【用法用量】内服：煎汤，25～50克；研末或生研绞汁。外用：研末调敷。
【禁忌】脾胃虚寒滑泄者忌之。
【成分与药理】每百克含蛋白质22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3．2毫克，胡萝卜素0．22毫克．硫胺素0．53毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸1．8毫克。蛋白质主为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
豆腐
为豆科植物大豆Glycinemax（L．）Merr．种子的加工制成品。
【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功能主治】益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。
【成分与药理】含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、硫胺索、核黄素等。
豌豆
为豆科植物豌豆PisumsativumL．的种子。全国各地均有栽培。又有“寒豆”、”雪豆”等别称。
【性味归经】甘，平。入脾，胃。
【功能主治】和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。
【用法用量】内服：煎汤。
【成分与药理】含植物凝集素、止杈素及赤霉素A20。
未成熟种子含4-氯吲哚基3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。
豇豆
为豆科植物豇豆Vignasinensis（L．）Savi的种子。全国大部分地区都有栽培。秋季果实成熟后采收。另有“羊角”、“豆角”、“饭豆”等别称。
【性味归经】甘，平。入脾、肾经。
【功能主治】健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
【用法用量】内服：煎汤或煮食。
【禁忌】气滞便结者禁用。
【成分与药理】含有水苏糖、蔗糖、棉子糖、毛蕊花糖、淀粉、粗纤维、寡糖、果聚糖、多种糖甙及多元醇化合物1D2一氧，（2-D-吡喃半乳糖基）-4-氧-甲基-肌醇、D（+）-右旋肌醇甲醚、半乳糖肌醇。还含有豆血红蛋白、白蛋白、胰蛋白酶及各种酶的抑制因子。甾体类有胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇等。另含有维生素C、维生素B1、B2、各种脂肪酸、氨基酸。
黑
豆
为豆科植物大豆Glycinemax（L．）Merr．的黑色种子。全国各地均有栽培。另有“乌豆”、“黑大豆”、“冬豆子”等别称。
【性味归经】甘。平。入脾、肾经。
【功能主治】活血，利水，祛风。解毒。治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒；解药毒。
【用法用量】内服：煎汤，15～50克；或入丸、散。外用：研末掺或煮汁涂。
【禁忌】服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴看亦忌之，动气也。
【成分与药理】含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等；并含下列成分：①异黄酮类：有大豆黄酮甙和染料木甙。②皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糖的比例为1：1。此外，尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、维生素B12、唾液酸。大豆的水解产物中含乙酰丙酸。①大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素，两者皆有雌激素样作用；②大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用。
苦瓜
为葫芦科植物苦瓜MomordicacharantiaL．的果实。全国各地均有栽培。秋后采取，切片晒干或鲜用。又有“锦荔枝”、“癞葡萄”、“凉瓜”等别称。
【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃三经。
【功能主治】清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中署，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。
【用法用量】内服：煎汤，6～15克；或煅存性研末。外用：捣敷。
【禁忌】脾胃虚寒者禁用。
【成分与药理】果实含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。具有降低血糖的作用。
韭菜
为百合科植物韭AlliumtuberosumRottler的叶。全国各地均有栽培。又有“丰本”、“草钟乳”等别称。
【性味归经】辛，温。入肝、胃、肾经。
【功能主治】温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。
【用法用量】内服：捣汁饮，50～100克；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注，炒热熨或煎水熏洗。
【禁忌】阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
【成分与药理】叶含硫化物、甙类和苦味质。用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得的原液，0。1～0。5ml／10g给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁，痉挛，以后转入镇静，嗜唾，发绀，半小时后死亡。对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。1％稀释液对离体子宫有兴奋作用，将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。
