1.面筋切片；黑木耳、黄花菜用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗；胡萝卜洗净去皮，切斜象眼片；蜜豆切片。
2.将油入锅中烧热，入葱段、姜片，煸出香味，入盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、糖、面筋，大火煮沸，改小火烧10分钟，再入黑木耳、黄花菜、胡萝卜、蜜豆炒匀。
3.淋上香油，出锅装盘即成。
专家提示：面筋缺乏赖氨酸，与蜜豆、黄花菜等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，起到有益的补充。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
红袍莲子
营养师语：补脾止泻、防癌抗癌。
主料：大红枣200克，水发莲子100克
辅料：橘子瓣、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.红枣洗净去核入温水中浸泡30分钟，中间横切一刀，但不要切断；莲子清洗干净，加清水和食用油，上笼蒸熟，取出滗去水分。
2.碗的内壁均匀抹油，将莲子逐个塞入红枣内，整齐竖直排列在碗内，与碗口排平，上笼蒸15分钟，扣在圆盘的中心处，橘子瓣排放在红枣周围。
3.将蒸红枣的汁滗入锅内，放中火上，加食用油炒汁，待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成。
专家提示：变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦，研末后吞食较好。
宜忌一般人都可以食用。中老年人及体虚、失眠、食欲不振、癌症病人更宜。
糖醋海蜇芹菜
营养师语：海蜇皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及碘等营养物质。
主料：海蜇皮250克，芹菜150克
辅料：盐、糖、白醋、味精、香油各适量
制作步骤：
1.将海蜇皮浸泡12小时取出改刀切细丝；芹菜去根和叶切丝，放沸水中汆一下，捞出过凉，控干水分。
2.锅放清水煮至微沸，入海蜇丝稍微烫一下，捞出沥净水，放在碗里，加上盐、糖、白醋和味精拌匀。
3.锅放香油烧热，入芹菜丝稍炒，入海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
专家提示：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
宜忌适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠之人食用，适宜高血压病、头昏脑胀、烦热口渴、大便秘结者服食，适宜单纯性甲状腺肿患者食用，适宜醉酒后烦渴者食用。
上汤白灵菇
营养师语：白灵菇蛋白质含量占干菇的20%，含17种氨基酸、多种维生素和矿物质。
主料：白灵菇4朵
辅料：西蓝花、料酒、鲍汁、糖、鸡精、盐、上汤各适量
制作步骤：
1.白灵菇整理干净，用刀修好形状，入大沙锅中，加料酒、鲍汁、糖、鸡精、盐、上汤煲至入味。
2.将以上用料分装入碗中，原汁过滤，调好口味，勾芡，淋明油，浇在白灵菇上。
3.每份配两朵“清炒西蓝花”，与刀、叉上桌即可。
专家提示：白灵菇因其色泽洁白如玉，形态与灵芝相似而得名，质地脆嫩味鲜，营养价值极高。
宜忌一般人皆可食用，尤适宜胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病者。
香菇扒菜胆
营养师语：油菜提供人体所需的矿物质、维生素，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
主料：油菜250克，香菇50克
辅料：香油、蚝油、生抽、盐、味精、清汤、糖各适量
制作步骤：
1.油菜洗净去老叶；香菇去蒂，泡发。
2.锅中加清水煮沸，入油菜，加盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。
3.锅中入食用油烧热，入清汤煮沸，入香菇，加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮透，勾芡，倒在油菜中间即可。
专家提示：香菇要多洗几遍，以防有沙。
宜忌适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者食用。
土豆烧苦瓜
营养师语：清热解毒、润肠通便。
主料：苦瓜250克，土豆（黄皮）50克
辅料：葱、姜、香菜、盐、花椒、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.土豆切滚刀块，苦瓜切小块，葱、姜、香菜切末。
2.油锅烧至八成热，分别入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油。
3.锅再次上油，入葱、姜末炒香，加酱油、花椒水、高汤，入炸好的土豆块。
4.开锅再入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟，撒上香菜末，出锅即可。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约100毫升。
宜忌适宜糖尿病、癌症、痱子患者，苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
烧藕丸
营养师语：补中养神、益气力。
主料：莲藕300克，鸡蛋1个
