胃炎是指由物理性、化学性或生物性有害因子作用于人体，引起胃粘膜发生炎症性改变的一种疾病。俗话说：“十人九胃”，这是一种常见病。本病多见于成人，饮食不当，病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。
按临床发病缓急，一般可分为急性胃炎和慢性胃炎两大类：
急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜，甚至胃壁的急性炎症，病变严重者可累及黏膜下层与肌层，甚至深达浆膜层。其诱发病因有细菌和毒素的感染，理化因素的刺激等。轻者有食欲不振、腹痛、恶心、呕吐；严重者可出现呕血、黑便、脱水、电解质及酸碱平衡紊乱，有细菌感染者常伴有全身中毒症状。
慢性胃炎是有害因子长期反复作用于胃粘膜引起损伤的结果。常见症状为反复发作、无规律性的腹痛，疼痛经常出现于进食过程中或餐后，多数位于上腹部、脐周，部分患者部位不固定；轻者为间歇性隐痛或钝痛，严重者为剧烈绞痛；常伴食欲不振、恶心、呕吐、腹胀等现象。胃粘膜糜烂出血者伴呕血、黑便。本病的发病率甚高，成人的发病率一般在20%以上，且随年龄增长而增高；日久不愈的患者，有些病例可发生癌变，尤其是萎缩性胃炎，有些学者称之为癌前期疾患。据有关资料报道，胃癌病例中，50%～90%有慢性萎缩性胃炎和肠黏膜上皮化生病变；尤其是胃窦部的慢性胃炎，其癌变率更高。
胃炎患者在饮食上要保证足够的营养、蛋白质的供给要足够；脂肪供给要适量，如易消化的乳溶状脂肪、奶油、蛋黄、适量的植物油；碳水化合物供给要充分，如各种粥、面条等；维生素、矿物质供给也要充足，如多食新鲜蔬菜瓜果等。胃炎患者宜食肉纤维短而柔软的肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、瘦猪肉、鸡蛋、牛奶等。
防病食疗方
玫瑰豆腐
鲜玫瑰花1朵，豆腐500克，鸡蛋1个。将鲜玫瑰花择洗干净，切成丝，放在盘内。豆腐切成小方块。鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊。将炒勺洗净，置火上烧热，放入植物油，烧至六成热时，把豆腐块蘸上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞起，沥去油。炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其溶化起大泡，直至糖浓缩能起丝时，下入炸好的豆腐块翻炒几下，放入鲜玫瑰丝、青丝，见糖发白时盛入盘内，再撒上白糖即可。具有益气和胃、和血散瘀的功效。适用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等病症。
夹炸海鳗
海鳗肉500克，猪肥膘肉200克，调料适量。用面粉、苏打粉、红曲粉、猪油和水调和成糊，备用。海鳗肉洗净切成32片，加入酱油、料酒、红糟、白糖、葱、姜、味精，腌渍20分钟。猪肉切成16片，用白糖腌渍20分钟。然后将猪肉分别夹在鱼肉中，拖上糊，入油锅炸至红色即可。此膳食有补虚损，润肌肤，解毒消炎之功效。可用于治疗胃病、肝硬化、皮肤恶疮、痔瘘、疖肿、神经麻痹、肺结核等病症。
菠菜滚鲮鱼滑汤
菠菜500克，鲮鱼滑200克，腊肉15克，虾米10克，葱、姜、食盐各适量。菠菜洗净，切段。虾米用水泡软，剁细。腊肉切为粒状。葱洗净，切碎。鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。锅置火上，加油烧热后爆香姜片，加入适量水，用大火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。清润、清淡，健胃、开胃，通肠胃，开胸隔，润肠燥、降脂补血。
牛奶粥
牛奶l小杯，粳米50克，酥油、白糖适量。如常法煮粳米成粥。牛奶另熬，煮沸后兑入粥中。再放入酥油少许，搅匀后加白糖即可。每日早餐食用。本粥补益精气。适用于：体弱无力、食欲不佳、午后潮热、夜寐多梦等症；可作为消化系统疾病者的食疗用品，如慢性胃炎、慢性肝病、胃及十二指肠溃疡等病症；正常人保健服用。
红烧海鳗
海鳗1000克，调料适量。海鳗去头、尾，剖肚去肠，洗净，从头至尾由背部剖成两块，去骨，切块，放入油锅中略炒，加料酒、白糖、醋、葱、姜和少量水煮沸，加盐、酱油，煮至汤浓鱼熟即可。此膳食可用于治疗肝硬化、神经麻痹、胃病、气管炎、遗精等病症。
莼菜鸡丝汤
莼菜250克，鸡丝150克，火腿丝50克，鸡汤500ml，调料适量。莼菜洗净，放入沸水中煮熟后捞出；锅置于旺火上，加入鸡汤，放入鸡丝、食盐，烧开后放入莼菜、火腿丝，调入味精，麻油即可。此汤可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡。
鹅肉补中汤
鹅1只，黄芪60克，党参50克，山药40克，大枣30克，食盐适量。鹅宰杀，清理干净。将各药放入鹅腹，以线缝合。加水煨炖，鹅熟后捞起，取出药物，加盐调味，分三、四次吃。健脾养胃。主治脾胃虚弱之视网膜色素变性。
芝麻海鳗条
海鳗肉350克，黑芝麻50克，鸡蛋2个，调料适量。海鳗肉鱼洗净切条，加料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味，抹上淀粉，拖上蛋液，滚上芝麻，入油锅炸至金黄色即可。此膳食有润肠胃，滋肝肾，补虚损，祛风明目之功效。
鲈鱼白术橘皮汤
鲈鱼1对，白术15克，橘皮10克，适量适量。白术、橘皮一同放于沙锅中，加水适量水煎30分钟，去渣；鲈鱼剖肚，去肠洗净，连同姜片投入锅中煮至熟透，调入食盐、麻油即可。此汤可用于治疗脾虚泄泻，慢性胃痛。
莼菜鲫鱼汤
鲫鱼250克，莼菜200克，调料适量。莼菜洗净沥干；鲫鱼洗净，放入锅中，加适量水、姜丝和精盐，烧开后再加入莼菜，煮至熟透，调入味精，麻油即可。可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡、胃癌。
贴心小叮咛
胃炎患者避免食用过烫、过粗、过硬过腻饮食和冰凉冷饮；少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食；不偏食，忌辛辣等刺激物，如烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等；少食或不食易产酸（如番薯、甜食）易产气的食物；烹调宜蒸煮及汆、烧、烩、焖，不宜瀑炒、滑溜、干炸、生拌；避免机械、化学刺激。