藕
为睡莲科植物莲NelurnbonuciferaGaerm．的肥大根茎。秋、冬及春初采挖。又有“光旁”之别称。
【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经。
【功能主治】生用：清热，凉血。散瘊。治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用：健睥，开胃，益血，生肌，止泻。
【用法用量】内服：生食、打汁或煮食。外用：捣敷。
【禁忌】忌铁器。
【成分与药理】含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C，还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物麸约0。3％，以及过氧化物酶。
南瓜
为葫芦科植物南瓜CucurbitamoschataDuch．的果实。全国各地均有。夏秋果实成熟时采收。又有“麦瓜”、“番南瓜”、“倭瓜”等别称。
【性味归经】甘，温。入睥、胃经。
【功能主治】补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
【用法用量】内服：蒸煮或生捣汁。外用：捣敷。
【禁忌】凡患气滞湿阻之病忌服。
【成分与药理】果肉含瓜氨酸20．9毫克％、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪2％、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
荠菜
为十字花科植物荠菜Capsellabursa-pastoris（L．）Medic．的带根全草。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。3～5月采收，洗净，晒干。又有“护生草”、“芊菜”、“鸡心菜”等别称。
【性味归经】甘，平。入足厥阴经。
【功能主治】和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
【用法用量】内服：煎汤，9～15克；或入丸、散。外用：研末调敷、捣敷或捣汁点眼。
【成分与药理】荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中含有钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等。①对子宫的作用用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩作用。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。②止血作用荠菜提取物静脉注射或肌肉注射于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。③对心血管的作用其醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80ug／kg阿托品所拮抗。干燥荠菜浸剂，高浓度（10％）使血管收缩，低浓度（2％以下）使血管扩张。④其他作用使气管与小肠平滑肌收缩，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角叉菜胶性浮肿及5-羟色胺引起的毛细血管的通透性增加。
莼菜
为睡莲科植物莼菜BraseniaschreberiJ．F．Gmel的茎叶。分布于江苏、浙江等地。5～7月采。又有“茆”、“屏风”、“水葵”等别称。
【性味归经】甘，寒。入肝、脾二经。
【功能主治】清热，利水，消肿，解毒。治热痢，黄疸，痈肿，疔疮。
【用法用量】内服：煎汤或作羹。外用：捣敷。
【禁忌】性滑，服食家不可多啖。
【成分与药理】含有少量维生素B12。叶背分泌一种类似‘琼脂”的粘液，新叶的粘液更多，这种多糖可用热水或稀碱溶出，其组成中含L-阿拉伯糖5.9％、L岩藻糖10．9％、D-半乳糖34．1％、D-葡萄糖醛酸17．3％、D-甘露糖13．4％、L-鼠李糖11．4％、D-木糖7％，并有谓含D-半乳糖醛酸、D-果糖、D-氨基葡萄糖等。此外，莼中还检出亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苏氨酸、天门冬素和组胺。其粘质部在动物筛选试验中，认为有某些抗癌作用；对洋葱根的未分化细胞的有丝分裂，莼的提取物有较弱的抑制作用。
香茹
为菊科植物香茹GlossgynetenuifoliaCass．的全草。分布我国南部及福建、台湾等地。夏、秋采，鲜用或晒干。又有“矮鬼针草”、“鹿角草”等别称。
【性味】微辛，凉。
【功能主治】清热利湿。治中暑吐泻，痢疾，湿热浮肿，齿龈炎。背痛，带状疱疹。
【用法用量】内服：煎汤，50～100克。外用：捣汁涂。
番茄
为茄科植物番茄LycopersiconesculentumMill．的新鲜果实。我国大部分地区均有栽培。又有“西红柿”、“番李子”、“金橘”等别称。
【性味】甘酸，微寒。
【功能主治】生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。
【用法用量】内服：煎汤或生食。
【成分与药理】含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量番茄碱。番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使猫血压下降，平滑肌兴奋。番茄碱有抗真菌的作用。
大蒜
