油面筋200克，口蘑50克，香油15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤250克。
【制法】
（1）将口蘑放入碗内，用开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清备用），加少许精盐，用手反复揉搓，洗净后切成片。面筋撕成碎块，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒、口蘑片、油面筋块。待汤烧沸后，用文火煨火靠，入味后加入口蘑汤，再煨火靠一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入汤盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
鸡汤鱼卷
【原料】
活鲤鱼1条（约350克），鸡蛋1个，火腿8克，瘦猪肉30克，豌豆苗10克，冬笋5克，酱油4克，精盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，姜末2克，鸡汤250克。
【制法】
（1）将火腿蒸熟，切成细丝，冬笋切成细丝。豆苗择洗干净。瘦猪肉剁成细泥。
（2）将活鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去掉鱼骨及小刺，把鱼肉片成6．5厘米长、4厘米宽的长方形鱼片。
将猪肉泥放入碗内，加入酱油、蛋清半个、料酒2克、味精0．5克、精盐1克、水淀粉2克及姜末拌匀成馅。
（3）将剩下的蛋清与剩下的水淀粉调成糊，把鱼片平铺在菜板上，先抹上一层糊，再放上肉馅（在鱼片的一端），再把鱼片卷起来，卷到鱼片的另一端的时候，再涂上少许糊把鱼卷粘住，勿使散开。
（4）将鸡汤在旺火上烧开后，转小火，把卷好的鱼卷放在汤里汆一下，去掉浮沫，使汤清亮。鱼卷熟后，再在汤里加入剩下的佐料和火腿丝、冬笋丝等，待汤再开时，放入豆苗即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者，及老年人、咀嚼能力差者。
马兰莲子汤
【原料】
鲜马兰头、鲜白茅根各20克，莲子、大枣各12克。
【制法】
马兰头、白茅根洗净，加水煎透取汁，加入去芯莲子、大枣和水再煮1小时。
【用法】
分次饮用。每日1次，连食15天。
【营养与功效】
清热和胃，凉血止血。
【适应范围】
阴虚血热证。
口蘑羊肉丸汤
【原料】
口蘑30克，羊肉150克，鸡蛋2个，绿叶菜25克，香菜20克，香油15克，植物油20克，精盐4克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉30克，葱10克，姜2克，鸡汤750克。
【制法】
（1）将口蘑洗净，去蒂，用冷水泡发1小时左右，待回软后切成米粒大小的丁。把羊肉洗净后剁成肉泥（越碎越好，注意剔除筋）。葱、姜切成细末。绿叶菜、香菜洗净，切成长3厘米左右的段。
（2）将口蘑丁、羊肉泥及大部分葱、姜末放入碗内，加入精盐、味精、香油、清水50克，用力搅匀，使之呈糊状，再加入淀粉搅匀备用。
（3）将锅烧热，加入植物油，下入葱、姜末煸出香味，加入青菜、精盐炒几下，加入鸡汤，撇去浮沫，用旺火烧至发出响声后（翻滚之前），用手将肉泥挤成直径2厘米的丸子，连续放入汤锅内，待全部羊肉丸都入锅时，加入香菜、胡椒粉、香油，倒入汤盆内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、硒、锌、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
清蒸鲤鱼
【原料】
活鲤鱼1条（约350克），鸡汤200克，干香菇2克，虾干2克，酱油2克，精盐2克，味精3克，葱5克，姜（去皮）3克。
【制法】
（1）将干香菇用开水泡一下，去根蒂洗净，切成小块。葱切段，姜切片备用。
（2）将活鲤鱼宰杀，去鳞、开膛去内脏；但须注意勿弄破苦胆。然后用冷水洗净，从中间斜着切成两段。
（3）将鱼段放入大汤碗内，加入香菇、虾干、葱段、姜片、酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤，放入笼屉内，用旺火蒸20～30分钟即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年入、咀嚼能力差。
墨菜荷柏汤
【原料】
墨菜30克，荷叶、侧柏叶各15克。
【制法】
上述三味洗净加水煎，去渣取汁。
【用法】
冷后饮用，每日1次，连食15天。
【营养与功效】
清热解毒，凉血止血。
【适应范围】
阴虚血热证。
三鲜鳝汤
【原料】
瘦猪肉100克，鳝鱼肉450克，鸡蛋2个，黄瓜150克，植物油50克，香油15克，精盐5克，味精3克，料酒10克。葱丝5克，姜丝5克，水淀粉20克，鸡汤1000克。
【制法】
（1）将瘦猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝。鳝鱼肉烫熟切成丝。将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜丝炝锅，加入鸡汤浇开，放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入精盐、味精、料酒，沸后，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内，淋入香油即可。
【营养及功效】
此汤富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、肥胖症、高血压、糖尿病患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
干煎带鱼
【原料】
大带鱼2条，料酒10克，精盐8克，白糖少许，植物油适量。
【制法】
