§§§第一节
黄豆白菜干
【原料】
黄豆60克，白菜干45克。
【制法】
将黄豆、白菜干洗净后放入锅内。加水适量，煮熟即可。
【用法】
每日分3次服用。
【营养与功效】
具有清热解毒，利尿退黄之功效。
【适应范围】
急性黄疸性肝炎。
萝卜瘦肉饼
【原料】
自萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克，油、盐、味精调料适量。
【制法】
白萝卜洗净、切丝，肉洗净、切碎，一同入油锅加调料煸炒作馅。面粉加水揉成面团，包馅做饼。入油锅烙熟。
【用法】
当早点随意。
【营养与功效】
消食开胃，行气宽中。
【适应范围】
食滞胃脘。
五味垂盆蛋
【原料】
五味子250克，垂盆草250克，酸枣仁30克，新鲜鸭蛋20个，白糖适量。
【制法】
将五味子、垂盆草洗净，酸枣仁洗净后打碎。三味药一起倒入大沙锅内，加冷水先浸泡2小时。鸭蛋洗净，连壳煮熟，剥去蛋壳。用中火将三味药烧开后，放入鸭蛋，转用小火煮1小时，约剩下药汁大半碗时，离火，滤出药汁，取出鸭蛋，弃渣。
最后把药汁蛋入小沙锅内，加入白糖，再烧开5分钟即可。
【用法】
每服用1次，烧热1次。每日服用2次，每次先饮药汁1匙，再吃蛋1个，温开水送服。
【营养与功效】
具有养肝清热，降酶利湿之功效。还有防止肝炎癌变的作用。
【适应范围】
身体虚弱、转氨酶高的肝病患者。
鸡内金粥
【原料】
鸡内金10克，粳米100克。
【制法】
鸡内金用小火炒至金黄色，研备用，粳米加水煮粥，待好时加入鸡内金稍煮片刻即可。
【用法】
每日1次，连食3～5天。
【营养与功效】
消积滞，健脾胃。
【适应范围】
食滞胃脘。
清蒸枸杞鸽
【原料】
鸽子1只，枸杞30克，料酒10克。
【制法】
将鸽子宰杀整理干净，把枸杞放入鸽腹内，淋上料酒和冷水2匙，背朝下放小瓮内，上锅蒸2小时即可。
【用法】
食肉、饮汤。有治本之效，宜常食。
【营养与功效】
具有养肝润肺，补血明目之功效。
【适应范围】
慢性肝炎。
山楂粥
【原料】
山楂30克，粳米60克，白糖10克
【制法】
山楂加水煎，去渣取汁，与粳米、白糖加水煮粥。
【用法】
每天1次，连食5天。
【营养与功效】
消食除滞，健脾开胃。
【适应范围】
食滞胃脘。
绿豆酸枣灌藕
【原料】
绿豆200克，酸枣仁50克，连节大藕4节，白糖适量。
【制法】
将绿豆、酸枣仁用冷水浸泡半小时，洗净，拌匀，沥干。鲜藕洗净，在全节藕的1／5处切断，把绿豆、酸枣仁灌入洞内。灌满后，再把切下的藕节盖在原切口处，用竹签插牢，平放在大锅内。加入冷水将藕浸没，用旺火煮2～3小时。若水不足，可再加开水适量，直至藕酥烂即可。
【用法】
可作早餐或点心食用时，加白糖少许。藕汤加糖可配食。
【营养与功效】
具有健脾开胃，养肝安神，清胆通脉，清热解毒之功效。
【适应范围】
睡眠不佳、多梦易醒的慢性肝炎患者。
砂仁粥
【原料】
砂仁10克，粳米50克。
【制法】
粳米加水煮粥，待好时放入砂仁，再煮片刻即可。
【用法】
每日1次，连食3天。
【营养与功效】
养胃益肾，补肺健脾。
【适应范围】
食滞胃脘。
泥鳅粉
【原料】
活泥鳅1000克。
【制法】
将活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶即可。
【用法】
每日3次，每次10克，温开水送服。15天为1个疗程，最多不超过4个疗程。
【营养与功效】
具有温中，益气，解毒之功效。
【适应范围】
慢性肝炎。
白萝卜汁
【原料】
白萝卜1000克。
【制法】
白萝卜洗净，绞汁。
【用法】
分2次服用。
【营养与功效】
顺气消气，护肝消脂。
【适应范围】
食滞胃脘。
泽泻茯苓鸡
【原料】
泽泻60克，茯苓60克，母鸡1只（约1000克），料酒少许。
【制法】
将泽泻、茯苓快速洗净。母鸡活杀，去毛、剖腹，留内脏，洗净沥于。再将泽泻、茯苓连同鸡内脏一起放入鸡腹内。最后将全鸡放入盆内，鸡背朝下，鸡腹朝上。再加入料酒，用旺火隔水蒸3～4小时即可。
【用法】
鸡汁除去鸡油淡食。每日服用3次，每次4匙。鸡肉可用少许酱油醮食，分4～5日食完，不可过量。每晚必须蒸沸过夜。最后弃药渣。
【营养与功效】
具有补养五脏，益气安神，利水消肿等功效。
【适应范围】
对肝硬化久病体虚且患腹水者。
橘茶饮
【原料】
金橘、蜜糖或白糖适量。
【制法】
将金橘洗净、去核、压扁、放入糖中浸渍。