为百合科植物大蒜AlliumsativumL．的鳞茎。全国各地均有栽培。5月叶枯时采挖，晾干。又有“胡蒜”、“葫”、“独蒜”等别称。
【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。
【功能主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
【用法用量】内服：煎汤，3～10克；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
【禁忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
【成分与药理】含挥发油约0．2％，由20余种硫醚化合物组成，其中大蒜辣素是挥发油的主要成分。还含大蒜新素（约占大蒜油的40％），甲基烯丙基化三硫及阿霍烯。此外，尚含蒜氨酸、环蒜氨酸、蒜氨酸裂解酶、多种低聚肽类及胡萝卜素等。①抑制病菌、病毒的作用大蒜为植物广谱抗生素，对多种致病菌（包括致病真菌）均可抑制和杀灭，尤其对抗生素耐药菌株的作用明显，且可杀灭流感病毒B及疱疹病毒。②对肿瘤细胞的作用动物实验表明大蒜对网状细胞瘤和肝癌腹水瘤株的生命延长率分别为51．5％和42．9％。③改善机体免疫功能和抗衰老作用。④抗肝毒性作用。⑤降血糖作用。⑥降血压作用。⑦抗血小板聚集作用。⑧降血脂和抗动脉粥样硬化作用。
葱白
为百合科植物葱AlliumfitutosumL．的鳞茎。我国各地均有栽植。采挖后切去须根及叶，剥除外瞑。又有“葱茎白”、“葱白头”等别称。
【性味归经】辛，温。入肺、胃经。
【功能主治】发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。
【用法用量】内服：煎汤，10～15克，或煮酒。外用：捣敷、炒熨、煎水洗或塞耳、鼻窍中。
【禁忌】表虚多汗者忌服。
【成分与药理】鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素；又含二烯丙基硫醚。叶鞘和鳞片细胞中有草酸钙结晶体。又含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、痕量的维生素A、脂肪油习粘液质。脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸。粘液汁中主要成分为多糖类。葱白挥发性成分等对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌作用，此乃作用于细菌的酶系统所致。水浸剂（1：1）在试管内对多种皮肤真菌有抑制作用。
生姜
为姜科植物姜ZingiberofficinaleRose．的鲜根茎。全国大部分地区有栽培。主产于四川、广东、山东、陕西等地。夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土。
【性味归经】辛，温。入肺、胃、脾经。
【功能主治】发表，散寒，止呕，开痰。治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。
【用法用量】内服：煎汤，3～10克；或捣汁。外用：捣敷，擦患处或炒热熨。
【禁忌】阴虚内热者忌服。
【成分与药理】生姜含挥发油0．25％～3．0％，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、王醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天门冬素、哌啶酸-2，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，尚含树脂状物质及淀粉。①对消化系统的作用对装有隔离小胃及食道瘘的狗，用50％煎剂置于口腔中，可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用，最初数小时内为抑制，后则继以较长时间的兴奋。②对循环和呼吸的作用正常人口嚼生姜1克（不咽下），可使收缩压平均升高11．2毫米汞柱。舒张压上升14毫米汞柱。对脉率则无显著影响。酒精提取液对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。③抗菌及抗原虫作用。④其他作用蛙皮下注射、家兔静脉注射大量姜油酮，能引起中枢运动麻痹，对兔有时血压可下降。
大枣
为鼠李科植物枣ZiziphusjujubaMill．var．inermis（Bge．）Re．hd．的成熟果实。全国大部分地区有产，主产于河北、河南、山东、四川、贵州等地。秋季果实成熟时采收。拣净杂质，晒干。又有“红枣”、“干枣”、“美枣”等别称。
【性味归经】甘，温。入脾、胃经。
【功能主治】补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。
【用法用量】内服：煎汤，10～15克；或捣烂作丸。外用：煎水洗或烧存性研末调敷。
【禁忌】凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者均不宜食。
【成分与药理】果实含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素A、B2、C，微量钙、磷、铁。大枣有保护肝脏、增强肌力和增加体重的功效。
枣树皮
为鼠李科植物枣ZiziphusjujuhaMill．vsr．inermis（Bge．）Re-hd．的树皮。全年皆可收采，春季最佳，用月牙形镰刀，从枣树主干上将老皮刮下，晒干。
【性味归经】性温，无毒。
【功能主治】收敛止泻，祛痰。镇咳，消炎，止血。治痢疾，肠炎，慢性气管炎。目昏不明，烧烫伤，外伤出血。
【用法用量】内服：烧存性研末，1．5～3克。外用：煎水洗或烧存性研末撤。
【成分与药理】小鼠灌服枣树皮醇提物，有明显祛痰作用（酚红法）。镇咳作用不明显；但如腹腔注射，则有镇咳作用。
荔枝
