饮食与人类健康有着密切关系，特别是在当前生活水平日益提高，环境污染日益加重的大背景下，饮食卫生安全已经成为一个社会热点，但大多数学生没有接受过正规的饮食卫生和保健常识教育，很容易形成不良饮食习惯和不良生活习惯，对社会上大行其道的各种伪科学、伪养生也缺少辨别能力，所以在学生中开展饮食卫生常识教育非常必要。
一、预防食物中毒
案例：某高校五名大学生去吃火锅，吃完后三名同学头昏、呕吐、四肢发麻，到医院检查诊断为工业盐中毒，正是几位同学吃了用工业盐腌制的酸菜导致了中毒。有学生买了劣质矿泉水，喝完后感到肚子痛并腹泻，经查系商店老板用自来水灌制的假冒矿泉水。
（一）食物中毒原因
食物中毒一般是由于食物受到沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染造成的，也存在一些其他原因。
1.食用有毒食物。如食用有毒蘑菇中毒、有毒鱼胆鱼卵中毒、织纹螺中毒、河豚中毒、白果中毒、苦杏仁中毒、发芽马铃薯中毒。
2.食物受到有毒物污染。食物受到了农药、金属毒物污染，如毒韭菜、毒菜花、没有清洗干净的水果、用污水灌溉的蔬菜。
3.其他原因中毒。亚硝酸盐中毒、霉变甘蔗中毒、肉毒中毒、重金属中毒。
4.慢性中毒。食品中的各种添加剂、防腐剂、色素、增味剂等对胃、肝、肾都有损伤。
（二）预防食物中毒
1.注意厨房卫生，避免蝇虫，生熟器具要分开。每次做饭现做现吃，最好不吃剩菜剩饭。天气炎热，要把剩菜放到冰箱里，否则食物变质后很容易引发食物中毒。发现食品包装起鼓，食品有异味，不要食用。学校食堂要按规程操作，每种菜要留不少于150克的样品。
2.对来路不明的食品不要购买，去合格安全的饭店就餐，少选择路边摊。
不买价格过低的食品，以防不法商贩用劣质原料。
3.知道必要的饮食常识，有十大不能吃的食品：地上捡到的不明食物，未炒熟的豆角、四季豆，发芽的马铃薯，鲜黄花菜，柿子海鲜不能一起吃，不熟的海鲜，鱼类的胆，霉变食物，变质的甘蔗，新腌的酸菜。
4.冰箱不能冻死细菌，从冰箱取出的食物要清洗、加热后再吃。冰箱中应该生熟分开，冰箱每月要消毒一次。餐桌不要用塑料桌布，也不要用报纸铺桌子。
厨房要有两块菜板。厨房的抹布也要分擦桌子和擦餐具的，不可混用，要定期蒸煮杀菌。
（三）食物中毒救护
食物中毒一般表现为恶心、呕吐、胸闷、指甲发黑。如果有类似症状，可能就是食物中毒（但也可能是心脏病）。如果腹泻，不要马上吃止泻药，因为腹泻正是排毒的过程。
1.清醒者要大量饮水，用手指抠喉部催吐。为了催吐可以喝肥皂水，也可用小苏打溶液洗胃。
2.肉类引起的中毒可以服用藿香正气丸，毒草中毒可服用绿豆汤，重金属、防腐剂中毒可服用牛奶或鸡蛋清。
3.如果上吐下泻，要及时补充淡盐水。对严重中毒者必须送医院抢救。要把呕吐物、排泄物、食物保存好。
二、良好的饮食习惯
案例：几名初中生在家里商议做什么饭，其中一个提议说，我们用土豆芽炒菜吧，最后几个人都中毒住院。每年都有因为吃了不熟的豆角而中毒的案例。
（一）饮食知识
1.对于易过敏人群，吃没有吃过的食物时，要先试吃，不要一次吃很多。
2.食用蔬菜、水果一定要清洗两遍以上。水果最好削皮，桔子也要清洗。
蔬菜最好先过水焯一下。
3.不买无商标、无生产日期、无厂家的食品。吃食品时要看是否在保质期内，是否包装有破损。学会查看生产日期和QS标志。
