景德镇御窑生产的瓷杯品种很多，如鸡缸杯、三秋杯、葡萄杯均胎体轻薄，而压手杯与之相比，确有相反的特点，胎厚体重，握于手中时，微微外撇的口沿，正压合于手缘，体积大小适中，稳贴合手，故有“压手”之美称。此杯虽然胎体较厚，给人一种凝重感，但拿在手中一点也不笨拙，依然灵巧可爱。用它可饮茶，也可饮酒，非常雅致，充分表现出陶工们高超的制瓷技艺。
明成化斗彩人物杯。该杯杯身描绘文人行乐的画面，又称“高士杯”。杯高3．8厘米，口径6．1厘米，足径2．7厘米。胎质细腻，轻薄，造型敞口，圆腹，卧足。杯底青花双栏内楷书“大明成化年制”六字。杯身绘两组人物，一组为伯牙携琴访友。伯牙双手下垂，侍童右手抱琴，二人的衣服似随风飘动，仿佛漫步于山坳之中。另一组绘王羲之爱鹅，王坐于岸旁观鹅，侍童捧书站立。空间补以苍松、垂柳、梅菊及坡石花草，描绘出文人行乐的一种情景。
成化斗彩杯最负盛名的除人物杯外，尚有三秋杯、葡萄杯等，这些酒杯造型优雅，有的小杯胎体之薄几同蝉翼，可以照见手指。传说成化皇帝迷恋万贵妃，宫中每天都要呈进一件珍玩，成化斗彩就是在这样一种取宠的心态下发展起来的。因而成化斗彩瓷器中没有大的饮食器具，多是一些柔美细小的酒杯。
斗彩瓷器是明清两代彩瓷中的著名品种，明代文献称成化斗彩为“成化五彩”或“春花间装五色”。由于彩瓷的不断发展；施彩方法趋于复杂，人们为了与“五彩”区别开来，到清代乾隆时期将彩瓷中带有青花勾轮廓线装饰的器物，称为斗彩或填彩。成化时期彩瓷中的主要产品，制作精细，胎体轻薄，彩色艳丽，因而特别受到明清皇室的青睐。
成化斗彩在当时不仅有很高的艺术价值，同时还有很高的经济价值。万历《野获编》说：“成窑酒杯每对至博银百金。”清代《唐氏肆考》里也有“神宗庙器，御前有成杯一双，值钱十万，明末已贵重如此”的记载。
中国传统的饮食器具用料种类非常丰富，除了陶、瓷、金、银、铜、漆器以外，还有水晶、玛瑙、玉、锡、紫木、象牙、竹、犀角等物。这些饮食器具上或镂或绘有白鹤飞翔，游龙戏凤、琴鸟舒翼、彩蝶恋花、人物美女、各种花卉、山水画等，诗情画意，无所不包。面对这些凝结着中国人民辛勤劳动和智慧的精美绝伦的饮食器具，我们在欣赏之余，可以充分感受到一种艺术之美，从而对加工制作这些饮食器具的艺术家们产生深深的敬意。所以，中国历史上的一些精美饮食器具是国之瑰宝。
四、饮食礼仪
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”这就是说，我国礼仪风俗是从饮食活动中发端的。“礼”字的本义就是证明。“禮”（礼）与“醴”本为一字，同为“豊”，像两玉盛在器内之形。古人在饮食中讲究敬献的仪式，敬献用的精美食品便为“醴”。后来才进而把所有各种尊敬神和人的仪式都一概称之为“禮”。再后推而广泛，把生产和生活中所有的生活习惯和需要遵守的规范，都称之为“禮”。
《史记·项羽本纪》中记载：西楚霸王项羽在鸿门军帐中大摆宴席招待刘邦。在宴会上，“项王、项伯东向坐。亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”在这里，项羽和他的叔父项伯坐的是主位，坐西面东，是最尊贵的座位。其次是南向，坐着谋士范增。再次是北向，坐着项羽的客人刘邦，说明在项羽眼里刘邦的地位还不如自己的谋士。最后是西向东坐，因张良地位最低，所以这个位置就安排给了张良，叫做侍坐，即侍从陪客。鸿门宴上座次安排的主客颠倒，反映了项羽的自尊自大和对刘邦、张良的轻侮。
筵宴既然是一种社交活动，当然也就有许多礼仪讲究。孔子说：“礼也者，理也。”孔子所指的“礼”，实际指的是一种社会秩序，是具体的行为规范。宴会作为一种特殊的社会活动，为使其有秩序有条理地进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。
在古代宴饮活动中，座次的安排十分重要。有时一个座位安排不当，可能导致宾客拂袖而去，宾主不欢而散。席上宾客的座次，可以反映宾客的身份和地位。