【用法】
每次1～2只，用沸水冲泡，分次代茶饮用。每日1次，连食3天。
【营养与功效】
行气宽中，疏肝理气。
【适应范围】
肝气犯胃。
酸枣汤
【原料】
酸枣50克，白糖适量。
【制法】
将酸枣洗净，加水500克，用文火煮1小时，加白糖适量。
【用法】
每日服1次，随量饮用。
【营养与功效】
具有安神，降低转氨酶之功效。
【适应范围】
转氨酶高，心烦不安的急慢性肝炎患者。
蜜饯橘皮
【原料】
鲜橘皮250克，蜂蜜100克。
【制法】
橘皮洗净、切条，用蜂蜜浸渍1周后即可。
【用法】
每次10克，用沸水冲泡，代茶频饮。每日3次，也可当蜜饯食。
【营养与功效】
行气开胃，促进食欲。
【适应范围】
肝气犯胃。
清炖牛肉萝卜汤
【原料】
肥瘦，牛肉1000克，白萝卜500克，葱2段，植物油、精盐、料酒各适量。
【制法】
将牛肉洗净，沥干，切成3厘米见方的块。白萝卜洗净，削皮，切成滚刀块备用。锅内放入植物油少许，用旺火烧热，倒入牛肉，翻炒5分钟，加入料酒，焖烧10分钟，至出香味时，盛入沙锅内。一次加足冷水把牛肉浸没，用旺火烧开，加入葱及料酒少许，转用小火焖炖约2小时，至牛肉熟透，加入萝卜及精盐（宜淡）。再用文火炖1小时，至牛肉、萝卜均酥烂即可。
【用法】
撇去浮油，佐餐食用，或饭前空腹服用。
【营养与功效】
具有补脾胃，利水湿之功效。
【适应范围】
肝硬化腹水初起时脾胃虚弱、腹部胀满等症。
佛手柑粥
【原料】
佛手柑15克，粳米30克，冰糖适量。
【制法】
佛手洗净、加水、煎汁，去渣取汁，与粳米、冰糖煮粥。
【用法】
健脾养胃，理气止痛。
【营养与功效】
健脾养胃，理气止痛。
【适应范围】
肝气犯胃。
糖醋猪骨汤
【原料】
鲜猪骨500克，米醋1000克，白糖120克。
【制法】
将猪骨用刀背敲碎，放入锅内，加入白糖、米醋，在锅内同煮，不加水，沸后30分钟，取出过滤，去渣取液即可。
【用法】
成人每次服用30克～45克，每日3次，饭后服用。
小儿每次服用10克～15克，1个月为1个疗程。慢性肝炎患者可服用2～3个疗程。
【营养与功效】
具有解毒保肝之功效。
【适应范围】
急性传染性肝炎、慢性肝炎。
梅花粥
【原料】
梅花10克，粳米100克。
【制法】
粳米煮粥，好时加入洗净的梅花稍煮即可。
【用法】
一次食完。
【营养与功效】
开胃生津，疏肝解郁。
五味蛋白蛋
【原料】
北五味子250克，新鲜青壳鸭蛋12个，白糖100克。
【制法】
将五味子洗净后，倒入沙锅内，加入冷水1250克。浸泡1小时，用小火煎1小时，约剩下250克浓汁时，滤出汁水，弃渣。再将五味子浓汁倒入小沙锅内，加入白糖，用小火烧沸1分钟，至白糖溶化时，离火倒入碗内。最后将鸭蛋洗净，连壳煮至半熟，大约煮3分钟，离水（即蛋白已结成固体，蛋黄的一小部分开始凝结，大部分尚处于流汁状态）。鸭蛋冷却后，用粗筷子或剪刀头打一洞口，流出大部分蛋黄，然后注入五味甜浓汁。灌满后，用两层纸糊封洞口。全蛋再用黄泥糊糊上一层。把处理过的鸭蛋放入蒸笼内，蛋的洞口朝上，隔水蒸1小时即可。
【用法】
每日服用2次，每次服用1个蛋，当点心吃。食时洗净黄泥，撕去封口纸，用嘴吸饮药汁，然后剥壳吃蛋白。
【营养与功效】
具有养五脏，除虚热，补肝气，生津解毒等功能。
【适应范围】
肝硬化。
代代花粥
【原料】
代代花15克，粳米100克，冰糖适量。
【制法】
粳米煮粥，好时加入代代花、冰糖稍煮。
【用法】
一次食完。
【营养与功效】
疏肝理气，健脾补胃。
【适应范围】
肝气犯胃。
茵陈麦芽红枣汤
【原料】
茵陈15克，大麦芽20克，红枣10个，白糖少许。
【制法】
将红枣用温水浸泡片刻，洗净。把茵陈、麦芽、红枣倒入锅内，加入冷水500克，用小火煮30分钟，加入白糖即可。
【用法】
每日2次，每次小半碗，食枣、饮汤，弃渣。
【营养与功效】
具有疏肝利胆，清热利湿，消食除胀等功效。
【适应范围】
黄疸性肝炎。
佛手花茶
【原料】
佛手花5克，绿茶2克。
【制法】
佛手花、绿茶用沸水冲泡。
【用法】
代茶饮用。
【营养与功效】
疏肝理气，解郁散结。
【适应范围】
肝气犯胃。
大蒜炖黑鱼
【原料】
黑鱼400克，大蒜100克～150克。
【制法】
将黑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，大蒜去皮，同放沙锅内，加水适量炖至烂熟即可（不加调料）：
