集解
茄最高能长到2～3尺，叶子很大，像成人的手掌一样。茄的花期很长，由夏至秋都开紫色的五瓣小花，黄色的花蕊，绿色的花蒂，花蒂包着茄子。茄里有瓤，瓤中有像芝麻一样的子。茄的颜色有青色的，有紫色的，也有白色的。白色的茄又叫银茄，味道最好。无论什么颜色的茄老的时候都会变成黄色。苏颂认为黄色的茄是一个独立的品种，其实是他没有做深入的研究。浙西人常吃的是紫皮茄子，把白色的茄叫做水茄；江西人常吃的是白色的茄子，把紫色的茄叫做水茄。这便是地区之间的差异。
茄子
气味：甘，微寒，无毒。
主治：滋补五脏，消肿止痛，活血散淤。
科学新概念
营养成分
维生素A、维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、钙、磷、铁等。
健康效果
茄子有清热解毒、活血散淤的功效。对防治高血压、动脉硬化、心脏病有一定的作用，还有很强的抗癌性。
自然配方名称制作方法蒜泥茄子茄子上锅蒸熟，晾凉切条，放入盘中。大蒜捣成泥，和盐等调味品倒入盘中拌匀即可。经常食用有降血压、降血脂的作用，还有一定的防癌效果。
苦瓜
别名：锦荔枝、癞葡萄
《本草纲目》记载
除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。
释名
这种瓜因其味苦而得名。苦瓜的茎叶和荔枝、葡萄类似，所以又有锦荔枝、癞葡萄这样的名字。
集解
苦瓜原产自南方，现在闽、广两地都有种植。每年五月份下种，长出的茎叶都有卷须，和葡萄的茎叶相似，只不过比葡萄的小了一些。七八月份会长出像碗一样的黄色小花。结的瓜最大的有五寸，最小的只有两寸。未成熟时瓜是青色的，外皮粗糙，和荔枝的外壳相似。等到成熟时，瓜就变成黄色，并且自然裂开，露出里面的瓤和子。有人说苏门答腊有一种瓜，外皮像荔枝一样，散发着像烂蒜一样的臭味，但切开吃里面的瓤，口感香甜，十分好吃，大概这就是苦瓜中的一种。
瓜
气味：苦，寒，无毒。
主治：可以祛热解署，解疲劳，还有清心明目的作用。
子
气味：苦，甘，无毒。
主治：益气壮阳。
科学新概念
营养成分
蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、镁等。
健康效果
苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑而有弹性。苦瓜还有消炎退热、防癌抗癌和减肥的功效。
自然配方名称制作方法凉拌苦瓜苦瓜切条，用开水焯后，放入凉水中过凉，沥净放入盘中。加入一些配菜和调料即可食用。此菜经常食用可以降血糖。
木耳
别名：木菌、木蛾等。
《本草纲目》记载
益气不饥，轻身强志。断骨治痔。
释名
木耳生长在腐朽的木头上，没有枝干，也没有树叶，是由潮湿的空气作用而成的。
集解
各种木头腐朽了都可以长出木耳，因此，木耳药性的好坏和木头质量密切相关。所以，木耳入药时必须要仔细地观察。现在市场上卖的木耳，都是用不同种类的木头生的，只不过大多数都说是桑树、榆树、柳树等木生的罢了。
木耳
气味：甘，平，有小毒。
主治：可以补益元气，滋补身体；强身健体，也有治疗痔疮的作用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素K、钾、铁、锰、磷等。
健康效果
木耳中的有效成分可以起到清理肠胃的作用，可以促进消化吸收，预防血栓及动脉硬化。经常食用可强健身体，防癌抗癌。
自然配方名称制作方法清拌木耳木耳水发，在热水中焯一下，去生，沥净，根据个人口味加入适量调味品即可。经常食用可滋润肌肤，调理肠胃。对高血压、高血脂、癌症都有较好的防治功效。同时还利于减肥，极适宜于心脑血管病患者食用。木耳红枣汤木耳泡发好，和红枣同时放入锅中，加入适量清水和冰糖，煮至汤浓即可。此汤有较强的补血作用，适宜于贫血者及病后初愈者食用。
鱼腥草
别名：蕺、蕺菜、紫蕺、菹菜
《本草纲目》记载
散热毒痈肿，疮痔脱肛，断痁疾，解硇毒。
释名
