苗家将腌鱼、腌肉，腌莱的坛子均置于堂上或地楼之墙，富裕家庭腌鱼、肉、菜的坛子为数甚多。生人入门，观坛多寡，家之有无，可不问而知。
别其一格的咂酒
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑到窖藏都有一套完整的工艺，酒的种类有多种，其中咂酒最有特色。咂酒是以糯米、小麦、高梁、小米、稗子为原料，上锅蒸熟，然后用酒药搅拌均匀，晾晒一下，略喷水分，然后放入瓮中，置于火旁发酵，温度保持在60℃左右，一昼夜后即由酸变甜。随即把坛瓮搬离火边，用猪膀胱皮封住瓮口，放阴凉处贮存待用．酒液黄亮有光，香气浓郁，口感醇厚。适当饮用可增进食欲，帮助消化，消除疲劳。需饮用时，将瓮口打开，注入开水（冬季用温开水，夏天用凉开水），然后插入竹管吮吸。竹管以水竹为佳，竹管的长短，以瓮的大小而定，无节者为最佳；如果有节，则事先打通。饮时，在场者沿酒瓮围成一圈，由年最长者先次，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲入凉（温）开水，直到淡而无味时为止，咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不再饮用。
彝族
荞粑粑由于地势高峻、气候寒冷等原因，多数彝族聚居，区的农作物，只能种植荞麦、包谷、洋芋、燕麦等。因而，他们的主食也只能是荞麦、包谷和洋芋。唯独滇南红河两岸，气候温和、雨量充足，具有山有多高，水有多高的优越条件，所以才种植水稻，主食大米。滇西和滇中地区，虽然也吃大米，但却不占主要地位。彝族人民把荞麦做成粑粑，放人火塘烧食，或用铁锅烤食、煮食。
盖碗菜彝族人很喜欢吃猪、羊和鸡肉，特别是喜欢吃炖大块肉。这种大块肉，有一巴掌大三分多厚，炒成回锅肉，俗称“盖碗菜”。
哀牢山地区的彝族人更喜欢吃甜菜、茨头菜和羊奶菜。这三种菜制作不同，吃法各异，故有哀牢山“春三珍”的美称。
据地方志载：“甜菜，又名珍珠菜，碧色，野生木本类，开花后始发生嫩叶。摘而作羹食之，味美异常。”阳春三月，风光明媚，热情好客的彝族人，总是喜欢用清香四溢，味道甜美的甜菜汤来招待客人，因为它对补充人体水分，增进人的食欲大有好处。若在汤内再氽入鲜肉、鲜蛋，或煮进些鲜豆腐，堪称锦上添花之佳肴。
茨头菜，长约三寸，呈紫色，是一种遍身有刺的山菜。每年的仲春、人们便采摘上市。食时先剥去刺，放人开水中煮五、六分钟，然后捞出切短和豆豉炒三至五分钟即可。其味清香异常，并有解除人体火气及开胃之益。
羊奶菜，因体内有羊奶一样的浆汁而得名。到时，人们用镰刀割回来，摘下叶及果洗净，再将叶捣碎，拌上用糯米蒸制的白酒，适当加些咸盐，腌于罐中，半月后便食用。味道酸中带甜，香气扑鼻，引人口馋，诱人食欲。
转转酒“火木啊党依，尼木吱基侬”是彝族的尔比尔吉（谚语），译成汉语是“汉人贵在茶，彝人贵在酒”，可见彝家人是多么喜爱饮酒。
彝家人饮酒，常常是“有酒便是宴”，还有“饮酒不用菜”的习惯。饮酒时不分场合地点，也不分生人熟人，席地而坐，围成一个一个圆圈，端着酒杯，依次轮流饮，所以彝家人又叫饮“转转酒”。
为什么要饮转转酒呢？有一段动人的民间传说：从前有一座大棚里，住着汉、藏、彝三个民族，他们长期和睦相处，情同手足，就结拜为兄弟，汉族为大哥，藏族为二哥，彝族为三弟。每逢过年过节都要团聚一起，共庆佳节。有一年，三弟在老林开荒种了一块荞子，秋天收了很多荞子、磨了很多荞面后，就请大哥二哥来吃，因为煮的太多了，头天没有吃完，第二天再热着吃时，荞面饭变成了浓烈溢香的水，舀进碗里后，三个人都舍不得喝，总想让别人多饮，自己少吃。他们围坐在火堆边，你推我劝，从清早转到晚上，都没有喝完。突然，一道金光闪烁，从天上飞来一个人，他说：“你们喝吧，只要辛勤劳动，喝完了又会有新的水。”四个人这才真正喝开了，直到每个人都喝醉了，碗里还是满满的。后来才知道天上飞来的人叫党撒斯惹（幸福之神），因为有酒喝，他就留在彝家不走了。这一传说一代传一代，就成了彝家喝酒的习俗。
