制作步骤：
1.鸡肉切块，加味精、酱油、淀粉、米粉抓匀，腌渍四五分钟；洋葱稍拍葱切段；蒜头切碎。
2.炒锅热油，放入洋葱，转中火炒四五分熟，加鸡块摊于锅中，再加葱蒜头、姜、豆豉炒4分钟，然后加盐味精、酱油、蚝油、糖、清水，盖锅小火焖5分钟即成。
专家提示：洋葱一次食用过多，容易起目糊和发热。
宜忌凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、病、肺胃发炎者少吃。
茶树菇蒸牛肉
养师语：牛肉对生长发育及手术后、后调养的人在补充失血、修复组织等面特别适宜。
料：牛肉600克
料：茶树菇30克，盐、食用油、料酒、末、胡椒粉、蚝油、水淀粉各适量
作步骤：
牛肉切薄片，加料酒、姜末、胡椒、蚝油、水淀粉等腌渍10分钟。
茶树菇去蒂泡洗干净，入盘中，撒上量盐。
把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再一层蒜蓉，入笼蒸15分钟即可。
家提示蒸制时要大火蒸，时间不宜长，蒸出来的牛肉才细嫩爽滑。
忌一般人都适宜，尤其适宜高血压、血管和肥胖症患者食用。
柿子椒炒猪肚
营养师语：补中益气、止渴消肿。
主料：猪肚250克，柿子椒200克
辅料：香油50毫升，鸡汤75毫升，淀粉、芝麻、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.柿子椒去蒂、子，洗净，切细丝，入盐腌渍片刻；酱油、淀粉入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
2.将猪肚用淀粉抓洗干净，切细丝，与盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌渍入味。3.锅烧油至七成热时下柿子椒丝煸炒几下，取出；再入香油，烧热，入猪肚煸炒几下，入柿子椒丝，调入芡汁，翻炒几下起锅，撒上芝麻即可。
专家提示：猪肚切丝时应尽量切细，在大火中翻炒时更易入味。
宜忌胆固醇过高者当少食或不食，消化功能差的人不宜多食。
菠萝炒牛肉
营养师语：菠萝含一种叫“菠萝脘酶”的物质，能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的血纤蛋白和血凝块。
主料：牛肉250克，菠萝300克
辅料：葱、姜、糖、料酒、蚝油、食用油、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：：
1.牛肉切片，加食用油、糖、姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟，加食用油拌匀。
2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥水。
3.锅入油烧热，入腌好的牛肉，快速翻炒几下，加适量蚝油，入菠萝块，快炒几下即可。
专家提示：菠萝不要煮太久，以免发酸。宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
蚝油甜豆牛肉
养师语：甜豆富含维生素A、维生素C、白质。
料：甜豆250克，牛柳200克，红柿椒半个
料：蚝油、生抽、淀粉、料酒、葱、、食用油各适量
作步骤：
将甜豆入开水中汆烫断生，捞出后入水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干分。
牛柳切片，用生抽、淀粉和料酒抓拌匀，腌渍10分钟；红柿子椒洗净切；葱洗净后切段。
锅中入油，待油七成热时，入牛肉片炒至八成熟，入甜豆，调入蚝油和椒、盐、葱段，翻炒至熟即可。
家提示甜豆汆烫后尽量入冷水中浸，不要省略这一步，否则就无法保持菜碧绿的颜色。
忌蚝油不宜加热过度，否则易造成味降低，营养成分散失。
花生肉丁
营养师语：花生的内皮含有抗血纤蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
主料：猪肉400克，炸花生仁250克
辅料：大葱、蒜、料酒、盐、淀粉、老抽、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪肉切丁，用水淀粉拌匀；蒜剁蓉；将胡椒粉、老抽、香油、水淀粉调匀成芡汁。
2.锅内热油，下入肉丁炸熟，捞出沥油。3.锅留底油，下入葱、蒜蓉爆香，烹入料酒，下入花生仁、肉丁翻炒均匀，用调好的芡汁勾芡即可。
专家提示：不能吃发霉的花生仁。
宜忌肠胃虚弱者忌花生与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
葱姜蒸乳鸽
营养师语：滋补肝肾。
主料：乳鸽800克，芥蓝25克
辅料：葱、姜各35克，盐、味精、香油、料酒、猪油、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰净；姜剁碎；葱切丝；把姜末、葱丝、味精、盐混合拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱。
2.将每只鸽切成6～8件，排于碟中。
3.用猪油起锅，加入芥蓝、盐，炒熟，捞起。再起锅下芥蓝，入料酒，水淀粉勾芡，取出，淋于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加清汤、味精、香油拌匀淋于鸽件面上。
专家提示：乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者。
宜忌适宜肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
板栗烧排骨
