喝酥油茶
在藏族民间，无论男女老幼，都把酥油茶当作必须的饮料，有“不喝酥油茶就脑壳痛”的说法。家家都备有打酥油茶的酥油茶筒。酥油茶的制法是先将茶叶人锅熬煮。一般认为时间越长，色香味愈佳。熬好后的茶汁与食盐、酥油（从牦牛或犏牛奶中提炼）一起装入特制的圆柱形酥油茶筒内，用搅拌器搅匀，使茶水与酥油融合，成为乳白色即成。有的地区还喜欢在酥油茶中加芝麻、麻子（植物果实，形色同绿豆，比绿豆小）、面和核桃仁一起饮用。
此外，藏民还喜饮用牛奶与茶制成的奶茶，以及用牛奶、红茶、白糖熬成的甜茶。由于藏民日常食用肉类、油脂多，饮茶后可补充维生素，止渴提神，益胃利尿，去腻消食，增加人体内的水分。
独特的食肉习惯
藏民过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。藏民食用牛、羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用旺火炖煮，刚熟肘捞出来吃，肉鲜嫩不腻，越吃越有味。民间吃肉不用筷子，而是将大块肉盛人盘中，一手抓肉，一手握刀，边割边吃。牛羊血则加碎牛羊肉灌入牛羊的小肠中制成血肠。
四川、云南等地的藏民多将猪肉制成猪膘。制猪膘时，去掉猪的头蹄，剔除猪骨，四川的藏民还要割下瘦肉，然后抹上花椒、香樟籽，撒上盐，缝合成方形，风干即成。云南藏民在将猪肉缝合之后，还要加一块重石板压，称“琵琶肉”。食用时一圈圈切下蒸熟后用刀切食。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛羊肉一时食用不了。多切成条块，挂在通风处风干。冬季制作风干肉，因气温低，既可防腐，又可使肉中的血水冻附肉中，保持肉的营养和风味。云南藏族称这种风干肉为牛羊干巴。
青海等地的藏民只吃偶蹄动物，如牛、羊、鹿、麝、猪等，而不食奇蹄的马、驴，五爪的鸡、鸭、鹅及狗、兔、獭等动物。
爱饮青稞酒
青稞酒是藏族民间特有的酒。青稞酒在藏族日常饮食中不可缺少。尤其是逢节日或婚嫁喜庆，青稞酒更是餐餐必饮。
这种酒以西藏特产的青稞酿成，近似黄酒，色白、浑浊、味微酸，醇香，度数在15~20度左右。制法是：将青稞洗净煮熟，待温度下降后加入酒曲拌匀，用陶罐或木桶装好，密封保存，使其发酵，二至三天后再加适量的清水，盖上盖，再经几天以后即成。
藏族人民十分好客，来了客人，首先用大碗或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时，客人必须连饮三杯，如果客人实在不会吹酒，只要小小啜一口，然后以手指蘸酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。
酥油炒面
通常有两种吃法，一是用舌舔，二是用手拌。舔炒面；先在碗中放好炒面，后用手（拇指在碗外，四指在碗内）压贴于碗的一边，再将几片酥油放进碗底，冲人滚茶水，待酥油溶化后，边吹浮油，边喝茶水，边舔炒面，循环往复，舔完为止；或者，先将酥油和炒面拌匀，压贴在碗一边，倒人茶水，边喝边舔。拌炒面，先在碗里放上酥油，冲以茶水，待油液盖住茶水，说明酥油已化，便轻轻将油液吹向一边，抿上几口茶水，然后随自己需要量依次放炒面，曲拉，左手置碗于手心，左手四指曲拢紧贴碗内边，双手配合，边转碗边将炒面逐渐压入碗底，直到炒面、曲拉、酥油和茶水拌匀，捏成一团，腾出空碗倒茶，边吃可口的酥油炒面，边喝清香的茶水。
