蛤肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用。
自然配方名称制作方法花蛤蔬菜汤花蛤洗净外壳，和南瓜、番茄同煮即可。此汤可以降低胆固醇，经常食用可滋阴明目、软坚化痰。
田螺
别名：田蠃。
《本草纲目》记载
利湿热，治黄疽。捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，下水气淋闭。
集解
田螺生在水田以及湖泽两岸。圆形，大的像梨、橘，小的像桃、李，煮熟可食用。它的形状像蜗牛而尖长，青黄色，春夏两季采收。螺是属于蚌类的。它的壳有螺旋一样的纹理，它的肉会随月亮的盈亏而变化。
肉
气味：甘，大寒，无毒。
主治：可以醒酒。煮成汁，加珍珠、黄连研末，注入眼中，可以止眼痛。还可利大小便，祛除腹中结热，治目下黄、脚气肿、小腹急硬、小便赤涩、手足浮肿。生的浸泡取汁饮，止渴。捣成肉，外敷可以治疗热疮。还可以清热利湿，治疗黄疸；捣烂了贴肚脐，可以引热下行。取汁涂抹可以治痔疮、狐臭。
壳
气味：甘，平，无毒。
主治：可以止泻，治反胃，还可以治疗身上的脓疮。
科学新概念
营养成分
蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁、锌、钾等。
健康效果
可治疗黄疸病、因钙代谢失调而引起的关节炎、小儿软骨病及浮肿等症状，外敷可以治阑尾炎、肾炎。
自然配方名称制作方法螺肉丝瓜汤螺肉洗净和丝瓜同煮，加入适量的调味品即可。此汤味道鲜美，营养丰富，经常食用有预防黄疸病，治疗脚气、痔疮等功效，还可以美白皮肤，有美容的功效。枸杞田螺汤将螺肉和枸杞洗净，放入锅中，加入适量的清水和调味品即可。常喝此汤可预防黄疸病，有补肝肾、清热解毒的功效，尤适宜体虚者食用。
蚌
《本草纲目》记载
止渴除热，解酒毒，去眼赤。
释名
蚌与蛤属于同类，但却是外形不同的两种生物。长形的通常称为蚌，圆的通常称为蛤。所以蚌字从丰，蛤字从合，都是象形字。后来的人把它们通称为蛤蚌，这是错误的。
集解
蚌生于江汉渠中，老蚌含有珍珠。蚌的品种非常多，现在江河湖泊中到处都有，尤其是洞庭湖、汉沔湖特别多。大的长七寸，形状像牡蛎；小的长三四寸，形状像石决明。它的肉可以吃，壳可以研磨成粉。古代的人叫它蜃灰，可用来刷墙，就像现在用的石灰一样。
蚌肉
气味：甘、咸，冷，无毒。
主治：止渴除热，解酒毒。放入黄连末研成汁，可治疗红眼病。还可以消除胸中烦闷。
蚌粉
气味：咸，寒，无毒。
主治：可以止痢疾和呕吐。还可化痰消积，除湿肿。有明目养胃之效用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、钙、镁、铁、核黄素等。
健康效果
具有清热滋阴、养肝明目的作用。对肝肾阴虚、目昏眼花也有一定疗效。
自然配方名称制作方法生拌蚌肉蚌肉洗净，用热水焯过沥净，加入盐、酱油等调味料即可。此菜口感清新，营养丰富，有清热解毒、滋阴益气、防癌抗癌的功效；对贫血、厌食症、疲劳综合征也有疗效。
鹅
别名：家雁、舒雁。
《本草纲目》记载
灌耳，治卒聋。润皮肤，可合面脂。涂面急，令人悦白。唇渖，手足皴裂，消痈肿，解五脏热，服丹石人宜之。
释名
鹅的叫声就是“哦、哦”的，所以叫做鹅。江东地区的人叫它舒雁，意思是说这种鸟像雁，但是行动舒缓。
集解
这种家禽江淮以南多畜养，毛色有灰、白两种，眼绿，嘴黄，脚掌发红，善于争斗。它夜里常常按照更时鸣叫。它喜食蛇和蚯蚓，所以畜养它能辟虫害，有人说鹅不吃生虫是不对的。
肉
气味：甘，平，无毒。
主治：可以滋润五脏，强身健体。还可以解丹毒，适宜服丹药的人食用。
蛋
气味：甘，温，无毒。
主治：可以滋补身体，补充元气，但过多食用容易引起身体痼疾。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素E、核黄素、尼克酸、磷、铁、铜、锌等。
健康效果
鹅肉营养丰富，经常食用有滋补功效，适宜于病后身体虚弱者进补，可以养胃补气，对糖尿病有辅助治疗的作用，还可以治疗咳嗽等病。
