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第12章 扁豆

别名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆。

《本草纲目》记载

解一切草木毒,生嚼及煮汁饮,取效。止泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。

释名

叫扁豆是因为它的豆荚形状很扁。叫沿篱豆是因为它的蔓沿着篱笆伸展生长,而叫蛾眉豆是因为豆荚的脊背处有像蛾眉的形状。

集解

扁豆二月下种,蔓缠绕上升生长,叶子像水杯口一样大,圆圆的有一个小尖。花像一个有尾有翅的小蛾子。豆荚大概有十多种样子,有的长,有的短一些,有的像虎爪,有的像龙爪,有的像猪耳朵,有的像镰刀,每个品种的豆荚都不相同。白露后扁豆会长得更繁密,嫩的时候可以做菜吃,老的时候煮豆子吃。豆子有黑、白、赤、斑四种颜色,但只有又粗又圆的白豆子可以入药。

扁豆

气味:甘,微温,无毒。

主治:可以和中下气,滋补五脏,止呕吐。还可以治疗霍乱、痢疾。有解酒毒、解河豚鱼毒和消暑暖胃的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等。

健康效果

扁豆中的营养成分可以促进消化和吸收,有健胃的功效,夏天食用还有消暑的作用。经常食用扁豆有消水肿、抗肿瘤的作用。

自然配方名称制作方法扁豆人参粥人参切块,加清水熬汁,去渣留汁备用。扁豆切成段,加清水煮至五成熟时,加米熬粥,粥将熟时加入参汁,煮熟即可。此粥有健脾养胃、止泻的功效。扁豆烧豆腐扁豆切片,豆腐切块后煎至金黄,沥净油后,和扁豆片同炒,加入适量调味品,炒熟即可。此菜有明目的功效,经常食用可以滋润皮肤,延缓衰老。

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