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第20章 节约燃气篇(2)

使用高压锅煮东西时,达到高压就把火关小,至煮得差不多熟时提前10分钟关火,但不要立刻放气打开,里面的热气可以继续煮熟食物,是个节约燃气的好方法。

(8)煮一锅开水备用

可以在每次做饭之前先煮一锅开水,把这一餐要煲的大米、豆类、香菇、粉丝、木耳等要泡或者需要煮很久的食材用开水泡1小时。泡过之后再煲,煮食的时间至少可以节省一半,燃气费也就省下来了。青菜也可以先在开水里烫一烫,再下锅用油略炒即可。

(9)巧用多层蒸锅

用多层蒸锅做饭,可在底层熬汤,中层蒸饭,上层蒸馒头、蒸茄子、蒸蛋等,只需使用同一火力,便可做成多种菜肴,一举多得。

(10)煲肉煲汤中途停火

煲肉煲汤最费燃气了,煲汤过程中燃气灶和抽油烟机都不能停歇,花去的钱也不少。建议先开大火煲1小时,再用小火煲1小时,再停火让余温继续起作用。

节能小贴士:

操控好厨房四把火

在炒菜时,只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食:

(1)旺火:旺火又称大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而稳定,火色呈蓝白色,热度逼人。烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆炒等烹调方法。

(2)中火:中火又称文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮。一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

(3)小火:小火又称文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低。一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。

(4)微火:微火又称烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

72及时清理水壶的水垢

水壶用过一段时间后,要及时清理水垢。水垢是热的不良导体,长时间不清除,等于是在水与壶壁之间筑起了一道隔热的石墙。这时烧开一壶水,就要消耗更多的燃料。而且水垢中含有较多的有害金属元素,如镉、汞、砷、铝等,这些金属元素对人体健康危害极大。下面是几个有效除去水垢的方法,供大家参考:

(1)巧用苹果去水垢水壶中放满苹果,盖严壶盖,一周后取出苹果,水垢会变软,用水冲洗即可,而苹果也会变得更甜。

(2)水壶煮山芋除垢

在新水壶内,放半水壶以上的山芋,加满水,将山芋煮熟,以后再烧水,就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后,内壁不要擦洗,否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶,用以上方法煮一两次后,不仅原来的水垢会逐渐脱落,还能起到防止再积水垢的作用。

(3)小苏打除水垢

用结了水垢的铝制水壶烧水时,放1小匙小苏打,烧沸几分钟,水垢即除。

(4)煮鸡蛋除水垢

烧开水的水壶,用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋,会收到理想的效果。

(5)煮土豆去水垢

在水壶内放入半壶左右的土豆,加满水,将土豆煮熟。如此煮上1~2次以后,水垢就会自然脱落,而且,以后水壶内就不那么容易再积水垢了。但要注意,水煮土豆后,内壁不要擦洗,否则会失去防垢作用。

(6)热胀冷缩除水垢

将空水壶放在炉上烧,烧至壶底水垢有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时,将壶取下,迅速注入凉水,或用抹布包上提把和壶嘴,将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2~3次,壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。

(7)醋除水垢

如烧水壶有了水垢,可将几勺醋放入加水后的壶中,烧一两个小时,水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙,则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮,可去垢。

(8)米(面)汤除垢

将剩米汤或面汤装入结满水垢的壶中,越稠越好,放置几天后,待其自然发酵变酸后,壶中水垢就会慢慢脱落。放置时间越长,去垢效果会越好。

(9)口罩防积水垢

在烧水壶里放一只干净的口罩,烧水时,水垢会被口罩吸附。

(10)磁铁除水垢

在壶中放一块磁铁,不仅不积垢,煮开的水被磁化,还具有防治便秘及咽喉炎的作用。

节能小贴士:

注意保持锅底清洁

用久了的锅特别是铁锅,锅底会产生一层黑色的垢,而这些黑垢会起到隔热的作用,因此要经常刮掉黑垢,才能使热能尽快传进锅内,这样可使食物尽快煮熟,同时达到了节约燃气的目的。

73节气做饭好方法

几乎不用燃气,也不用电,就能做饭,这样的事你听说过吗?其实不难,你也可以试一下。

(1)保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧开,然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖两三个小时,这样不但烧出的牛肉肉烂味浓,而且还省时省火。

(2)热水瓶煮稀饭

在使用炉火不方便的情况下,想喝粥,可用热水瓶来焖稀饭。将约为热水瓶容量1/4的米淘洗干净后,放入热水瓶,同时灌入刚刚沸腾的开水,使瓶内水面距瓶口约10厘米,然后盖紧瓶塞,焖4~5小时后即熟。

(3)保温瓶可做绿豆汤

炎热的夏天,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?可以在每天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一个无水碱的保温瓶内,将煮沸100℃的水倒入瓶内,盖上盖儿。第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中。凉后,放入冰箱随喝随取。绿豆放多少,根据自己的需要而定。

(4)省火煮嫩鸡蛋法

水没过锅内鸡蛋,上火煮开后立即端下,不可打开锅盖,焖5分钟即熟(可根据自己喜食老嫩程度,掌握焖的时间长短),捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食。此法省火又能掌握鸡蛋老嫩。

节能小贴士:

柜炉的节能方法

(1)应以适合家庭需要而做出选择,并应考虑与微波炉配合一起使用。

(2)多喷嘴式柜炉可提供更灵活的煮食方式,并能减少能源浪费。

(3)调校炉火以配合锅底的大小。炉火若超越锅边,不仅浪费能源,更会产生危险,况且也不会提高煮食的效率。

(4)蒸和炒均是节省能源的煮食方法。

(5)应善用烤炉的空间,切勿每次只烤制一种食物。

(6)保持炊具清洁并妥善保养。

74省时又节气的烧水方法

现在很多家庭还是习惯用水壶在燃气灶上烧开水,烧开水也可以采用节气的办法。

用水壶烧水时,水不宜灌得太满,以免水开时溢出。烧开水的火焰宜大不宜小。有人认为火焰小可以节省煤气,其实这样做会将烧水的时间拖长,而时间越长散失的热量越多,反而增加了燃气的使用量。火焰的外焰温度最高,应适当控制火势,充分利用火苗的外焰,但不要使火苗超过锅底的外围,避免能量损失。

在夏季烧开水时先不要盖上壶盖,等水温与气温平衡后再盖。因为夏季气温高于水温,在不盖盖的时候,水可以与外部热空气进行热交换,吸收空气中的热量,在水温略高于外部空气温度时应该及时盖上壶盖,防止水的热量散发到空气中去。

节能小贴士:

巧蒸馒头可省燃气

蒸锅内加水,放入馒头,并打开燃气灶的灶阀,将旋钮停在15度角左右位置。待蒸锅上汽后,火焰调小至锅刚刚冒出蒸气为止,用28~30分钟可以把馒头蒸熟,蒸包子用15~17分钟。蒸锅要尽量选用不漏气的,以不锈钢锅为最好。

蒸菜、蒸蛋糕、馏食品等均可用此方法,但加水量要少些,这样也能达到节约燃气的目的。虽然水少了,但由于火也关小了,因此不必担心会蒸干锅,也不必担心蒸不熟,实验证明,密封好的蒸锅在蒸馒头的过程中只要有蒸气冒出,锅内的温度就是100℃。

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