8．谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完了那道菜了。一个例外是，在需要用手做手势时，可以放下刀叉。在讲述一个生动的故事时，万不可拿着叉子在空中挥舞。
9．如果服务人员依次转到客人跟前上菜，将从左边端上，客人可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在右边出现，千万别取，因为那是轮到右边的客人取菜。菜端上来时，最好每样菜都取一点。如果有不喜欢吃的东西，可悄悄地说：“我不要，谢谢。”
10．女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人就有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗？”客人这样说是很得体的：“好，谢谢你，这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃的，不过，你一开始就给了我很多。”
11．沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉，沙拉叉应在肉叉的外侧（肉叉是最大的）。如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在里侧。如果上沙拉的同时又上面包或饼干的话，可以用左手拿一块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子。如果沙拉下面垫着莴苣（俗名生菜），莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话，只可以用叉子将莴苣切断。
12．和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快，好像狼吞虎咽一般；也不会吃得太慢以致别人等着他。在吃完所要吃的东西以后，就应该把刀、叉或匙放下来，表现出吃完的样子。刀、叉应并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗旁碟子上。茶匙决不可留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人。
客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。必须离席的话，则应请女主人原谅，当女主人表示宴会已经结束时，就从座位上起立，与此同时，所有的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处。在正式社交场合，男客人应围桌谈一会儿话，然后进客厅与女客人们相聚。
三、饮酒的礼仪
选酒和斟酒的礼仪
1．选酒一般有两种方式：
一种是宴会中的菜式和酒类早已定好。配上酒后，由服务人员送上席来。在现代西方社交宴会中，为了方便，一般上白酒和香槟酒。
第二种是宴会中的菜式和酒没有定好，临时点菜点酒。这时，主人要叫服务人员取来酒牌，或唤来侍酒员。如果主人是女性，而客人中又有男性的话，就要请在座的一位男士为她选酒。被邀请选酒的男士应欣然同意。如果这位男士对酒一无所知或知之甚少，那么他可以向侍酒员请教。
还有一种形式，即主人首先向主客征求意见，主客点什么酒就喝什么酒。
2．在西餐中，选用的酒应与上的菜相搭配。
上首道菜时，可配鸡尾酒，分红、黄两种，红酒较淡，供女士饮用；黄酒较浓，供男士饮用。
上汤时饮白葡萄酒或雪梨酒。
上鱼时饮威士忌混苏打水。
吃肉类菜食时配以红酒。
进点心时饮香槟酒或葡萄酒。
喝过咖啡或吃过菜后，配以芬芳可口的利口酒。
3．在正式宴会上，选好酒后，便有服务人员前来斟酒。
一般情况下，服务人员打开酒瓶后，先用酒杯倒少许酒，请主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口。感到所上的酒合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。
斟酒的顺序是：从正主位右边主宾起逐位向左走。要站在客人右手边上斟，而且酒水瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒水瓶稍收高后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。
服务人员一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。斟酒不宜过满，斟至酒杯八分满即可。
敬酒和干杯的礼仪
1．在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯。
宾主之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。
在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。