辅料：面粉、食用油、酱油、淀粉各适量
制作步骤：
1.藕去皮，洗净后剁碎，入碗内，磕入鸡蛋，加盐、面粉拌匀成馅。
2.锅注油烧至六成热，将藕馅挤成丸子，下入锅内炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内添水煮沸，下入炸好的丸子煮沸，加酱油，盖盖烧5分钟，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，故切过的莲藕要覆以保鲜膜。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
河南粉蒸菜
营养师语：增进血液循环，使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
主料：胡萝卜500克
辅料：面粉50克，蒜泥、盐、香油、香葱各适量
制作步骤：
1.香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。
2.胡萝卜丝拌上面粉，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。
3.将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
专家提示：胡萝卜虽然富有营养，但吃得适量最好。
宜忌适宜癌症、皮肤粗糙者食用。
蜜汁酿藕
营养师语：补虚养身、健脾开胃。
主料：莲藕250克，糯米150克
辅料：糖75克，蜂蜜25克
制作步骤：
1.糯米淘洗干净，用温水泡软泡透；藕切半圆形连刀片，每片约0.3厘米厚。
2.将泡好的糯米装在每个藕夹内，摆入碗中；上屉蒸约半小时取出，摆入盘内。
3.勺内加水150毫升及糖、蜂蜜熬化至浓，浇在酿好的藕夹上即成。
专家提示：糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
宜忌糯米不宜与鸡肉同食。
黄瓜炒子虾
营养师语：清暑益气、生津止渴。
主料：大河虾150克，黄瓜125克
辅料：糖10克，盐、酱油、猪油、料酒各适量
制作步骤：
1.河虾用水洗一下，剪去须和脚；黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。
2.炒锅内放入猪油，用大火烧锅，等油冒烟时放入河虾翻炒两下，加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐，再翻炒两下，加水45毫升烧开，翻炒几下即成。
专家提示：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。
宜忌宿疾、正值上火者不宜食虾。
韭菜炒黄鳝
营养师语：黄鳝能补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。
主料：黄鳝400克，韭菜150克
辅料：大蒜、姜、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，入黄鳝翻炒几下，入韭菜煸炒，撒上盐炒匀即可。
专家提示：黄鳝生活在泥水中，身上容易滋生寄生虫，选购和加工时须注意黄鳝的皮肤，是否有寄生虫，或被叮咬过。宜忌有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或感冒者不宜食用或少食。
鲜虾烩时蔬
营养师语：海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力旺盛。
主料：虾12只，花椰菜200克，油菜150克
辅料：姜、高汤、料酒、葱末、红辣椒末、水淀粉、酱油、姜汁、料酒、盐、香油各适量
制作步骤：
1.虾处理干净，压背部轻划一刀，入热油略炸，捞出沥油。
2.花椰菜切小块，入热油略炸，捞出，焯烫，入锅中加高汤、姜汁、盐、料酒煮至入味，与油菜盛入盘中。
3.锅中入油烧热，爆香姜片，入剩下的辅料煮开，加虾略煮，加水淀粉勾芡，捞出，盛在花椰菜上，撒上葱末、红辣椒末即可。
专家提示：常用温酒送服鲜虾，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
宜忌适合孕妇和心血管病患者食用。
薏米节瓜黄鳝汤
营养师语：香菇所含6种多糖，可提高人体的免疫功能。
主料：薏米60克，黄鳝250克，节瓜100克
辅料：芡实30克，香菇15克，姜片、盐、味精各适量
制作步骤：
1.刮净节瓜之青皮，洗净，切大块，姜、薏米、香菇、芡实洗净。
2.黄鳝剖洗干净，斩成段，在开水锅内稍煮捞起过冷河。
3.把全部材料入开水锅内，大火煮沸后，小火煲1小时，调味供用。
专家提示：此汤有明显的抗癌作用，对食管癌、胃癌、肝癌、肺癌等均有较好的防治功效。
宜忌肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
大葱烩海参
营养师语：补肾益精、养血润燥。
主料：海参100克，大葱200克
辅料：姜25克，盐、糖、酱油、猪油、淀粉、味精、糖色、料酒、清汤各适量
制作步骤：
1.海参切成宽片，煮透后控去水分；将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
2.清汤加葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、海参，烧开后小火煨2分钟，捞出控干。