传说固然不可信，但彝家人历来十分好客，热情劝客人饮酒倒是真实的。凡是到彝家作客，主人都要拿出酒来，相对举杯，席地而坐，一边倾心相谈，一边劝酒说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒，喝吧！尽管的喝！”直到客人醉倒了才不再劝。每逢过年过节，彝家的阿妹子（姑娘、妇女）就抱着一坛酒，插上几支锦竹杆或麦杆，在家门口的路边上，凡是来往行人都要劝你拿着杆杆从罐里吸饮酒后才让你走路。凡喝过杆杆酒的人都说：“甜不过彝家的杆杆酒，好不过彝家人的心！”
彝家喜欢转转酒，除了生活习俗的原因外，还常用以表示决心和信誓。为了对某一件事情干或不干进行发誓，则用饮血酒来表示；把酒倒进杯里后，将一只大公鸡当场杀死，把血滴人酒中，双方或几方当事人端起酒杯发誓并一饮而尽。
彝家人喜欢饮酒，对盛酒器皿更是讲究。盛酒多用牛皮口袋，饮酒多用木制高脚酒杯。这种高脚杯是木质最好的红椿木制做而成，用生漆漆好后，再在杯上用红、黄、白等色画上彝家古老的、丰富多彩的图案，颜色绚丽，小巧玲珑，惹人喜爱。
瑶族
由于长期不断的迁徒，瑶族分布很广，有“南岭无山不有瑶”之说。这也造成了各地瑶族的生产与食俗有所差异。有的从事农业，以大米、猪、牛、鸡、鸭、蔬果为食；有的则以狩猎为业，靠飞禽走兽，野菌笋为生。
竹筒饭、且鲊、鱼鲊与鸟鲊
居住在山区的瑶民，有冷食习惯，食品的制作都考虑到便于携带和储存，所以棕粑、竹筒饭是他们喜爱制作的食品。《中华全国风俗志》中讲：“瑶人截大竹筒，以当铛鼎，食物熟而竹不燃，亦异制也。”用竹筒烹制出来的米饭，别有一股清香味。
瑶民常将肉、鱼、鸭等制成鲊。一般每年入冬后至次年立春前是制鲊的最好时间。猪鲊的制法是将刮洗干净的猪肉切成块，放入缸中加盐、白酒，茶油，八角末拌匀，每两小时搅拌一次，5~10小时后取出放入洗净晾干的坛中，需装满筑实，密封坛口，30天后即成。鸡、鸭、鱼鲊的制法与猪鲊相同，但不切块，配料需加姜末，白酒、茶油用量较蚱猪肉略多。鲊鱼还需加炒香磨碎的米粉末。居住在山里的瑶民，擅长捕鸟，还制作别具风味的鸟鲊。
一根筷子吃油茶
瑶族喜吃油茶。热情好客的瑶民，凡客人至其家，不问生熟，“概由妇女招待，敬以油茶，客能多饮，则主人喜。”广西桂北瑶民，忠厚纯朴，视来客为喜事。家里客人光临，主人恭恭敬敬相迎。请客人坐定以后，首先敬一杯凉茶，使客人定定心。如果客人一饮而尽，主人十分高兴。接着，奉上油茶。在油茶的碗旁边只放一根筷子。因为瑶家人吃油茶不算正餐，放一根筷子是指还有正餐在后面。按当地风俗，吃完三碗油茶的客人才算真正的好朋友。客人如果因为吃不惯而推辞，主人便认为客人瞧不起他。油茶的制法是用炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁热冲炒米、炒豆、米花之类而成，其味很特别。
土家族
俗谚云“住山、靠山、吃山”。
土家族大都聚居于山里，重岗复岭，陡壁悬崖，山多田少。人们形容说：“九山半水半分田”，生活历来较为艰苦。
但是，苦寒能磨练出坚韧的民族性格。山的天地，造就了土家族取的所产，吃的所长，办的风味，颇富山地民族的生活风情。
酸辣香味是土家族饮食的一大特点。细究一下，喜吃酸、辣、香，与食杂粮，有密切关联。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香味，益于开胃。同时，这与土家族人居住丛岩邃谷，泉水冷冽，岚瘴郁蒸，非辣不足以温胃健脾。医学研究认为。酸、辣可以杀菌、防治肠胃疾病。辣椒、生姜、山花椒、山胡椒、山苍子、葱、姜、蒜等，是终年常用之佐料。土家族家家户户，门口屋檐、火炕楼柱、无不挂着成串的红辣椒，以供常年吃用。土家人俗谚云：“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花”。意思是浑身没有劲了。
辣、酸、香三字，土家族妇女做出了许多妙文章。辣子、青椒，嫩时从树上摘下来，除以细作佐料外，喜欢放在火灰里烧熟，然后捣烂，放上盐，伴点醋，作糊糊子净吃；秋末，辣子红了，从杆上摘下来，制作辣子各种菜，并选取肉厚肥硕的，放进坛里，将煮嫩包谷棒子的水，倒进坛中，再放上姜、花椒、蔗糖，腌制成泡辣子；制作酸辣子，先将辣子放进坛中，封好坛口，倒覆于盆钵之中，盆钵盛上水，不让其干，半月之内就酸熟了，名日酸辣子。这种酸辣子拌炒猪肚猪肠，味道异常可口；更高级的是伴合糯米、包谷，用碓舂烂，融为一体，腌进坛中，与腌酸辣子一样，名为糯米酸辣子，包谷酸辣子。酸后，糯米酸辣子着油煎成块块吃；包谷酸辣子着油炒成粉粉吃，风味各异；两种都可煮白菜萝卜叶糊糊，使白菜萝卜格外醇香可口。降霜了，秧上结的辣子红不了了，就将残剩的辣子全摘下，放在滚烫的开水里燎熟，然后晒干，用油炒香，吃起来真是香脆辣，别有滋味。秋冬后，谁家都要制作几坛各种辣晶，以备冰雪封凌，农忙季节、蔬菜淡季吃。
