原料黄瓜80克，水发虾米15克，鸡汤700克，鸡蛋1个，精盐2克，香油5克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将黄瓜洗净，切成片；鸡蛋打散。
②锅放火上，加入鸡汤、虾米后煮沸，放入黄瓜片，稍煮片刻，加入精盐、味精，淋入鸡蛋液，撒上胡椒粉和香油即可。
特点色泽丰富，味道鲜美。
南瓜汤
原料南瓜350克，葱头1个，肉汤500克，牛奶200克，鲜乳酪半杯，精盐3克，味精1克。
制法
①将南瓜去皮、瓤，切成薄片；葱头切成碎片。
②炒锅上火，放入葱头、南瓜片、肉汤，直至煮熟即可。
③将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将熟南瓜、葱头放入，加入精盐、味精，起锅盛入碗内，放上鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
特点香醇浓郁，味美色雅。
甜椒南瓜汤
原料南瓜500克，甜椒100克，色拉油20克，精盐4克，味精1克。
制法
①将南瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤后，切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
②将南瓜用少量精盐腌2分钟，用水漂一下，沥干水待用。
③炒锅置大火上，放油烧至七成热，放入甜椒丝稍炒后，放入南瓜丝炒几下，加入1000克温水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
特点味道鲜美，口感润滑。
冬瓜汤
原料冬瓜200克，丝瓜20克，鸡汤400克，色拉油10克，海米5克，精盐3克，味精0.5克。
制法
①将冬瓜去皮和瓤，切成片；丝瓜洗净去皮，切粒；海米用温水泡软。
②将炒锅置火上，放入色拉油烧热，倒入鸡汤，放入冬瓜、海米、精盐、味精，待烧开后，放入丝瓜，盛入汤碗即可。
特点冬瓜软烂，汤味清香。
玉米菜花汤
原料鲜菜花300克，罐头玉米粒100克，色拉油15克，香油5克，精盐3克，鸡精2克。
制法
①把菜花洗净，掰成小朵，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
②炒锅置火上，加入油，烧至六成热，放入菜花煸炒，加入精盐、玉米粒、鸡精和500克水，烧开后，淋上香油即可。
特点味道鲜美，口感润滑。
冬菇苋菜汤
原料苋菜200克，冬菇80克，鸡汤600克，香油5克，葱5克，姜3克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将冬菇去掉根茎后，洗净泥沙，用温水泡透，放入汤碗内；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。
②将冬菇放入鸡汤内，然后加入葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精，上锅蒸1小时左右取出。
③将苋菜取其嫩尖洗净，用开水烫一下，捞出用手挤干，撒在冬菇汤上，淋入香油即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
竹笋鸽蛋汤
原料鸽蛋20个，罐头竹笋50克，清汤500克，精盐2克，胡椒粉1克，味精05克。
制法
①竹笋切片，用开水氽一下；鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。
②炒勺放水，用火将水烧开后，离火，将鸽蛋倒入，改用小火煮熟捞出。
③另用锅将清汤烧开，放入竹笋、精盐、味精、胡椒粉调好味，再把鸽蛋放入汤中即可。
特点竹笋鲜脆，鸽蛋软嫩。
（下）
鲤鱼苦瓜汤
原料鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋10克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将净鲤鱼肉洗净，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出，切片待用。
②汤锅放1000克水用大火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、精盐调味后，用小火煮5分钟，加入味精即可。
特点甜酸适口，味道独特。
当归鲤鱼汤
原料鲤鱼1条（约600克），当归15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大枣5颗，精盐3克，味精1克。
制法
①将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净；当归、白芷、北芪、枸杞洗净；大枣去核。
②锅中倒入1000克水，烧开后放入鱼肉、当归、白芷、北芪、枸杞、大枣，水再次烧开时，加入精盐、味精调味即可。
特点汤汁味美，调养气血。
百合鲫鱼汤
原料鲫鱼500克，百合100克，色拉油500克，精盐2克，胡椒粉1克。
制法
①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，放入油锅中炸熟，捞出待用；百合去掉杂质，在温水中浸泡半小时。
②鲫鱼、百合放入沙锅中，加100克水用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，加入精盐、胡椒粉，盛入汤碗即可。
特点味美咸鲜，汤色奶白。
竹笋鲫鱼汤
原料鲫鱼500克，鲜竹笋100克，精盐2克，胡椒粉1克。
制法
①将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；竹笋洗净，切片。
②将鲫鱼、笋片放入锅内，加入1000克水，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮，汤色奶白时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
红豆鲫鱼汤
原料活鲫鱼400克，红小豆50克，料酒15克，姜片10克，葱段10克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①鲫鱼留鳞，剖腹去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒腌渍片刻。
②红豆加1000水用微火煮至六成熟，放入鲫鱼、姜片、葱段，煮至红小豆熟烂后，放入精盐、味精调味即可。
特点红豆酥烂，汤味鲜美。
鲜鱼生菜汤
原料草鱼尾部肉100克，生菜100克，高汤700克，鸡精1克，精盐2克。
制法
①将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻拍松；生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。