由于酥油炒面吃法简单，携带方便，营养价值又高，故为游牧民族所常用，他们常随身携带的一个装有炒面、酥油和曲拉的小牛皮口袋，只要三块石头支起锅壶，烧开茶水，喷香的酥油炒面即可食用。
酸奶藏语称为“雪”，是一种以鲜奶为主原料的半凝固状的发酵乳制品。做法是将煮沸的鲜奶稍晾后倒入专做酸奶的小圆木桶里，加上头天的少许酸奶作酵头，围以羊皮等保暖物，在适宜的温度中，乳酸菌大量繁殖，乳糖分解成乳酸，酪蛋白逐渐沉淀凝结成豆腐状的酸奶。酸奶是藏族牧区的主要食品之一，而且有很高的保健作用和医疗功能。晚上吃上一、二碗芳香的酸奶，不但解暑生津，延年益寿，而且还有良好的消炎、催眠作用，所以吃酸奶一般在饭后或睡觉前。
藏式糕点主要原料是鲜奶、酥油、全脂曲拉、蕨麻、红白糖、红枣等。将酥油和曲拉、鲜奶、蕨麻、红白糖、共熬，盛碗内拌匀定型，上面嵌以红枣，待凝固后从碗中扣出，就成为一种半圆形的碗状糕点，藏语称之不“泰”。或作为礼品馈赠亲友，或作为佳肴招待贵客，或喜庆佳日自家食用。
藏族普遍信奉喇嘛教，过去许多传统节日与宗教活动有关，藏族民间最大的传统节日是藏历年。
藏族人民从藏历十二月上中旬就作过年的准备，家家户户浸泡青稞，然后用酥油、白面和糖炸“喀赛”。喀赛的种类很多有耳朵形状的“苦过”，长条形的“那夏”，麻花形的“木东”圆盘形的“布鲁”。布鲁不以水和面，而是用牛奶和面，然后经发酵调成糊状，像点豆腐一样往热油锅里绕成一圈一圈的，炸熟捞起又香又脆。新年前夕，各家还要准备一个叫“切玛”的五谷牛，里面装一半炒熟的麦粒和黄豆，一半糌粑面和人参果，上面插青稞穗，点缀一些小块酥油。有的还用酥油雕塑一个彩色的羊头，称为“隆过”。
云南藏族除夕家家吃“古突”（类似于饺子），是用牛羊肉、面团及其他佐料制成的。在制古突时，要用四块面团分别包进羊毛、辣淑、瓷块和木炭。每一种东西各有不同的寓意，吃到包羊毛的古突，表示你心地善良；吃到包辣椒的，表示你嘴厉害；吃到包瓷块的，表示你心肠硬；吃到包木炭的，表示你心黑。人们吃后即席吐出，引起哄堂大笑，使节日的气氛更浓。
初一是新年，家家户户的屋顶上燃起象征吉祥的松脂，屋里摆出预祝丰收的青稞苗和麦穗。天不亮，妇女便到河边背“吉祥水”。长辈端来五谷斗，每人抓一点吃，长幼之间互祝新年好。然后大家吃糌粑和酥油煎的人参果，互敬青稞酒。初二亲友互相拜年。主人端出“契玛”款待，那是用酥油拌成的糌粑和用糖炒的麦粒，上面插有麦穗和酥油花。客人们依次拈点糌粑撒向空中，然后再拈一点放在嘴里，吃完后，主人献上青稞酒，客人要用无名指在酒碗中点三下，弹向空中表示祝福后才能饮下，第一碗酒必须喝完，然后再干三碗，如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人一定要一饮而尽。