4.食品分为无公害、绿色、有机三个级别，绿色食品是指生产加工过程符合特定标准，有机食品指不用人工化肥、农药、添加剂的生产标准食品。由于中国标准和欧美标准有差距，很多在欧美不合格的产品出口到了中国，所以我们也不要迷信洋品牌，许多洋品牌的质量也是不合格的。
5.大多数的食物相克理论是不科学的，但有一些是正确的，如大葱搭配蜂蜜，花生搭配黄瓜，柿子搭配海鲜可能导致中毒或腹泻。是否腹泻和个人体质有关系，不是绝对的。
6.不迷信保健品，很多保健品仅是商业炒作，没有任何保健作用，一些保健品甚至有毒有害。不相信各种所谓养生大师的养生理论，诸如，绿豆治百病，左旋肉碱减肥，生吃活泥鳅，吃生三文鱼，断食排毒，李一道家养生，等等。这些稀奇古怪的养生理论迷惑了很多人，其实真正的养生知识都是最基础的生活常识，我们只要改掉一些不好的生活习惯就可以了。
7.我们还要知道一些科学谣言，如牛奶补钙，大骨汤补钙，各种保健品补充维生素，全麦食品，食物相克理论，酸性体质理论，蕨菜治癌，深海鱼油，冬虫夏草，富氧水等等都是伪科学或是夸大宣传。至于转基因食品的危害至今没有定论。
（二）饮食习惯
1.饮食要多样化，不要挑食，不要乱信一些专家的养生理论。粗粮细粮按1：
1搭配，多吃蔬菜、水果、薯类、豆制品，适当吃肉类、奶类，少吃盐和味精。
饮酒要限量，孕妇及未成年人要忌酒。
2.按时吃饭，一定要吃早饭，不吃早饭寿命缩短2年。晚餐不要太丰盛，暴食易引发胰腺炎。不要吃夜宵，除非夜间有工作。
3.吃饭要慢，吃饭过快会加重肠胃负担，导致肥胖。不喝生水，目前我国80%自来水达不到欧美标准。饭前要洗手，特别是在读书看报后一定要洗手。保护牙齿，饭后要漱口。饭后不要做剧烈运动。如果你比较胖一定要先喝汤再吃菜，少吃肉和饭。如果有肉就不吃主食，如果吃主食就少吃肉，总之不能又吃肉又吃饭。
4.不要暴饮暴食，台州一女子连吃5小时零食，撑大胃部20倍，胃已经撑得非常薄了，最后死于急性胃扩张。吃饭最好七成饱或是半分饱，刚开始吃不饱会很饿，这是因为你以前吃得太多了，已经形成习惯了。我们逐步减少食量是非常有利于健康的，但也要考虑到具体情况，如果是体力劳动者可以多吃一点。
5.科学研究表明人类癌症60%与饮食有关。多清蒸，少油炸，而且油炸过的油不要反复使用。做饭时产生的油烟可以诱发肺癌，少让油锅冒烟，最好安装吸力强的抽油烟机，必要时戴口罩。烧菜锅要及时清除掉黑色锅垢，这些锅垢是强致癌物质。常吃太烫的食物易引发食道癌。常吃烧烤类食物易引发肝癌和胃癌。
常吃高蛋白食物易引发大肠癌和乳腺癌。
6.不食用鱼翅、燕窝，不使用虎制品、熊制品、象制品，没有买卖就没有杀害。
目前所吃的鱼翅燕窝很多都是假冒的，没有什么营养价值。
三、食品常识
（一）1.买大米不要买有横裂纹的，拿几粒嚼一下要无异味。不吃陈化粮，陈化粮是储存变质的粮食，含有剧毒物质，但有一些不良商家故意购买陈化粮给学生或农民工吃。
2.大米的颜色越深营养价值越高，市面上有染色黑米，真正的黑米颜色深浅不一，而染色的黑米颜色则均匀一致。抓一下大米，如果手上有香味或是米饭香气特别浓郁，有可能是添加了香料。大米过亮可能是添加了石蜡。市面上的五常大米基本上都是假的，不要相信什么天价大米、香味大米、降糖大米、减肥大米，这些都只是商家的炒作。夏天防止大米生虫，可用纱包装上花椒。
3.大米不要长时间淘洗浸泡，长时间浸泡会损失维生素和无机盐。煮米饭不用生水，生水中的氯会破坏维生素B。
