清洁去污是厨房第一要务，食物买回来了要清洗，厨房用具在使用之后也要清洁，害虫多发季节要做好防虫工作，这些都需要我们多动脑筋。那么如何巧妙去除厨房污垢，让我们来学习一下。
俗话说：病从口入，祸从口出。我们每天都需要摄入足量的食物，保证我们能够维持生命。但是，这些食物是否卫生，清洁工作是否做到位，这需要我们时刻跟进，时刻注意，把好入口第一关，否则，疾病就会找上门来了。
流动的清水是最好的去污剂
无论是蔬菜还是海产品，或是肉类，在烹饪前都需要用水清洗，但是很多人为了节约用水，往往都用盆子将水接住，然后反复洗不同的食材，这种作法不仅不能将食材上的细菌清洗干净，反而会再次造成污染，危害我们的健康。因此，清洁食材的时候，流动的清水是最好的去污剂。
1.用流动的水清洗蔬菜
一些瓜果蔬菜表皮上往往残留很多农药，如果用流动的水不断冲洗，能够借助水的清洗以及稀释能力，将大部分残留农药去除，而使用盐水浸泡或者清洁剂清洗，或者是长时间浸泡在清水中，对于农药残留是没有太大作用的。
2.用流动的水清洗水产品
一些水产品，尤其是一些长期在淤泥中生活的水产品，如蛤蜊、蛏子等，如果在流动的水中反复清洗，能够更好地清除这些动物表皮的细菌和沙子，同时，还能让这些水产品更快吐出体内的污泥，以免危害人体健康。
3.用流动的水冲洗肉类
肉类食物往往表层有很多细菌以及血迹，用流动的水冲洗，能够借助水的流动性，让这些血迹随着水冲洗干净。但是，如果用盆接水洗，那么这些血迹不仅无法完全冲洗干净，反而会留在水中，一些细菌也会在盆中，再次污染肉食。
Tips：对于一些干货，最好能够先用流动的水冲洗掉表皮的尘土和细菌后，再用温水泡发，这样能够避免干货表层的尘土和细菌在泡的过程中，造成第二次污染。
针对不同蔬菜的去除农药方法
买回的叶类蔬菜要最大限度减少残留农药，不同的蔬菜都采用同样的清洗方法，这肯定是不正确的。那么，我们究竟该如何区别对待呢？我们来看一下不同蔬菜去除残留农药的不同方法。
1.瓜果类蔬菜
对于一些瓜果类蔬菜，尤其是表皮凹凸不平的蔬菜，最好的方法是用软毛刷，在流水下轻轻刷洗，尤其是苦瓜之类的蔬菜，表皮以及根蒂最容易沉积农药，要尽量冲洗干净，最好能将根蒂切除。
2.小叶类蔬菜
对于一些小叶类蔬菜，如茼蒿、小白菜等等，可以先将根部切除，然后将叶片分开，在水龙头下反复冲洗和抖动，一方面能够去除根部泥土，另外一方面能够冲走农药残留。
3.大叶类蔬菜
对于一些大叶类蔬菜，如大白菜、卷心菜等，可以先将外层的叶片去掉一部分，然后将内部的菜叶先用温水泡一会儿，然后再逐片用流水冲洗，去除农药残留。
4.其他蔬菜
对于一些其他类型的蔬菜，如豆角、西蓝花等，为了更好地清除部分残留农药，可以先将它们放在阳光下照射一会儿，让紫外线分解部分残留农药，然后再用流水清洗，最好焯水，这样才能将大部分的农药残留清除干净。
特别叮咛
最常见的去除农药方法
1.清水浸泡法：清水漫过果蔬5厘米左右，浸泡30分钟，反复2～3次，能清除绝大部分残留的农药。
2.碱水浸泡法：在500毫升清水中加入食用碱5～10克，混合均匀后将蔬果浸泡在水中，浸泡10分钟左右即可。
3.沸水焯烫法：先将果蔬用清水冲洗，然后放入沸水中焯烫，半分钟左右捞出，沥干水分即可。
4.贮存法：这个方法更适合能够贮存的水果，将水果放置10天左右，果皮上残留的农药成分便能基本挥发完。
盐水在果蔬清洗中的妙用
虽然盐水无法清除蔬果中的农药残留，但是如果充分利用盐水的功效，在清洗水果的时候，也能起到杀菌的作用，并且将蔬果泡在盐水中，还有其他的用途，我们来看一下盐水对于蔬果的妙用。
1.杀菌
在清洗完蔬果之后，大部分的农药残留已经被冲洗干净，这个时候，将蔬果泡在盐水中，能够起到杀菌的作用，将蔬果上面一些有害微生物全部杀死，这样，我们在吃的时候，就能够避免一些健康隐患。
2.保鲜
