种椟（ruǎn）枣的方法：要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：就是梬（yǐng）枣，像柿子，但果形小。
作酸枣耖（chǎo）的方法：多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末，〔收起来〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。
种桃柰①第三十四
《尔雅》曰②：旄（máo），冬桃③。褫（sī）桃，山桃。郭璞注曰：旄桃，子冬熟。山桃④，实如桃而不解核。
《广志》曰：桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。
《广雅》曰：抵子者，桃也⑤。
《本草经》曰⑥：桃枭⑦，在树不落，杀百鬼。
《邺中记》曰：石虎苑中有句鼻桃，重二斤。
《西京杂记》曰：榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃⑧。
【注释】①种桃柰，金抄、明抄同，明清刻本无柰字。按：本篇内容并没有提到柰，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此柰字应是衍文。②见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，而下多小字，小字似应有。③冬桃：今陕西商县、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。④山桃（Prunusdavidi—ana）：蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。⑤《广雅·释木》却是：栀子，木肴桃也。按：《广雅》无……者……也例，《要术=》者疑是木肴的残文。肴错成，而又误栀的残文为抵。栀子别名木肴桃，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。⑥《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。⑦桃枭：桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。⑧此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作：……桃十……《要术》少一种秦桃，次序亦异。
【译文】《尔雅》说：旄（máo）是冬桃。橇（sī）桃是山桃。郭璞注解说：旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。
《广志》说：桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。
《广雅》说：抵子（？），是桃（？）。
《本草经》说：桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。
《邺中记》说：石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。
《西京杂记》说：〔上林苑中〕有褫桃，樱桃，缃核桃，霜桃——是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃——出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。
桃，柰桃，欲种，法①：熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地②。若仍处粪地中③，则实小而味苦矣。栽法：以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。
又法：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑④。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之⑤，则益桃味。
桃性皮急，四年以上，宜以刀竖副其皮⑥。不丽刂者，皮急则死。
七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
又法：候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃：如此亦无穷也。
桃酢法：桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。
七目之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。
《术》曰⑦：东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种⑧，亦同。
【注释】①桃柰桃欲种法六字，各本同，但有问题。按：柰桃古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。柰桃虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及柰桃。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种秦桃，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是秦桃误窜入此，而秦字残烂后也容易错成柰字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种梬枣而引《闲居赋》多出一种丹枣很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下桃欲种法四字，指桃宜种（直接种核），不宜栽，与下篇李欲栽相对，欲字没有错。②实地：比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。③粪地，原无地字，《四时纂要·三月》采《要术》作既移不得更于粪地，必致少实而味苦，据补。④深宽为坑，据下文即内牛粪中，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有收湿牛粪内在坑中句。《要术》应有脱文。⑤其余，疑应作其后。⑥这是采用纵伤法以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：至六年以刀苈其皮，令胶出，可多活五年。⑦《术》：《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。⑧柰桃：樱桃的异名。
【译文】桃是要种的，种法是：桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。到明年春天发芽之后，移栽到实地里。如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。移栽的方法：用锹连同泥土一起挖出来移栽。桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。
又一方法：桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑，〔里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。
桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。
七八年树便老了，老了果实就细小。十年便死去。因此，该年年种些作为依次替补。又一方法：等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部〕，让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。
作桃醋的方法：桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。
《术》说：东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。
樱桃
《尔雅》曰①：楔，荆桃。郭璞曰：今樱桃。
《广志》曰②：楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者：凡三种。
《礼记》曰③：仲夏之月，……天子……羞以含桃。郑玄注曰：今谓之樱桃。
《博物志》曰：樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁④。
《吴氏本草》所说云：樱桃，一名牛桃，一名英桃⑤。
二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实：此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也⑥。
【注释】①见《尔雅·释木》，正注文并同。②《广志》，原作《广雅》，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九樱桃引均作《广志》，据改。③见《礼记·月令》。今本郑玄注作：含桃，樱桃也。《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：含桃，鸎桃，鸎鸟所含食，故言含桃。《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：含桃，樱桃，为鸟所含，故日含桃。④今本《博物志》佚此条。所云春秋冬夏，花实竟岁，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一橙引有《博物志》另一条佚文是：成都……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。则所指为金柑（Fortunellaspp．），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。⑤《本草图经》说：谨按书传引《吴普本草》曰：樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。今本草无此名，乃知有脱漏多矣。《类聚》卷八六引《吴氏本草》作一名麦英，甘酣，《本草图经》麦下疑脱英字。《要术》牛桃，《御览》卷九六九引作朱桃，牛应是朱字之误，盖谓樱桃朱色也。所说二字无意义，疑衍。⑥虚粪也，疑应作虚粪地，指疏松粪熟之地。
【译文】樱桃
《尔雅》说：楔是荆桃。郭璞注解说：就是现在的樱桃。
《广志》说：楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的：一共有三种。
《礼记》说：仲夏五月，……天子……美食用含桃。郑玄注解说：现在叫做樱桃。
《博物志》说：樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。
《吴氏本草》说：樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。
二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实：这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。
蒲萄
汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似蘡①。《广志》日蒲萄有黄、白、黑三种者也。
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。
十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法：逐熟者一一零叠一作条②摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。
作干蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
藏蒲萄法：极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之③，经冬不异也。
【注释】①蘡：即葡萄科的葵奠（vitisadstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。②一作条，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的一本作生缩一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。条字仅金抄有。零叠指零星小串，不同于整穗的全房。零叠一本作零条，意思相同。③屋子，很难解释。从置土覆之看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，屋子应是承托覆土之物，但未悉何字错成。
【译文】葡萄
汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像蘡薁。
《广志》说：葡萄有黄、白、黑三种。
葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。
到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。
摘葡萄的方法：依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。
作干葡萄的方法：选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。
鲜藏葡萄的方法：葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。
种李第三十五
《尔雅》曰：休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李①。
