集解
做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子，都可以做成豆腐。制作方法如下：先用水把豆子泡发，大概要在水里泡上一晚，然后把泡好的豆子磨碎，把渣滓滤掉，加适量水烧开，最后加入盐卤汁就会凝结，这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐最后加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮，把它揭下来，晾干，就是人们常说的豆腐皮了，也是很好吃的食物。
豆腐
气味：甘、咸，寒，有小毒。
主治：可以滋补身体，调和脾胃，消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、铁、钙、磷、镁等。
健康效果
豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用，食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
自然配方名称制作方法豆腐海带汤豆腐切块，海带切片，放入适量水，开锅后加入适量配料（盐、香油等），煮熟即可。此汤味道鲜美，营养丰富。食用有降血脂、降血压的作用，在一定程度上有防治气管炎、肝炎和减肥的功效。
玉米
别名：玉蜀黍、玉高粱。
《本草纲目》记载
调中开胃。
集解
玉米一开始的时候是在西部地区种植，但种植的数量不多。它的苗和叶都与高粱相似，但要矮许多，也肥厚一些。苗高三四尺，六七月开花成穗，苗中间长出一个鱼形苞来，苞的上面长有白色的须子，须子很长，慢慢地垂下来。时间长了，苞逐渐张开，露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用，炸、炒都行。
米
气味：甘，平，无毒。
主治：可以滋补身体，调和脾胃。
根叶
主治：煎汤饮用可以治疗小便不尽、疼痛和泌尿系结石的症状。
科学新概念
营养成分
多种维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、蛋白质等。
健康效果
玉米具有清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能，经常食用玉米对高血脂、高血压等心脑血管疾病都有防治作用，玉米还有一定的健脑、防癌的功能。因此，玉米有“保健佳品”之称。
自然配方名称制作方法玉米粥玉米洗净熬粥，煮至米烂汤浓即可。经常食用可降血压、降血脂，对预防老年性痴呆也有一定的效果。玉米排骨汤将排骨剁成块状，玉米去皮、去丝，切成小段。在砂锅内放水，将排骨和葱、姜放入锅内，滴入少许白酒，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。煲熟后加入少许盐调味即可。经常食用有健脾益胃、防癌抗癌、润肺养心和延年益寿的功效。
罂粟
别名：米囊子、御米、象谷。
《本草纲目》记载
行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞。治泻痢，润燥。
释名
这种植物的果实外形像罂子，米像粟，因此有这个名字。
集解
罂粟秋天种下，冬天就会长出来，嫩苗可以食用。花瓣只有四片，三天后就谢了，只留下罂在茎上。罂有些像一个上面有盖，下面还有把的酒杯，罂的里面有可以食用的白米，罂的外壳可以入药，但古医书上没有记载。江东人认为形状相似，但叶子很多的丽春花，是罂粟的一个变种，其实这是错误的。罂粟花千姿百态，什么颜色的都有，十分艳丽好看，所以又有人把它叫做赛牡丹、锦被花等。
米
气味：甘，平，无毒。
主治：可以解丹药的毒，促进消化。还可以治痢疾，缓解大便干燥。中国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。
刀豆
别名：挟剑豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、白凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆。
《本草纲目》记载
温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。
释名
刀豆是因为豆荚的外形像刀而得名。乐浪地区有一种挟剑豆，豆荚横斜长，像人配用的挟剑，这种豆子就是我们说的刀豆。
集解
