⑤保持良好的饮食情绪。人的情绪会影响进食与食后的消化吸收，精神不安或忧虑时，消化液的分泌减少，不想吃饭，吃了也不能消化、吸收好。例如，有的家庭在吃饭时大家闷声不响、情绪不和；或是在吃饭时训斥孩子。这样的话，原先曾经出现的强烈的进食欲望会一下受到抑制，使胃液分泌减少，吃一点马马虎虎了事，时间一久，容易患胃病。而小孩经常在吃饭时受气，就会逐渐产生厌食情绪，形成一个不良的条件反射，也会直接影响孩子的生长发育。所以，一家人在一起吃饭时。应该有一种心情舒畅、精神饱满、相互关心的场面，这样就会有益于食物的消化、吸收，保持正常的食欲。
如何做到“食饮有节”？
在正常情况下，人体胃肠蠕动是有严格的时间节律的，而消化液的分泌是相对稳定的。饮食有节就为消化过程的正常进行创造了有利条件。如果暴饮暴食，则胃肠的正常生理活动受到影响，胃肠的负担加重，胃肠的蠕动受抑制，食物的输送减慢。造成食物在胃肠道的积滞、发酵，就会引起腹胀、腹痛、嗳气、呃逆，甚至呕吐等症状。暴饮暴食带来的最严重的后果是由于急性胃扩张而死亡。《养生避忌》中说得好：“善养生者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多”。这种“少量而餐”，食之七八分的方法，目前也用于溃疡病、胃肠炎等病人，当然也适用于老人和脾胃素亏、消化功能较差的人。
与此相反，如果饮食不足，同样不能满足人体对营养物质吸收的需要，时间一久，也会引起疾病，如逐渐消瘦、营养不良、营养素缺乏症、贫血等。
为何不宜偏嗜、偏食？
①饮食不宜过寒过热。《内经·灵枢·师传篇》中说：“饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧。”在东汉名医张仲景所著的《金匮要略》中也规劝人们，“服食节其冷热”。不少的临床资料都指出，过热的饮食容易灼伤消化道黏膜，特别是食道黏膜。在我国某些吃热饮为主的地区，食道癌的发病率相对偏高。相反，如果进食过冷的食物、饮料，则会使胃肠道血管受冷收缩，减少消化液的分泌，抑制了胃肠有节律的蠕动，不利于对食物的消化吸收。
②对食物的酸、苦、甘、辛、咸五味不能偏嗜，不可过食辛辣油煎制品和肥甘食品，否则会造成机体消化功能和物质代谢的紊乱，引起疾病。例如，过食肥甘食品可引起高血脂症、高血压、动脉硬化、胆石症、肥胖症等。
在饮食上要求食物全面、多样化，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品、鱼贝虾蟹等都要吃。
中医所说的平衡膳食的含义是什么？
人体必须保持阴阳之间的动态平衡，才能维持正常的生理功能状态。中医认为人体接受的营养物质和人体功能活动所消耗的能量之间应该是相对平衡的。如果营养物质提供多，而功能活动的消耗少，则多余的能量就要积存下来，或变成脂肪堆积起来，人会越来越胖；反之，则会把人体中原先储备的营养物质不断消耗，人会越来越瘦。肥胖与消瘦又都可以引发一系列病症，使人体失去健康。
现代人体营养学认为，我们日常所用的食品主要可分为保护性食品和热量食品两大类。保护性食品如瘦肉、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜、新鲜果品、豆类及其豆制品等，主要供给人体所必需的蛋白质、无机盐和维生素。热量食物如甜食、糖和油类，主要供给人体的热量。
所谓膳食平衡，就是以一定量的保护食品为基础，再加上热量食品，以保持营养适当。如果经济条件较好，每日的饮食可有鸡蛋、肉类、蔬菜、水果。适当吃一些肉类、内脏，蔬菜要多吃绿叶菜，谷类可用一部分粗粮。此外，为了增加些热量，可适当吃些肥肉及增加谷类食品或牛奶。经济条件稍差的，饮食可多吃豆类和豆类制品、绿叶菜和粗粮，以供给丰富的蛋白质、无机盐和维生素。还可吃些花生、红薯、芝麻酱作为补充食品。由于以上食品均是植物性蛋白质食品。为提高蛋白质的生理价值，每周可加用瘦肉或蛋类1～2次，以使膳食保持平衡。
中医主张的五谷为养有哪些具体内容？
《内经·素问·脏器法时论》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”提出了临床上除了运用药物祛邪治病外，还必须用谷、肉、果、菜等食物以补益精气、营养身体、增强抗病能力，才能确保身体健康。
五谷包括谷类、豆类，五果包括果品类，五畜包括禽畜类，五菜包括蔬菜类。中医认为这几类食品都应合理地食用才是完善的。