自然配方名称制作方法鹅肉炖土豆鹅肉切块，放入锅中加适量清水，加盐、酱油等调味料，煮至五成熟时，加入切成块的土豆，煮至鹅肉软烂即可。此菜鹅肉鲜美，土豆软烂可口，有补血补气的功效，经常食用可治腰腿无力、健忘失眠等症。
鸡
别名：烛夜。
《本草纲目》记载
止肚痛，心腹恶气，除风湿麻痹，诸虚羸，安胎，治折伤并痈疽。生捣，涂竹木刺入肉。
释名
鸡就是稽的意思，因为它能报时。大的叫蜀，小的叫荆，幼鸡叫XCF011.TIF；%20%20，。梵文名字叫鸠七咤。
集解
鸡的种类有很多，各地都有所产，只是大小形色往往不同。朝鲜有一种长尾鸡，尾长三四尺；辽阳有一种食用鸡，是一种角鸡，体形很大，味道肥美，胜过其他品种的鸡；南越有一种长鸣鸡，昼夜啼叫；南海有一种石鸡，海水涨潮时就鸣叫；江南有一种矮鸡，腿长才二寸左右。鸡在卦中属巽，在星宿中属昴。
乌骨鸡
气味：甘，平，无毒。
主治：适宜身体虚弱者进补，可以治疗心腹痛，对妇女产后虚损、崩中带下都有一定疗效。
肝
气味：甘、苦，温，无毒。
主治：可以补肾壮阳，治疗心腹疼痛；还可治疗因肝虚引起的视力减退等症状。
蛋
气味：甘，平，无毒。
主治：可以滋补五脏，安胎。用醋煮着吃可以治痢疾、耳鸣。
蛋清
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可以美容和祛烦热。
蛋黄
气味：甘，温，无毒。
主治：可以祛除烦热，用醋煮食可以治疗身体虚弱。
科学新概念
营养成分
蛋白质、尼克酸、灰分、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。
健康效果
鸡肉有较好的滋补作用，其营养成分易吸收，因此经常食用有强身健体的功效，营养不良、身体虚弱、心血管疾病患者尤适宜食用。鸡肉还有助于人体肌肉的代谢与增长，鸡汤中的营养成分可促进人体内的肾上腺素分泌，从而可振奋精神，特别是对血压低的人有好处。
自然配方名称制作方法乌鸡汤乌鸡肉切块，放入锅中加适量清水及调味品，煮至肉烂汤浓即可。此汤营养丰富，药用价值高。可以增强身体免疫力，预防骨质酥松，妇女食用还有丰乳、下奶的功效。煮鸡蛋鸡蛋洗净煮熟即可。煮鸡蛋简单易做，营养丰富，经常食用可以补脑，能增强记忆力，还有护肝抗癌的功效。老年人食用可以预防老年痴呆，有延年益寿的功效。姜汁炖鸡将仔鸡杀后去除内脏，洗净。将老姜捣碎后用纱布包扎，挤出姜汁，放入鸡腹内盖好，放入锅内，加适量水。将锅置火上，用大火烧沸，用文火烧煮至熟烂即可。此菜温中健脾，益气生血。适用于脾胃虚寒、久治不愈、体质虚弱者。
鸭
别名：鹜、舒凫等。
《本草纲目》记载
补虚除客热，和脏腑及水道，疗小儿惊痫。解丹毒，止热痢。和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。
释名
鸭子鸣叫声是“呀呀”的，所以叫做鸭。凫能高飞，而鸭走路舒缓不能飞，所以鸭又叫舒凫。
集解
雄鸭头顶为绿色，翅膀有花纹，雌鸭为黄斑色，但是也有纯黑和纯白的品种，还有一种毛为白色而骨头发乌的鸭子，药用效果甚佳。发声时，都是雄鸭叫声低，而雌鸭鸣叫响亮。重阳节后，鸭子长得比较肥壮，味道鲜美。
肉
气味：甘，冷，微毒。
主治：可以调和五脏，治疗小儿惊痢，还可以消除头上的疮。
蛋
气味：甘、咸，微寒，无毒。
主治：可以治疗心腹胸热。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素B族、维生素E、钾、钙、磷、铁、钠等。
健康效果
鸭肉营养丰富，易于吸收，有较强的滋补作用，可以增强体质。经常食用鸭肉对预防心脑血管疾病有较好的效果，因此比较适宜于老年人进补之用。
自然配方名称制作方法老鸭汤鸭肉切块放入锅中，加入适量清水及调味品。煮至肉烂汤浓即可。此菜适用于大病初愈者食用。经常食用还可治咳嗽、失眠、便秘等症。咸鸭蛋鸭蛋洗净，放入盐水中浸泡35天左右，煮熟即可食用。适用于各类人群，久食有一定滋补功效。
鸽
别名：鹁鸽、飞奴。
《本草纲目》记载
解诸药毒，及人、马久惠疥，食之立愈。
释名
鸽子本性淫，容易交配，因此得名，鹁是它的声音。张九龄用鸽子来传递书信，因此鸽子又被称为飞奴。
集解