现在人们种刀豆的很多。每年三月下种，蔓能长到一丈多。叶子有些像豇豆叶，只不过稍长了一些，到了五六月就会开出像蛾子一样的紫色小花。豆荚最长的接近一尺，有点像皂荚，扁扁的，有明显的三个棱。嫩的时候煮食，做酱吃都行。老的时候就收子，子有拇指大小，淡红色。和猪肉、鸡肉一起煮着吃，味道极其鲜美。
刀豆
气味：甘，平，无毒。
主治：可以温中下气，滋补肠胃，有补肾益气的作用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等。
健康效果
刀豆中的有效成分有治疗肝性脑病和抗癌的作用，经常食用对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定的疗效。
自然配方名称制作方法刀豆炒虾仁将干虾仁洗净，放入锅中，炒至五成熟时放入刀豆，加调味品，炒熟勾芡即可。此菜有一定的滋补功效，经常食用有补肾壮阳、开胃化痰的作用。蒜泥刀豆将蒜捣成泥，加入适量的盐备用。刀豆洗净，切段，用开水焯熟，过凉水后沥干放入盘中，加蒜泥拌匀即可。此菜清新爽口，经常食用可预防癌症。
扁豆
别名：藊豆、沿篱豆、蛾眉豆。
《本草纲目》记载
解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效。止泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
释名
叫扁豆是因为它的豆荚形状很扁。叫沿篱豆是因为它的蔓沿着篱笆伸展生长，而叫蛾眉豆是因为豆荚的脊背处有像蛾眉的形状。
集解
扁豆二月下种，蔓缠绕上升生长，叶子像水杯口一样大，圆圆的有一个小尖。花像一个有尾有翅的小蛾子。豆荚大概有十多种样子，有的长，有的短一些，有的像虎爪，有的像龙爪，有的像猪耳朵，有的像镰刀，每个品种的豆荚都不相同。白露后扁豆会长得更繁密，嫩的时候可以做菜吃，老的时候煮豆子吃。豆子有黑、白、赤、斑四种颜色，但只有又粗又圆的白豆子可以入药。
白扁豆
气味：甘，微温，无毒。
主治：可以和中下气，滋补五脏，止呕吐。还可以治疗霍乱、痢疾。有解酒毒、解河豚鱼毒和消暑暖胃的功效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
健康效果
扁豆中的营养成分可以促进消化和吸收，有健胃的功效，夏天食用还有消暑的作用。经常食用扁豆有消水肿、抗肿瘤的作用。
自然配方名称制作方法扁豆人参粥人参切块，加清水熬汁，去渣留汁备用。扁豆切成段，加清水煮至五成熟时，加米熬粥，粥将熟时加入参汁，煮熟即可。此粥有健脾养胃、止泻的功效。扁豆烧豆腐扁豆切片，豆腐切块后煎至金黄，沥净油后，和扁豆片同炒，加入适量调味品，炒熟即可。此菜有明目的功效，经常食用可以滋润皮肤，延缓衰老。
薏苡
别名：解蠡、芑实、赣米、薏珠子。
《本草纲目》记载
健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。
释名
薏苡这个名字的来历不详。这种植物的叶子像蠡实叶，但是是解散的，又比较像芑黍的苗，所以有解蠡、芑实这两个名字。
集解
现在种薏苡的人很多。每年二三月薏苡的宿根就会自然生长，叶子就像初生的芭茅，到了五六月就会开花结实。结的果实有两种：一种口感有些黏牙，外形尖而且外壳薄，这就是薏苡，薏苡仁呈白色，就像糯米一样，可以熬粥吃，也可以磨成面吃，还可以酿酒；另一种圆形的外壳又尖又厚，就是菩提子，可以用线穿起来当作念经用的佛珠，也就是我们说的念珠。
薏苡仁
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可以治疗筋急拘挛、不可屈伸及风湿麻痹等症。可健脾益气，利肠胃，消水肿，杀蛔虫。还可治疗肺部慢性疾患。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素E、核黄素、钙、铁、磷、镁等。
健康效果
薏苡仁的有效成分可以促进新陈代谢，有滋补身体的作用。还有有清热利尿、防癌抗癌、美容的作用。经常食用对慢性肠炎、消化不良、脚气等症均有一定的疗效，所以有“生命健康之禾”的美称。
自然配方名称制作方法薏苡粥薏苡仁、粳米一起放入锅中，加清水熬粥，熬至软烂即可，食用时可加入适量白糖。经常食用此粥有利尿、防癌的功效，适用于体弱、身体浮肿者。
菜部山药
别名：薯蓣、山芋。
《本草纲目》记载
益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。
释名
薯蓣在齐鲁地区叫山芋，在郑越地区叫土藷，在秦楚地区叫玉延。其实都是一种东西，但名字都不一样，或许是因为发音有轻有重，或许是因为讹传的原因才会这样吧。不过也有人说，薯蓣因唐代宗名字叫预，所以避讳改名字叫薯药，后因为宋英宗避讳署，便改名叫山药，这已经和当初的本名完全不同了。