【营养与功效】
具有利水消肿之功致。
【适应范围】
肝硬化。
薏苡仁粥
【原料】
薏苡仁100克，白糖适量。
【制法】
薏苡仁加水适量烧开，小火煮熬至烂后，加入白糖即可。
【用法】
一次食完。
【营养与功效】
清热利湿，健脾和胃。
【适应范围】
湿热内蕴。
红枣花生汤
【原料】
红枣、花生米、冰糖各30克。
【制法】
将花生米洗净放入锅内，加水稍煮一会儿。再下入红枣、冰糖煮至花生酥烂即可。
【用法】
每日1次，花生、枣连汤服用。1个月为1个疗程。
【营养与功效】
具有养肝，降低转氨酶之功效。
【适应范围】
急、慢性肝炎，肝硬化，血清转氨酶高。
牛蛙苋菜粥
【原料】
牛蛙2只，鲜苋菜250克，糯米60克，大蒜20克，调料适量。
【制法】
苋菜洗净、水煮，去渣取汁，与粳米、洗净的牛蛙、大蒜煮粥，待好后加调料即可。
【用法】
分早、晚。
【营养与功效】
清热解毒，健胃消食。
【适应范围】
湿热内蕴。
赤豆冬瓜炖黑鱼
【原料】
鲜黑鱼1条（约250克），带皮冬瓜500克，赤小豆100克，葱头3个。
【制法】
将黑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，赤小豆洗净；冬瓜连皮切片，葱头切丝。把上述原料同放锅内，加入清水适量，炖煮至烂熟，不加调料。
【用法】
每日服用2次，食鱼、饮汤。
【营养与功效】
具有利水消肿之功效。
【适应范围】
肝硬化。
鸭肉粥
【原料】
鸭肉200克，糯米100克，五花猪肉50克，大白菜150克，调料适量。
【制法】
鸭肉、猪肉、大白菜洗净、切好，加调料蒸熟，与糯米加水煮粥。好后调味。
【用法】
分次。
【营养与功效】
补气养阴，健胃开胃。
【适应范围】
胃阴不足。
鸡骨草田螺汤
【原料】
鸡骨草30克～60克，田螺500克。
【制法】
将田螺在清水盆内养24～28小时，常换水以除去污泥，然后洗净把螺壳尖剁掉少许，加水与鸡骨草同炖至熟即可。
【用法】
每日1次，食肉、饮汤。
【营养与功效】
具有清热利湿，舒肝散淤之功效。
【适应范围】
黄疸性肝炎，急、慢性肝炎，早期肝硬化等症。
芦根竹菇饮
【原料】
芦根50，竹菇30克。
【制法】
上述两味加水煎，去渣汁。
【用法】
分早、晚饮用。
【营养与功效】
清热和胃，促进食欲。
【适应范围】
湿热内蕴。
鲤鱼汤
【原料】
鲜鲤鱼1条（约500克），精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜段、葱末、姜末各适量。
【制法】
将鲤鱼收拾好洗净，用葱末、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香菜段腌半小时。再将锅内加清水适量，放入鲤鱼、精盐、料酒、葱末、姜末。先用旺火烧沸，后用文火炖45分钟，用胡椒粉、香菜末调味即可。
【用法】
佐餐。
【营养与功效】
具有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒，止咳下气之功效。
【适应范围】
水肿、小便不利及肝硬化腹水。
山药莲子甲鱼汤
【原料】
山药50克，通心莲子20克，甲鱼1只，调料适量。
【制法】
将甲鱼洗净，放入热水中，使其排尿后，剖腹去内脏，放入沙锅内。加入山药、莲子、调料等，再加清水适量，用文火炖煮约50分钟即可。
【用法】
每日服用1次，食肉、饮汤。
【营养与功效】
具有补脾益气，软坚散结之功效。
【适应范围】
慢性肝炎、肝硬化。
乳粥
【原料】
牛奶200毫升，粳米50克，白糖适量。
【制法】
粳米煮粥，待好后加入牛奶和糖即可。
【营养与功效】
生津润燥，益气和胃。
【适应范围】
慢性肝炎、肝硬化患者。
山药桂圆炖甲鱼
【原料】
山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约500克）。
【制法】
将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟即可。
用法每日1次，食肉、饮汤。
【营养与功效】
具有滋阴潜阳，散结消症，补阴虚，清血热之功效。
【适应范围】
肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
红枣麦片粥
【原料】
燕麦片75克，红枣50克。
【制法】