除过藏历年外，每年藏历七月一日要过“雪顿节”。雪顿节愿意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容。节日期间很多人要提酥油筒、茶壶、保温瓶，带上食品到风景优美钓地方饮茶喝酒。在每年秋收以前要过“望果节”，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收。此外，还要过“沐浴节”、“隆冬节”等传统节日。
在民间，迎来送往也和节日一样热闹。在祝酒时，长辈先用中指蘸酒朝上、中、下轻弹三下，以表示祭天、地、神灵。迎接客人时除用手蘸酒弹三下外，还要在五谷斗里抓一点青稞，向空中抛撒三次。酒席上，主人端起酒杯先饮三口，然后斟满一饮而尽，主人饮完头杯后，大家才能自由饮用。
回族
回族经营饮食服务业历史比较悠久，声誉也较高。以宁夏、青海、兰州最为集中繁荣，但各有特色。最受群众欢迎的手抓羊肉、牛羊杂碎、蒸笼包子、凉面、大卤面、泡涨面以及酿皮、凉粉、醪糟和圆形锅盖；张家川的小炒（锅盔烩肉），羊肚熟肉和干面锅盔；平凉的酥饼、晶糕、烩面和羊肉泡馍；兰州的水晶包子、糖油糕、牛肉面和水盆羊肉等。回族的食品大都是采用祖传制作方法烹调，味美价廉，各具地方特色，驰名全国。
回族的日常主食有小麦、青稞、大麦、碗豆、洋芋等几种。其中，城镇及川水地区以小麦为主食，辅以洋芋等；山旱地区多以青稞、大麦，洋芋为主食，辅以豌豆、小麦等。
主食分为干、稀两样品种。干的有混锅馍、锅盔、花卷（包括白面与杂面相间做成的花卷）、油饼、油香等；稀有软面片、擀面片、长面、拉面、旋面儿、寸寸儿、旗花儿、麦仁饭、扁食、搅团、馓饭等。
回族妇女在做饭之前，以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命），然后才开始做，进餐时也同样。按习俗，吃饭先敬长辈、客人；在家有客人时，妇女一般不能同桌进餐；吃馍馍时，要掰开吃，不能直接用口去咬食。
亥亭食物回族称祭祀祖宗的活动为“念亥亭”。此时的食物与平时的不同，一般为：先上油香、花卷、奶茶（茯茶熬成），继上熬米饭，最后是旗花面，或麦仁饭。
油香：（类似油饼）按亥亭的规模及主人的财力的大小，分为大油香、小油香二种。小油香呈光面，大油香边缘捏有花边。一般有条件的人家，在上桌的油香上洒有蜂蜜或糖水。熬肉又叫熬熬，是以熟羊、牛肉块，熟洋芋块、红白熟萝卜片，凉粉块加各种调料烩成的烩菜，习惯上盛在碗里吃。
从事炸油香的人都是家中的年长者或主妇，事前必须沐浴、着干净衣服。凡属“亥亭”上的食物，先请阿訇、长者吃过后众人才能吃；主人敬客时，说“大家口到”（“口到”即品尝之意），而绝对忌说“吃”字；“亥亭”所用的肉（不论是羊、牛、鸡肉），都是主人举念后专请阿訇宰杀的。大“亥亭”上宰的牛、羊煮熟后打成份子，同大油香一起分送远近亲友。
喜庆食物每逢尔德节、古尔邦节和儿女结婚之日，各家各户都要竭尽全力，做出富有特色的传统菜点，以示庆祝。
尔德节，面食以油炸食品为主，油香、蜜馓、油果儿、馓子、花花儿、哈里瓦等琳琅满目，馨香四溢；菜肴主要是熬肉，手抓羊肉、麦仁饭、稀粥饭（大米、羊肉汤和羊肉熬成）。
古尔邦节，食物大致与上述相同，只少了油炸食品馓子、花花等。婚嫁宴席的食物有城乡之别，一般城镇注重菜肴，有条件的人家还要摆上八盘筵席；乡下则与尔德节食物相似。