（1）将带鱼去头尾、去内脏，清洗干净后切成3厘米长的段，放入大碗内，加入料酒、精盐拌匀，腌20分钟备用。
（2）将炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油极热后，把带鱼逐段放入炸，炸至两面金黄时，取出装盘，撒上少许白糖，趁热。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。适于肝炎患者，及孕妇、儿童、老年人。
干煎黄鱼
【原料】
黄鱼500克，鸡蛋50克，肥猪肉、青蒜各20克，冬笋35克，香菇10克，花生油75克，香油、精盐各8克，味精3克，料酒10克，面粉35克，葱、姜末各5克。
【制法】
（1）将黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，在鱼身两面剞人字形花刀。
用精盐、料酒、葱、姜腌10分钟。将肥猪肉、冬笋、香菇均切成丁，青蒜切成段。
（2）将炒锅置火上，放油烧至温热，把鱼两面沾上面粉，再拖一层鸡蛋液，放入油内煎成金黄色，盛入盘内，上笼蒸10分钟。
（3）将炒锅内留底油，上火烧热，下入肥猪肉丁、冬笋丁、香菇丁、葱、姜、精盐、味精煸炒后，再加少量水，把鱼放入烧5分钟，收汁后加入青蒜段，淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕妇、乳母、幼儿、老年人。
茄汁平菇
【原料】
平菇600克，番茄酱150克，植物油50克，香油5克，精盐5克，味精2克，白糖10克，葱、姜末各5克。
【制法】
（1）将平菇择洗干净，切成长5厘米、宽2．5厘米的块，放入沸水锅内焯透，捞入冷水中过凉，沥水备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入葱、姜末煸出香味，倒入平菇煸炒几下，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后，翻炒几下，淋下香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、镁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者。
小枣红豆粥
【原料】
红小豆250克，小枣250克，白糖200克，糖桂花50克。
【制法】
（1）将小枣洗净，上笼蒸熟，取出备用。红小豆捡去杂质，淘洗干净。
（2）将红小豆放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开，转小火慢煮，待红小豆开花，再把蒸熟的红小枣倒入锅内，再继续煮一会儿即成。食用时将粥盛在碗里，放上点白糖和少许糖桂花即可。
【营养及功效】
此粥富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
平菇炒青豆
【原料】
鲜平菇300克，青豆200克，花生油25克，香油5克，精盐5克，味精2克，姜丝1克。
【制法】
（1）将平菇去蒂洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出用冷水浸凉，沥去水，切成1．5厘米见方的块。青豆洗净，除去杂质，用冷水泡发。
（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，投入姜丝煸炒几下，加入青豆、平菇再炒几下后，加入精盐、味精，烧至熟时，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者。
煎熬黄花鱼
【原料】
黄花鱼1条（约500克），花生油50克，香油10克，酱油20克，精盐2克，味精1克，白糖4克，米醋15克，葱丝10克，姜丝3克，蒜片5克，大料2小瓣，面粉20克。
【制法】
（1）将鱼去鳞、鳃、鳍（要保留尾鳍），用刀在鱼肛门处横拉一个1．3厘米的刀口，把鱼肠拉断。再用一双筷子从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部的一块“铁皮”（它鳞多腥味重），洗净沥水，再将鱼身两面每隔1．5厘米距离，切上一个斜刀口。
（2）将锅置火上，烧热，先倒入花生油25克，烧至冒青烟，端起锅转一转，使锅中滑润，再倒入花生油25克，把鱼身两面沾上一层面粉，下入油内，用微火把鱼身两面煎成浅黄色，取出备用。
（3）将原锅加油少许，下入大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片，煸炒出香味，烹入料酒、米醋，再加入酱油、精盐、味精、白糖及清水1000克，烧开后，下入煎好的鱼，用文火熬至汤汁略浓，淋入香油，盛入大汤碗内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
木槿花溶液
【原料】
开败的木槿花500克，白糖500克。
【制法】
木槿花洗净，加水煎后，收水浓缩在半糊状入白糖，拌匀。
【用法】
每日3次，每次6克，温水冲食。
【营养与功效】
清热，凉血止血。
【适应范围】
阴虚血热证。
平菇烧腐竹
【原料】
鲜平菇300克，腐竹150克，花生油50克，香油3克，酱油25克，精盐2克，味精2克，姜丝2克，白糖2克，水淀粉10克。
【制法】
-1将平菇洗净去蒂，切成长5厘米、宽2厘米的块。腐竹用冷水泡发，洗净后切成长4厘米的段。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入姜丝，炒几下后投入腐竹、平菇，再翻炒片刻，加入酱油、味精、精盐、白糖及少许水，烧2分钟后，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C及钙、铁、锰、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、慢性胃炎患者、高血压患者，及儿童、青少年、老年人。
平菇熘鱼片
【原料】