将红枣洗净，用刀背拍一下，剥去核，放入锅内，加入清水600克煮沸，转文火煮5分钟，撒入燕麦片搅匀，再煮3～5分钟即可。
【营养及功效】
此粥富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌、锰、钼等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者。
金钱草砂仁鱼
【原料】
金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1条（约500克），精盐、姜丝各适量。
【制法】
将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同金钱草、车前草、砂仁加水同煮，待鱼熟后，加入姜丝、精盐调味即可。
【用法】
每日分2～3次服用，食鱼、饮汤。
【营养与功效】
具有利胆除湿；补脾利水之功效。
【适应范围】
水湿停滞型脂肪肝。
鲜芦根石斛粥
【原料】
鲜芦根100克，石斛20克，粳米100克。
【制法】
芦根与石斛加水煎，去渣取汁，与粳米煮粥。
【用法】
分次。
【营养与功效】
养阴清胃。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者。
鸡骨草蛋汤
【原料】
鸡骨草、山栀根各30克，瘦猪肉50克，红皮鸡蛋1个，白砂糖适量。
【制法】
将猪肉切片，鸡蛋、山栀根、鸡骨草洗净，同放锅内，加水煮10分钟，取出鸡蛋去壳，再放入煮30分钟，加入白砂糖再煮30分钟即可。
【用法】
每日服用1次，饮汤，食肉、蛋。
【营养与功效】
具有清热养阴，舒肝止痛之功效。
【适应范围】
慢性肝炎，具有肝区隐痛、烦热，尿黄、乏力、纳呆等症状者。
四汁饮
【原料】
雪梨汁、荸荠汁、芦根汁、鲜藕汁各60毫升。
【制法】
上述四味洗净，粉碎（可用粉碎机）取汁，混匀备用。
【用法】
分次服用。
【营养与功效】
滋阴养胃。
【适应范围】
胃阴不足。
虾子炝菠菜
【原料】
菠菜500克，水发虾子5克，花生油10克，香油3克，精盐4克，味精1克，花椒少许。
【制法】
（1）将菠菜择洗干净，切成6厘米长的段。
（2）炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入花椒炸香捞出。再把发好的虾子放入油锅中氽一下备用。
（3）将菠菜放入沸水锅内略焯，捞入凉开水内浸凉，挤干水分。放入盘内。加入精盐、味精、香油和炸好的虾子花椒油，拌匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B2、维生素K、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
§§§第二节
茯苓饼
【原料】
茯苓粉30克，米粉100克，白糖适量。
【制法】
上述三味加水，做成饼。
【用法】
随意。
【营养与功效】
补益心脾。
【适应范围】
心脾血虚。
玉米须赤豆汤
【原料】
玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。
【制法】
将玉米须、冬葵子入锅加水煎煮取汁，倒入淘洗干净的赤小豆烧开后，用文火煮汤，至豆酥烂时，加入白糖调味即可。
【用法】
每日分2次服用，食豆、饮汤。
【营养与功效】
具有利胆除湿，利水消肿之功效。
【适应范围】
水湿停滞型脂方肝。
小麦红枣粥
【原料】
淮小麦30克，红枣10枚，粟米100克。
【制法】
粟米加水煮开，入淮小麦、红枣，用小火煨至红枣酥烂、小麦熟成粉糊状。
【用法】
分早、晚。
【营养与功效】
补益心脾。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者。
牛柳菠菜
【原料】
牛柳肉50克，菠菜200克，植物油20克，酱油5克，精盐3克，料酒5克，白糖3克，水淀粉5克，葱花5克，姜末3克。
【制法】
（1）将牛肉洗净，切成肉片，用水淀粉及酱油、白糖、料酒少许，拌匀上浆。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花、姜末煸杳后加入牛肉片炒至断生，盛出备用。原锅余油再热后，下入菠菜煸炒，倒入牛肉片，加入精盐用旺火快炒几下即可。
【营养与功效】