②起锅倒入高汤烧开，加鸡精、精盐随即倒入汤碗即可。
特点鲜味突出，鱼嫩菜脆。
菠菜鱼片汤
原料鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，料酒10克，猪油10克，葱段5克，姜片5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将鲤鱼去掉鳞、内脏，洗净后，切成0.5厘米厚的片，用1克精盐、料酒腌渍半小时；菠菜洗净，切段；火腿切末。
②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，加入葱段、姜片爆出香味，再放入鱼片略煎，然后加入700克水，用大火煮沸，改用小火焖20分钟，放入菠菜段，撒入火腿末，放入精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点汤色鲜艳，汤味鲜美。
三色鱼丸汤
原料桂鱼500克，菠菜叶200克，番茄酱100克，鸡蛋清3个，清汤700克，猪油50克，葱姜水20克，料酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
制法
①将鱼收拾干净，去皮、骨、刺，砸成鱼泥，去筋后，加入葱姜水，调成稀粥状，加1克精盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加1克味精、1克胡椒粉、猪油、蛋清搅匀，分成三份。一份加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一份加番茄酱搅成红色；一份原色，即可为绿、红、白三色的泥子。
②把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开（勿大开）后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于水中。
③烧开清汤，将鱼丸放入汤内再烧开，加入精盐、味精、胡椒粉即可。
特点鱼丸绵软，汤香爽口。
竹笋鱼丸汤
原料鱼肉400克，竹笋50克，菜心30克，清汤1000克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鱼肉洗净，剁成泥；竹笋经泡发后漂洗干净，切成片；菜心洗净，切成段。
②锅中放入清汤烧开，将鱼蓉挤成鱼丸放入锅中，待其再次烧开时，放入竹笋、菜心、料酒、精盐、味精调味即可。
特点竹笋清香，鱼丸色白。
肺汤
原料活鱼500克，鸡汤750克，熟火腿片15克，熟猪油15克，水发香菇片10克，熟春笋片10克，绍酒10克，豌豆苗5克，葱末5克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺）；摘去胆洗净，再挖去鱼的内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。
②将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加5克绍酒、1克精盐、葱末拌匀稍腌。
③炒锅置大火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加剩余绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗、味精烧沸后倒入汤碗，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即可。
特点鱼肝肥嫩，汤清味美。
豆腐鱼头汤
原料鲢鱼头400克，豆腐250克，清汤800克，植物油10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，生姜1块。
制法
①豆腐洗净，切成片；姜洗净，切成片。
②锅内放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透后，倒入清汤，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开，汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗即可。
特点豆腐软嫩，鲜香味醇。
多味鱼汤
原料海鱼（绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕各250克）1000克，色拉油500克，韭黄10克，精盐3克，茴香1克，藏红花0.5克，胡椒粉1克，西红柿100克，葱头1个，蒜8瓣，香芹1根，香叶1片。
制法
①将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，切成块；葱头、蒜和韭黄均切成末。
②将葱头末、蒜末、韭黄末放入烧热的油锅中，煸炒出香味，盛出待用；西红柿洗净，切成块；香芹切段；鱼块入锅，炸成两面黄色，沥干油待用。
③汤锅内加1000克水和炒好的葱头、蒜、韭黄，再放入西红柿块、茴香、香芹段、香叶和藏红花，加精盐、胡椒粉，再倒入鱼肉、鱼骨后盖上盖子，用大火煮30分钟，汤煮至白色后，捞出香叶，盛入汤碗即可。
特点口味浓郁，酸辣适中。
清汤鱼丸
原料去皮鱼肉300克，火腿末10克，猪油10克，料酒10克，葱花5克，精盐2克，味精1克，香油3克。
制法
①将鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中，加入150克水和1克精盐，顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入100克水，搅拌均匀，放置30分钟后，加入猪油、料酒、葱花，制成鱼蓉。
②将锅置火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子，放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色，放入精盐、味精调味，盛入汤碗中，淋入香油即可。
特点鱼丸洁白，汤汁清鲜。
紫菜海米蛋花汤
原料紫菜1张，海米15克，鸡蛋1个，植物油15克，葱5克，精盐1克。
制法
①将紫菜撕碎，放入汤碗内；将海米用热水浸泡透，捞出；鸡蛋打散，放入碗内；葱洗净，切成葱花。
②将炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花炝锅，放入700克水，再放入海米烧开后，加入精盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮起时，把汤冲入紫菜碗中即可。
特点汤色美观，清香爽口。
肉蓉海带汤
原料瘦猪肉60克，干海带10克，鸡蛋1个，料酒10克，色拉油5克，葱2克，姜1克，香油2克，精盐1克。味精0.5克。
