茄子不论烫、烤、腌、炸皆宜。食欲不振的人适合吃炒茄子子。茄子吸烟，可以去除油腻感，容易入口，β-胡萝卜素的吸收率也比其他蔬菜高10倍。因此，与其他含有β-胡萝卜素的蔬菜一并摄取，更能发挥防癌效果。
茄子性寒，故阳虚者慎食，多食必致腹痛、腹泻。此外，茄子不能与寒性的蟹肉同食，以防伤及脾胃。
莼菜解毒、止呕
莼菜，又名水葵、马蹄草等。属睡莲科，水生宿根草本植物。叶片椭圆，颜色深绿，浮在水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质，夏天抽生花茎，花小，呈暗红色，是珍贵的水生蔬菜。
莼菜营养丰富。莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助疗效。莼菜含有的黏液质，在运动试验中有抗癌及降血压作用。莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，既是江浙民间的食疗方，也是一道名菜。
胡萝卜健胃消食
胡萝卜是我国北方的一种主要秋菜，耐贮藏。冬春季节市场上常有售，人们长年可以食用。生吃甜脆可口，熟吃味道鲜美，是一种营养丰富的蔬菜。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。
胡萝卜所含的果胶能与汞结合，降低汞离子浓度。因此，胡萝卜有加速人体内汞离子排泄的功能，常接触汞的人可多食用。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素，它有分解癌细胞，再将其变为正常细胞的功能，而且对体内正常细胞无任何副作用。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌的效果；胡萝卜中的木质素可以提高机体的抗癌免疫力。在各种癌症的防治过程中，胡萝卜对癌的作用最为突出，尤其是吸烟的人，常吃胡萝卜，肺癌的发病率会显著减少。
胡萝卜性微温、味甘辛，入肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。健胃消食，治久痢食积，解麻疹、痘疹毒。可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。
花椰菜能抑制多种癌症
花椰菜可以抑制的癌症，包括子宫颈癌、肺癌、结肠癌。最近发现有低龄化倾向的子宫颈癌，也能借着花椰菜加以抑制。1983年，美国的萨克逊·格拉哈姆博士和马歇尔博士共同研究，发现一周摄取花椰菜四次以上的女性，罹患子宫颈癌的几率非常低。
美国人很注重植物性食品，希望能够通过摄取蔬菜来防癌，于是展开“设计食品计划”。其中被列为重要蔬菜的是绿色花椰菜。1970年代前后，在美国的餐桌上经常可看到花椰菜，因为根据许多研究报告显示，花椰菜能够防癌。
格拉哈姆博士也针对结肠癌进行相同的研究（结肠癌俗称大肠癌，包括直肠癌）。发现摄取以花椰菜为主，高丽菜或高丽菜心为辅等十字花科蔬菜的人，罹患结肠癌的危险性相当低。通过癌症和饮食的研究，发现一个月吃21次以上的人和一个月吃10次以下的人相比，罹患结肠癌的危险性降低为原先的1／2。
目前，占日本癌症死亡人数第一位的是肺癌。肺癌最大的危险因子是抽烟。喜欢抽烟的人戒烟后进行五年的追踪调查，结果发现，每天吃花椰菜的人和每周只吃三次以下的人相比，罹患肺癌的危险性减半。
根据美国约翰霍普金斯大学的波尔·塔拉雷博士的研究发现，花椰菜中所含的萝卜硫素具有防癌作用，能够活化还原酶，抑制破坏身体细胞的活性氧。
虽然要摄取萝卜硫素含量较多的花蕾。但是，茎的部分含有比花蕾更丰富的维生素、矿物质和食物纤维，也不可忽略。
最后，简单说明挑选花椰菜的方法。就营养和味道方面而言，最好选择花蕾较硬、中间部分隆起的花椰菜。颜色越深，营养越丰富。
近年来，市面上出现“花椰菜芽”，效果为花椰菜的数十倍，可善加利用。豆芽用治妇女恶血
豆芽，主要是指用绿豆和黄豆经过水泡发而成的绿豆芽和黄豆芽，是一种大众化的优质蔬菜。中医学认为，绿豆芽具有解酒毒、热毒的功用；黄豆芽具有利湿清热的功用。豆芽适用于胃气积结、胃中积热、水肿疼痛、湿痹痉挛、妇女恶血等症。据现代医学研究认为，豆芽中富含干扰素的诱生剂，能刺激机体产生干扰素，干扰素有抗病毒感染和抑制肿瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、预防肿瘤的功用。有关医学专家认为，经常食用豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎缩、贫血、神经衰弱等症，均有一定的治疗保健作用。