2．需要干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。
干杯时，态度要从容、有礼，起立举杯，并可说一两句简洁友好的祝酒辞。干杯后，应点头示礼。
若在场的宾客较多，可同时举杯示意，不必一一碰杯。干杯时应避免与其他人交叉碰杯。
在西方正式宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是为在座的女士的健康而干杯，就不应忘记任何一位在场的女士。
客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。
女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒怀，以微笑表示感谢即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少许酒。
有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握往，如用高脚杯，则应以手指捏住杯腿。有些国家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。
劝酒的技巧和礼仪
1．强调场合的重要、难得或具有特殊意义
例如，在婚礼上向新郎的父亲劝酒，可以这样说：“大叔，您可别忘了，今天是什么日子！今天是您儿子的大喜日子，您辛辛苦苦给他攒钱盖房子，不就是盼着看到这一天吗？看着如花似玉的儿媳妇进了家门，你不打心眼里高兴？一辈子就这一次啊，您不快举起酒杯多喝两盅，还等什么呢？”
2．赞美对方的酒量或学习、工作成绩
例如，对于一个原本善饮而又找原因推脱的人，可以这样劝酒：“老王，你就别装腔了，你老人家的酒量我还不知道？兴致好的话，一瓶‘二锅头’下去没问题，而且是脸不改色心不跳，那个气概！怎么今天借感冒之名想逃？算了吧你！”
3．强调彼此之间的特殊关系或特别经历
酒宴上是联络和增进感情的重要场所，通过向同事、朋友、领导敬酒、劝酒，能够促进双方的情感交流，使彼此的关系更密切、更稳固。一般说来，如果劝酒本身真的能够达到这个目的的话，对方是不会轻易拒绝的。针对这种心理，可以劝酒时充满感情地强调一下与对方的特殊关系，使劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。甚至还可以借机表达对对方的某种感激、歉疚、尊敬、钦慕之情，使对方的内心无法不受到触动，那么接下来的一饮而尽也就是自然而然的事了。
4．挑对方的毛病，罚酒三杯
使用此技巧的前提条件是要善于抓住对方无意中犯下的一些禁忌或作出的一些不合时宜的举动，既要有充分的理由证明其“该罚”，又不至于太令对方下不了台。此外，使用这种方式劝酒还要充分调动其他在场人的力量，争取让大家认同自己的说法，然后鼓励他们一起给对方施加压力。例如，朋友举行婚礼，小王迟到了5分种，此时就可用挑毛病的方式劝酒：“好，这是大家都看见的，迟到5分钟，现在公司里迟到1分钟都要扣奖金，你迟到了5分钟，你自己说该罚不该罚？”
5．用反语刺激对方
人都有自尊心，为了维护自尊心，有时很容易突破常规做出某种强硬之举。如果能恰到好处地使用反语刺激对方的自尊心，使对方认识到不喝这杯酒将会多么地损害自己的尊严，那么对方往往就会“喝”出去了，逞一回英雄。不过，使用此方法劝酒一定要注意适可而止，如“刺激”不成就干脆作罢，以免真的刺痛了对方的自尊，伤了和气，那就得不偿失了。
6．在长幼顺序上做文章
中国人是很注重长幼有序的，特别是在酒桌上，年长者理所当然地要受到尊重，而年轻尚幼者也理应受到更多的关照。劝酒时，不妨抓住这“尊敬”与“关照”，针对年长者与年幼者的不同心理特征，在长幼顺序上做文章，使对方碍于自己的特别地位而不得不多饮一杯。
7．在酒量上作些让步，以退为进
对于某些酒量确实有限的人，过分地勉强显然是不太好的，那么就不免在饮酒量上作些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，以此来说服对方。若对方在你苦劝之下仍决意不喝，本身就会觉得有些不好意思，此时你再作出让步，对方恐怕就不便再推脱了。
拒绝他人敬酒的礼仪
1．以身体不适或健康原因为由
可以以身体不舒服或是患有某种忌酒的疾病（如肝脏不好、高血压、心脏病等）为由，拒绝对方的劝酒，这样对方无论如何就不好再强求了。如可以这样说：“真对不起，我这两天有点感冒，头老是发晕，我怕再喝酒就回不了家了，等下次身体舒服了一定把这杯欠下的酒补回来。”
2．以特定的职业为由
有些特定的职业不大适宜于喝酒。如果从自己的职业出发，把不宜喝酒的原因讲清楚，对方是会谅解的。
假如你是位大学生，就可以这样拒酒：“不是我自命清高，而是我真的喝不了，一来从小到大就没沾过酒，闻到酒味就不大舒服，二来现在大学里都有校规，规定不许喝酒，我们寝室就没人喝，所以我也不好意思带着酒味回去。”
3．以安全问题为由
