侗族
侗族，以好客驰名于我国各民族。吃”合拢饭“，是侗族人民好客的集中表现。
一位至亲朋友的到来，侗族大哥正杀鸡宰鸭准备宴请，这时，二哥来了说是饭菜已弄好，请客人马上过去吃请。可是，大哥哪肯让已经坐在他家的客人出门，而客人又亲眼看到大哥忙了半晚，也不忍随二哥前去。在这种情况下，老二只好把饭菜端到大哥家去陪客，于是，合拢饭就吃起来了。
吃合拢饭不仅限于一家之中的几兄弟，有时，甚至包括一个房族，一个寨子或几个寨子的人。吃合拢饭时，每户来一个成年男人，根据各自家庭的情况来筹办。大家都把家里最好吃的东西拿出来，或开腌鱼腌肉，或杀鸡宰鸭，或炒猪、羊、牛肉，或炒鸡、鸭、鹅蛋，或炒雀子肉和野兽肉。酒有甜酒、泡酒、烧酒；饭有粘米饭、糯米饭、粳米饭、糍粑、小米粑等。总之，各家各办、五花八门，酸甜苦辣麻，样样俱全。
吃合拢饭，若上二十个人，一般便不开联席了，而是在一间大屋里，用新杉木板或杉木皮摆在地上，摆成一个长方形，将饭菜摆成一线。合拢饭一开始，首先由家长、族长或寨老端上酒杯，先简单讲几句怀念或感谢的欢迎词，宴会就开始了。喝酒一般都要喝”转转酒“表示亲热，也称”串杯“，即每人各喝邻座酒杯中的酒，全席同时举杯敬邻座，团结友好的气氛极其浓郁。吃菜也要吃”转转菜“，一家的菜碗一人接一人传下去，使人人都能吃到。宴会上还要唱酒歌。
吃合拢饭的来历已久，据说从前有俩侗族兄弟，便邀约前去赛唱侗戏，但大河涨水冲走了浮桥，正在着急时，有位老人划一只舢板船下来，让兄弟俩搭舢板过河，因这俩位从未坐过船，船到河中心，他们眼花、心慌地脚一乱，踩重了一边船，落到了水中，因老人水性好，很快把船扶正后，把两兄弟从水中救起。
数年以后，兄弟俩各自长大并成了家。有一天，他们的救命恩人因有事到兄弟俩的侗寨办事，但老人事情急迫，只能停留一餐饭的功夫，不能在两兄弟家各吃一餐饭再走。两兄弟经过商议，各办一桌好菜好酒，拿来一起招待贵客。合拢饭就从他俩开头传下来。
合拢饭是侗族人民间待客人的一种最高荣誉。能够享受合拢饭的待遇客人决不是一般的客人。这种传统习俗一直流传至今，并在各民族誉为佳话。
打油茶油茶是侗家的家常食品。每天清晨，浓雾笼罩侗家的村村寨寨。这时，侗寨的主妇们老早就起来烧火了。他们手脚利索地操着竹蔑编织的茶滤（打油茶的工具，竹编，瓢形，有柄），和竹瓢，打起那浓香扑鼻的油茶来。
打油茶的第一道工序是发”阴米“（把糯米蒸熟晾干即成阴米）。将茶油倒人铁锅煮沸，把阴米一把一把放入滚油里。油锅哗哗地沸腾了。阴米被炸成白白的米花浮在油面，再把阴米花捞起，放进竹制的小盘上。第二道工序是炒花生、黄豆或其它副食品。第三道工序是煮”油茶水“。油茶水的制作是用茶油把粘米炒焦，待焦米冒出一丝丝青烟时，再放入茶叶拌和焦米来炒，最后放入一两瓢温水，加盐煮开就成了。
进餐时，全家人围在火塘边，主妇把碗摆在桌面上，在每人碗里放上少量的葱花、茼蒿、菠菜等，用滚开的油茶水一烫，每碗放一两匙阴米花、花生、黄豆等，然后主妇一碗一碗送给全家人吃。
这种油茶，既清脆香甜，又有一种苦凉的滋味，使人提神醒脑。所以侗族人一段时间不吃油茶，容易感到不舒服。好似发痧得病。因此，侗家称”吃油茶，去痧气！“赶紧打起油茶来。
侗寨有客来，必定先打油茶来招待客人，这是侗家热情招待客人的礼节。打油茶有不同的规模，可以分为小、中、大三种油茶会。
小型的油茶会，一般是几户亲家或房族本家在大年初一的小聚会。每年的大年初一早晨，几家轮流到各个亲家吃油茶，互祝新年吉祥，五谷丰登，六畜兴旺。
中型油茶会，大都是娶媳、嫁女儿、生小孩、进新屋的主人请客人吃油茶。这种油茶是表示祝贺主人娶得好媳妇、嫁得好女婿、生个聪明娃仔、进新居得个好时辰。这种吃油茶会一般有三、四十人参加。
大型油茶会，是为全寨男女青年聚会、议事、娱乐时举行的，或者是为寨与寨之间的男女青年间交际时举行的。在吃油茶当中，大家决定事项、商议赛歌或赛芦笙的战略战术，或是”月也“（即集体作客）回来，对方送来糯米粑粑，举行全赛的油茶会，庆贺这次”月也“成功。这种油茶会的规模可达到上百多人。
在油茶的各项原料中，”油茶水“和”阴米花“是必不可少的，其它”配料“因时因地制宜。油茶又可分为糯米粑粑和糯米水圆油茶、香屁藤（山藤的一种，其皮和叶子有香味，舂成浆，制作香屁藤粑粑）、艾叶（野菜）粑粑油茶、虾子鱼仔油茶、猪肝粉肠油茶等等。以粑粑或水圆为主要”配料“的油茶，一般是主人有什么喜事请吃的油茶。
