胡兆祥的后半生基本一帆风顺，他活到了1883年，以78岁的高龄，心满意足地离开了人世，并被朝廷追封了官衔，这对于一介商人来说，可谓哀荣备至。临终前，胡兆祥嘱咐围在自己床前的子孙：“别忘了，我们的‘胡玉美’金字招牌，是靠挑着扁担赚辛苦钱，几十年来一点一滴磨炼出来的！”
胡兆祥的子孙后代，谨遵他的遗嘱，并不断完善家传的制酱工艺，到了清朝光绪后期，胡玉美已经成为江南地区数一数二的酱类品牌，与上海的“冠生园”并驾齐驱、平分秋色。
经过几代人的探索和改良，蚕豆辣酱已成为胡玉美最为叫响的“拳头产品”。千百年来，辣酱是大多数川菜必不可少的调料，优质辣酱大都产自四川省。胡玉美的师傅们远赴四川学会了制作辣酱的手艺，但在与很多顾客的深入交流中，发现江南地区的人大都不喜欢吃太咸和太辣的食物，与喜爱重口味的四川人有所不同。于是，胡玉美辣酱不断对口味进行调整，逐渐形成了“微辣微甜”的独特风格，是非常适合安徽、上海、浙江和湖北等地人的本土化口味。
到了辛亥革命前后，胡玉美开始出口到国外，并受到了各国顾客的好评。胡玉美的蚕豆辣酱，甚至被带到了美国的万国博览会，尽管当时的中国产品备受西方列强的歧视，但胡玉美的蚕豆辣酱在历经“层层把关”的苛评之后，最后依然获得了荣誉奖章，受到国际社会的广泛认可。此后，胡玉美的产品又在上海和杭州等大型展览会上，荣获多项大奖。
胡玉美的酱制品，从江南一隅遍及全国，而且走向了世界。“北有六必居，南有胡玉美”，这句话在大江南北广泛流传，道出了很多顾客的心声。
新中国成立后，胡兆祥的后人积极响应政府的号召，“胡玉美”酱园变成了安庆市胡玉美酿造食品有限公司，从旧时代的作坊，转变为管理科学、技术先进的现代企业。
现在，胡玉美的酱制品在国内大部分地区，往往都鲜为人知，其目标市场主要在安庆市和江浙等地。但是，胡玉美在国外市场一直颇有名气，不断出口到美国、欧洲、韩国和东南亚地区。为了满足世界各地的消费者多元化的需求，胡玉美陆续开发了海鲜酱、牛肉酱、米虾酱、红烧酱等诸多新产品，让消费者在享受老牌产品的同时，不断得到新的惊喜。
一百多年前，安庆城外挑着扁担叫卖酱菜的胡兆祥，虽然离我们远去了，一张画像或照片都没有留下，但他以毕生心血创建的“胡玉美”，已成为一个不朽的金字招牌。