虽然豆芽营养丰富，有良好的保健作用，但脾胃虚寒者，不宜多食绿豆芽；消化功能差的人，不宜多食黄豆芽。为了保持豆芽的营养成分，不宜煮得过熟，烹饪时加些香醋，能使其脆嫩爽口。
益肺固精话山药
山药即薯蓣，又名白山药、长山药、佛堂薯等。原产于我国或亚热带地区，现今我国南北广为种植。山药是地下茎块，肉质肥厚，富含淀粉，可用来制作淀粉，热带地区常作为粮食食用。山药别有风味，是珍贵的蔬菜。
山药根茎，性平、味甘、无毒，有补中益气、长肌肉、止泻泄、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效，是药、膳皆佳的菜品。
青菜祛热毒内盛
青菜是最普通的一种绿叶蔬菜，营养丰富，含有人体维持健康所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及胡萝卜素等，颇具营养。青菜性平，味甘，有清热除烦、通利胃肠的作用，对于清除热毒，清理胃肠积毒有帮助，热毒内盛、发热口渴、心中烦闷、大便秘结者可以食用。
通便利尿——生菜
生菜，又名叶用莴苣、千金菜等，属菊科，一年生或二年生草本。原产地中海沿岸，西汉时由西方传入我国，现全国均有栽培，尤以两广等省区出产为多。其性喜冷凉，茎部不发达，叶宽大、脆嫩，为主要供食部分。
生菜营养丰富，中医认为，生菜性凉味苦甘，入肠、胃经，更适宜小便不利、尿血、乳汁不通者食用。
芋艿补中益肾
芋艿是一种球茎类蔬菜。祖国医学认为，芋艿性平，味甘，入胃、大肠经，具有清热解毒、软坚散结、宽肠通便的作用。久服有补中益肾、添精益髓、疗热止渴的功用，适用于瘰疬、肿毒、腹中癖炎、妇女产后恶露排出不畅等病症。芋艿生食有毒，会麻口，刺激咽喉，引发皮肤发痒甚至红肿疼痛，熟食过多也可导致气滞胃痛、腹胀。
淡菜改善人体的血液循环
淡菜含有丰富的营养素，其中含蛋白质50％以上，并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有一定量的维生素和微量元素。每100克淡菜含碘120微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环有着极其重要的作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常生理代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此淡菜不论在我国还是在国外，都被视为天然滋补营养保健食物。
菊花郎凉血、降压
菊花郎，俗称“菊花脑”，是一种野菜，民间常在初春采摘其嫩苗当菜炒食。祖国医学认为，菊花郎性凉、味甘，具有清热解毒、调中开胃、凉血、降血压等功用，适用于高血压、头痛目赤、食欲不振、消化不良、胃热心烦、便秘口苦等病症。
菊花郎性凉，凡脾胃虚寒、腹泻者慎者。
健脾止泻抑癌佳品——薏米
薏米，又称薏仁、薏仁米等，性凉，味甘、淡，是药店必备的药品，常见作利水渗湿、健脾止泻，治疗水肿、脚气、腹泻、癌症等。它又是食品店常见的食品。煮粥、作羹均甚相宜，近年又常用于烹制菜肴。薏米中含有的薏米素，有较好的降温、解热、镇痛、镇静、抑制多突触反射作用。还含有薏米脂，能抑制艾氏腹水癌生长，对横纹肌有抑制作用，对防治胃癌、子宫颈癌效果良好。将薏米、野菱（带壳切开）浓煮后食用，可抑制癌细胞进一步发展。更为可喜的是，薏米对肿瘤还有预防作用。薏米的浸出物能使实验动物腹腔巨噬细胞产生的白细胞介素增加，能显著地增加健康人末梢血管单核细胞产生抗体，具有增加体液免疫的作用。
赤豆清热祛湿
赤豆是一种豆类解毒食物。中医学认为，赤豆性平、味甘，具有利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、健脾止泻等功用，适用于心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿、乳汁不通、黄疸、肠痔下血、疮疡肿毒等病症。民间有用赤豆装枕头以利睡眠的做法，这是因为赤豆可使人头凉、脚热的作用。据有关科学研究证明，赤豆的水煎液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌有抑制作用。赤豆虽然营养丰富，有良好利水食疗功用，但也不宜过食。
竹笋化痰下气
竹笋，又名笋，是竹的幼苗，我国长江以南各地普通栽培，是一种鲜美脆嫩的蔬菜。根据出土和采集的季节，可分为春笋、冬笋和鞭笋。三月底至四月初出土的称春笋；秋末冬初挖掘出土的称冬笋；夏季窜出地面的嫩端为鞭笋。