制法
①将猪肉洗净，剁碎；海带用温水泡透，洗净，切成丝；葱、姜洗净，切成丝；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，然后加入500克水，放入海带、精盐、味精略煮片刻，再放入猪肉蓉煮熟后，烹入料酒，淋入鸡蛋液、香油盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，入口清爽。
海鲜汤
原料水发海带100克，豆腐干30克，虾仁20克，鸡汤500克，精盐1克，料酒15克，葱花1克。
制法
①海带洗净切丝；豆腐干切丝，用开水焯一下；虾仁洗净。
②将炒锅置火上，放入鸡汤、海带，用大火烧开后，转用小火再煮15分钟，再放入豆腐干、虾仁，加入精盐、料酒、葱花，待汤开后，盛入汤碗即可。
特点咸鲜适口，清淡爽口。
酸辣海参汤
原料水发海参250克，水发玉兰片50克，高汤700克，白醋5克，姜汁5克，葱丝5克，料酒5克，香油2克，精盐15克，味精1克。
制法
①将海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁。
②将汤锅置火上，倒入高汤烧开，将海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出。
③原汤置火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，调好味后，再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫，盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。
特点海参软嫩，汤汁鲜美。
大枣鳖甲汤
原料鳖甲25克，大枣10颗，白糖10克，醋5克。
制法
①鳖甲拍碎；大枣洗净。
②将二者同放入锅中，加500克水，置于小火上慢炖1小时，加入白糖、醋稍炖即可。
特点制作简单，营养丰富。
玉须金龟汤
原料乌龟1只（约2000克），玉米须200克，精盐2克。
制法
①将乌龟宰杀，掀开甲，取出内脏，洗净后，再将龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。
②将龟放入沙锅内加1000克水煮沸，用小火炖半小时，加入玉米须和精盐，再炖至龟肉熟烂，捞出玉米须弃之即可。
特点味道鲜美，滋阴补肾。
香菇茭白汤
原料嫩茭白300克，鲜香菇50克，色拉油500克，蚝油10克，绍酒15克，香油5克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①将茭白削去外皮，切去老根，洗净后剖开，斜切成片；香菇洗净，切片。
②炒锅放油烧至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油。
③炒锅洗净，置小火上，倒入蚝油加热，放入茭白、香菇同炒，烹入绍酒，加入600克清水，放入精盐、胡椒粉，待汤煮沸片刻后，淋入香油即可。
特点鲜咸适宜，清淡爽口。
芦笋浓汤
原料芦笋1000克，鸡汤400克，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐5克，胡椒粉2克。
制法
①芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500克，放芦笋煮15分钟，捞出。
②将芦笋上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅后，再加入鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
③捞出汤里的菜，经绞拌机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放精盐和胡椒粉调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋，上桌即可。
特点咸鲜适宜，富于营养。
榨菜鸡蛋汤
原料榨菜200克，肉汤600克，鸡蛋2个，植物油10克，味精1克，香油5克。
制法
①榨菜洗净切成丝，放入冷水里稍泡，除些咸味；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，放入榨菜丝稍炒，加入肉汤、味精，烧开后淋上香油即可。
特点味道鲜美，清爽可口。
芥菜咸蛋汤
原料芥菜125克，熟咸鸭蛋1个，色拉油6克，姜片2克，酱油2克，精盐1克，味精1克。
制法
①将芥菜洗净，切成段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀面压碎，蛋清切小丁，放入凉水中浸泡。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，加入姜片炝锅，然后加入500克清水，放入芥菜、鸭蛋黄，烧开后再放入蛋清，加入酱油精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点颜色鲜艳，咸鲜适口。
白菜丸子汤
原料白菜200克，瘦猪肉150克，豆腐75克，蛋清15克，酱油4克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克。
制法
①将猪肉剁成泥，加入蛋清、2克酱油、1克精盐、1克味精、1克胡椒粉和少许水拌匀。
②白菜洗净，切成小方块；豆腐切成小块。
③将汤锅置火上，放入600克清水烧开，用手将肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，再放入白菜、豆腐与剩余调料，待汤开后，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
木耳肉片汤
原料瘦猪肉60克，干木耳10克，鸡汤400克，韭黄10克，水淀粉5克，精盐3克，味精0.5克。
制法
①将干木耳用温水泡开；将瘦猪肉切成小片，加入1克精盐和水淀粉拌匀；韭黄洗净，切成段。
②将汤锅置火上，放入鸡汤烧开后，再放入木耳、肉片，待肉煮熟时，加入精盐、味精、韭黄，盛入汤碗即可。
特点颜色鲜艳，汤味鲜美。
紫菜肉片汤
原料白菜心100克，瘦猪肉60克，紫菜6克，水淀粉8克，香油3克，精盐2克，味精1克，白醋0.5克。
制法
①将白菜心洗净，切成丝；猪肉切成薄片，用水淀粉抓匀；紫菜撕成小片。
②将汤锅置火上，加入400克开水，放入紫菜煮2分钟后，放入白菜心、肉片，最后加入精盐、味精，淋入香油，盛入汤碗内，加入白醋即可。
特点汤色清淡，咸鲜适口。
四丝汤
原料瘦猪肉200克，熟冬笋100克，熟鸡肉15克，火腿肉15克，鸡汤800克，料酒10克，精盐4克，味精1克。
制法
①将猪肉、冬笋、鸡肉、火腿均切成5厘米长的细丝待用。
