原 料：
原只鸡翼300克，干冬菇5朵，蚝油5毫升，胡椒粉、香菜、洋葱、盐各5克，红椒丝、味精各3克，鸡汁3毫升，脆皮烧鸡皮水。
制作过程：
1.鸡翼洗净拆骨；香菇切件，入锅加蚝油略炒，使其含有底味。
2.将拆骨后的鸡翼反转，投入味料拌匀，再放入一些生香料，将香菇件塞入鸡翼中，用针将鸡翼顶部封住。
3.用煮沸的开水热淋鸡翼表皮至皮身转色。在鸡翼外皮上均匀扫上脆皮烧鸡皮水，风干2小时后待用。
4.将油烧开，把鸡翼上淋油。淋油至熟，皮色呈金黄色即止。再用火枪在鸡翼上喷焦，令焦色自然即可。
营养功效：
鸡翅是鸡的结合组织，含有大量成胶原及弹性蛋白，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
小贴士
鸡汁是第四代调味品，具有不易糊锅，易分解等优点。