“五谷为养”，主要指谷、豆类食品是我国人民的养生之本。米、麦是我国人民的主食，人体所需要的80％的热量和50％的蛋白质是由粮食供给的。全谷制成的食品又是B族维生素的重要来源，也供给一些无机盐。豆类所含的蛋白质质量高，它的氨基酸的组成基本符合人体需要，其中赖氨酸很多。与奶酪素很相似，营养价值高。大豆中含有不饱和脂肪酸，尤其是亚麻油酸最丰富。磷脂约含1．64％。总的看，谷类含淀粉最多，蛋白质次之。供给机体的主要是糖；而豆类含蛋白质最多。脂肪次之，供给机体的主要是蛋白质。谷类和豆类虽然都含植物性蛋白，但营养价值上不完全相同，谷类蛋白质所缺少的氨基酸几乎都是赖氨酸，豆类蛋白质所缺少的氨基酸则为蛋氨酸，两者经常一起吃，就可以相互补偿，提高营养价值。
另外，豆类及豆制品还能供给食物纤维，B族维生素。维生素E及锌、钼、硒等各种微量元素。
“五畜为益”益是增进，有益。五畜是动物性食品，营养价值高，不仅含有较高的能量、较多的优良蛋白质、丰富的脂类物质、足量而平衡的B族维生素和微量元素，而且味道好。饱腹作用大，可利用率高。恩格斯说过，从只吃植物性食物转变到既吃植物性食物，又吃动物性食物，这对人类的进化，对体力和智力，特别是对智力的发展，具有十分重要的意义。他说：“如果不吃肉，人是不会发展到现在这个地步的。”目前。我国平均每人每年仅消费3500克的肉，不能满足人体需要。从中医的理论看，禽畜类荤食品称为“血肉有情之品”。其补益作用确实要比草木之品大。
据日本医学报道，素食的母亲所生养的婴儿，往往由于维生素B12铁、蛋白质等营养素的缺乏，营养状况不良，而有某种程度脑损害。
当然，正如大家所知道的那样，进荤太多也是不合适的，“夫香美脆味。厚酒肥肉，甘口而病形”，会加重高脂血症、高血压、糖尿病，也可促发直肠癌、乳腺癌。所以，进荤贵在适量，一般认为，进荤量为进谷量的十分之一左右为宜，一天吃50～100克。
“五菜为充”，“充”是补充、完备的意思。蔬菜是人们日常所必需的几种维生素（维生素A、维生素D2、维生素C、维生素K等）和无机盐（钾、镁、钙、铁、钼、铜、锰等）的重要来源，又是纤维素、半纤维素、果胶、木质素和某些特殊的酶、叶绿素、花色、芳香性挥发油等的来源。对机体是不可缺少的。在蔬菜要求上，应包括新鲜的绿、黄、红各种蔬菜，这样，营养素就更完善了。粗膳食纤维，不被人体胃肠道的分泌作用所消化，但能促进消化液的分泌和胃肠的蠕动，帮助消耗和排泄，增加大便量，改善大便习惯。
常用药膳
荷叶肉为何能祛脂减肥？
带皮猪瘦肉150克，甜面酱10克，大米粉50克，姜、葱各3克，白糖20克，酱油与料酒适量，鲜荷叶2张。把肉洗净，切成肉片，葱、姜切成细丝。与白糖、料酒、酱油、甜面酱等佐料调成汁。把切好的肉片放入，浸泡约半小时，等肉颜色变红，调好味；将荷叶洗净，切成小片，包好肉片，放在碗里，在锅内或笼屉中蒸1～2小时即可。本品清香爽口，荤而不腻。具有清热解暑、利尿止血、降脂降压作用。荷叶肉不同于一般肉制品之处，在于鲜荷叶的作用。鲜荷叶除清暑止血等作用外，还由于含荷叶甙、槲皮黄酮甙及异槲皮黄酮甙，能直接扩张血管，有一定程度降压作用。近年来在市场上销售的减肥茶，有的品种也含大量荷叶的成分，对祛脂减肥有一定作用。适用于贫血、营养不良、高血压、动脉硬化、冠心病、结核病、慢性肾炎等病症的患者食用，也可作为老人日常保健菜肴。
患慢性支气管炎病人吃杏仁肉是否有效？
带皮五花肉（或瘦猪肉）250克，大扁杏仁10克，碎冰糖10克（分2次用），料酒15克，葱、姜、干团粉各2．5克，猪油适量。猪肉切成1．5厘米大小的方块，将团粉用2倍清水调成湿面团，葱、姜洗净切成小段，杏仁用开水泡透，去掉外衣，用纱布包好待用。取碎冰糖一半，放入有少许油的锅里，炒成深红色后，再将切好的肉块放入同炒，等肉块炒成红色时。将葱、姜、酱油、料酒以及包好的杏仁一齐放入，搅匀即移至文火上炖。炖时要注意随时搅动，勿使糊底，等肉炖至半熟时，放入剩下的碎冰糖，仍用文火煨着，到快酥烂时，把锅端下来，取出包杏仁的布，把杏仁摆在碗底铺平，把煨好的肉块（肉皮朝下），放在杏仁的上面，倒入一些原肉汤，再放入蒸屉，蒸到肉像豆腐般酥烂时起出，倒扣在汤盘或碗里。再用剩下的原肉汁加入调好的湿面团煮成浓汁，浇在肉块上即可。本品猪肉酥烂、杏仁清脆、冰糖甜而不腻。红白相间，具有祛痰、止咳、平喘、润肠、滋阴作用。杏仁中含有苦杏仁甙，经酶或酸水解后产生氢氰酸、苯甲酸及葡萄糖，其中的氢氰酸能抑制咳嗽中枢起到镇咳作用。杏仁所含脂肪油较多（约占50％），故还有润肠作用。
