涮羊肉
【材料】
羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克，白菜（两刀中段）、水粉丝、菠菜各250克，香菜100克，芝麻酱150克，酱豆腐一块，腌韭菜花、辣椒油、葱丝、虾油各100克，酱油、醋各150克，姜丝25克，料酒、香油各50克，糖蒜5头。
【操作】
1.将剥好的白菜用刀切中断，一劈两半，顶刀切成2厘米宽的段；将菠菜去根，去老叶，洗净，切成4厘米长的段；水粉丝特长的截一刀；香菜摘去烂叶，去根，洗净，切成1.5厘米长的段。以上每种料分码两碟。
2.将选好的羊肉预放入冰箱冻好，切去肉边，剔去皮和筋膜，然后把不同部位的肉分别放在木墩上，伏上盖布；切片时，左手向前五指拢平放，手掌紧压肉块和盖布，防止肉块滑动，右手持刀，贴紧左手拇指关节下刀，来回拉切，每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都成对折两层；将肉切成1６厘米长、极薄的长薄片，按部位码入5个碟内，每碟200克，要求切出的肉片薄、均匀、整齐。
3.将芝麻酱150克用香油50克调好；将酱豆腐加凉开水对成浆粥状。
4.将已对好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、香油、虾油、酱油、醋调料分别盛入小碗，每碗内放羹匙一只。
5.另将葱丝、姜丝分码两个小碟，糖蒜掰开小瓣，另码入一小碟内。
6.食者每入1碗，根据自己嗜好选配调料。
7.用火锅1只，木炭100克，临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水，水开后上桌。先将少量肉片用筷子夹入汤中抖散，肉片变色，即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后，再放入白菜、菠菜、粉丝等当汤菜吃，也可用涮肉的汤煮面条。
牛肉火锅
【材料】
冻牛里脊肉、冻豆腐、酸菜各500克，牛肚200克，粉丝33克，蛎黄、河蟹各50克，精盐、味精、酱油、香油、熟食油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜各适量。
【操作】
1.牛肉切薄片，牛肚切夹刀片，酸菜切丝，冻豆腐切排骨片，河蟹去脐，切开，除净食包，蛎黄除净杂质，以上原料分别装盘，各种作料分装小盘。
2.火锅添汤烧开，加酸菜丝、香菜、熟食油、蛎黄、河蟹、精盐、味精；下粉丝、牛肉片、冻豆腐，随下随吃，吃时蘸各种调料。
毛肚火锅
【材料】
牛毛肚250克，黄牛背柳肉150克，牛肝、牛脊髓各100克，味精1.5克，葱、青蒜苗、芝麻油各250克，鲜菜1000克，辣椒粉、豆豉各40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，醪糟汁100克（即糯米酒汁），豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。
【操作】
1.将毛肚上的杂物抖尽，反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1厘米宽的片，用凉水漂起；肝、腰、肉均切成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成6.6厘米长的段，鲜菜（芹菜、卷心菜等均可）清水洗净，撕成长片。
2.炒锅放牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撤去浮沫。
3.食用时，将脊髓放入火锅汤汁烧沸和其他荤素生菜伴精盐、牛油1000克、麻油、味精佐食。
四生火锅
【材料】
瘦猪肉，瘦羊肉，鸡脯肉，去皮草鱼肉，开洋、火腿各少许，菠菜，水发粉丝，精盐，绍酒，味精，高汤，火锅调料各适量。
【操作】
1.将猪肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉切成极薄的片，分别装盘，放绍酒、精盐拌腌片刻。
2.火锅内盛高汤，加清水，放开洋、火腿煮沸，加精盐、味精调好味，然后下少量片料，烫熟后捞出，蘸调料食之。
3.菠菜、粉丝可同时少量下锅，也可最后烫食。
家常火锅
【材料】
瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉丝、白菜、笋片各70克，酱油、盐、味精、蒜、胡椒粉各适量。
【材料】
1.用木炭火将火锅烧开。
2.粉丝烫后切几刀；白菜洗净切9厘米长条；蒜切片。
3.先下丸子与粉丝、白菜进火锅内。
4.炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、盐、略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。
5.煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
海鲜火锅
【材料】
鲍鱼200克，虾、海参各250克，鱿鱼300克，海螺、海带（或裙代菜）、发好鱼肚、全贝（或鲜贝）各200克，白菜500克，油菜、豆腐、水发粉丝各250克，香菜50克，朝天椒10克，味精4克，盐5克，葱、姜丝各5克，鲜酱油200克，清油50克，高汤100克。
【操作】
1.鲍鱼片大片；鱿鱼剞麦穗花刀；海参切大片；海带切丝；发好鱼肚切象眼片；白菜切螺圈；油菜摘大叶，菜心备用；豆腐切一字条；香菜摘净切2厘米长短。
2.净勺坐油，葱、姜丝各2克炝勺；放入朝天椒，烹酱油，放味精、盐、高汤，烧开后放入剩余的葱、姜丝、少许盐、味精即可涮食。也可用涮羊肉调料。
什锦火锅
【材料】
熟鸡肉、熟山鸡肉、熟白肉、熟狍子肉、炸好的肉丸各250克，水发海参、蟹肉、蛎黄、粉丝各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克，香菜50克，葱30克，鲜姜40克，精盐50克，味精、胡椒粉各25克，鸡汤1000克。
【操作】
1.把鸡肉、山鸡肉、狍子肉分别切成片，白肉切10厘米长的大薄片，海参切坡刀片，蟹肉撕成条状，海米、蛎黄捞洗干净，粉丝用水泡软，白菜心顺长切6瓣，油菜心一切4瓣，香菜切段，姜、葱分别切丝，元蘑用鸡汤煮透。
2.火锅刷洗干净，锅底放元蘑、海米、蟹肉、粉丝、蛎黄、葱、姜，上面摆放其它原料把色泽搭配好，注入鸡汤后加盖烧开，加入精盐、味精、胡椒，烧3分钟上桌。
3.备用精盐、味精、香菜、胡椒粉各一小碟，食用时可根据口味要求自行调制。
