§§§第一节无公害蔬菜的生产现状
一、无公害蔬菜的概念
自然界中绝对无污染冶无公害冶的蔬菜产品是不存在的，我们只能限制其污染的程度，使其在一定的标准规范下达到安全、优质、无公害的目标，有利于人们的身体健康。因此，我们所讲的无公害蔬菜，其实是一种污染性小、相对安全、优质、富含营养的蔬菜产品。
无公害蔬菜产品的生产要求其产地符合规定的生态环境标准，操作过程符合特定的生产标准，生产食品达到绿色食品的要求。中国绿色食品分为两级，即生产过程中不使用任何化学合成物质的AA级标准和允许在生产过程中使用限量的化学合成物质的A级标准。
经过相关部门认定的符合要求的蔬菜产品，才可被认定为无公害蔬菜。
二、世界无公害蔬菜的发展现状
§§§第二次世界大战之后，一些发达国家和地区为了提高产量，丰富产品，将化学农药、肥料、生长激素等物质投入到农业生产中，破坏了生态平衡。跨越20世纪，人们渐渐意识到保护生态平衡的重要性，为了既可以发展农业生产，又不使生态环境得到破坏，各个国家纷纷建立了一些协会和组织机构，以期达到一种生态、社会、经济共同发展的农业体系。在英语语系中该体系被称为有机农业冶，在一些非英语语系中被称为生态农业冶，在德国被称为生物农业冶，在日本被称为自然农业冶，我国将之称为可持续农业冶。
1972年，有机农业国际运动联盟（简称IFOAM）在法国成立，其总部建在德国。1991年9月，联合国成立了世界可持续农业协会，简称WSAA。这之后，日本也成立了自然农法协会，简称MOA。不同组织机构，其管理办法和执行标准也不同。
1992年，联合国在巴西召开了关于环境与发展冶的各国首脑会议。会议将农业的可持续发展作为未来全球共同发展的战略目标。
这之后，世界许多国家纷纷加强了环保意识，此举加速了有机农业、生态农业、生物农业、自然农业、可持续农业的发展。
有经数据表明，自1989年之后，无公害食品市场的规模一直在扩大，并以每年20%的速度增长。有专家预测，从1989年开始有机食品的市场规模一直以每年20%的速度增长，无公害食品将逐渐取代现有的常规食品，成为21世纪餐桌上的主导。
三、我国无公害蔬菜的发展现状
1982年，我国开始对无公害蔬菜产品进行研究和生产；1983年，经过农业部植保总站的组织，全国有23个省市展开了关于无公害蔬菜的研究、实验和推广工作。根据调查，1998年前，全国无公害农产品品种达到17种，示范田面积有29.2万公顷，总产量达639.54万吨，并且有95家企业的144个蔬菜产品进行了绿色食品标志的注册。
自从我国开展无公害蔬菜的研究生产以来，已经取得了一定的理论与实际相结合的研究成果，并研制了一批高效、无毒害的生物农药，总结了一套以生物防治为主的蔬菜病虫害综合防治技术。
§§§第二节生产无公害蔬菜的意义
（一）生产无公害蔬菜有摄氏度于人体健康
安全、优质的蔬菜产品可以保障人们的身体健康，如果蔬菜遭到污染，轻者导致疾病，严重者造成死亡。
蔬菜中的硝酸盐进入人体后，过高的NO3浓度容易产生高铁血红蛋白，使人体血液变成蓝黑色，导致人体因患蓝婴病（高铁血红蛋白症）而死亡。除此之外，硝酸盐还可以转化成为亚硝酸盐，成为致癌和致畸的亚硝酸胺，亚硝酸胺通过蔬菜进入人体，将会给人带来极大的伤害。
1973年，世界卫生组织和联合国粮农组织制定了食品中硝酸盐的含量标准，即每天硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量分别为每千克5毫克和0.2毫克。1982年，中国农业科学院生物防治所建议中国蔬菜中硝酸盐的含量可分为4级标准。
由此可见，生产无公害优质的蔬菜产品才能有摄氏度于人体健康。
（二）生产无公害蔬菜可以增加农民收入和农业效益
随着居民生活水平的提高，人们对蔬菜质量的要求越来越高，无公害蔬菜恰恰满足了人们这种需求，因此越来越受到人们喜爱。
现如今，市场上的蔬菜质量相对较差，不能很好地适应人们的需求，对于城市蔬菜产业来说，无公害蔬菜产业的发展对提高蔬菜质量、适应高要求的市场很有必要。同时，市场研究表明，无公害蔬菜比普通蔬菜价格平均高出20%，因此发展无公害蔬菜可以提高农民的收入。目前，我国一些大城市开始实行市场准入制，没有获得无公害农产品认证的农产品得不到进入市场，因此，为了增加农业效益，促进农村经济稳步发展，必须积极地开展无公害蔬菜的产地认证和产品认证。
（三）生产无公害蔬菜有利于外销
改革开放以后，我国蔬菜栽培面积越来越大，蔬菜产量不断增加，蔬菜生产得到了良好的发展。随着国内市场的饱和，开拓国际市场是发展蔬菜经济的有效途径之一。然而我国蔬菜生产中出现的公害问题严重影响了蔬菜的出口创汇。目前，蔬菜出口的主体市场都有自己的相应标准，而中国出口的一些肉类、鱼类、茶叶、蔬菜却因为农药和重金属等有害有毒物质残留超标被拒收，许多出口蔬菜产品被迫退出国际市场。因此，只有发展符合出口标准的无公害蔬菜才能提高蔬菜的质量，有利于外销。
