3．取炒锅置炉火上烧热，倒入花生油，待油热后倒入瓜皮丁煸炒几下，加入料酒炒几下，加酱油、精盐、白糖和小半碗水，炒拌均匀后盖上锅盖，焖数分钟，见锅中汤汁收干时加入味精、淋上香油炒匀，即可盛于菜盘中晾凉供食。
特点：咸、甜，鲜各适口，是下酒佐粥的好菜。
糟菠菜
原料：菠菜半斤香糟四两精盐一汤匙酱油二汤匙，白糖一汤匙香油一汤匙味精少许。
制法：
1．将菠菜切除老根，摘除黄叶，反复清洗，放开水内烫熟（不宜盖锅盖），即捞出，沥水，摊凉并切成寸段放入盒内，加入精盐拌匀。
2．香糟放入纱布袋内，然后将香糟袋覆盖在烫过的菠菜上（须将菠菜都盖住），盖上盒盖。20分钟后开盖，去掉香糟袋，加入白糖、酱油、香油、味精，拌匀即可。
特点：此菜色绿，鲜嫩，味香，清淡爽口。
糖豆芽
原料：豆芽（黄豆芽或绿豆芽）半斤 香糟半碗 精盐半汤匙 料酒一汤匙
制法：
1．摘去豆芽的根须、漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滗去盐水，放在砂锅中铺平。
2．香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严。两天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
特点：豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
糟豆腐
原料：豆腐二块，香糟一两，精盐一汤匙，酱油二汤匙，香油一汤匙，味精少许。
制法：
1．将豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内。将精盐均匀地撒在豆腐上，腌10分钟，将豆腐渗出的水滗去。
2．将香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上（把豆腐面都盖住）。盖严盘盖。1小时以后拿掉香糟袋。豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
特点：豆腐香鲜味美，清淡适口。
附注：
做糟豆腐，最好用北豆腐，南豆腐水分太多。
用过的香糟保存好，可以连续使用。
糟油面筋
原料：油面筋半斤，香糟三两，酱油二汤匙，精盐一汤匙，白糖一汤匙，味精少许。
制法：
1．将每个油面筋剪一个小口，放锅内，加适量水煮沸。加酱油和精盐，再煮沸后捞出油面筋，沥水后放盘内。
2．将香糟装入洁净的白纱布袋内，将香糟袋平铺在油面筋上面（将油面筋都盖住），盖严盘盖。半小时后拿掉香糟袋，油面筋内加入白糖、味精，拌匀即可食用。
特点：油面筋绵软，味鲜，有令人喜爱的酒香味。
附注：香糟从纱布袋内取出保存好，可再次使用。
拌茄块
原料：嫩茄子一斤，干黄豆一两，香菜一棵，葱一根，花椒十粒，白糖二汤匙，酱油三汤匙，精盐适量，花生油三汤匙，味精少许。
制法：
1．将嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），然后摊放在纸上。在阳光下晒至七、八成千。
2．香菜去根、洗净、切成小段。葱去根、洗净、切成细丝，待用。
3．挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4．取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它食用植物油均可），待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
特点：味香甜、咸、鲜。
拌茄子
原料：嫩茄子一斤，酱油二汤匙，醋二汤匙，精盐一汤匙，生姜一小块，香油一汤匙，味精少许。
制法：
1．将茄子洗净后一切成四瓣，放蒸锅内用旺火蒸烂。取出放在碗内，撒上精盐，晾凉。
2．姜洗净，刮去皮，切成碎末，放小碗内，加酱油、香油、醋、精盐和味精，拌匀后淋在茄子上面，即可食用。
特点：此菜做法简单，清淡爽口，有助消化。
拌茄泥
原料：茄子半斤 精盐一汤匙 香菜二小棵 韭菜数根 大蒜一头 香油二汤匙 白糖一汤匙 味精少许
制法：
1．将茄子洗干净，切去蒂托，削去皮，切成三分厚的片，冲洗一下，沥干，放盘内置蒸锅内蒸烂，取出晾凉。
