营养师语：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，还含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸。
主料：风干兔肉500克
辅料：剁椒、姜、食用油、香油、米粉、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.兔肉用温水泡一会，清洗干净，剁成小块；姜切成细丝，撒入适量米粉和剁椒，搅拌均匀成拌料。
2.将兔肉放在大碗中，加入油、香油、盐、鸡精以及拌料，再次拌匀。
3.将拌好的料放入蒸笼中蒸30分钟即可。
专家提示：如果兔子肉太干的话加上一汤匙水。
宜忌肥胖者和肝病、心血管病者宜食兔肉。
土豆盐煎肉
营养师语：土豆富含维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素。
主料：猪里脊肉200克，土豆500克
辅料：鸡蛋1个，料酒、鸡精、面粉、葱花、红油、辣椒粉、椒盐水、淀粉、红椒末各适量
制作步骤：
1.土豆切成片，加料酒、鸡精拌匀；里脊肉切成薄片，加辣椒粉、椒盐水稍腌制，放淀粉、面粉，上蛋清，用牙签插入以免散掉。
2.将土豆片、里脊肉分别放入油锅中炸透待用。
3.锅内放红油、葱花、红椒末稍炒，加入土豆片和里脊肉片炒熟即可。
专家提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
宜忌肌肉无力及食欲不振者宜食土豆。
鱼香腰花
营养师语：消积滞、止消渴。
主料：猪腰200克，笋片40克，香菇片20克
辅料：泡椒、醋、红油、淀粉、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜蓉、花椒粉、料酒、食用油、糖、盐各适量
制作步骤：
1.先将猪腰切半，去掉杂物，切梳形，切小条，撒盐、料酒、胡椒粉抹匀，用干净布挤干。
2.将猪腰蘸上淀粉，入油锅熘过；姜、葱、酱油、胡椒粉、花椒粉、红油、味精、蒜蓉、糖、醋、淀粉做成鱼香味料。3.泡椒丁、香菇片、笋片放入油锅内炒拌，加猪腰、鱼香料炒匀即可。
专家提示：猪腰熘油锅时把握好时间，以保持鲜嫩。
宜忌猪腰适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
粉蒸羊肉
营养师语：羊肉营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成分。
主料：羊肉500克
辅料：灿米粉、葱、姜、料酒、豆瓣辣酱、茴香子、大料、香菜、香油、味精、红油、米粉、胡椒粉、盐各适量
制作步骤：
1.羊肉切薄片，入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟。
2.把茴香子、大料炒香，倒出压碎；把豆瓣辣酱炒出香味，加水，入米粉，拌匀装盆，上屉大火蒸5分钟。
3.将羊肉片加胡椒粉、红油和米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放香菜，淋上香油即可。
专家提示：绵羊肉较细嫩，膻味较淡；山羊肉较粗糙，膻味较重。
宜忌尤其适宜体虚胃寒者者食用。
剁椒手抓骨
营养师语：排骨中丰富的钙可维护骨骼健康。
主料：猪肉排1000克，剁椒20克，小米椒15克
辅料：大料、沙姜、香叶各5克，蒜蓉、葱、姜、盐、味精、料酒、蚝油、香料各适量
制作步骤：
1.将肉排浸泡2小时。锅内烧水，加盐、料酒、大料、沙姜、香叶、葱、姜，水沸后放入排骨，煮至八成熟捞出。
2.将剁椒下入锅中炒出红油，放入蒜蓉、蚝油炒匀，出锅浇在排骨上；待蒸锅上汽后放入排骨蒸20分钟。
3.将蒸好的排骨取出，撒上小米椒、葱花、味精，淋上热油即可。
专家提示：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来。
宜忌肾炎患者不宜食用辣椒。
九寨香酥牛肉
营养师语：此菜具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。
主料：牛肉350克，鸡蛋2个
辅料：食用油、盐、料酒、淀粉、面包糠、豆豉、柿子椒粒、红辣椒粒、葱粒各适量
制作步骤：
1.鸡蛋磕入碗中，搅匀；牛肉洗净，切片，加盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀，逐片裹上一层面包糠，入热油锅中炸至金黄色至熟时捞入盘中。
2.另起一净锅，入食用油烧热，入柿子椒粒、红辣椒粒、豆豉炒香，倒入炸好的牛肉片炒匀，再入葱花稍炒后，起锅盛入盘中即可。
专家提示：注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶；未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
宜忌肝病、肾病者慎食。
辣味蒸排骨
营养师语：补肾益气、健身壮力、健体祛病。
主料：排骨500克，香菇50克
辅料：葱、蒜蓉辣酱、味精、香菜、盐、老抽、胡椒粉、鸡精、料酒、香油、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将排骨洗净，剁成段，用凉水冲去血水，用抹布挤去水分。
2.将蒜蓉辣酱、味精、盐、鸡精、老抽、胡椒粉、香油、料酒调成酱，均匀地抹在排骨上。
3.将排骨、香菇放入蒸笼蒸熟，撒上香菜末，烧热食用油浇在菜上即可。
