我国传统烹饪技术博大精深，技法多样，变化多端，品种繁多，下面介绍60个家用烹饪小技巧。
1.水滑法
水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2.热锅冷油法
热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，采用干煸炒或滑油的作法。热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3.上浆
如果做炒肉或者滑肉，可以加入少量淀粉，搅拌均匀，做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4.用茶叶煮肉
为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5.加醋煮骨头
在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6.橘皮煮汤
为了让肉汤味道更鲜美，并且消除油腻感，可以在煮汤的时候加入几块新鲜橘皮，煮汤更美味。
7.核桃煮咸肉
咸肉有一股比较特殊的味道，如果想要消除这种特殊的味道，可以将核桃与咸肉一起煮。
8.烧菜不要过早放盐
无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
9.加鸡蛋使肉质嫩滑
在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
10.先腌制让肉更入味
为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒，这样肉就更入味。
11.冷油法
在炒菜的时候，可以先将锅烧至6成热，放入冷油，不要让油烧得太旺，然后放入菜，这样能够减少胃溃疡的发生。
12.煮汤中途不要加冷水
在煮汤的时候，如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
13.鸡蛋不放鸡精
对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
14.自然解冻
对于一些冻肉来说，最好不要放在火炉或者沸水中解冻，这样肉中的水分不能迅速被细胞吸收，反而会在短时间内流出，肉就无法恢复以前的质量，最好的方法是自然解冻。
15.煮水饺放点盐
在煮水饺的时候，当水开之后，在锅中放一点盐，然后再放饺子，能够让饺子味道鲜美，并且不粘连。
16.和面加一颗鸡蛋
在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
17.铁锅铝铲不混用
在炒菜的时候，最好不要将铁锅和铝铲混合使用，这样两者在摩擦的过程中，铝铲就会很快磨损，让铝过多进入食物中，对人体不利。
18.烧豆腐加入豆腐乳
在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
19.煮豆前先炒豆
在煮豆子的时候，无论是黑豆还是绿豆，都可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
20.鸡蛋煮熟后用冷水泡
鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
21.煮鸡蛋加点醋
为了防止在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳裂开，在煮鸡蛋的时候，往水里加点醋或者加点盐，就能够起到很好的保护作用。
22.煮海带时放点醋
在煮海带的时候，为了让海带熟得快一些，可以在煮的时候往水里加点醋，这样海带熟得更快。
23.加橘皮去除羊肉膻味
在煮羊肉的时候，当羊肉煮半个小时之后，放入几块橘皮，不仅能够让羊肉更鲜美，还能很好地去除羊肉的膻味。
24.煮面条放盐不粘锅
在煮面条的时候，在锅内加入少量食用盐，可以有效防止面条粘锅。
25.食用醋去腥法
在烧制鱼类以及一些腥味较重的海产品时，可以在锅里面放点醋，能够减少腥味。
26.炒锅去异味
如果炒菜的锅有异味，可以放一小撮茶叶在锅中煮，水开后继续煮5分钟，然后刷洗，能够去除锅中的异味。
27.冲洗猪肝
肝脏是最大的毒素中转站，在清洗的时候一定要仔细，先在自来水龙头下冲洗10分钟，然后再用凉水浸泡半个小时，切开后，要用流动的清水反复冲洗，能够有效除去肝脏内的毒素。
28.鸡蛋滑嫩加点水
在炒鸡蛋的时候，为了让鸡蛋更滑嫩，可以在打鸡蛋的时候，在鸡蛋碗内加少许水，然后顺时针打，这样炒出来的鸡蛋就更鲜滑。