过去，宫廷举办盛大筵宴，往往午宴前三日，座次即已排好，而且画成座位分布图悬挂在醒目处，并在每个席位上贴注着与宴官员的姓名职衔，每个与宴官员在图上可以找到自己的席位。《明会典》“诸宴通例”说：“凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝处所整齐班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及越次失仪。”
现代国宴秉承古代遗风，举办规模较大宴会时，同样是在请柬上注明应邀者的姓名和席位号码，与宴者对号入座，严格遵规守礼。
饮食中的礼仪，上行下效，由宫廷、贵族逐渐影响到民间。如宴会排座次，民间至今仍以长幼、尊卑、亲疏、贵贱而定。又如古代的：“男女不同席”这一礼仪至今仍使得许多农村妇女不能在家宴上就坐。而“尊人立莫坐”的规矩，在今天仍起作用：首席的尊者没有入座前，其他人是不能入座的。
清代以降，宴席的座位一般是男坐于东，女坐于西，以北为上座，席首坐亲戚，席次坐邻友，再次坐宗族。有一亲、二友、三本家之说。
江西城乡，每逢婚丧喜庆做酒席时，主人都要请一位懂礼俗的人来“安席位”。席位的种类很多，丰城一带流行的就有。“梅花席”、“品字席”；和“龙口席”。
梅花席是在堂屋（客厅）正中放一张圆桌，称“梅花芯”。四边各斜放一张方桌，似梅花瓣。梅花席正中的圆桌，坐的都是上等客人。方桌中靠近梅花芯的八个位子为大，坐着较为显要的客人。
品字席是在堂屋的上边摆一张桌子，下边摆两张桌子，形成“品”字。上边那张桌子坐较重要的客人，而东边那个席位的首席，是客人中“上尊”坐的。
龙口席是在堂屋里摆四张桌子（或六张、八张桌子），成两个长方形。每张桌子朝大门而又靠近里面的两个位子为上席。
各种酒席安席位的规矩是：
结婚酒：接新娘的头一天晚上的酒席，是新郎的舅父陪媒人，媒人为“上尊”。结婚日当天的酒席，是媒人陪新郎的舅父，舅父为。“上尊”。“上尊”要坐首席，其他客人无论官职、年岁多大，也不能坐首席。如果“上尊”自己要让别人坐首席，则另当别论。如果舅父有几兄弟，大舅父为“上尊”。新娘家的来宾，一律坐主宾席，新娘的兄弟俗称“新舅父”，也要坐上席。结婚酒宴中有一个有趣的现象：如果新郎是从小抱养的，酒席中的“上尊”位置；要让养父母的兄弟坐，当地有句俗话：“养我的父母大似天，生我的父母丢一边。”参加结婚酒宴的客人中，血亲大于朋亲，朋亲的大小又以路程远近来分，远“大”近“小”。
订婚酒：订婚酒席坐“上尊”位置的是女方的舅父。舅父不到，是不准开席的。新娘出嫁时，娘家的酒席上，也是新娘的舅父坐“上尊”席位。
开工酒：民间建房开工之日，要做“开工酒”。开工酒是石匠坐首席，如果有做砖瓦的师傅在，则由砖瓦师傅坐首席。
上梁酒：上梁酒坐首席的是锯匠。锯匠不在，木匠坐。
完工酒：房屋建成之日，要做完工酒，俗称：“圆工酒”。坐首席的是锯匠；如果锯匠不在的话则按俗话说：“一木二泥三石匠，碰到锯匠都要让。”
满月酒和十岁酒：小孩出生一个月，要做“满月酒”，满十岁的孩子一般要做“十岁酒”。这两种酒席都是外婆坐“上尊”位置。民谣说：“外孙崽，外孙女，满月满十岁，外婆打上坐。”
庆寿酒：这是给老年人祝寿的酒席。庆寿酒是女儿女婿为主，“上尊”席位是老寿星坐‘女儿女婿坐东西两边的首席。
安席位很有讲究，有时因席位没安好，客人不悦，亲戚朋友间由此心存芥蒂。有的甚至当场离席，拂袖而去。席位安排不当，还会诱发争吵，怒气冲天的客人甚至会掀翻桌子，大闹一场。这种情况多发生在结婚酒席上，直接影响新婚夫妇及双方家人的和睦。
江西有的地方，平日的家宴，如果是六个人就座，忌上下各坐一人，两边各坐两人。民间称这种坐法是“乌龟席”，因此必须有一人改变座次。
民间的餐桌，分方桌和圆桌两种。方桌桌面四周镶宽边的俗称“八仙桌”，这是传统的宴席用桌。八仙桌通常坐八人，俗称“正座”。除八名正坐之外，每个桌角可以各坐一人，苏北称之为“抱拐的”。方桌有严格的座次规矩，尤其是“首席”，一定要让年长尊贵的客人坐。圆桌的座次大体可参照方桌，但灵活性较大，摆放的地点可以随便，不分上下左右。通常每桌十人，也可坐十二人至十四人，俗话说“圆桌不讲究”、“圆桌不分上下”，因此，民间宴客，年轻人更乐意坐圆桌子。又由于圆桌更合“团圆”之意，所以一般家宴也喜欢用圆桌。
关于宴会席位的安排，从来都没有一个统一不变的标准，不同地区、不同民族相差甚远，方桌、圆桌也各不相同，总之，要客随主便，入乡随俗，尊重当地和各民族的礼仪习惯。