2．香菜去根，洗净切成小段。韭菜洗净，切成末。大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎，剁成泥。
3．将韭菜末、蒜泥放在蒸熟的茄片上，撒上精盐、白糖，用筷子搅拌均匀。
4．芝麻酱放适量凉开水调稀，浇在茄泥上，加入香油、味精，再撒上香菜段，吃时拌匀即可。
清拌茄子
原料：嫩茄子一斤，香油二汤匙，花椒八粒，香菜二棵，蒜末少许，白糖二汤匙，酱油二汤匙，精盐一汤匙，米醋二汤匙，味精少许。
制法：
1．将茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2．炒锅置火上烧热，加入香油，花椒炸出香味后，倒入小碗内，兑入酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁。浇在晾凉的茄片上。
3．香菜洗净，切成段，撒在茄片面上，即成。
麻酱拌茄子
原料：嫩茄子一斤，芝麻酱二汤匙，精盐二汤匙，大蒜一头，香油一汤匙，米醋一汤匙 味精少许。
制法：
1．将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。
2．大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3．芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌，边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。
特点：此菜清淡适口，茄条绵软，口味鲜香。
蒜泥拌茄子
原料：嫩茄子六两，大蒜一头，酱油二汤匙，精盐半汤匙，白糖二汤匙，香油二汤匙，味精少许。
制法：
1．将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂，晾凉后放在盘内。
2．大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，加少许盐剁成蒜泥，放在小碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精和香油拌匀。
3．将拌匀的蒜泥调味汁，倒在蒸烂的茄片上，拌匀即可。
特点：此菜清淡，爽口，适宜于夏季食用。
红油拌茄子
原料：嫩茄子五两，花生油四汤匙，白糖二汤匙，酱油二汤匙，醋二汤匙，精盐一汤匙，味精少许，辣椒面一汤匙。
制法：
1．将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂。晾凉后将茄片放在干净的盘内。
2．炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油，菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。（因辣油成红色，故称红油）。
3．将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上。拌匀，再浇上红油即成。
特点：此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
酱汁拌茄子
原料：嫩茄子一斤，甜面酱三汤匙，香油一汤匙，酱油三汤匙，白糖二汤匙，精盐半汤匙，味精少许，花生油五钱。
制法：
1．将茄子洗净，削去皮，切成长条，放锅中，加少量水，置火上煮热，取出，沥水，晾凉，放盘中。
2．炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，再倒入甜面酱、酱油、盐、白糖、味精和香油煸炒成酱汁。
3．将酱汁倒在煮热的茄条内，盖上盖，焖10分钟即可食用。也可用茄条醮甜酱汁吃，味道都很鲜美。
多味茄泥
原料：嫩茄子一斤，大蒜一头香菜三～四棵，花椒十粒，小葱一根，白糖二汤匙，酱油三汤匙，米醋一汤匙，辣油二汤匙，香油一汤匙，精盐一汤匙，味精少许。
制法：