适合于慢性支气管炎、咳嗽、咳痰、气喘、习惯性便秘、贫血、结核病、营养不良的病人食用。
注意杏仁用量以不超过15克为宜。
霞天膏适合于哪些人吃？
“霞天膏”制法：嫩黄牛肉10千克，黄酒适量。牛肉洗净切块，用凉水浸泡一会，捞出。控净水分。然后烧开锅水，下入牛肉，文火煮一日，煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色。入少量黄酒后收膏或冷后切成小块。晾干备用。一般在冬季服用。每次冲服1杯或取膏块温水调服。呈琥珀色的霞天膏，中医认为有补脾益气，化痰息风，养血生津作用。古代医家有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。此膏适用于体质虚弱、病后虚劳消瘦、食少气短、腰膝酸软、中风偏枯、痰涎壅塞、脾虚久泻、营养不良、贫血和脑血管等疾病的患者食用。
清炖甲鱼适宜哪些人吃？
活甲鱼500克。甲鱼按常法清炖（甲不去），加葱、姜块（拍松）、绍酒去腥。加盐调味。肉鲜如鸡，汤清色淡味浓。中医认为具有滋肝、补肾阴、清虚劳之热的作用，能补血、凉血、消症瘕积聚（如肝脾肿大等）。本品约含蛋白质30克、脂肪40克、钙200毫克、磷240毫克，营养丰富，一般均用来清补。适用于老年体弱和患有食欲不振、营养不良、肝脾肿大、肝炎恢复期、肾炎、高血压（头痛、头昏、耳鸣、低热或潮热等）、结核病、口角炎、舌炎、皮炎、角膜炎、贫血、疟疾、痔核肿毒等疾病的患者食用。
有胃病的人为何可选食奶油白菜？
鲜牛奶50克，大白菜250克。盐10克，味精和团粉各2．5克，猪油10克。将白菜洗好，切成3厘米长的小段，在锅内把油熬热，稍凉后，即将白菜倒入，再加些肉汤或水，烧至七八成烂，放入盐和味精。将团粉用少量水调匀，再将牛奶加入团粉内混匀，倒在白菜上成为乳白色汁液，再烧开即成。特点是：汁液乳白，菜色乳黄，味道鲜醇。中医认为本品性味甘、平。有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效。其中所含的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。所含的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯和少量低级脂肪酸。如丁酸、乙酸、辛酸等；所含的糖主要是乳糖，对胃有保护作用。
适用于有胃病、高血压、肾炎、贫血、营养不良、肝炎、病后体弱、术后恢复期等情况时选食。
莲子猪肚有何治疗作用？
猪肚1个，莲子40粒，香油、盐、葱、姜、蒜少许。把猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝。同莲子放入盘中。将香油、食盐、葱、姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即可食用。有健脾益胃、补虚益气作用。适宜于消化功能较差、平日饮食较少、消瘦、有胃炎的人食用。对泄泻和水肿。也有治疗作用。
参芪烧鱼为何能消水肿？
黄芪10克，党参6克，活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克，白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、水豆粉、姜粉、花生油、猪油、清汤各适量。将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏。洗净。在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片。香菇切成对开；姜、葱、蒜洗净后备用。把炒锅置武火上。放入花生油。烧六成熟，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出，去油；再向炒锅中放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼，同时下黄芪、党参。经烧开后，移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参，再把笋片、香菇放入锅内，调入味精，烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上面即可。
本品有益气健脾、利水消肿的作用，故有治疗水肿胀满、咳嗽气逆及脾胃虚弱等功效。
