《备急方》中的羊肝丸，能治视物昏花，内障、云翳等症。其方法是：取羊肝一具，黄连30克，先将羊肝洗挣，煮烂，再将黄连研末，共捣为丸，如梧桐子大，每服十丸。
羊肝，即羊的肝脏，善于补血益肝明目。常用于治疗头晕目眩，夜盲症，眼干燥症，视力减退等，可单用本品熟食。羊肝又可治久咳不愈，取羊肝60克，香油30克，共炒熟，入少许盐、作料，内服。羊苦胆，性寒，有清热解毒之功。治疗热疮肿毒，大便不通，若肠燥秘结，用羊胆汁灌之立通。
羊肾，性温，能补肾气，益精髓。用于肾虚腰痛，腰膝无力，女子阴冷不孕，男子阳痿早泄，食疗方法为：取羊肾一具，剖开洗净，加入杜仲30克，肉苁蓉30克，盐、作料适量煮食。羊睾丸，能补肾壮阳益精，尤善治房痨内伤，阳痿、阴冷，取本品煨烂，或者熟食之。羊骨，补虚损，壮筋骨。用治肾虚腰痛，筋骨挛痛，白浊，劳淋。常取羊骨酒浸服之。羊奶，即羊的乳汁，能够润燥补虚。对于消渴口干，肠燥便秘，均有疗效。
羊肉虽属温补之品，但外感病邪和素体有热者不宜。
兔肉中的营养及摄取
近些年来，兔肉在国际市场上十分受欢迎。特别是在欧洲更为畅销，不少超级市场上只要兔肉一上市，很快就被抢购一空。人们为什么对兔肉表现出这么高的兴趣呢？这是因为，人们经过对比，逐步认识了兔肉的营养保健价值。
兔肉含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。其蛋白质含量达212％，超过猪肉（15％），牛肉（201％）和虾（206％）。
鸡肉中的营养及摄取
俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤。”这是说，飞禽肉嫩味美，营养丰富，其食用价值大大超过了走兽。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”把鸡肉尊为羽族之首，堪称食中“上品”。
说鸡肉是羽族之首确是当之无愧的。
鸡肉中既含有多种维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸，也含有钙、磷、铁等矿物质。从营养学角度看，鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较少，是心脑血管病患者的理想食品。
鸡肉虽然营养丰富，但患感冒不要吃，要吃些清淡易消化的食物。需要特殊强调的是，鸡肉尾部鸡臀尖即鸡屁股不要吃，它是贮藏病菌、病毒和致癌物质的大仓库。因此吃鸡时最好把鸡屁股扔掉。
夏季话“乌鸡”
越来越多的人们已意识到盛夏进补的必要了，他们挑选补阴补气的食品配以新鲜的蔬菜瓜果来安排日常饮食，达到滋养调理的目的。的确，盛夏不宜服食大补或难以吸收消化的滋补药，而应以食补为主。俗话说：“药食同源”，许多传统的食品经过一定方法的烹制，更能达到调节机体、强身健身的效果。而乌骨鸡就是夏季餐桌上的美食，也是调节人体机能的补品。这种千百年来被历代医家和民间珍视的药食两用补品，性味甘平，所含蛋白质、维生素、矿物质比普通鸡高2～3倍，且滋阴清热、补益肝肾、健脾止泻。乌骨鸡的烹制多为煲汤、清炖，如淮山、枸杞子、红枣、乌鸡煮汤（炖）；莲子、百合、龙眼肉（桂圆）、乌鸡煮汤；西洋参炖乌鸡等，吃肉喝汤，味道鲜美，益于健康。而以乌鸡为原料制作的中华乌鸡精也是较好的夏季调节进补品。
鸡肝中的营养及摄取
鸡身上全是宝，鸡肝也有很大食用，药用价值。
鸡肝性温，味甘。入肝、肾经。可补肝养血，治疗肝血亏虚所致的夜盲、视物昏花，温补肾气，治疗肾气虚弱所致的阳痿、遗尿和妇女胎漏。
鸡肝含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸和钙、磷、铁等。
鸭肉中的营养及摄取
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素。
人体要保持健康，尤其是中老年人要延缓衰老，注意饮食至关重要。医学界提出，有益健康的保健食品模式应该是：热量不太高，糖、盐不超过限度，高蛋白、低脂肪，能抗细胞氧化，并能清除人体内产生的有害物质。根据这种饮食模式的要求，鸭肉被认为是最佳滋补食品之一。
我国早年医学就对鸭肉作为美味滋补食品有所讲述。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。因为鸭肉营养丰富，每100克鸭肉中含蛋白质16克，脂肪17克，还含有碳水化合物、各种维生素与矿物质。祖国医学认为，鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉。