1．将茄子洗净，削皮，切成三分宽、一寸长的长条，撒上精盐，放清少中泡去茄褐色，捞出，控干水分。将茄块放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。
2．将香菜、小葱洗净，分别切成碎末，花椒炒热，碾碎成末。大蒜剥去蒜皮，剁成蒜泥。
3．将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐和味精和在一起兑成浓汁。将浓汁均匀地浇在晾凉的茄块上面，拌匀即可供食。
特点：此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
蘸茄子
原料：长茄子半斤，花生油二汤匙，甜酱两汤匙，白糖半汤匙，香油半汤匙，酱油二汤匙，味精少许。
制法：
1．将茄子洗净，放锅中煮熟，捞出茄子晾凉。
2．将茄子撕成细长条，放盘中。
3．取一炒锅置炉火上烧热，倒入花生油烧熟，倒在小碗内。然后将甜酱倒锅中炒一下，盛于小碟中备用。
4．熟花生油碗内加入酱油、香油、白糖、味精，调匀备用。食时可用茄子醮甜酱或调好的调味汁。
特点：味道鲜美，别具风味。
拌莴笋（一）
原料：鲜莴笋半斤，酱油二汤匙，精盐半汤匙，香油一汤匙，味精少许。
制法：
莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌一小时后滗去盐水，加入白糖、味精、酱油和香油、拌匀即可食用。
特点：莴笋脆嫩，味道清香爽口。
拌莴笋（二）
原料：莴笋二根，洋葱半个，香菜二小棵，熟鸡蛋黄二个，胡椒末半汤匙，精盐一汤匙，奶油二汤匙，醋一汤匙。
制法：
1．将莴笋叶摘去，刨去外皮，洗干净，放在开水锅中烫一下，捞出，擦干，切成小长方块
2．将洋葱洗净，切成碎末。香菜去根，洗净，切成碎末，待用。
3．将鸡蛋黄放小碗内，加入胡椒末、精盐。
4．取炒锅置火上烧热，放入奶油。待奶油浇沸后趁热倒在蛋黄碗内充分搅和，再加入洋葱末、香菜末和醋，拌匀后浇在莴笋块上，即可供食。
特点：莴笋清脆，味鲜香可口。
拌胡萝卜丝
原料：胡萝卜半斤 蒜苗数根 香菜二小棵 精盐二汤匙 白糖一汤匙 醋一汤匙 辣油二汤匙 味精少许
制法：
1．将新鲜胡萝卜切去根叶，洗净，去皮，先斜切成薄片，再切成一寸长的细丝，放干净盘内，撒上一汤匙精盐，拌匀，腌20分钟。
2．香菜切除根和老叶，清洗干净，切成小段。蒜苗（最好为鲜嫩的），清洗干净，切成细丝。
3．腌好的胡萝卜丝用清水洗后，挤干水分，放干净盘内，加入香菜末和蒜苗丝，再加精盐、白糖、醋、辣油、味精等，拌匀即可食用。
特点：色泽美观，味道清香，脆嫩。
拌白菜心
原料：
白菜心三两 精盐一汤匙 白糖半汤匙 红椒青椒各一个 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝，（越细越好）放盘内。加入精盐腌10分钟。
2．红椒、青椒去蒂和籽，清洗干净，放沸水中烫2～3分钟，捞出，切成细丝。加入白菜丝中腌数分钟。
3．滗去盐水，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点：此菜色泽美观，味清淡爽口。
汁浇白菜心
原料：白菜一棵，精盐一汤匙，酱油二汤匙，醋二汤匙，鲜姜一小块，干红辣椒三个，香油一汤匙，白糖二汤匙，味精少许。
制法：
1．掰去白菜老帮，切除菜根，将外层菜帮掰去（留作另0用），只取内层菜心。
2．将白菜心冲洗后，横切成一寸长的段，放在干净的大碗内（不使菜散开）。
3．将干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细末。
4．鲜姜去皮洗净，放干净碗内。加入辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐拌匀，放入锅内隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸渍片刻，将白菜段中的汁滗入调料碗内。将碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁复浇在白菜段上。如此反复四次。白菜中加入香油、味精，将白菜拨散拌匀，即可装盘食用。
特点：菜心鲜嫩，清脆，是喝粥的好菜，夏天食用，尤感爽口。