集解
山药入药，野生的效果最好，如果食用则家种的较好。山药四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶子有三个尖，像牵牛叶但更厚更光润，五六月开穗状淡红色的花，结荚成簇，豆荚有三个棱，坚硬但无仁。子长在豆荚的旁边，有些像雷丸，大小不一，外皮黄色但内瓤是白色的，煮后食用味道甘甜爽滑。
根
气味：甘，温、平，无毒。
主治：可以滋补身体，益气力，长肌肉。经常食用可以耳聪目明，补五劳七伤，去冷风，益肾气，健脾胃，还能止泻痢。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素E、淀粉酶、膳食纤维、磷、钾、镁等。
健康效果
山药的有效成分有降血糖、调节血脂、增强机体免疫力的作用，最适宜老年人及身体虚弱者食用。经常食用山药还有美容减肥的功效。
自然配方名称制作方法牛肉炖山药牛肉和山药切块，两者同时放入锅中，加清水及盐等调味，煮至肉烂汤浓即可食用。此菜适宜冬天进补。如加上木耳，滋补功效更强。
生姜
《本草纲目》记载
生用发散，熟用和中。解食野禽中毒或喉痹。浸汁点赤眼。捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛甚妙。
释名
许慎认为姜是抵御湿寒的菜。王安石认为姜能疆御一切邪秽的东西，因此叫做姜。刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相对应的它的根，就叫做母姜。
集解
姜适宜生长在低湿的沙土地，四月份取母姜种下，五月就会长出像嫩芦苇的苗来，但叶子有辛辣味，是成对长的，很像竹叶，但比竹叶稍宽。秋分前后就会长出像排列的手指那样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。秋分以后长的就差了一些，经过霜冻后就老了，不宜食用。
生姜
气味：辛，微温，无毒。
主治：长时间食用有去除体味的功效，可以治疗由风寒引起的头痛、鼻塞；有止呕吐、理气的功效；还可以滋补脾胃，调和人体五脏；治疗由风湿引起的肌肉疼痛，还有解毒杀虫的功效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
健康效果
姜有杀菌的作用，并且其有效成分可以抗衰老，长期食用有美容的效果。姜还能抑制癌细胞活性，可起到防癌的功效。还能改善食欲，促进消化吸收。
自然配方名称制作方法姜糖水把姜切成碎末（捣成汁效果更好），加入适量红糖，用开水冲泡即可。如有感冒、鼻子不通气、流鼻涕、头痛、发烧等症状，喝一杯姜糖水，出些汗，以上症状就会有效缓解。
葱
别名：菜伯、和事草、鹿胎。
《本草纲目》记载
除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。
释名
葱的名字来自于“怱”这个字。因为怱有中空的意思，而葱这种植物，正好是外面直而中间空的，所以人们就把这种植物叫做葱。人们习惯把刚长出来的葱叫做葱针，把葱叶叫做葱青，把葱的外皮叫做葱袍，把葱的茎叫做葱白，把葱叶中的黏液叫做葱苒。因为葱不仅可以和任何菜一起吃，而且还能起到增香的作用，因此就叫做菜伯、和事草。
集解
我们食用的葱有两种：一种是冻葱（即冬葱），有的人也叫它太官葱。因为这种冬天适宜储藏的葱茎又柔软又细嫩，而且有一种香味，特别适合太官上供，因此叫做太官葱。另一种是汉葱，汉葱的茎特别坚硬，像木头一样，所以又叫做木葱。汉葱在春末夏初时就会开青白色的花，它的三瓣形的子是黑色的，有一种辛辣味，表面有皱纹。秋天把子摘下放到阴凉处晾干，明年就可以再种了。
葱白
气味：辛，平，无毒。
主治：用葱做汤，可以治疗感冒引起的鼻塞、头痛，有去除风湿引起的关节和肌肉疼痛及安胎的功效。还可以使眼睛变得明亮，祛除肝脏中的邪气。
叶
主治：一般可用于治疗下肢水肿，对五脏有滋养之效，可明目。如果将其研碎，可敷于化脓部位、毒虫咬伤处，有祛毒的作用。
葱实
气味：辛，大温，无毒。
主治：有温中益精的作用，对肺部以及头发有一定的护养之用。还有补益中气的功效，食之可使眼睛明亮。
葱汁
气味：辛，温、滑，无毒。
主治：散淤血，止鼻衄；治头痛、耳聋、痔疮；解药毒。
科学新概念
营养成分
蛋白质、多种维生素、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、镁、硒等。
健康效果
葱的特殊气味，可以去除鱼肉类食品的膻气，有一定的杀菌作用。还可以促进消化，增进食欲。葱含有维生素及丰富的矿物质，有降血脂、降血压、降血糖和预防癌症的作用。