营养师语：板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素。
主料：排骨、板栗各300克
辅料：蒜、葱、姜、生抽、老抽、糖、料酒各适量
制作步骤：
1.排骨洗干净沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，用水煮开3分钟用冷水泡一下去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量油，加葱蒜炒排骨，加糖、姜片、料酒炒，加清水，滴老抽调色，焖20分钟，加板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
专家提示：新鲜板栗容易发霉变质，吃了发霉的板栗会引起中毒。
宜忌猪排骨适宜气血不足、阴虚者食用。
白切鸡
营养师语：童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。
主料：童子鸡1250克
辅料：姜、小葱各50克，食用油适量
制作步骤：
1.童子鸡宰净；锅内煮水，加入姜片、葱段烧开。
2.将鸡放进锅内，中火煮40分钟至鸡熟，捞起，往鸡身抹油，放凉后斩块。
3.把葱、姜剁成蓉，放入小碗，淋上热油，与鸡肉一同上桌即可。
专家提示：白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
宜忌尿毒症患者禁食。
碧绿上汤鸡
营养师语：猪油含有多种脂肪酸，饱脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。
主料：鸡600克，油菜300克
辅料：猪油50克，料酒10毫升，精、淀粉、盐、上汤、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净后入开水内煮熟，斩块上盘，用开水泡热。
2.大火热锅，下油，放油菜、盐、水，煮至仅熟，出锅装盘。
3.再热锅，下油，放油菜，用芡汤加淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边。
4.锅置中火上，下油、料酒，加上汤盐、味精，沸后先把上汤浇上鸡身，余上汤用水淀粉勾芡，加油拌匀。
专家提示：吃剩的熟油菜过夜后就不再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引癌症。
宜忌感冒发热者忌食。
菠萝拼烧鹅
营养师语：此菜鲜香味美、酸甜开胃，具有清热解暑、消食止泻的功效。
主料：菠萝肉200克，烧鹅200克
辅料：蒜蓉、糖、食用油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将菠萝肉切厚片共10件，用淡盐水浸泡片刻捞起。
2.把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上，用香菜伴边。
3.锅中入油，爆香蒜蓉，加烧鹅汁、糖、香油拌匀，淋在烧鹅面上即成。
专家提示：优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍、肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
香麻手撕鸡
营养师语：鸡肉对病后或产后虚弱，腰膝酸痛，气血亏虚等有极好的疗效。
主料：鸡750克，白芝麻、香菜各25克
辅料：味精、香油、盐、猪油、糖、冰糖各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净用白卤水浸熟，斩去头、翼、尾留用；芝麻放锅内炒熟备用。
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎。
3.用香油、猪油、味精、盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，摆盘，再撒上炒熟的芝麻即可。
专家提示：芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，因此整粒的芝麻应加工后再吃。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。
梅菜扣肉
营养师语：开胃下气、益血生津、虚劳。
主料：扣肉250克，梅菜干300克
辅料：味精、酱油、红辣椒各适量
制作步骤：
1.梅菜干剁碎，红辣椒洗净，切块。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，味精、酱油、红辣椒块及梅菜干，用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，出，倒扣于盘中即成。
专家提示：因梅菜干由白菜腌渍而成带有咸味，所以不需加盐。
宜忌梅菜干忌与羊肉同食，否则会致胸闷。
菠萝咕噜肉
营养师语：猪肉对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
主料：猪后臀尖250克，菠萝2片
辅料：红椒、鸡蛋、糖醋汁、番茄酱、白醋、糖、水淀粉、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.猪肉切片用盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌15分钟；菠萝切小块；青红椒切小块。
2.油锅内炸肉片成金黄色，将油温烧到八成热，再入肉片复炸一次。
3.锅内烧油，入番茄酱炒出红油，再入糖、白醋、盐，做成汁，画圈淋入水淀粉，加菠萝、肉片、红椒拌匀即可。
专家提示：上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。