祖国医学认为，竹笋性寒、味甘，入肺、胃经，具有清热解毒、化痰下气、利水消肿、利膈透疹等功用，适用于咳嗽、积食、便秘、水肿、糖尿病、疮疡、麻疹透发不畅、风疡等病症。竹笋中含丰富的粗纤维，食后能促进肠道蠕动，可促进大便排出和加速胆固醇的代谢，因而能降低血中胆固醇，同时亦能减少致癌毒素在肠道内的停留时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用，对心血管系统亦有好处。
另外，竹笋中还含具有抗癌作用的多糖类物质，故竹笋有一定的抗癌作用。
竹笋性寒，故脾虚肠滑者应慎食。
莲藕开胃消食
莲藕，又名莲菜，为水生宿根植物，原产于印度，我国很早就开始栽培，可食地下茎及其果实——莲子。莲藕脆嫩多汁，为我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种。生食脆甜，熟食香糯，是春、夏蔬菜淡季时的重要蔬菜品种。
莲藕可生食，也可炒、炸、炖食，也可做汤及作其他菜肴的配料，还可制作藕粉和蜜饯等。捣汁沉淀后制成藕粉，食用时加适量糖，调成糊状，气息清香；以生藕榨汁饮服，止咯血、吐血。
莲藕生食性寒，食之凉血清热；熟后性温，食之滋阴养胃，入心、脾、胃经。它有止血的功效，常用辅助治疗各种出血症，如吐血、尿血、便血及子宫出血等症。还可作为孕妇的副食及需要增加体重的人食用。莲藕可清热生津，治发热烦渴、消渴；益气健脾、开胃消食，脾虚食少，病后体弱者宜食之，但莲藕纤维粗糙，婴儿及胃肠功能较弱的人不宜多食。
香茶菜解毒、抗癌
香茶菜，俗称“回菜花”，是一种野菜，民间常采其叶炒食或泡茶饮用。祖国医学认为，香茶菜性凉、味甘苦，具有清热解毒、消炎消肿、活血化瘀等功用，适用于伤风感冒、扁桃体炎、咽喉肿痛、胃炎、肝炎、各种癌症（食道癌、贲门癌、乳腺癌、肝癌、胃癌）初期、乳腺炎、关节痛、跌打损伤等病症。
香茶菜性凉，故脾胃虚寒、久泻不止者慎食。
裙带菜化痰软坚
裙带菜，又名昆布，属褐藻类翅昆布科植物，一年生，色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故名。分淡干、咸干两种。以身干盐轻，颜色全青碧绿，少黄叶和深红色，味清香者为佳。
裙带菜营养丰富，含有十几种矿物质和谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸。
裙带菜性寒味咸，入肝、肠、肾经，具有化痰软坚、消瘿瘤、利尿通淋等功效，可辅助治疗甲状腺肿、颈淋巴肿、肝脾肿大和水肿等病症。
补肾养心——紫菜
紫菜，为红藻门紫菜科植物，生于海湾内较平静的中潮带岩石上。幼时淡粉红色，渐变成深紫色，老时淡黄色。
紫菜性寒味甘咸，入肺经，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效。可辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、夜盲症、贫血、水肿等病症。同时，紫菜还有一定的降低胆固醇的作用，对防治动脉硬化、延年益寿有益。
魔芋降压排毒
魔芋，属天南星科多年生草本植物的块茎，又名蒟蒻。魔芋味辛、性温，有小毒。现代医学研究发现，魔芋含蛋白质、葡萄甘露聚糖，还有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。其食用部位为根部膨大块茎，可制成嫩滑的魔芋多样菜肴，加工成糕、丝、片等各种食品，还可酿酒。
魔芋入药始载于宋代《开宝本草》，书中称魔芋能化痰散积，行淤消肿，治痰嗽、积滞、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、肿瘤、瘰疬结块、跌打损伤等。《医林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”。《本草便方》称：“化食，消陈积、症聚、久虐。”《宝开本草》载，黑芋头“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴”。现代药理试验发现，黑芋头温浸液可扩张人体末梢血管，降血压，尤其其中所含的葡萄甘露聚糖，能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，预防心血管疾病，降低动脉硬化，减少高血压的潜在危害。此外葡萄甘露聚糖可阻止唾液淀粉酶水解，故食之也可减肥，又有益于糖尿病病人。本品还可促进肠道蠕动，消除肠壁堆积物，推动有毒物质排出体外，可有效防治便秘、结石及结肠癌。就防治癌症而言，其药理与中医临床实验完全相符。但黑芋头全株以根头毒性最大，故需经化学加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制作食品，但不宜多食。若为药用，勿误服药渣，以免中毒。
红薯补脾益气