有些人沾酒就晕、就醉，如果喝完了酒去办事，特别是开车、操作机器之类的事，其危险性是很大的。当然，即使并不从事这些工作，只要能编出有理有据的理由证明喝酒对自己有危险性，那么对方出于对你安全的考虑，也就不会勉强了。如，晚上骑车到朋友家聚会，就可以这样拒酒：“我真的不能再喝了，要不然真回不了家了。你看今天晚上一颗星星都没有，我们家那一片又没有路灯，漆黑漆黑的骑着车实在太危险了。”
4．挑对方劝酒语中的毛病
劝喝酒，总得找个理由，而有些理由有时是靠不住的。特别是一些并不太高明的劝酒者，其劝酒语中往往会有不少漏洞。抓住这些漏洞，分析其中道理，最后证明应该喝酒的不是自己，而是对方，或者是其他人。如，对方这样向你劝酒：“张先生，这一桌席上只有我们两位姓张，同姓500年前是一家，看来我们是有缘分的，这杯酒应当干掉！”此时你就可以抓住其疏漏，这样拒酒：“哦，我很想跟您喝这杯酒，可是实在对不起，您可能搞错了，我的‘章’是‘立早章’不是‘弓长张’。我不知道这两个同音不同字的姓，500年前是否也是一家。所以，这杯酒我不好喝。”
5．将喝酒的“责任”推给他人
长辈可以请年轻人代喝，女性可以请男士代喝，酒量小的可以请关系较亲密而酒量大者代喝。一般说来，只要代喝者愿意效劳，劝酒者是不好再说什么的。例如，你可以请自己的朋友代喝，从而拒绝对方的劝酒：“我很感谢您的盛意，但我真是天生沾不得酒，所以您这一番盛意只能心领了。要是您执意让我喝，那我就只能让我的朋友代饮了。我和他从小一块儿长大，情同手足，因此，他喝了，就等于我喝了，不知您是否同意我的提议？”
饮酒的基本方法和应注意的礼仪
1．当主人或服务人员为宾客斟满酒后，宾客应有礼貌地品一下酒，或者拿起酒杯，先欣赏一下酒的色彩，闻一下那扑鼻的酒香，然后轻啜一小口，慢慢品味。
2．在正式的宴会上或者国际社交场合，千万不要为显示自己的酒量，看也不看杯里的酒便一饮而尽，也不可喝得太急，使酒顺着嘴角往下流。这都是有失人格的行为，在国际场合则有失国格。
3．饮酒时应正确举杯，不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。
4．鉴于饮酒只是增进感情、加强联络的一种方式，而不是饮酒比赛，因此，饮酒者应控制自己饮酒的数量，尤其是在公务宴请、商务谈判和外交宴请中，应保持大脑的清醒和思维的敏捷，以利于工作的进一步开展，决不可过于贪杯而喝得酩酊大醉。
5．参加外宾宴请或宴请外宾，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。日本人按照他们的饮酒规则，敬酒时不碰杯，而是站在被敬酒者面前，手提酒瓶，不停地给对方敬酒。日本人讲究开怀畅饮，对于酒后不检点的言行是不以为怪的。但在国际交往场合，大多数日本人仍是彬彬有礼的。
6．中国人，尤其是北方人，有劝酒的习俗，但应适可而止。否则，会引起外宾的不满或误会。
7．在宴会进行过程中，不宜一边饮酒，一边吸烟。
四、饮茶的礼仪
奉茶者的礼仪
茶不要装得太满，以八分满为宜。
水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。
同时有二位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的外缘。如有点心则放到客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。
上茶时应向在座的人说声：“对不起！”再以右手端茶，从客人右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”
奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。
以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。
饮茶者的礼仪
注视奉茶者，并诚恳地说声：“谢谢。”
在商务活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困扰。但若是领导或长辈亲自给你奉茶则要起身双手恭敬地迎接。受人招待奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予奉茶者以回应，绝不能视而不见，听而不闻，这是非常失礼的行为。
如需调和糖与奶精，应在调好之后茶匙横放在碟子上，再以右手端起杯子（除非你惯用左手）。
喝茶时，不需将杯垫一起端起，以单手端起茶杯，另一手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可。但若坐在矮茶几旁，则必须连同杯垫一起端起，以免不慎打翻。
喝茶时不可出声，尤其是喝功夫茶时，不要因怕将茶叶喝入口中而用嘴滤茶，如果发出声音是十分不雅的。
女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻按掉些，以免口红印留在杯子上。
商务拜访时，如对方未先提出备有饮料款待时，来访者不宜主动提要求。
