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第74章 蜂蜜鸭下巴

原 料:

冰鲜鸭下巴400克,蜂蜜200毫升,叉烧盐200克,叉烧酱10克,烧汁20毫升,南乳汁、香菜汁各15毫升,玫瑰露酒、西芹汁各10毫升,干葱蓉30克,鸡蛋1只,姜2片。

制作过程:

1.将鸭下巴洗净,用毛钳清理幼毛,通洗鸭下巴的喉部,剥去舌衣,再洗净晾干待用。

2.将味料全部调匀,放入鸭下巴腌30分钟,其间每隔10分钟翻动一次,使其入味均匀。

3.用叉烧针穿入喉部上方的厚肉位置,挂入已预热的缸炉中以中火烧15分钟,转细火烧6分钟,取出晾凉。

4.淋上蜂蜜,再回炉用中火烧5分钟取出,待凉再淋上蜜汁,最后将烧好的原只鸭下巴排整齐上碟。

营养功效:

蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐,具有滋养、润燥、解毒之功效。

小贴士

鸭下巴制作前应彻底洗净,以免残留脱毛用的沥青。

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