血渣土家族人，逢年过节，讲究腌制腊野味，将山上猎擒的野猪、麂子、卤上花椒、五香、肉桂、食盐等佐料，腌于坛中，使佐料浸透，半月左右、取出挂于火炕上，让烟熏火烤，作宴请宾客的上等菜肴。这期间，土家族人最喜做“血渣”。所谓“血渣”，是将磨豆腐的豆渣，浸泡于猪血中，放亡五香佐料，然后，捏成团子，炕于火塘之上，让烟熏火烤得漆黑，再用温水洗净，切成块块油煎，放上姜葱辣子，吃起来别有滋味。
合菜俗称“’团年菜”是土家族人过年时，家家必制的民族传统菜。其制作方法是：将萝卜、豆腐、洋芋、白菜、大蒜、猪肉煮成一鼎锅‘，合家团年吃。“合菜”象征着五谷丰登、全家清吉、团聚。“合菜”由于各种菜肴聚集炖煮一锅，滋味互相渗透，吃起来鲜美可口。
咂酒土家族人有种特殊喝酒习俗，谓之“咂酒”。据传喝咂酒起源于明代土家族士兵赴东南沿海去抗倭的战事。土家族人为了让自己子弟兵按时奔赴抗倭前线，将酒坛置于道旁，上插竹管每过一兵咂一口，循序渐进，以此传成习俗。至今，凡客至家，必以酒招待。酒，一般用陶罐盛装，吃时，斟到大海碗里，依次轮流喝，你推我让，越喝兴致越高，场面也十分热闹。
茶是土家族人生活必需品。茶，有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜菜、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶等等。夏天，天气炎热，劳动口喝，土家族人用葫芦、竹筒提来沁凉清冽山泉，冲糯米、高梁甜酒，连酒糟一起喝；土家族人喜养蜂，蜂蜜常年不断；客来茶中加蜂蜜，或净冲蜂蜜，敬请客人喝，别有味道。冬季，喜喝熬茶、油茶汤。逢年过节，油荤重了，一杯熬茶下肚、倍感清新、格外提神。油茶汤，土家人常年喜喝，它用茶叶、阴米、或包谷花、花生米、黄豆、芝麻，配以姜、葱、蒜等佐料，用茶油炸焦，然后，用水煮沸，清香可口，提神解渴，驱热御寒。姜汤茶；若感冒了，寒人内，喝上一碗、发出汗来，顿觉浑身轻松。糊米茶和锅巴茶：是将米或锅巴放在火上燃烧，燃烧成焦块，放至开水中，待冷却后喝，香凉止渴解暑。
朝鲜族
朝鲜族主要种植水稻、谷子和玉米，因而朝鲜族的主食是以冷面及米糕见长。
冷面冷面的原料和佐料颇为讲究。原料多为荞麦面、小麦面，也有用玉米面、高梁粉或白薯粉制作的。佐料种类多样，有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、苹果梨等，并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣，清凉爽口，别有风味。
冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊，压成细条直接放在滚开的锅里，煮熟后捞上来，过冷水后盛在碗里，再加入各种佐料就可食用了。
冷面有悠久的历史，在十八世纪的史料中，就有这方面的记载。每年农历正月初四中午，朝鲜族人民习惯吃冷面的习俗，亦称长寿面，取其纤细绵长，预兆多福多寿。凡遇喜庆节日，或婚嫁娶，或客来宾至，这时冷面是招待客人的最好食品。
米糕是朝鲜族喜爱的食品，这也和他们盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕为最。打糕是朝鲜族逢年过节、嫁女、娶媳妇、办丧事招待宾客时的主要食物之一。做打糕时，先将糯米蒸熟，放在木糟或石臼里，用木锤或石锤打烂成糕团，然后切成片，再放上一些小红豆做的豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起来酥软香甜，风味很浓。
清明吃明太鱼每年清明节这天，朝鲜族都要吃一种明太鱼。据说，在这天吃明太鱼不仅可以保证一年的平安，而且对人体也有壮阳补肾的作用。朝鲜族清明吃明太鱼，有个传说：