香辣白菜
原料：白菜心400克、熟芝麻10克、川椒5克。碘盐5克、白糖10克、醋5克、味精4克、姜丝3克、香油10克。
制法：
（1）白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝。
（2）勺内放香油烧热，再放入川椒炸成红油。
（3）把腌好的白菜条，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油拌均匀装盘，撒上芝麻即好。
关键：白菜要挤净水分，炸红油时掌握好油温。
特点：口感香辣、甜酸、爽口。
爽口白菜
原料：白菜心400克、胡萝卜15克、山楂糕25克。白糖50克、醋25克、碘盐3克。
制法：
（1）白菜心洗净，沥水，切细丝，胡萝卜洗净切细丝，山楂糕也切丝。
（2）把白菜丝放入冰箱冷藏层内镇凉后取出，加胡萝卜丝、山楂糕丝、白糖、醋、盐拌均，装盘即好。
关键：白菜、胡萝卜均切细丝，拌后即食。
特点：口感甜酸、爽口。
香油白菜丝
原料：鲜嫩白菜心250克。精盐、味精、胡萝卜、香油各适量。
制法：
（1）白菜心用清水冲洗干净，切成细丝。胡萝卜削净表皮，洗净，同样切细丝，然后和白菜丝掺和在一起，盛入盆内，用少许精盐腌约5分钟左右，挤净水分，放于盘内。
（2）把香油、味精、精盐浇在白菜丝上，拌合均匀即可食用。
特点：此菜鲜香脆嫩、爽口不腻。
白菜拌海带丝
原料：白菜1斤、海带3两。酱油、醋、蒜、盐、味精、辣椒油少许。
制法：先将白菜洗净去帮切成细丝，海带泡开后洗净切丝。再把蒜切末，与酱油、醋、盐、味精、辣椒油拌匀即可。
特点：鲜嫩可口。
椒油炝酸辣白菜
原料：嫩白菜梗，鲜藕各5两。鲜姜1小块，干红辣椒1个，葱白1根，花椒10粒，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法：
（1）将嫩白菜梗洗净，切成1寸半长、5分宽的条放入开水锅中烫一下，捞出沥水晾凉，鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内，撒上精盐，拌匀腌一下，滤去盐水。
（2）干红辣椒用水泡软，去蒂和籽，洗净切成细丝。葱白洗净，斜切成细丝。鲜姜刮皮、洗净，也切成细丝。
（3）取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋、炒出香味后倒入白菜条盘内。加入白糖、味精，用大碗将盘扣住。20分钟后去盖碗，拌匀，即可上桌。
特点：色泽美观，藕片脆嫩，味香带酸甜。
糖醋黄瓜
原料：黄瓜500克。白糖250克，醋250克，盐250克。
制法：将黄瓜洗净切开，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，15天后即可食用。
香辣黄瓜
原料：黄瓜500克。香油10克，精盐8克，白糖75克，白醋少许，干红辣椒2个，姜丝15克，花椒适量。
制法：
（1）将黄瓜洗净，切去两头，再切成竹筷粗细的长条，放入盆内，加盐腌20分钟备用。
（2）将白糖放入碗内，冲入开水100克，白糖化开凉透后，再加入少许白醋，调成糖醋汁。
（3）将腌好的黄瓜稍挤去水分，整齐地放入碗内，浇上调好的糖醋汁。将炒锅上火，加入少许香油，把干辣椒切成丝，放入锅内，略煸出辣味，再放入姜丝略炒后，即捞出姜丝、辣椒丝放在黄瓜上；锅中再投入数粒花椒，炸出香味，连油一起浇在黄瓜上，然后用1个盘子压住，腌2～3小时，即可食用。食用前，将黄瓜取出，切成3厘米长的段，放入盘内，再用一些辣椒丝、姜丝放在上面，浇上少许卤汁即成。
炝黄瓜条
原料：黄瓜500克。香油15克、精盐7克、味精2克。
制法：
（1）将黄瓜洗净，去把，切成6厘米长的段，再顺切一刀成两半，每半块改成两条，片去带籽的瓤，用精盐拌匀，腌10分钟。
（2）将黄瓜条控去水分，拌上味精、香油，码入盘内即成。
关键：应选择鲜嫩的黄瓜做原料。切的条要匀，用盐稍腌后去掉水，再调拌。
特点：脆嫩爽口，清淡咸香。
肉丝拌黄瓜
原料：熟瘦肉100克，黄瓜150克，海米（发好的）10克，香菜少许。精盐、味素、酱油、醋、辣椒油、芥菜（发好的）、芝麻酱（用水澥好的）、香油、蒜泥各适量。