专家提示：排骨一定要冲去血水。蒸时最好在蒸笼放个盘子，以免汁液流失。
宜忌香菇和番茄同食，会破坏番茄中的类胡萝卜素，降低其营养。
柿子椒酿肉
营养师语：柿子椒含有抗氧化的维生素和微量元素，还含有丰富的维生素C、维生素K，能增食欲、助消化。
主料：猪肉（肥瘦）150克，柿子椒300克
辅料：料酒、酱油、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.柿子椒清洗干净，切去两端，并挖出子。
2.猪肉绞碎，加入料酒、酱油、淀粉拌匀，用筷子将肉馅慢慢塞入柿子椒中。3.锅内热油，放入柿子椒，将外皮略煎至表面微黄时加入酱油、盐、清水、淀粉煮沸，改用小火烧入味，收汁即可。
专家提示：可先在肉馅里搅拌少许油，以防止烹饪时出水。此菜也可以采用蒸的方法。
宜忌火热病症或阴虚火旺慎食。
麻辣牛肉丝
营养师语：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
主料：鲜牛肉1000克
辅料：花椒粉、干辣椒、葱、姜、酱油、盐、料酒、糖、熟芝麻、香油、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.牛肉去筋，切大块，入清水锅内煮沸，打尽浮沫，加拍破的整姜、葱段、花椒，小火煮断生捞起，晾凉后切粗丝。
2.锅内热油，入牛肉丝，炸干水分；锅留底油，下干辣椒、姜末，小火炒出红色后加汤，入牛肉丝，加辅料煮沸后移
至小火煨。
3.汤干汁浓时加味精、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒粉、熟芝麻，拌匀即成。
专家提示：煨牛肉丝时要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。
宜忌牛肉尤其适宜青年人食用。
草菇紫菜烩羊肉
营养师语：补脾益气、清暑热、降血压。
主料：羊里脊肉300克，鸡蛋清、草菇、紫菜各适量
辅料：葱、香菜、高汤、淀粉、食用油、盐、味精、水淀粉、料酒、熟鸡油各适量
制作步骤：
1.将羊里脊肉剔去筋膜，切薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀上浆；紫菜用温水泡软；草菇，放沸水里汆一下，捞出用清水洗净。
2.锅内烧油，放葱丝爆锅，加高汤煮沸，用筷子将羊肉拨入锅内汆水至熟，撇去浮沫。
3.锅内加草菇、紫菜烧烩2分钟，加料酒、盐和味精调味，水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上鸡油即可。
专家提示：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，不能食用。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
辣子蒜香骨
营养师语：排骨含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙可维护骨骼健康。
主料：排骨750克
辅料：大蒜、大葱、干辣椒、花椒、蒸肉粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将排骨剁成块，洗净；大蒜剁成蓉，加水，调成蒜蓉水；大葱切成花，备用。
2.用蒜蓉水、盐、蒸肉粉、淀粉把排骨段腌入味待用。
3.锅内热油，将排骨放入油锅中炸3分钟，然后捞出并留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐炒匀焖5分钟，撒上葱花即可。
专家提示：将排骨放入油锅中炸时，应充分炸熟炸透。
宜忌糖尿病、高血糖患者宜食。
辣子酱爆肉
营养师语：此菜富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可改善缺铁性贫血。
主料：猪脊肉500克，鸡蛋1个，黄瓜50克，笋尖30克
辅料：干辣椒、甜面酱、酱油、淀粉、味精、食用油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将猪肉切丁，入味上浆；笋尖、黄瓜切丁；葱姜切片；鸡蛋打散。
2.锅内热油，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁、鸡蛋液略微过一下盛出。3.锅留底油，下入葱姜、干辣椒、甜面酱炒香，倒入滑过油的主料，加酱油、味精，水淀粉勾芡，炒匀即可。
专家提示：猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
宜忌阴虚火旺者忌食。
四川辣味香肠
营养师语：猪小肠含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素C、铁、镁、磷、钾、锌、铜等成分，有清热、祛风、止血等功效。
主料：猪肉（瘦）350克，猪肉（肥）150克，猪小肠300克
辅料：盐、花椒粉、辣椒粉、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.猪肉削去筋膜，切成片；盐炒热放在盆中加肉片、香油、花椒粉、辣椒粉、料酒一起拌匀。
2.猪小肠套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌入肠中，每隔一处结扎一次。
3.将扎好的猪小肠放通风处晾干水分，再放到蒸笼中蒸约20分钟即可。
专家提示：操作第二步时，应在猪小肠上扎出针眼放气，防止蒸时裂口。
