4.将酱油、醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精调成酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌有内热者不宜应多食。
麻熘野鸭
营养师语：油皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
主料：野鸭300克，莴笋200克，油皮100克，干香菇10克
辅料：葱、姜各10克，酱油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭宰净，放锅内用中火煮熟，切成薄片。
2.淀粉勾成芡汁；莴笋、香菇洗净切片，调入葱、姜、酱油。
3.将油皮过油炸好，盛入盘内上桌；上桌后趁热在油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。
专家提示：因有过油炸制过程，需准备食用油300毫升。
宜忌有眼疾特别是夜盲症的人应少食莴笋。
炸麻叶肉
营养师语：芝麻具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
主料：猪里脊肉350克，鸡蛋120克，芝麻25克
辅料：淀粉、盐、胡椒粉、味精、食用油、椒盐各适量
制作步骤：
1.将猪肉切大片，摊在案板上，淀粉撒匀在肉上，用木棒将肉捶成薄片，再改刀切成芝麻叶状。
2.鸡蛋、淀粉、盐、味精、胡椒粉一起搅匀成糊，将肉片上浆，蘸上芝麻。
3.锅内烧油，将肉片逐片下锅炸酥，呈嫩黄色捞出，撒上椒盐即可。
专家提示：肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。
肉末烧响片
营养师语：滋阴补虚、养血益气。
主料：猪肉皮200克，瘦肉30克
辅料：葱10克，姜3克，肉汤、盐、味精、料酒、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.水发猪响皮片成坡道片，瘦肉切末。
2.锅内加汤、盐，投入猪响皮煨2~3分钟捞出，沥干水分。
3.另起锅加油烧热，下肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用大火，水淀粉勾芡，加油，翻匀即可。
专家提示：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
宜忌外感咽痛、寒下利者忌食。
咸菜肉丝毛豆
营养师语：毛豆含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
主料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克
辅料：食用油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.毛豆洗净去豆荚；咸菜洗净后，切成小段；猪瘦肉洗净，切成丝。
2.锅内热油，放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入适量水，炒至水分收干离火盛出。
3.锅内热油，下毛豆煸炒片刻，加盐、糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀出锅即可。
专家提示：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食。
西柠鹌鹑煲
营养师语：补气益血、强筋壮骨。
主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6个，柠檬1个
辅料：红椒丝、姜各10克，酱油、盐、淀粉、干葱蓉、香菜、食用油各适量
制作步骤：
1.柠檬去皮磨成蓉，果肉榨成芡汁和腌料用；鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳用油炸过。
2.鹌鹑除去内脏，洗净，用酱油、柠檬汁、盐腌渍2小时，倾出汁液，扑上淀粉，下油锅炸至金黄。
3.锅内下姜片、干葱蓉爆香，下入芡汁煮开，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁浓，撒上香菜即可。
专家提示：鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
河西羊羔肉
营养师语：补肾壮阳、补虚温中。
主料：羊肉1000克
辅料：葱50克，沙姜30克，姜10克，食用油、胡椒粉、盐、花椒、酱油、桂子、料酒各适量
制作步骤：
1.羊肉洗净切块，加酱油、料酒腌渍10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；葱打结；姜拍松。
2.锅内烧油，下羊肉炸至金黄捞出。
3.起沙锅入炸过的羊肉，加水淹过肉，放盐、酱油、葱、姜和辅料包，大火烧开，改中火加盖焖30分钟，加胡椒粉即可。
专家提示：羊肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。
宜忌下辅料调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。
薇菜烧猪肉
营养师语：清热解毒、润肺理气、补虚舒络。
主料：薇菜750克，猪肉100克
辅料：香菜15克，葱、姜各10克，糖、酱油、食用油、料酒各适量
制作步骤：
1.将薇菜入开水中浸泡2小时，再用清水漂洗，切成段；五花肉洗净，切成樱桃状，拌入酱油、料酒。
2.将五花肉下油锅中炸至金黄，沥油。
3.另起锅，加清水、葱段、姜、糖、料酒、香菜、酱油、猪肉、薇菜大火烧开，改小火炖2小时即可。
专家提示：酱油可后加，烧炖10分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩。
宜忌薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
香露全鸡
营养师语：母鸡有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。
主料：肥嫩母鸡1只，火腿肉片30克，水发香菇20克
辅料：高粱酒50毫升，丁香5颗，盐、味精、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀干净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇、加入盐、味精、鸡汤。
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
专家提示：因母鸡肉多，钙多，用小火熬汤，最适宜贫血患者、孕妇、产妇和消化力弱者补养。
宜忌患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
罗锅鱼片
营养师语：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等对身体有补益作用的营养物质。
主料：大黄鱼2000克，对虾750克，番茄250克
辅料：水淀粉、食用油、番茄酱、清汤、香糟酒、料酒、糖、盐、葱、姜、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.大黄鱼宰杀，剔去脊骨，切鱼段；对虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠。
2.锅内放油烧热，入对虾炸至八成熟。锅留底油，加番茄酱，再加清汤、虾、葱、姜、糖、料酒、盐、味精，将汁焖干。