鸽子是人们畜养的一种家禽，但是也有野鸽。名贵的品种虽然很多，但羽毛也不过青、白、绿、鹊斑几种颜色，眼睛有大有小，颜色有黄、赤、绿三种。鸽也和斑鸠进行交配。
肉
气味：咸，平，无毒。
主治：可以解一切药物中毒，人如果患有皮肤病，食用即可痊愈。可以调精补气，但多吃会减弱其他药的药效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、磷、钾、钠、镁、铁等。
健康效果
鸽肉营养价值极高，民间有“一鸽顶九鸡”的说法，吃鸽肉可以使老年人及身体虚弱的人身体强健，经常食用还有明目、补血的功效。自然配方名称制作方法鸽肉汤鸽子肉切块放入锅中，加适量清水和调味品，煮至鸽肉软烂即可。此汤滋补功效强，尤适宜老年人、孕妇及久病初愈者进补。经常食用还有护发美容的功效。香炸乳鸽乳鸽去毛、去内脏，整体放入调味品中入味，30分钟后即可放入油锅炸，炸至酥烂即可。乳鸽（即幼鸽）的营养价值更胜成年鸽子，因此此菜的滋补作用极强。
鹑
《本草纲目》记载
补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。和小豆、生姜煮食，止泄痢。酥煎食，令人下焦肥。
释名
鹑性情温和胆小，喜欢单独活动。常常伏在浅草丛中，没有固定的居所，随遇而安，庄子说圣人就像鹑一样居无定所。刚出生的鹑叫罗鹑，到秋初叫早秋，中秋以后叫它白唐。
集解
鹑的大小像小鸡，头小没有尾巴，毛色有斑点，特别肥。雄性腿长，雌性腿短。鹑本性害怕寒冷，在田野中，夜晚时成群飞起，白天就伏在草丛中，人能学它的声音把它吸引出来，捉住它，畜养它们让其相互争斗。鹁用盐腌制后用火烤着吃，味道十分鲜美。
肉
气味：甘，平，无毒。
主治：补五脏，强健筋骨，耐寒冷酷暑，和小豆、生姜煮食可以止腹泻、痢疾，煎炸食用会使人长胖。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、磷、钾、钙、钠等。
健康效果
鹑肉和蛋营养丰富，都是很好的滋补食品，肉还有“赛人参”之称。长期食用可以预防心脑血管疾病，极适宜高血压、高血脂病人食用，经常食用还可以治疗神经衰弱、肝炎、肺结核等症。
自然配方名称制作方法清炖鹌鹑鹌鹑清理干净，加入适量清水和调料，煮至汤浓肉烂即可。此菜可滋补五脏，增强身体免疫力。可以止咳、止泻。经常食用可以预防心脑血管疾病。
兽猪
别名：豚、豕、豭、彘、豮。
《本草纲目》记载
疗狂病久不愈。压丹石，解热毒，宜肥热人食之。补肾气虚竭。
释名
据《说文解字》记载，“豕”的字形像身上长毛，身后长有尾巴的形状。又因其吃的东西不干净，所以叫做猪。雄性的猪叫豭，或叫牙；雌性的叫彘，或叫豝。猪生下的第一只小猪叫特，第二只叫师，第三只叫雅，最后生下的叫XCF012.TIF；%35%35。
集解
猪这种动物，骨头小，筋和油脂多，大的重百余斤，容易畜养。猪怀孕四个月就可以产仔，繁殖较快。什么地方的人都可以养猪，品相却因地域不同而各有不同，青兖、徐准之地的猪耳朵大；燕冀之地的猪皮厚；生在梁雍之地的猪腿短；生在辽东的猪头白；生江南的猪耳朵小；生在岭南的猪白而且特别肥。
肉
气味：酸，冷，无毒。
主治：可以解丹石药物引起的热毒，补肾气虚竭，还能解水银毒和土坑恶气。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、钾、磷、钠、镁等。
健康效果
猪肉富含蛋白质，易于被身体吸收，有一定的滋补功效，但不易多食，食用过多容易引起肥胖。
自然配方名称制作方法猪肉汤猪肉切块，和槐花同煮，经常食用可以治痔疮；猪肉切块和莲子、百合同煮，可以滋补脾胃，有润肺止咳的功效。猪蹄鲤鱼汤鲤鱼、猪蹄洗净，切开，加入适量的水，放入盐等调味品，两者同煮，煮至肉熟汤浓即可。此汤有通窍催乳作用，适于产后乳汁不下或过少者食用。
牛
《本草纲目》记载
消渴，止啘泄，安中益气，养脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。
释名
《史记》称一只牛为四蹄，现在人称一只牛为一头。公牛叫牯、特，母牛叫XCF014.TIF；%30%30，，牛崽叫犊。
集解