餐桌上，礼仪规范着每一位客人。按《礼记·曲礼》的记载，客人不能大口喝汤，进食时口中不要发出声响，不要把咬过的鱼肉放回盘中，不要啃骨头，不要把骨头扔给狗吃，不要在餐桌上拨弄牙齿等等。如有违犯，就是失礼，会惹得主人反感、生厌。直到今天，民间宴客依然讲究礼节。一些民谚、俗语，道出了这种种“礼”：“主不喝，客不饮”、“先喝为敬”、“舍命陪君子”，指的是宴席上饮酒之礼；“来客不筛茶，不是好人家”、“饭要盛满，茶要斟浅”、“一杯苦、二杯补、三杯洗肠肚”，说的是来客斟茶之礼；“办酒容易请客难，请客容易款客难”，说的是请客之难；“坐有坐相，吃有吃相”，说的是做客也不易……汉语中的“客”气一词，如今被广为运用，但追根溯源，当是古代请客做客都不敢透大气的简称或缩写。以致今天人们请客，都要声明一句：“别客气！”然而，一如“人在江湖，身不由己”，人既为客人，岂能不客气？！
菜肴的摆放和上菜程序也是筵宴礼仪的重要内容之一。早在先秦时期，宫廷筵宴就十分注重菜肴的摆放，《礼记·曲礼》载：“凡进食之礼，左肴右胾，食居入之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内；葱淬处末，酒浆处内；以脯脩置者、左朐右末。”意思是带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近处，葱末之类可放远一点；如有肉脯之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。从以上可以看出，2000多年前，人们就已经非常讲究筵宴菜肴的摆放规则了。
根据传统礼俗和民间饮宴习惯，筵席中上整鸡、整鸭、整鱼时，须注意：“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊。”即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊敬。关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼藏剑”的故事，说的是春秋战国时期，吴国公子姬光为了除掉吴王僚以继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烹鱼，姬光便请吴王僚来尝专诸的炙鱼。专诸在做好的鱼腹当中暗藏锋利的鱼肠短剑，趁进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为抽剑之便，正是将鱼脊朝向吴王僚的。
中国民间筵席十分讲究上菜程序，虽然不同地区、不同筵宴的上菜程序有一定的差异，但总体来讲，基本上都遵循以下原则，即：一、先上凉菜，后上热菜。二、先上主菜，后上辅菜。三、先上下酒菜，后上下饭菜。四、先上风味菜。后上一般菜。五、先上荤菜，后上素菜。六、先上工艺菜，后上普通菜。七、先上量大的菜，后上量小的菜。八、先上味咸的菜。后上味甜的菜。九、先上味浓的菜。后上味淡的菜。十、先上菜肴，后上水果、点心。此外，广东一带的筵席先上汤，以清汤清口开胃，然后再上菜，这一作法与北方大多数地区在筵席最后上汤作法恰好相反，体现了粤菜筵席的风格特征。而在江南水乡，最后一道菜往往是一条全鱼，这样做寓有“最后有余（鱼），余而不尽，丰衣足食”的吉祥含意。
五、烹饪技艺
我国烹饪历史悠久，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，使烹调技艺日趋精湛。
我国古代称以烹调为职业的人为“庖人”，即现代的厨师。他们是中国传统食俗的主要创造者之一。历史上的厨师，以商代伊尹最早也最著名。伊尹名挚，生活在大约公元前16世纪的夏末商初。辅佐商汤，立为三公，官名阿衡。伊尹的身世极不平常，历史上赋予他不少神话色彩，附合了一些难以置信的情节，以至后人对是否有这个人还提出过怀疑。他本是一个弃婴，有莘氏的女子在采桑时发现了他，将他献给了国君，国君将抚养之责交给了庖人，还派人调查婴儿的来历；原来他的母亲是在躲避一次特大洪水之时而生下了他，母亲在桑林分娩后不幸死去，使这孩子一出生就成了一个孤儿。伊尹在庖人的教导下长大成人，成了远近闻名的能人。
