.5～4.5厘米长的糖丝即成。将糖桂花、薄荷香精与糖浆搅匀，倒入长方形盘中，用刮刀来回搅拌，当糖发内时用手揉捏，然后切成2.5克重的糖粒。
2.将糯米淘洗干净，用清水浸泡至米粒松软时，用水磨成米浆，装入布袋内压干成水磨干浆。取水磨干浆500克，加温水150克揉和成团，做成薄片投入沸水锅中煮制成熟，浸入冷水中。将其余的水磨粉搓散，再加入熟米粉饼揉和均匀。
3.将调制好的粉团揪成每个为12克左右的小剂子，包入糖馅一粒，搓捏成鸽蛋形。
4.将白芝麻洗净沥干，入锅用小火炒熟后碾成粉末。锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入鸽蛋圆子煮熟，捞出冷开水浸凉，取出后放入芝麻末内，使制品底部粘满麻屑后装盘即成。
【特点】
色泽洁白，糯软滑润，香甜清凉，上海名点。
山城汤圆
【原料】
吊浆糯米粉500克，黑芝麻75克，猪板油300克，白糖375克，核桃仁50克。