宜忌有胃寒、寒咳、虚咳者不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。
叉烧
营养师语：生津，提高免疫力。
主料：猪腿肉500克
辅料：酱油、麦芽糖、糖、盐、料酒、五香粉、红糟各适量
制作步骤：
1.取猪腿肉切长条，连在一起，再切长条状，用温水清洗，沥干水分。
2.猪腿肉加酱油、糖、盐、五香粉揉擦拌匀，浸渍40分钟，均匀吸收拌料，加料酒和红糟制成的曲水翻拌混合。
3.将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出。烧烤30分钟即可出炉。
4.待稍冷却后，将猪肉浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出即成。
专家提示：烹煮叉烧时，应先把猪腿肉上的猪皮割掉。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
广州文昌鸡
营养师语：能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
主料：鸡1250克，油菜心300克，鸡肝250克
辅料：上汤盐、味精、淀粉、火腿片、食用油、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，入汤锅内浸至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切片；将鸡肝洗净入碗中用盐沸水浸至刚熟，取出切片，装碗；油菜心汆熟。
2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开再上碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出。
3.用中火烧热锅，下油，烹料酒，加上汤、味精、水淀粉调稀勾芡，加香油即可。
专家提示：在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
宜忌感冒患者应忌食。
白菜炒牛肉
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E。多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：牛肉250克，白菜心250克
辅料：盐、醋、料酒、姜、葱、淀粉各适量
制作步骤：
1.白菜剖开，切细丝；葱和姜洗净切丝。
2.牛肉洗净切肉丝，加盐、淀粉、醋腌渍10分钟。
3.起油锅，入腌好的牛肉，翻炒几下后攒入料酒，投入葱段，盖上锅盖焖2分钟，加白菜稍炒至断生，调味即可。
专家提示：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、料酒、猪肉同食。
宜忌内热者忌食，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
椒麻鸡块
营养师语：花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的功效。
主料：鸡1000克
辅料：大葱20克，花椒10克，盐、香油、味精、姜各适量
制作步骤：
1.鸡洗净放入锅内，锅内加姜、葱白。
2.煮至刚熟时，鸡捞起晾凉，再剁成条块，盛于碗内。
3.花椒、葱叶、盐在菜板上剁细盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁，淋在鸡块上即可。
专家提示：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
宜忌孕妇、阴火虚旺者忌食。
干煸牛腩
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
主料：牛腩500克
辅料：姜20克，大蒜5克，豆瓣酱10克，陈皮、大料、胡椒粉各1克，盐、香油、味精、老抽、糖、生抽、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出沥水切小块。
2.炒锅热油，下蒜、姜、豆瓣酱爆香，下牛腩略煸，烹料酒、老抽、生抽、盐、糖、大料、陈皮煮约2分钟。
3.转入沙锅，加盖，小火焖80分钟，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
专家提示：肉块转入沙锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
宜忌高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
蚝油牛柳
营养师语：提高机体抗病能力。
主料：牛里脊肉1000克
辅料：鸡蛋2个，包心菜叶2片，面粉、盐、淀粉、料酒、葱、姜汁、食用油、葱花、姜米、蒜末、酱油、糖、高汤、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用酱油、淀粉、盐、料酒、葱、姜汁腌渍入味；包心菜叶汆熟垫入盘中。
2.加鸡蛋、面粉上浆，入温油锅中滑出；将酱油、料酒、盐、糖、高汤、味精、面粉兑成汁备用。
3.锅入油，下入葱花、姜米、蒜末炝锅，烹入芡汁加热至面粉熟后入滑好的牛肉片翻炒均匀，加蚝油迅速炒匀装盘即可。
专家提示：入适量的面粉，可以使肉质变得松弛，有利于成菜后的口感形成。
宜忌患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
干煸鸡
营养师语：花椒能除各种肉类的腥气。
主料：光鸡半只