鱼腥草也叫紫蕺，秦人叫这种植物菹子，是因为菹和蕺发音接近。因为这种植物叶子有一种腥气，所以百姓叫它鱼腥草。
集解
鱼腥草长在湿地或山谷阴凉处，茎紫赤色。叶子像荞麦，但比养麦更肥大一些，颜色为一边红，一边青。山南和江东地区的人喜欢生吃，关中地区的人叫它菹菜。
叶
气味：辛，微温，有小毒。
主治：放淡竹筒内煨熟，捣烂外敷，可以治恶疮、白秃、痔疮、脱肛等症，还有解毒散热的功效。
科学新概念
营养成分
钾、钙、磷、维生素C、胡萝卜素、鱼腥草素等。
健康效果
鱼腥草有极强的抗菌、抗病毒和利尿的作用，还有镇痛、止咳、止血的功效，可用于支气管炎、肺炎等病的治疗。对便秘和疟疾也有一定的疗效。经常食用还可以增强身体免疫力，有防病的作用。
自然配方名称制作方法鱼腥草
白梨汤鱼腥草适量，加清水熬制15分钟后，去渣留汁备用。白梨去皮、去核，切块，放入药汁中，再加入适量清水和白糖，煮至白梨软烂即可。经常食用此汁有清热解毒、滋阴降火润肺去燥的作用，对咽炎气管炎都有一定的疗效。
鱼腥草
煮猪肺猪肺切块，洗净放入锅中，加水，小火慢炖至猪肺将熟时，放入鱼腥草、沙参再炖20分钟，加调料调味即可。吃猪肺喝汤，具有滋阴养肺、解毒排脓的功效。
灵芝
别名：石耳。
《本草纲目》记载
久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少。明目益精。
集解
灵芝长在天台山、四明山、黄山及河南、宣州、巴西等地的山上，远处望去，像烟一样。庐山上的灵芝也很多，外形像地耳一样，山中的僧人采下来晒干，当作礼品赠送他人。把灵芝洗去沙土后食用，做菜要比木耳好吃得多，是不可多得的珍品。
灵芝
气味：甘，平，无毒。
主治：经常食用可以滋润皮肤，延年益寿，还有明目益精的作用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、铁、钙、钾等。
健康效果
灵芝具有清肺热、养胃阴滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
自然配方名称制作方法石耳炖鸡灵芝洗净，鸡去内脏、切块。一起放入锅中加清水炖煮，加适量调味料，煮至肉烂即可。此菜味道鲜美，营养丰富，有滋补作用，可养阴止血，补虚益气，适宜于身体虚弱者进补。
红枣
石耳羹灵芝洗净，红枣洗净去核，加适量清水和冰糖，煮20分钟，煮至汤微稠时即可。此汤软滑香甜，有极强的补血作用，适宜于病后初愈者食用。此汤同时还对胃溃疡有一定疗效，长喝此汤还有防癌抗癌的作用。
芋
别名：土芝、蹲鸱。
《本草纲目》记载
宽肠胃，充肌肤，滑中，冷啖，疗烦热，止渴。令人肥白，开胃。通肠闭。
释名
芋就是吁。其大叶实根，样子骇人。芋取其音同“吁”，大概就是因为其样貌奇怪。
集解
芋的种类多，有水、旱两种，旱芋适宜种在山地上，水芋适宜种在水田中。它们的叶子很像，但水芋的味道更佳。芋一般不开花，偶尔有在七八月间开的，抽茎生黄花，旁边有一个长萼，看起来很像半朵莲花的样子。芋有十四种：有个大如斗的君子芋；有赤鹯芋，也叫连禅芋，个大但是芋子少；有个大芋子也多的白果芋，一亩能收一百斛芋子；有青边芋、旁巨芋、车芋，都是个子大、芋子少的品种；有味道很好的长味芋，茎也可以食用；有颜色发黄的鸡子芋；有个头大但是难吃的九面芋；有不能食用的青芋、曹芋、象芋，只有芋茎可以用来腌制酸菜；有九月份成熟的旱芋；有附生在枝上的蔓芋，能结出二三升的芋子。
子
气味：辛，平、滑，有小毒。
主治：能宽肠胃，滋养肌肤，食之可使肌肤丰满白皙。产妇食用会破血，煮汤食用可治疗消渴。吃冷芋子，治疗烦热，能止渴。
科学新概念
营养成分
蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。
健康效果
芋头能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。其含有较高量的氟，有洁齿固齿、防龋的作用。同时含有的一种高分子植物胶体，有止泻的作用。一般芋头可以作为防治癌瘤的主要膳食。