将一些清洗干净的水果泡在盐水里一阵子，然后取出来，这样能够保持水果的新鲜，并且，经过盐水浸泡的水果，相对其他没有泡的水果来说，更加不容易腐烂。
3.预防肠道疾病
夏季是肠道疾病多发的季节，当然，很多情况下都是因为吃了一些不卫生的蔬果，这个时候，在清洗蔬果的时候，首先要将蔬果反复冲洗干净，然后用盐水浸泡10分钟，这样能够有效预防肠道疾病的发生。
先洗后切，防止二次污染
很多家庭在清洁食材的时候，往往是先将食材整理好之后再去冲洗，尤其是一些蔬菜，有的甚至是先切好了再去冲洗，这种作法往往就增加了蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。
当一些蔬菜被切碎后，其中的水溶性维生素，如维生素B、维生素C、矿物质等，往往会溶于水中，在冲洗的过程中随水流走，这就降低了蔬菜的营养价值，造成了极大的浪费。
正确的作法是先将蔬菜一些多余的部分摘除，如腐败的茎叶、外皮的多余叶片等，然后用清水冲洗干净，在烹饪之前切好下锅，这样能够有效防止营养元素的流失，还能防止第二次污染。
Tips：切蔬菜的案板和工具一定要清洗干净后再使用，避免再次污染。
洗洁精最好别用
现如今洗洁精已经逐渐成为我们日常生活的必备品，每个家庭都能看到洗洁精的瓶子，当然，每天的电视也是大量充斥着洗洁精的广告，人们在不知不觉中，已经开始依赖它。到底这些化学制剂有哪些危害呢？
1.污染环境
化学洗洁剂在清洗餐具的时候，会随着水流入江河湖泊，而这些化学残留物往往无法自然分解，就会对我们的环境尤其是水资源造成污染，对环保非常不利。
2.危害健康
人们在广泛使用化学洗涤剂清洗碗筷的同时，化学毒素就会滞留在餐具的表面，而人们在使用这些餐具的时候，化学污染就会从口中、皮肤渗入，日积月累，潜伏在体内。虽然短时间内变化并不明显，但是长时间下去，微量污染持续进入体内，积少成多，就会导致人体出现各种病变，危害健康。
为了避免这些危害，我们最好不要使用这些清洁剂。实际上，清洁餐具上的少量油脂，可以直接用温水处理，如果油脂太多，可以先用厨房卫生纸吸取部分油脂，然后用温水清洗。而早在很多年前，我国就有用鸡蛋清洗头发、用皂角泡水洗衣服的先例，这种天然的清洁剂相对于化学制剂来说，对人体和环境都有利，可以考虑。
多备几套刀具砧板
很多家庭往往只准备一把刀、一块砧板，无论是蔬菜还是肉类，甚至是熟食都在上面解决。虽然有的家庭会在切菜的时候，将刀和砧板清洗一下，但是所有的食材都在一块砧板上解决，毕竟不太卫生。
对于一个家庭而言，最好至少准备两套刀具和砧板，熟食一套，生食一套。在每次切菜和切肉之前，都需要将刀具和砧板刷洗一遍，用完之后再刷洗一遍，放在干燥通风的地方晾干。尤其是在切肉之后，一定要刷洗干净，以免感染弓形虫。
Tips：如果有的家庭经常切水果，则需要再准备一套专门的水果刀具，毕竟是不经过烹饪、加热而直接入口的，还是需要多注意。
干品泡发就等于清洗了吗
干品往往都需要先泡发之后再食用，那么，泡发的过程是不是就等于清洗了呢？也许很多人都是这么认为的，但实际上，干品在泡发的时候，其中的脏东西根本没有洗干净，在泡的过程中，仍然会附着在上面。因此，在干品泡发之前，要先清洗，然后再泡，最后再冲洗一遍。
在清洗干品的时候，应该先在水中加少许面粉，然后将干品倒入水中，边搅边洗，随着面粉中的淀粉沉淀，脏东西就会附着在淀粉中掉下来，接着，再用清水冲洗一遍即可，这样清洗干品就更彻底、更干净。
Tips：常见干品的泡发技巧
1.黄花菜：将黄花菜放在盆中，倒入开水，要没过黄花菜，大约半个小时后就可以烹饪食用。
2.百合：先往盆中倒入温水，并放入少许食用碱，待食用碱充分溶解后放入干百合，这样泡发出来的百合品相较好，而且泡发的时间也比较快。
3.木耳：往盆中倒入温水，没过木耳，这样半个小时左右就可成功泡发，如果往水中加入面粉，并轻轻揉搓，木耳会既肥厚又干净。但需要注意的是，不能用开水泡木耳。