3.将鱼片过油，捞出沥油，入净锅，加清汤、番茄、葱、香糟、糖、味精、盐，煨1分钟，水淀粉勾芡即成。
专家提示：烧制大虾须先大火加各种佐料，后改为中火焖汁。
宜忌适宜常吃油腻、大病初愈、患小病而胃口不佳者食用。
珊瑚花枝片
营养师语：益肾、滋阴、调经。
主料：新鲜乌贼肉200克，青柿子椒、黄瓜、胡萝卜各适量
辅料：葱、姜、蒜末10克，料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡汤、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.乌贼肉切片；柿子椒切片；胡萝卜切菱形片；黄瓜切薄片，直立围放圆盘边。
2.锅内煮水，将乌贼片、柿子椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开，水再沸时，倒出沥水。
3.葱、姜、蒜下锅煸炒，下乌贼片、柿子椒片、胡萝卜片，加盐、味精、胡椒粉、鸡汤，淋上香油即可。
专家提示：乌贼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
芥心雪球
营养师语：提神醒脑、解除疲劳。
主料：芥菜心250克，绿豆粉200克，草菇100克，胡萝卜80克
辅料：红辣椒1个， 盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.胡萝卜磨细末，绿豆粉泡水10分钟。锅中放清水煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡汁，待凉后加胡萝卜搅匀，挤成圆球，放入冰水中。
2.芥菜心切成圆锥状，入开水中煮熟，捞起。
3.锅内加油，放芥菜心、盐、味精和水煮开，放入雪球继续煮，水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
专家提示：芥菜是眼科患者的食疗佳品。
宜忌食欲不振、食积不化、痞满腹胀、黄疸者宜食。
天荡薇菜鱼丝
营养师语：薇菜营养丰富，补益脾胃、利肠，常食之有强身健体之功。
主料：鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个
辅料：葱、姜、干辣椒丝各10克，料酒、水淀粉、清汤、盐、味精、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.薇菜入清水中泡发，洗净；鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、水淀粉上浆。
2.将上好浆的鱼丝放入油中划散捞出。
3.锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即可。
专家提示：干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其他异味，无霉变、杂质为佳。
宜忌适用于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
金边白菜
营养师语：解热除烦、通利肠胃、养胃生津。
主料：大白菜350克
辅料：红尖椒、葱、姜各10克，料酒、米醋、糖、盐、味精、酱油、淀粉、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条；红尖椒切成片。
2.锅内热油，放入干辣椒片炸至变色，下入葱、姜末及白菜，大火速炒，烹入米醋翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒、味精煸炒至色变黄时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
宜忌忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
南瓜丸子
营养师语：润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。
主料：南瓜500克，面粉50克
辅料：糖50克，醋、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、糖、盐，揉成面团。
2.锅内热油，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，放清水，加糖、盐，勾芡，淋醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
专家提示：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟）可降血压。
宜忌脾虚而湿阻气滞、痞闷胀满者不宜食南瓜。
芦笋煎黄菜
营养师语：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增食欲、助消化。
主料：芦笋350克，鸡蛋4个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡蛋打入碗中，加盐打匀。
2.炒锅内放油，油烧热后，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间，等蛋液全部凝固后，将油淋在蛋饼上，煎至金黄翻身，再煎片刻，淋上香油即成。
专家提示：吃完鸡蛋后不要立即饮茶。
宜忌患有肾脏疾病者慎食鸡蛋。
干贝蒸节瓜甫
营养师语：干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B 2和钙、磷、铁等多种营养成分。
主料：节瓜200克，干贝10克
辅料：食用油、生抽、枸杞子各适量
制作步骤：
1.节瓜去皮、去子切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟；干贝泡透，用手撕成丝。
2.干贝与泡好的枸杞子拌在一起。
3.蒸锅烧开水，放入主料，用大火蒸20分钟拿出，烧开油淋入节瓜甫上，加入生抽即可。
专家提示：不要挑选有不完整裂缝的干贝。
宜忌儿童、痛风病患者不宜食用。
青红煮土豆
营养师语：土豆含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等，其维生素的总含量约相当于番茄的4倍，还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
主料：土豆200克，青、红柿子椒各1个
辅料：姜、食用油、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.土豆去皮切块，青、红柿子椒切片，姜切末。
2.烧锅下油，入姜、清汤煮沸，加土豆、青红椒片，煮约半小时至熟透。
3.调入盐、味精、糖，小火煮3分钟，入汤碗内即成。
专家提示：土豆去皮要薄。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
杏仁青胡萝卜汤
营养师语：清热解毒，润肠通便。
主料：青萝卜、胡萝卜各250克
辅料：瘦肉、杏仁、蜜枣、盐各适量
制作步骤：
1.青萝卜、胡萝卜去皮，切块；瘦肉洗净，切块。
2.青萝卜块、胡萝卜块入沙锅内，加适量清水，加瘦肉、杏仁蜜枣，煲2小时即可。
3.加盐调味即可。
专家提示：胡萝卜生吃，只能吸收其营养的10%；倘若与肉类炖煮，或者加油炒食，则可吸收其营养的90%。
宜忌阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