宜忌高血脂症者少食或不食。
姜丝牛肉
营养师语：姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
主料：嫩牛肉300克，嫩姜150克
辅料：葱姜片20克，食用油、料酒、酱油、淀粉、姜末、小苏打、味精、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.姜切丝；牛肉切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、油、水腌1小时。
2.锅内热油，放牛肉片，拌炒，待牛肉色白，倒出沥油。
3.锅内留油复上火，放葱姜片、糖、酱油、味精、清水，煮沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、姜丝拌匀即可。
专家提示：枕边放姜有助改善睡眠，因姜的特殊气味有安神的功效。
宜忌阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
烟熏排骨
营养师语：排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
主料：猪排骨3根
辅料：五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、食用油各适量
制作步骤：
1.排骨斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、醪糟汁、料酒、花椒拌匀腌20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中煮至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
专家提示：醪糟汁是用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。
宜忌孕早期不宜食用。
红枣煨肘
营养师语：红枣富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。
主料：猪肘750克，红枣50克
辅料：冰糖25克，姜10克，葱15克，盐、鲜汤各适量
制作步骤：
1.猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净；红枣去核洗净。
2.姜洗净去皮，拍松；葱洗净挽结；冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。
3.罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、盐、糖汁，用大火煮沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内，原汁淋于肘子上即可。
专家提示：枣皮纤维含量很高，不容易消化，多吃会胀气。
宜忌适宜脾胃虚弱、气血不足者食用。
凉拌腰肝
营养师语：猪肝含有丰富的铁、磷、蛋白质、卵磷脂、微量元素以及维生素A，有补肝、明目、养血等功效。
主料：猪腰200克，猪肝100克
辅料：辣椒、葱各10克，料酒、盐、姜、酱油、糖、香油各适量
制作步骤：
1.猪肝洗净，切片；猪腰去筋膜，切花后切块，放在碗中加料酒、盐腌1小时，再以清水冲净；葱切段，姜切块，一起放入开水中加猪肝和猪腰烫煮至熟，盛起。
2.辣椒和剩余的葱洗净切丝，加酱油、糖、香油调拌均匀，淋在腰肝上即可。
专家提示：买回猪肝后要先用清水冲洗，然后置盆内完全浸泡2小时左右以消除残血。
宜忌夜盲症患者宜食用猪肝。
辣炒脆肚
营养师语：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有补虚损、健脾胃等功效。
主料：猪肚250克
辅料：洋葱、豆豉、食用油、盐、淀粉、酱油、蚝油、鸡精各适量
制作步骤：
1.猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉、油拌匀上浆；洋葱切丝。
2.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起盛出。
3.余油加入豆豉辣酱炒出香味，加入洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油略为翻炒后，撒鸡精即可。
专家提示：新鲜猪肚只要用盐和白醋不停地揉搓，很快即可清洗干净除去异味。
宜忌肥胖患者不宜食用。
孜然排骨
营养师语：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
主料：猪排骨250克
辅料：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱、姜末、料酒、糖、盐、味精、红油各适量
制作步骤：
1.猪排骨斩小段后洗净，用盐、姜末、葱末、料酒拌匀腌2小时以上。
2.放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、糖、味精、红油，拌匀。
3.将拌好的排骨放入微波炉里烤10分钟即可。
专家提示：用孜然粉调味菜肴能防腐杀菌。
宜忌孜然性热，夏季应少食。
口水鸡
营养师语：土鸡皮含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用。
主料：土子公鸡1只，熟花生末、熟芝麻各20克