29.切猪肉
为了让猪肉煮出来更好吃，在切的时候，要顺着肉的纹理切，切猪肉的时候，要让刀和肉的纹理呈水平线，让切出来的肉片纹理呈现“川”字状即可。
30.切鸡肉
切鸡肉相对来说比较容易，鸡肉本身肉质比较嫩，在切的时候，只要有个倾斜的角度即可，切出来的肉片纹理呈斜“川”字状即可。
31.切牛羊肉
牛羊肉与其他的肉不同，在切的时候要逆着纹理切，让刀和肉的纹理呈垂直状，让切出来的肉片纹理呈“井”字状即可。
32.蒸鱼前腌10分钟
为了让蒸鱼更加入味，在蒸鱼上蒸锅前，可以将适量的盐撒在鱼面上，先腌制10分钟，但不要时间太长，这样能够更好地入味。
33.牛奶让米饭更香
在煮米饭的时候，为了让米饭更香，并且更加雪白，可以在煮米饭的时候放入一些牛奶，这样煮出来的米饭不仅亮白，还有特殊的奶香味。
34.炒饭放点酒
很多人会用煮出来的米饭做炒饭，为了让炒饭更加颗粒分明并且松软可口，在炒米饭的时候，可以加入少量白酒，就能达到想要的效果了。
35.焯水不变色
很多蔬菜往往都需要先焯水再进行加工制作，但是很多时候，焯过水的蔬菜颜色就会发生变化，为了让它们保持原来的颜色，可以在焯水的时候放入少量食用油，这样就能让蔬菜颜色更鲜艳。
36.煮牛奶的技巧
市面上很多牛奶都是经过杀菌、可以直接饮用的，但是，对于肠胃以及牙齿不能受冷的人来说，牛奶加热再喝比较好。
那么煮牛奶要煮多久呢？牛奶消毒的温度如果为70℃，那么煮3分钟即可，60℃煮6分钟，但如果温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，可能会诱发癌症。因此，牛奶最好不要煮太久。
37.老鸡鸭煮前先浸泡
一些老鸡鸭，如果用猛火煮，会让肉质更僵硬，为了让其变得鲜香可口，可以先用凉水加上适量食用醋泡2个小时，然后再用小火炖，这样口感就更好。
38.煲汤时间不要超过一个半小时
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里，其实，这种作法是错误的。煲汤的时间如果太长，就会破坏食物的营养成分，并且随着水分的蒸发，营养精华也会被带走。因此，煲汤的时间最好控制在一个半小时内，对于一些维生素含量丰富的蔬菜，在煲汤的时候，最好最后放入，煮的时间不要超过20分钟。
39.土豆去皮技巧
土豆是大家非常喜爱的一种蔬菜，在削皮的时候，最好只削掉薄薄的一层外皮，这样才能有效保留土豆皮下面含有丰富蛋白质的汁液。对于一些新土豆来说，将它们放入热水中浸泡一会儿，然后放入冷水，外皮就能够很容易被削除。
40.煮豆浆将锅盖敞开
大豆中含有较多嘌呤成分，对于一些痛风、体虚、精神疲倦的人来说，危害很大。我们都知道，生豆浆是不能饮用的，必须加热后才能饮用。还有一点需要提醒大家注意的是，在煮豆浆的时候，一定要将锅盖敞开，这样才有利于豆浆中的有害物质随着水蒸气挥发掉，以免危害健康。
41.开水蒸鱼
蒸鱼不仅味道鲜美，并且营养丰富，但是很多人在蒸鱼的时候让鱼变得鲜味全无。其实，在蒸鱼的时候，如果先将锅内的水烧开，然后将盛鱼的盘子放入蒸锅中，隔水蒸鱼，这样鱼在突然遇到高温的时候，外部组织就凝固，能够锁住内部的鲜汁，让鱼肉更滑嫩。
42.煎鱼不掉皮的技巧
煎鱼的时候，往往鱼皮会粘在锅上，如何能够在煎鱼的时候不掉皮呢？方法很简单，第一种方法是用生姜擦锅，第二种方法是将鸡蛋清涂抹在鱼身上，第三种是在油温不太热的时候就将鱼放入。这三种方法都能防止煎鱼的时候掉皮。
43.炒苦瓜放点糖
夏天吃苦瓜不仅能够消暑，还能增进食欲。那么在炒苦瓜的时候，如何减轻苦味，让炒苦瓜更清香可口呢？方法就是在炒苦瓜的时候放点白糖，然后再加入少量食用醋，这样就能减轻苦味，让苦瓜更可口。
44.茄子不吃油的技巧
炒茄子的时候，茄子总是需要很多油才能炒熟，但是炒熟之后，油却满满一锅，不利于健康。如何才能让茄子不吃太多油呢？最好的办法是在茄子下油锅之前，先蘸一层湿淀粉，但是不要太黏稠，以免黑锅。
45.牙签挑虾线
大虾十分美味，但是大虾中的虾线却含有太多的垃圾，在烹饪之前，一定要去除干净。最好的方法就是用剪刀将虾须和虾头上端呈锯齿状的额剪去，然后用牙签将尾部的沙线挑断，接着用牙签轻轻地从虾头处挑出虾线，然后用清水将虾逐个清洗干净，控干水分即可。
46.奶白色鱼汤
做奶白色鱼汤需要一定的条件和技巧，主要是先把鱼用油煎一下，然后倒入适量的温水，然后用大火炖煮，一直煮到汤发白为止。
47.纯净水煮绿豆
煮绿豆时，颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果好，但变色的绿豆汤明显差一些。为了让煮出来的绿豆汤更加碧绿，选择当年的绿豆最好。当然，还要选择纯净水，自来水中碱含量比较多，煮出来的绿豆汤容易变成棕红色，如果用纯净水，纯净水属于去离子水，煮出来的绿豆汤就更碧绿。
