◎唐树贤
达闻天下，道法自然。台江有条名叫"达道"的街道，从宋代以来就形成街市。清末民初的台江内河交错，水运发达，达道路旁有条达道河，河上有座繁华的小码头，直通闽江。达道河码头附近，日渐形成水果、花生、猪仔等集市，生意尤为旺盛，一度成为福州乃至福建省最重要的水果和农副产品集散地之一。
当然，熙熙攘攘的客流总与美食相伴。在码头小桥东侧，有一家董氏牛肉老铺，此店煮的牛肉汤肉嫩汤美，风味独特，有解饿暖身、回力提神的作用。由于达道牛肉老铺地处达道街，而"达道"有顺利达到良好的寓意，南来北往的生意人上岸后或开船前都必定会前来喝上一碗牛肉汤。"达道有牛汤，三碗再下江"，渐渐地，达道牛肉便美名远播。
达道牛肉
后来，虽因战火燃起和时局纷争，达道牛
肉老铺不得已店关客散。但是董家却继续在达道路附近挑担摆摊卖牛肉滑，同时以传统的帮厨传带方式，使达道牛肉的秘方和招牌得以代代传承。
1981年，达道牛肉第三代传人董正伟，在达道路老店原址重新开张"达道牛肉"，按董氏秘方把牛肉骨、牛肉打成泥，再慢火熬制，所得牛肉汤色清味浓，唇齿留香，营养均衡，滋补强身。八方食客慕名而来，日夜顾客盈门。
在此后二三十年的苦心经营中，达道牛肉传人董正伟不断弘扬达道牛肉美食，不失时机地开发新品种，由牛滑发展到牛杂、牛肚、牛筋、牛排、牛鞭、牛脚、小笼包等系列美食，口味纯正，品种繁多，技艺精湛，价格公道，深受福州人民的喜爱，很多外地顾客也慕名而来一饱口福。几十年来，变化的是世道，不变的却是达道牛肉。达道牛肉始终坚持那百年原味，在制作方法上，严守祖传工艺，坚持原汁原味，好吃又健康！
达道牛肉如今已发展成为拥有自主品牌，集生产、加工、销售、餐饮、品牌管理为一体的综合性连锁企业。达道牛肉改革了中国传统小吃几百年来"杂碎"的观念，从"路边小吃"登上专业美食"大雅之堂"，福州沃尔玛、永辉等多家超市均有销售，形成了一个以行业特色的美食品牌。为此，达道牛肉老铺被评为福建金牌老字号和福州特色风味小吃名店。