4.大米最多淘洗三次，泡一小时后加入同等的水，水超过米两厘米，也可以加入少量盐和花生油。煮粥最好用开水煮。如果是剩饭可以加点醋重蒸一下。
做米饭还可以加一些豆子和燕麦。
（二）1.面粉应选乳白色、淡黄色的，如呈灰白色则为增白剂使用过量。
2.制作饺子馒头选面筋高的面粉，制作糕点选面筋低的面粉，很多把饼做得很薄面条很细的面里掺杂有胶或蓬灰。
3.我们在超市买的糕点都是含有防腐剂的，除非商家明确指明不含防腐剂（保质期只有一天）。面包房里的面包使用改良剂，如果面包太过松软就不要买了。
4.我们提倡自己用电饭煲制作蛋糕，把面粉、鸡蛋、糖、牛奶按相同质量搅拌烘制就可以了。注意面包、蛋糕不要放在冰箱里，也不要和饼干放在一起。
人参、鹿茸、麝香等中药不能放在冰箱里。
（三）1.煮饺子防止粘连可以放一段大葱，也可在和面时加入鸡蛋。
2.煮面条时可以放一点食用油防止粘连，要在水快烧开时下饺子或面条，等到水烧开了，放一点凉水和盐，等水再次烧开就可以了。把饺子或面条拿出锅放在温水里浸一下，就不会粘在一起了。煮冻饺子要小火加热，因为大火加热，水开了但饺子是不熟的。
3.炸馒头片时可以先把馒头片放在凉水里浸一下，这样馒头片既松软又省油。
（四）1.油条中含有明矾，所以油条会炸得很大，吃多了易患痴呆。肯德基的油条不含明矾，所以油条很小。
2.绿豆凉粉为乳白色，不要买浅绿的色素制品。
3.街上卖的馒头、油条个别是放洗衣粉的，要仔细鉴别，过白的馒头最好不要买。太便宜的煎饼可能用的是陈化粮或添加了滑石粉，煎饼很黄可能是添加了色素。
（五）1.地沟油问题关系到亿万人身体健康，目前没有很好的解决办法，只能提高警惕。一些地沟油厂家甚至有自己的品牌。
2.某知名品牌茶油被抽检出苯并芘超标，部分食用油被查出致癌物黄曲霉毒素，这种毒素会导致肝癌，而发霉的花生、玉米也含有这种毒素。
3.中国食用油最大的问题是桶装油的塑料桶，这些塑料桶中含有的增塑剂会被油脂吸收，成为安全隐患，主要是对男性生殖系统的破坏，所以我们提倡买新出厂的桶装油，把油倒入不透明的玻璃瓶中使用。
4.好的豆油油色深黄，泡沫发白，有豆腥味。好的花生油，泡沫发黄，有花生香味。最好的油是橄榄油，但价格过高，适合生吃。此外山茶油、葡萄籽油、玉米胚芽油也很好。不买来路不明的香油，好的香油为黄色，放入冰箱中不凝结。
5.现在的食品工业广泛使用反式脂肪油（又称氢化油，这种油通过加氢处理，让油品化学性质稳定不易腐败），这种油不易被人体吸收，会使心脏病发生率大幅提高，西方国家已经禁止使用这种油了。
（六）1.不要吃过多的盐，日常饮食应以清谈为主，摄入盐过多会诱发高血压。
2.好的酱油稠度大，容易挂瓶，里面不含防腐剂。做菜时在出锅前放酱油，不要放太早。酱油里可能含有嗜盐菌，所以烹饪酱油不要生吃。
3.震动瓶子有泡沫的为粮食酿造的食醋，泡沫少的为醋精勾兑的食醋，但目前市面上低端食醋都是勾兑的。
4.做胡萝卜、芹菜、海参不要放醋。味精最好少吃，吃多了可能会脱发。
小食品为了味道鲜美，里面含有大量味精，吃多了对身体不好。腐烂的姜有剧毒不能吃。
（七）1.刚杀的鲜鸡有腥味，可以放在胡椒、啤酒中浸泡半小时。
2.选烧鸡要选眼睛半闭半睁的。柴鸡和普通三黄鸡区别不大，小心不要被不良商家欺骗。
3.目前的鸡肉都含有激素和抗生素，鸡头、鸡翅尖、内脏都不适合吃。
鸡皮里含有大量激素，不要给小孩子吃，易引发小孩性早熟，性早熟的孩子到十二三岁就停止发育。