吃香屁藤粑粑油茶，都是在每年农历二月初二。这一天，侗家男人成群上山找香屁藤，把它舂成浆，再交给女青年。女青年把香屁藤和糯米舂成粑，然后放进锅里烙成饼，吃起来香甜清新。吃油茶后，即可行歌坐夜。
虾子鱼仔油茶会，一般是在农历四月初八举行。这一天，男女青年成群结队进田里或沟里捞虾，晚上就举行盛大的油茶会。进餐时，一边赛歌一边吃虾子油茶，使人们得到一种美好的享受。
侗家的油茶，内容丰富，形式多样，美不胜举。
侗乡有句谚语：“住不离山，走不离盘（即盘山路），穿不离带，食不离酸。”这是侗族人民住、行、衣、食的真实写照。
侗乡的酸味，制作方法异常，醇香可口，种类繁多。有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。别有风味的草鱼酸，一腌就是三、五年，甚至二、三十年，一般难得吃上，除非招待上宾或遇到婚丧喜事才可尝到。侗家平常日子餐餐不离酸，待客不离酸，红白喜宴不离酸，敬神祭祖不离酸，送礼不离酸。侗家酷爱酸制食品，已成为一种由来已久的社会风俗。
侗家一年四季都腌酸，三月青菜熟，是腌青的季节；八月田鱼肥，是腌鱼的季节；过年杀大猪，是腌肉的季节；夏收后宰鸭是腌鸭的季节。
侗家食用的酸水，不同于一般的酸醋，制作方法不同，味道也不同。侗寨家家都有一只装六、七斤水的瓦瓮，常年四季都放在火塘边。每天将干净的淘米水倒进瓮内，保持一定温度。三五天便酿成酸水。这种酸带有糯米的香甜味道。侗家人非常喜欢用新鲜鱼虾、笋子、蕨莱等加酸水一起煮，再加一些紫苏、薄荷等佐料，健康人吃了增食欲，病人吃了开胃口，现在人们还说有降低血压的作用。侗家姑娘还兴用瓮内沉渣敷沤头发，然后用茶麸水洗净，能使头发变得乌黑柔软。这瓮酸水，是侗家一宝。
腌味有用陶坛腌，有用木桶腌。一般素酸都用坛腌，荤酸坛、桶都用。桶腌保酵时间长，腌肉类可保醇五到十年；腌鱼，特别是草鱼，保存可达三十年之久。坛腌素酸只能保存两年。素酸的制作法比较简单，只需将腌品拌盐沤好，拌上糯米饭或甜酒，装进坛里，放足坛沿水密封，十天半月便可食用。鱼酸、肉酸的制作就比较讲究。比如腌鱼，先将鱼洗净破开，去内脏，搓盐，盐要处处搓到，不漏一缝一隙，沤三四天，使盐溶化后，烤半干，也有不烤的，然后用糯米甜酒糟或糟饭精拌细抹，使糟饭的粘液糊满腌品外面，装进坛或桶，并将拌抹剩下的饭糟，盖在腌品上面。坛腌要不让坛沿水干涸，以免漏气。桶腌还要制一布袋装上剩余的糟饭，铺在腌晶上，在桶盖上压几十斤重的卵石，将腌品压下桶底，盐水浮面，隔绝空气。这样腌制的鱼，质地结实，肉色红润，开桶食用，醇香扑鼻，是侗家的珍品。
侗家人情往来，离不开酸制品。
首先，婚事不离酸。吉日择定了，男方要备一餐“猫饭”去接新娘。让女方的亲朋来吃“猫饭”，送新娘出门。这“猫饭”，全是酸鱼糯饭。新娘进屋第二天，头餐吃“三牲酸礼”饭，即两脚禽类一味，四脚畜类一味，鱼类一味，鱼必须是酸品，新娘过门三天后，回门时要送礼。这回门礼，除酒、肉外，要有十来斤酸鱼，酬谢亲友。办一堂亲事，用去多少钱人们不大议论，用上大条的陈年酸草鱼，到处都传扬。
办婚事，亲戚送礼，一般是送一坛米、一坛酒，外加一尾酸草鱼或是一只酸鸭，这是最体面的礼品。
其次是丧事不离酸。老人逝世后，必须备一尾大的酸草鱼祭在灵前，叫做“陪头酸奠”，以掉念逝者辛勤的一生。亲友为老人挖墓穴，要在坟地吃餐饭，以酸草鱼敬神，叫“坟地酸礼”。安葬后的第三天，亲朋到新墓祭奠，也只有酸制品最为隆重，叫“三餐酸奠”。
再次是“三朝”不离酸；起屋不离酸。侗家小孩生下来第三天，习惯上要做“三朝饭”。客人备礼来了，头餐吃主人家的，第二餐吃“外婆饭”。外婆备来的饭，就必须有酸鱼、酸肉。侗家起屋，除雇请师傅造屋架外，别的功夫，如伐木、拉木、竖架，都是亲朋帮忙。为酬谢亲友，至少要备两餐正餐饭，有一餐就是要吃酸宴。上梁时，贡上一尾酸草鱼敬姜太公，未了赠给木匠师傅。
满族
满族兴起于关东的白山黑水之间，凭借强烈的进取精神和兼收并蓄的包容力而脱颖而出，建立了庞大的大清帝国，统治中国长达二百六十多年。如今，满族已从昔日的游猎为生发展为以农业为主，其饮食特点既保持了其民族传统，同时又有我国北方寒冷地区农耕民族的共性。