48.熬粥小窍门
熬粥的时候，要先将米浸泡半个小时，并且先将水煮开后，再将米放入锅中煮，先用大火煮开，然后转为小火熬半个小时，这样煮出来的粥就香味四溢。当然，在煮的过程中，为了防止煳锅，最好在煮了20分钟后，用勺子持续顺时针搅拌，至粥浓稠为止。
49.经常更换食用油
在市场上销售的各种食用油，没有一种是十全十美的，不同的油都有各自的优劣势，我们在选用的时候，要根据自身的健康状况、烹调习惯有目的地选择，将花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、茶油等经常换着吃，这样才能取长补短。
50.烧豆腐保持完整小窍门
在烧豆腐的时候，选择老豆腐比较不容易散，而在煮的时候，可以先让豆腐在淡盐水中焯一下，一方面能够去除豆腥味，另外一方面也能防止在烧制的过程中因豆腐太嫩而碎裂。在焯水的过程中，要尽量少翻锅，防止豆腐破损。
51.大火炒青菜
各种绿叶都含有丰富的维生素，而维生素在炒制的时候却特别容易流失掉，如果大火炒制，就能够缩短炒制的时间，尽量保留蔬菜中的营养，还可以在炒的时候加入几滴食用醋，这样也能更好地保留蔬菜的营养成分。
52.巧剥大蒜
蒜是做菜时必不可少的，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实如果掌握了方法，就能节省很多时间和力气。可以将准备的干大蒜放在开水里烫一下，然后捞起来，这样就可以很利索的剥去蒜皮了。如果用刀背将大蒜压扁，那么大蒜就很容易切了。
53.开水煮饭
很多人淘米后都是用冷水煮饭，但是如果用开水煮饭，就能够缩短煮饭的时间，能够保护大米中的维生素，不会因受长时间高温而被破坏，并且，烧开的水在烧的过程中，氯气已经挥发了，在煮饭的时候，就不会对大米中的维生素B1造成破坏，还不容易粘锅，是非常好的煮饭方法。
54.豆角脆嫩妙方
豆角是一种时令菜，很多人都很喜欢吃，不过豆角如果不炒熟，就容易中毒，如果煮的时间过长，就会影响口感，要让豆角脆嫩并且熟透，最好的方法是将豆角先焯水，在焯水的过程中，加入少量色拉油，2分钟后捞出，过凉水投凉，然后用油炒，这样能够让豆角的口感更脆爽。
55.炒西葫芦不出汤
西葫芦是一种时令菜，但是在炒的时候却往往容易出水，为了让西葫芦在炒的时候出水不要太多，可以在炒菜前，将切好的西葫芦放在盐水中浸泡一会儿，然后捞出，这样可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，或者是将切好的西葫芦用油搅拌一下，可以将西葫芦的营养素包裹住，在炒的时候少放油，这样也能防止水溢出。
56.包菜用手撕
为了让包菜吃起来更脆嫩，一定要用手撕或掰菜瓣，因为撕出来的断面不规则，凹凸不平，在炒的过程中就能够增加调味汁与菜叶的接触面积，更容易入味，自然就更好吃。但是，如果用刀切的话，金属刀具会加速蔬菜中维生素C的氧化，减少营养。为了让包菜炒得更香，可以用素油炒，并且加入适量的醋，这样炒出来的包菜就更香脆。
57.牛奶和面
在和面的时候，可以用牛奶代替白水来和面，牛奶中的蛋白质能够增强面团的筋力，让面更蓬松有弹性。并且牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，能够为酵母所用，增强发面的效果，让面团更膨大，更香浓，做出来的面条、饺子皮、馒头都更香甜。
58.大白菜竖着切
大白菜是冬季餐桌上的不可或缺的食物，营养价值较高，纤维素含量丰富，在干燥的秋冬季多吃白菜，可以起到护肤和养颜的效果。在切的时候，最好竖着切，这样能够减少菜内水分的流失，而一些水溶性营养素也不会流失太多。并且，大白菜如果顺着切，能够保留更多的粗纤维，帮助肠胃蠕动，非常适合冬季食用。
59.干香菇的清洗
香菇在晒制的过程中，往往会落入一些砂土，需要泡发并且清洗干净，但是，如果泡发后用手捏挤，就会让香菇的香味以及营养成分流失殆尽，并且砂土也会留在香菇的菌褶中，不易清洗干净。所以，在泡的时候，要先用冷水将香菇的表面冲洗干净，然后用温开水将菌褶发开，用手朝一个方向将香菇轻轻旋搅，这样能够让砂土沉入盆底，并且保留香味和营养。
60.巧用生姜
姜是许多菜肴中不可缺少的调味品，用得好能够给菜肴添色，用得不好就弄巧成拙了。一般来说，姜丝用来作配料往往是增添菜的颜色，尤其配上葱丝、红辣椒丝，颜色更鲜艳。而姜片往往放在炖菜中，能够去除鱼、肉等的腥膻味。姜末则可以放在肉馅中，还可以在炒各种食材的时候炝锅，能使菜肴鲜香。