老鸭同猪蹄煮食，能补气肥体；鸭肉同糯米煮粥吃，可养胃补血生津；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压。狗肉中的营养及摄取
狗肉，我国不少地方把它称为“香肉”。
狗肉营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪等一般性营养成分外，还含有嘌呤类和肌肽及钾、钠、氯等化合物；据化学分析，狗肉中含有多种氨基酸和脂类，吃了它，可使人产生较高的热能。熟附煨姜炖狗肉，能够温肾壮阳，祛寒止痛，是老年人极好的冬令补品。
广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语都说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、颇受人们青睐的肉食。
我国民间常用狗肉煮烂连汁拌糯米饭，加曲酿成“戊戌酒”，用来强壮身体。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或是运动员参加大运动量运动前后，也常常要吃些狗肉来补养身体。
狗肉除能食用外，还有很高的药用价值。据李时珍《本草纲目》记载：“狗肉能安五脏，轻身益气，宜肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤，补血脉……”尤其在寒冬腊月，体质虚弱、腰疼足冷及患有关节炎的人，适量吃点狗肉更有补益。
狗肉性温味咸酸，其功能是安五脏、暖腰膝、益肾阳、补胃气。可治疗男女诸虚不足、骨蒸劳热、脾胃虚冷、虚寒疟疾、老年体弱、腰痛足冷、肾虚遗尿、早泄阳痿等病。狗肉营养丰富，含蛋白质较丰富。还含有大量游离氨基酸、嘌呤类、肌肽、肌酸等物质，对于中老年人来说，常吃狗肉，可滋补身体，有益健康。
狗肉虽有不少益处，但在选购、烹调、食用等过程中却有许多学问。因此，必须注意如下几点：
①严禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病狗咬伤过的狗肉。对那些“外貌不扬”的狗肉要有所警惕，一旦发现疫情，应速告知有关防疫单位。
②在烹调狗肉前，先将狗肉放在清水中浸泡数小时，或用盐渍一下，以除其土腥气和附沾的污物。
③清洗狗肉时，最好不要用手直接接触，尤其是手上有伤口者，更要戴橡皮手套作业；烹调时务必烧熟、煮透，不吃生食或半生半熟的狗肉，以防感染旋毛虫病或狂犬病。
④食量不宜过多，吃后不宜马上饮茶以及吃豆制品，以免影响胃肠功能，发生脘腹发胀、大便燥结等现象。
⑤凡患外感发热，咳嗽以及阳盛、阴虚火旺等非虚寒性病者，均不宜吃狗肉。
⑥误食感染狂犬病毒的狗肉后，应立即请医生诊治，必要时注射狂犬疫苗，以防不测。
狗肉是韩国人最喜欢吃的食物，他们最常见的一种吃法是将狗肉煮熟，然后撕成碎片，蘸着调料吃。囫囵着煮熟的狗肉有什么味大家都能想象得到，即便是那调料，我看也没什么实质的内容，无非是蒜泥、姜末、酱油而已。他们另外一种传统小吃朝鲜冷面，也根本不符合我们色香味俱佳的烹调原则。总之，在我的印象中，韩国人吃就是吃，并不讲究那么多的花样，上升到半理论的高度，就是注重结果而不注重形式。我不知道这算不算韩国人的民族性格，但算他们的围棋性格则大抵不会有错。在围棋传统与影响最为深远的日本，很讲究棋形与步调，大竹英雄九段甚至将它上升到了“美学”的高度。在这个方面，我国棋手受日本的“流毒”颇深，而韩国棋手则不。只要是实战效果好的，他们不管是俗手还是愚形都肯下。注重结果而不拘泥于形式给韩国棋手带来了全面的丰收，在目前诞生的30多个围棋世界冠军中，韩国一国就占据了2/3的席位。
祛风解毒话蛇肉
蛇肉是广东等地百姓喜食的一种食物。祖国医学认为，蛇肉性平、味甘，具有解毒、祛风、通络、抗过敏等功用，适用于咳嗽多痰、手足麻痹、风湿关节炎、黄褐斑、湿疹、痱子、青春痘、皮肤瘙痒、小儿热风症等痫症。
据有关医学研究认为，蛇肉具有调节血脂、减少皮脂分泌、增强机体免疫力等功用。
解毒平喘——蜗牛
蜗牛是一种软体动物，肉质鲜美，营养丰富。祖国医学认为，蜗牛性寒、味咸，具有清热解毒、消肿软坚、平喘利尿、通乳等功用。《本草纲目》说它能“治诸肿毒，痔漏，制蜈蚣虿毒”。蜗牛适用于鼻衄、咽喉肿痛、哮喘、消渴、腮腺炎、痔疮、脱肛、疝气、烂脚、风热惊痫、疮痈肿毒等病症。
近几年来，科学家从蜗牛体内提取了凝血素、催产素等，应用于临床和血液研究。取白蜗牛消化液中的多种生物酶，可用于细胞生物学和遗传学的研究。
蜗牛性寒，脾胃虚寒者慎食为妥。
禽蛋和水产品营养及摄取
蛋有哪些营养成分
蛋白质：蛋中含有多种蛋白质，最主要的和最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋类蛋白质中富有必需的氨基酸，是完全蛋白质，其消化率为98％。
