食品安全是一种公共安全，也是国家安全问题的一部分。食品安全是个涉及维护民生和社会经济发展的重大问题，也会导致重大的社会政治问题。从维护民生的角度看，保障食品安全就是避免食源性疾病对人的身体健康造成的威胁，维护广大社会公众的身体健康、生命安全、生命质量以及家庭幸福。当前世界上无论发达国家和发展中国家，都同样面临着严峻的食品安全问题，我国的食品安全事件也是频繁发生。积极维护食品安全不仅是政府的义不容辞的责任，也是广大社会公众的义务。广大社会公众掌握一些食品安全方面的必要知识，对于促进食品安全有着十分积极的意义。
本书是为了帮助广大社会公众掌握一些食品安全方面的必要知识而编写的图书，结合国内外的情况，其内容不仅包括安全食品的分类与等级、食品添加剂与食品安全、动物源食品的卫生安全、植物源食品的卫生安全、动植物中的天然有毒物质及控制、食品安全可追溯系统的相关技术在加强食品安全管理中的应用、消费者如何利用产品溯源选择安全食品等一些食品安全技术方面的知识，也包括着食品安全的社会影响及其治理、我国关于食品安全的主要监管机构及职责以及我国政府的食品安全监管制度建设、消费者监督维权、公民的食品安全教育等方面知识的介绍。本书作为一本面向大众的科学普及读物，其介绍的食品安全知识具有基础性、较为系统性和简洁性的特点，这也是本书的特色。