盘点最常用的清洁用品
厨房清洁，不仅仅要用到洗涤剂，还要用到一些消毒剂，当然，清洁工具也不能缺少。那么，这些清洁用品到底有哪些，又有什么注意事项，我们来盘点一下。
1.洗洁精：家庭常用清洁剂，但是在使用的时候，不具备消毒、杀菌的功能，并且清洗之后，一定要用自来水冲洗两遍以上，才能有效防止残留。使用量也不宜过多，会刺激人的眼睛、鼻子以及喉咙，导致中毒，要慎重。
2.消毒液：很多家庭都喜欢使用消毒液，尤其是84消毒液，为餐具消毒，希望能够起到杀菌消毒的作用。这些消毒液在使用的时候，会残留一些化学成分，最好少用甚至是不用，直接用沸水煮半个小时，杀菌消毒的功效更好。
3.清洁粉：清洁粉是餐具清洁剂中的一种，能够去污、除锈，呈粉末状，很多人都使用清洁粉来擦拭一些生锈或者有污垢的餐具。这种粉末在使用的时候，最好要冲洗干净，不要在仿瓷材料上使用。
4.清洁球：清洁球的去污能力很强，一般有两种，一种是塑料的，一种是钢丝的。钢丝类清洁球去污能力很强，但容易刮伤高档器具物体表面，塑料清洁球清洁能力相对弱一些，当然刮伤力也弱一些，在使用的时候，要合理选择。
5.抹布：抹布是厨房必备的清洁用具，在选择上，最好选择吸水性强、柔软的抹布，并且经常更换，做到专布专用。
常见水果的清洗方法
1.苹果
很多人吃苹果喜欢连皮一起吃，但是苹果皮是最容易受污染的地方，在清洗的时候，可以先在苹果皮上撒一点盐，用双手来回搓，然后用清水冲洗，这样能够将苹果皮上的脏东西清除干净，也可以涂抹牙膏，或者将淀粉加入水中，然后用淀粉水清洗苹果，也能有效清除残留，这种方法也适合清洗梨和葡萄。
2.桃子
一般吃桃子最好的方法是去皮，这样既能够清除残留，还能将桃子表皮的毛清理干净。但是也有很多人喜欢连皮一起吃，这需要在清洗的时候，用水淋在桃子表面，然后用手来回搓，将桃毛搓干净，然后用水清洗。或者将桃子放入加有食盐的水中浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗，最后用清水冲洗，也能有效去毛。
3.葡萄
葡萄颗粒较多，并且表皮容易粘附脏东西，一颗颗清洗比较麻烦，并且掌握不了轻重，但随意冲洗又无法清洗干净。最好的方法是先用剪刀将带蒂葡萄一颗颗剪下来，然后将淀粉均匀洒在葡萄上面，淀粉的量可以根据葡萄的多少来选择，一般一串葡萄用两勺淀粉即可。然后将葡萄放入水中来回刷洗，手法一定要轻。通过这种方式，能够有效将葡萄表皮的脏东西洗下来。当然，如果没有淀粉也可以用面粉代替。
4.草莓
草莓表皮薄，用力清洗就容易将其表皮弄破，但是草莓表皮有很多小孔，最容易粘附病菌和农药，因此，清洗草莓是一项细致的工作。首先，需要将草莓放在自来水龙头下连续冲洗，然后放入加有食盐的淘米水中浸泡3分钟，不仅能够让草莓表皮的虫卵与草莓分离，还能够有效分解残留农药。然后用流水冲洗浸泡好的草莓，冲洗2到3次即可。当然，在清洗草莓的时候，最好也不要将草莓蒂摘掉，以免在浸泡时污染物进入果肉。
5.杨梅
杨梅也是最容易粘附病菌和虫卵的水果，尤其是一些寄生虫，容易附着在杨梅果皮上，因此清洗一定要注意。可以先用流水将杨梅冲洗3遍，然后用盐水浸泡半个小时，再用流水冲洗，这样才能有效清除病菌和残留农药。当然，杨梅蒂在清洗的时候也不要摘掉。
肉类的清洗方法
虽然肉类食物没有残留，但是也会附着一些病菌，因此，在清洗的时候也需要注意。
在清洗猪、牛、羊肉的时候，可以先将其放入加有食盐的水中反复搓洗，一些从冰箱冷冻室取出来的冻肉，也可以放在食盐水中解冻，不仅能够加速解冻，还能有效除菌。
而对于一些猪肚、猪肠、羊肚、羊肠、牛肚、鸡鸭内脏等，也可以用淡盐水反复搓洗，清洁的同时去除异味。
对于活鱼，可以放入加有少量食盐的水中养1到2天，能够让鱼将体内的泥土、垃圾排泄出来，而死鱼也可以用盐水腌1个小时，以去除腥味。