脂肪：蛋白的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有多量的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人体的脑及神经组织的发育有重大作用。蛋黄的脂肪主要由液体脂肪酸所构成，在常温下为液体，易于消化吸收，消化率为95％。
矿物质：蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙的含量甚高，也易被人体吸收利用。维生素：蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素等，绝大部分集中在蛋黄内。蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多，其他较少。
鸡蛋中的营养及摄取
鸡蛋含有丰富的营养，这是因为鸡蛋含有147％的蛋白质，116％的脂肪，并含有丰富的除维生素C以外的几乎所有的其他维生素和矿物质。不怪乎有人说它是“人类理想的营养库”，营养学家则称它为“完全蛋白质的模式”。
鸡蛋的蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98％，生理价值高达94，是所有食物蛋白质中生理价值最高的（而人对牛奶蛋白质的生理价值仅为95、牛肉为76、猪肉为74）。鸡蛋所含的脂肪，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，其中除甘油三酯外，还含有多量卵磷脂、固醇类和蛋黄素。磷脂对增进人的神经系统功能大有裨益。
鸭、鹅蛋中的营养及摄取
人们大都喜欢吃咸鸭蛋。鸭也是营养价值极高的禽蛋。
每百克鸭蛋含蛋白质13克，脂肪147克，钙71毫克，铁32毫克，均略高于鸡蛋。鸭蛋含核黄素（维生素B2）及钾，还居动物性食品之首位。鸭蛋蛋清胆固醇在动物性食品中含量最低。
鸭蛋药用可滋阴、清热。
皮蛋药用可清凉、明目、平肝。
鹅蛋中的蛋白质含量和氨基酸的含量均高于鸡蛋和鸭蛋。
鹌鹑蛋中的营养及摄取
鹌鹑蛋是高蛋白质食品，富含维生素B1、维生素B2、铁和卵磷脂，比鸡蛋的营养价值高。
鹌鹑蛋具有补气益血、祛风湿、强筋壮骨的功效，是滋补食疗的上品。多用于体弱多病，气血不足，心悸失眠，神经衰弱，头晕目眩，消化不良者。
鹌鹑蛋含胆固醇的比例最高。故老年人及患脑血管病的人，不宜多吃鹌鹑蛋。
鱼类含有哪能些化学成分
蛋白质：一般鱼类的蛋白质含量为15％～18％，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所必需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。
脂肪：一般含量为1％～3％，鲥鱼多达11％。鱼类脂肪在常温下多呈液体，易为人体所消化吸收。
矿物质：矿物质一般以钾、钙、镁、磷为较多。与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。
维生素：含有维生素A、D。某些鱼种，如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重量约占鱼体重的11％，可从中大量提取这两种维生素。
水：鱼肉中含有52％～82％的水分，烹调时仅损失10％～345％。因此，鱼肉在烹调后，仍可保持它的松软状态，易于消化和吸收。
鱼脑补脑
人类的大脑需要多种营养，其中重要的是多烯不饱和脂肪酸（特别是EPA与DHA）和磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂）。
大脑中65％是脂肪类物质，其中EPA和DHA是脑脂肪的主要成分。人还在大脑形成发育的胎儿和婴幼儿时期，便开始通过胎盘或乳汁获取脑营养。如母体缺少EPA、DHA，轻则脑细胞及其磷脂质不足，重则先天性弱智。青少年时期，补充充足的EPA、DHA，能刺激大脑细胞，使大脑神经突触不断生长，脑容积不断增大，有利于智力、记忆力和思维能力的提高。对于老年人来说，经常摄入足量的EPA、DHA，脑脂质可保持年轻时的状态，改善记忆能力，对防治老年性痴呆症有良好效果。
脑磷脂和卵磷脂也是脑细胞的重要组成部分，是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，还可在大脑中合成乙酰胆碱——传导联络大脑神经元的主要神经递质。当乙酰胆碱缺乏时，大脑