§§§第三节蔬菜标准化生产的特点及内容
一、蔬菜标准化生产的特点
（1）面向对象有生命
蔬菜标准化面向的对象容易受到外界干扰，其中受自然条件影响较大，有许多不受控制的因素如土壤、气温、降雨、风力和农业结构等。由于蔬菜标准化生产面向的对象是有生命的，所以对同一标准化对象实行同一标准，得到的经济效果也是不一样的。比如，同样的农业新技术，在不同条件下产生的结果也不同。因此，要根据蔬菜标准化生产的对象，制定最合适的标准。
（2）地区性较强
蔬菜生产容易受到自然界的限制，有很强的地区性。同一种产品因产地不同，其品质也不会相同，同一种生产技术如果地区不同，对蔬菜产品产生的效果也不一样。我国蔬菜生产标准中设有农业地方标准，就是考虑到这点。
（3）生产标准复杂性
蔬菜标准化生产制定标准周期长，考虑因素多，因此具有一定的复杂性。
由于农业生产过程比较长，所以在制定生产标准时周期也较长。
为制定生产标准而进行的相关试验，其周期一般是1年，但如果有失误或者试验失败，就要再进行1年，因此，一项农产品标准的制定，至少需要3年的统计数据。
农业生产受到各种因素影响，新品种的培育、使用和推广过程需要各种先进技术和设备如地膜、化肥、农药、温室等的相互配合，这些因素只要有一项做不好，就会影响农业生产效益。因为蔬菜标准化生产面向的对象是有生命的，各自有其独有的生长发育规律，因此农业生产标准化工作比其他行业的标准化生产工作更复杂。
（4）文字标准与实物标准同步
蔬菜标准化生产的文字标准属于客观实物的文字表达，但是文字标准是抽象的，人们的理解能力和认识水平不同，产生的效果也不同，有些感官标准如色泽、口味等很难用文字描述的就需要同步制定实物标准，以便于人们的理解和标准的实施。
二、蔬菜标准化生产的内容
蔬菜的标准化生产有蔬菜种子的标准化、生产技术的标准化和产品质量的标准化，其中产品质量标准是蔬菜标准化生产的核心内容，种子标准化是实现产品质量标准化的基础，生产技术标准化是产品质量标准化的保障。
（1）种子的标准化
蔬菜种子的标准化生产指的是对蔬菜果实、种苗、菌种、砧木和接穗等所有用于繁殖的材料进行标准化的管理。
种子标准有品种标准、原良种生产技术的规程、种子的质量分级标准、种子检验方法标准、种子包装贮藏运输标准。
品种标准可以帮助鉴别蔬菜品种的真实性，通过品种名称、来源、典型性状、生育期、抗逆性、适应性能、成熟期以及种植要点等的相关描述，对优良品种做出明确说明，对其栽培技术要点做出科学的规范。
蔬菜种子的质量分级标准可以帮助鉴别种子质量的优劣，主要包括品种纯度、种子净度、发芽率、水分含量以及杂草种子等的鉴别。
原良种的生产技术规程可以帮助种子繁殖力、制种质量的提高，防止混杂退化，不同的作物、繁殖对象、繁殖方式、授粉方式、技术要求和外界环境要求，其原良种的生产技术规程也不同。
蔬菜种子的检验规程依据品种标准和种子质量检验标准而定，为了使检验准确性更高，所以对种子检验的项目、内容、程序、方法和手段制定了统一的规程。
（2）蔬菜产品质量的标准化
蔬菜产品质量标准化针对蔬菜产品质量性能，为蔬菜的生产、经营和使用制定出共同遵守的技术准则。蔬菜产品质量的指标通过产品品质、外观、加工技术性能和安全卫生性能几个方面达成，它是产品质量分级和检验的根据。不同的产品有不同的质量指标。
（3）蔬菜生产的技术规程
蔬菜生产的技术规程通过选用良种，充分利用现代先进的种植技术，合理安排播种期，科学调整肥水使用等的技术措施，对蔬菜产品进行标准化的管理，实现蔬菜的高效、高产、优质发展。
不同的作物、品种、种植方式，其蔬菜生产的技术规程也不一样，其所规定的项目和指标也不相同。一般该技术规程包含经济技术指标、品种、选地、整地、播种、育苗、定植、疾病防治、收获和贮藏几大方面。
除了上述内容之外，蔬菜标准化生产还有农业机具作业、农药安全、种植设施、土壤质量等方面。
§§§第四节蔬菜标准化生产的产地环境标准
无公害农产品的标准化生产主要依据产地质量标准、产地环境质量标准和蔬菜生产的技术规程，其中产地环境标准是无公害蔬菜生产的基础，在进行无公害蔬菜标准化生产时，产地环境标准一定要达到相关要求。建立无公害蔬菜标准化生产基地可以切断环境中有害物质的污染。无公害蔬菜的标准化生产基地应是不受污染源影响，污染物含量在允许的范围内同时生态环境良好的区域。因此，在开辟新的生产基地时，首先要对土、水、气进行严格的检测，确保不受污染源和污染物的影响，同时还要考虑土壤肥沃、地势平坦、排灌良好、是否适合蔬菜生产、是否便于销售等问题。