（八）1.选鲜肉要选不粘手的，按压下去能反弹回来。买肉不要买全是瘦肉的，一定要带一点肥肉，如果脂肪层很薄就可能是瘦肉精猪。不法商贩在以前是给猪、牛、羊肉注水，现在普遍是注射胶状物，很难分辨，主要靠口感和煮肉的出锅率来辨别。
2.如果肉上有污物可用淘米水冲洗，但不要久泡。从冰箱取出的肉也不要放在水里解冻，会造成鲜味和营养的损失。
3.切肉前把刀放在热水里泡三分钟，这样不粘刀。切牛羊肉要横切，如果竖切会缩成一团，猪肉要竖切或斜切。
4.炖肉时不要放盐太早，也不要中途加冷水。做肉冻要上锅蒸，这样的冻才是透明的。
5.购买猪肝不要买背面有白色网络的，不要买紫红色的。猪腰切花后，可用白酒浸泡去除异味。猪肠可用醋清洗，再用面碱清洗去异味。煮猪肚时要等煮熟了再放盐，放在汤里闷一会更入味。我们提倡少吃动物内脏，一周最多吃一次。
6.牛肉不易做烂可以在切牛肉时用刀背敲打牛肉，让牛肉纤维散开。在牛肉中加入一个茶包或醋更容易煮烂。牛肉入锅后不要着急翻炒，等变了颜色再翻。
牛肉易柴，制作牛肉馅最好加入牛肉一半重量的洋葱。
（九）1.鸡蛋放在水中笔直漂浮说明已经10天以上了，也可对照灯光，空头小，蛋内无黑点的就是新鲜蛋。
2.存放鸡蛋时，大头向上竖放。买回来的鸡蛋不要清洗，保持上面的白霜，鸡蛋不要放在冰箱里。
3.笨鸡蛋比普通鸡蛋贵几倍，但很多都是假冒的笨鸡蛋，而发黄的蛋黄也是给鸡喂色素饲料造成的，大家不要盲目。
4.煮鸡蛋是最好的营养品，不要怕吃鸡蛋黄胆固醇高，因为蛋黄的胆固醇不会直接变成人体的胆固醇，如果摄入营养过剩，即便不吃鸡蛋黄也同样会胆固醇高，所以胆固醇和鸡蛋无关。
5.煮鸡蛋要小火慢炖，以十分钟为宜，一定要煮熟。煮鸡蛋前，晃一晃鸡蛋，这样皮容易剥。剥鸡蛋皮时不要放在凉水里浸泡。
6.炒鸡蛋不要加味精。煎鸡蛋时要在油不太热时下锅，这样不粘锅。蒸鸡蛋糕时不要猛打蛋液，加入凉开水轻轻打散即可，不要蒸制时间过长，最好能边蒸边跑气。
7.选松花蛋要选无黑斑，摇一摇无声响，掂一掂有颤动的，松花蛋不要存放在冰箱中，同样巧克力也不要存放在冰箱中。注意一天最多吃一枚松花蛋，吃多了会中毒。
（十）1.新鲜的鱼嘴紧闭，眼突出，鱼鳞整齐，表面黏液透明，肉质有弹性。
如果鱼眼发红则不能买。
2.带鱼的鳞有丰富的营养，吃带鱼时不要去鳞。先用高压锅炖带鱼，再做带鱼时可以让带鱼的刺很软。做大鱼时要在腮后两厘米处和尾前两厘米处切一刀，用刀拍鱼取出皮内腥线。
3.把河鱼放到盐水中浸泡一小时可以去除土腥味，做鱼时在下面放上一片菜叶防止糊锅，最好不要翻动。做鱼时可加入一勺牛奶、几颗红枣去腥味。鱼类最好不油炸，里面的DHA会大量损失，所以英国式的炸鱼并不健康。
4.鲜虾颜色以青白为好，虾壳坚挺，眼睛外凸，身体弯曲，味道腥鲜。很多海鲜为了保质都放了防腐剂。虾头发黑是正常的，如果很鲜艳可能是放了虾粉，此外最好别吃虾头，特别是小龙虾的虾头。抓一把虾皮，如果虾皮粘在一起则不要买。
5.选螃蟹要选腹部呈乳白色，眼睛光亮，蟹肚无黑斑的蟹。尖脐的是雄蟹，团脐是雌蟹，雄蟹肉多，雌蟹黄多。
6.处理墨鱼先撕掉墨鱼表皮，在水中把头和内脏拉出来，可防止墨汁四溅。
海蜇皮切丝，先用食盐水泡一下，再用淘米水清洗可去沙粒。煮海带加入食用碱，把火调小，煮好后放在凉水里，可使海带变软。海带不要长时间浸泡，因为甘露醇是附在海带表面上的，甘露醇易溶于水。吃甲鱼时不要把飞边刮掉，这部分最鲜美。