馓子是以精粉配以适量青油、蛋清、花椒水揉成面团，搓细而炸成簸箕形的一种面点，清香脆酥，油而不腻，是当地各族群众爱吃的食品；馓子既可干吃，叫“嗑馓子”，又可泡在茶水中吃。花花儿，分有馅无馅两种，巧手的妇女们喜欢制作各种形似花卉、果品、小鸟等多种多样的花花儿，色彩鲜艳，味道甜美。
八盘青海的回族群众喜欢以八盘待客，以西宁为例，其菜谱是：酸辣里肌、烧羊筋、大块鸡（或糊牛肉），手抓羊肉（或糊羊肉）、酥合丸（或八宝饭）、葛仙米汤、蘑菇炒肉、兰片炒肉八种。
上述菜肴分别以烧、炒、煎、炸、蒸、烩等技法做成，特点是多数莱以牛羊肉为主料，酸、辣、咸、甜味具全。
回族在席上不备烟酒。每个客人面前备有小碟子、可盛上辣子、醋调味。八盘中的第四盘菜上过之后，即上一碗开水，是专门供客人洗涮自己的筷子和调羹的，表示下道莱就是甜味的酥合丸和葛仙米汤了。
杂碎青海盛产牛羊，善于经营的回族利用牛羊的头、蹄、肚子、肝、肺、肠子等，精心加工制作出誉满全国的冬季理想的早餐--杂碎。西宁的“马杂碎”、“王羊头”是清末民国时期经营杂碎的名家。
按当地的习俗，杂碎铺门前高悬红灯笼一盏。每日天色微亮，食客们向着迎风摇曳的红灯笼而去，吃一碗热气腾腾、香气四溢的杂碎泡馍，既驱寒保暖，又补身健肾。卖小吃的回族人，都用当地的方言土语叫卖，有的还有自己的特色招牌。早晨吃杂碎的人很多，不但随到随吃，还可不受限制地品尝碎汤，可谓是称心如意，物美价廉、营养丰富的风味快餐。
风味茶茶是回族人民不可缺少的饮料。他们常饮的茶除了清茶、奶茶、盖碗茶外，尚有麦茶（炒麦粒）荆芥茶（加荆芥穗），热物茶等具有特殊功能与味道的风味茶。
苗族
分布在中国西南、中南地区的苗族，具有独特的饮食风俗。苗民以糯米为贵，将糯米作为丰收和吉祥的象征。口味上喜酸辣，有“无辣不成菜”之说；喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之谚；喜饮酒，饮酒如饮茶，遇上宴会则必尽醉方休。
酸菜、酸肉、酸鱼
各地苗民普遍喜食酸味菜，苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛，蔬菜、鱼、肉，鸡、鸭都喜欢腌成酸味食用。到了蔬菜淡季，多食用当家菜。所谓当家菜，是指青菜酸、辣子酸、萝卜酸、豆荚酸、蒜苗酸等腌酸菜。
酸肉的制法是先将鲜肉切成大块，然后一层肉，一层盐，层层相压。三天后生盐溶化浸入肉内，再烧些糯米饭同甜糟酒混合，和肉块-起擦搓，最后放一些辣椒粉及其他配料，把坛口密封，倒扣于浅水盘内，使之不通空气。经两周后，略变酸性，食之可口，美味异常。
苗乡虽无大河，也有鱼食。土鱼（俗称蠢鱼）产量甚多。生于田间，易于蓄养。如在春季二三月将秧、鱼分种，至秋季七八月间，每条鱼长至半斤、一斤、斤余不等。如果长到一二年，小的可长至一二斤，大的可达三四斤。每年初秋，苗家人竞相腌酸鱼．他们从田间或河里捕回鲜鱼，剖腹去内脏，加入食盐。辣椒粉拌匀后腌二三天，然后放进坛子内，一层鱼加一层糯米粉、包谷面，密封半个月左右即成．有的苗家将鱼盐溃三五日，晒干后往鱼肚内装满半熟的小米或粗米粉，然后装入坛中，密封坛口，倒置浅水盘内．经半月后盐漫透，性变酸，色泽橙黄，肉质酥嫩，取出生食，未闻腥臭，且酸香可口，津津有味。