3.猪油加炸好的葱段、盐、海参、清汤、糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至小火煨2～3分钟，上大火加味精，用淀粉勾芡，中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
专家提示：海参适宜红烧、烩等。
宜忌海参不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、橄榄同吃。
玉竹猪肺汤
营养师语：清热润肺、益血增力、预防暗疮。
主料：猪肺1个，玉竹30克，甜杏仁10克
辅料：苦杏仁、陈皮、盐各适量
制作步骤：
1.猪肺洗去中间白色，切块状，入滚水中煮约5分钟。
2.甜杏仁、苦杏仁去衣，洗干净；玉竹、陈皮浸洗干净。
3.瓦煲加清水，大火煲至水滚，入材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时，以适量盐调味即可饮用。
专家提示：此汤鲜美可口，营养丰富。玉竹含有黏液质及维生素A类物质，与猪肺搭配食用可提升营养，是青少年生长发育阶段营养的补充。
宜忌适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
鹅血茅根汤
营养师语：本菜含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质等。
主料：熟鹅血100克，鲜茅根200克
辅料：香菜20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各适量
制作步骤：
1.鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。
2.熟鹅血切块，香菜洗净切段。
3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，入茅根汁，加鹅血，煮5～10分钟后，加香菜、醋、味精等调味即可。
专家提示：鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质。
宜忌脾胃虚寒、溲多不渴者忌服茅根。
蛋黄肉汤
营养师语：鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。
主料：熟鸡蛋黄1个，米粉20克
辅料：肉汤适量
制作步骤：
1.将蛋黄捣碎。
2.一点一点加肉汤搅匀。
3.加米粉调匀，边煮边搅至煮沸。
专家提示：鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。糖基赖基酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。
宜忌胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童不宜多吃。
萝卜牛肉汤
营养师语：可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
主料：萝卜250克，牛肉200克
辅料：姜块、盐、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉切薄片，萝卜切薄片。
2.姜块干煸，入萝卜片。
3.加水和料酒，入牛肉煮熟即可。
专家提示：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力、抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
宜忌萝卜不宜与橘子同食。
菠菜肉丸汤
营养师语：通肠导便、帮助消化、增强体质。
主料：菠菜500克，肉丸100克
辅料：食用油、高汤、酱油、姜末、盐各适量
制作步骤：
1.菠菜洗净，切长段，开水略汆捞出，入凉水冲凉控干水。
2.锅内加水煮沸，下肉丸烫熟。
3.锅内放猪油，置火上烧热，加姜末、酱油烹香，入高汤，加盐、味精、菠菜、肉丸，待汤开后即成。
专家提示：菠菜含有蛋白质、胡萝卜素和多种维生素，尤以维生素C和铁的含量较高，因而有一定的补血止血作用。
宜忌菠菜不适宜肾炎、肾结石患者。
双菇肉丝汤
营养师语：补肝利胆、益气明目、润肠养胃。
主料：金针菇100克，肉丝80克，香菇50克
辅料：葱、酱油、柴鱼粉、淀粉、盐、白胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.肉丝用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切两段；香菇浸透后切丝；青葱切葱花；水同步煮沸备用。
2.金针菇、香菇丝入开水，再入肉丝。
3.以柴鱼粉、盐调味，熄火前入葱花及白胡椒粉，滴香油即成。
专家提示：金针菇含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养。赖氨酸能促进儿童智力发育和健脑。
宜忌金针菇是一种高钾低钠食品，高血压者及老年人常食有益。
雪菜肉丝汤
营养师语：解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈。
主料：猪瘦肉200克，雪菜100克，竹笋50克
辅料：盐、高汤、料酒、猪油各适量
制作步骤：
1.猪肉、竹笋切细丝，雪菜洗净切细末。
2.锅置火上，倾入高汤，取肉丝、笋丝下锅，搅散后入雪菜末。
3.加料酒、味精、盐，煮沸，撇出浮沫，加猪油，起锅装入汤碗内即成。
专家提示：雪菜含有丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素C和钙等元素。
宜忌小儿消化功能不全者不宜多食。