嫩平菇250克，净鱼肉200克，鸡蛋1个，香油10克，精盐6克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各10克，鸡汤150克，植物油200克（实耗40克）。
【制法】
（1）将平菇洗净，切成片，放入沸水锅内焯一下捞出。鱼肉切成0．3厘米厚的片，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将炒锅置中火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼片滑散，捞出。原锅留油20克，烧至六成热，下入葱、姜、蒜末煸炒，倒入平菇、鱼片稍炒，加入料酒、精盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，轻轻翻炒，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及铁、钙、镁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、慢性胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、软骨病患者、高血压患者。
香肥带鱼
【原料】
鲜带鱼400克，牛奶200克，熟芝麻末15克，番茄酱75克，香油5克，精盐8克，味精2克，料酒5克，胡椒粉1克，干淀粉75克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将带鱼去头尾、细鳞和内脏，切成5厘米长、1．5厘米宽的小块，放入大碗内，加入料酒、精盐、胡椒粉、香油调拌均匀。
使鱼块渍入调味。
（2）将鱼块上沾上干淀粉60克，剩余的干淀粉15克，加水15克调成水淀粉备用。
（3）将炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热，下入鱼块，分散入锅炸成金黄色，捞入盘内。倒去锅中余油，留油25克，加入65克水，在旺火上烧沸，倒入牛奶、番茄酱搅动两下，待汤将近再沸时，放入盐5克，用水淀粉勾芡再烧沸后浇在带鱼上面，撒上熟芝麻末即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。带鱼有补血养肝作用，经常食用对肝炎有疗效。
【适应范围】
孕妇、儿童、老年人和病人。
海米烧平菇
【原料】
平菇500克，海米25克，植物油40克，香油5克，精盐3克，味精2克，淀粉25克，葱20克，姜5克。
【制法】
（1）将海米用冷水发开（水不要扔掉），淀粉用水发海米的水调匀（一份淀粉一份水）。平菇去蒂洗净，切成长4厘米见方的块，放入沸水锅内，待烧沸后捞出沥水，并用冷水冲凉备用。
葱、姜切细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入葱、姜丝煸炒出香味，下入海米炒几下，再放入平菇煸炒至熟，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，烧开后淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及铁、钙、镁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
煎蒸带鱼
【原料】
带鱼500克，植物油50克，香油3克，酱油25克，精盐8克，葱丝、姜丝、香菜段各少许。
【制法】
（1）将带鱼去鱼鳞、头尾、内脏，用清水洗净，沥干，切成7厘米长的鱼段，并在每块鱼的两面划上几道直刀口，用精盐5克拌均匀。
（2）将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入鱼块，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中。
（3）在大碗中放入高汤400克，精盐、葱丝、姜丝少许，上蒸笼蒸半小时，出笼时放入香油、香菜段少许即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、铁、碘等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、儿童、老年人。
平菇煨鸡汤
【原料】
鲜平菇400克，母鸡1只（约1250克），葱段、姜片各15克，花生油20克，酱油15克，精盐15克，料酒10克，白糖10克，大料2瓣。
【制法】
（1）将鸡宰杀，水烫褪毛，用清水洗净，捞出剁成3厘米见方的块，把内脏整理干净。平菇洗净，切成块。
（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱段、姜片、大料炸香，倒入鸡块、内脏煸透，盛起装入沙锅，加入酱油、精盐、料酒、白糖及适量清水（以浸没鸡块为度）上火烧沸，盖上盖，转小火，煨至八成烂熟时，倒入平菇块，再煨15分钟即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、慢性肾炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、高血压患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
山药、三七藕节汤
【原料】
山药、藕节各60克，三七粉10克。
【制法】
藕节洗净，加水煎汁，与山药、三七粉同煮粥。
【用法】
酌情。每日1次，连食15天。
【营养与功效】
健脾益气，养血止血。
【适应范围】
脾肾虚亏。
§§§第十一节
蛋蓉黄鱼羹
【原料】
鲜黄花鱼200克，鸡蛋1个，鸡汤500克，熟猪油50克，香油5克，精盐4克，味精2克，料酒6克，水淀粉75克，葱段、姜末各少许。
【制法】
-1将鱼肉切成0．4厘米见方的丁。
将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜末煸出香味，烹入料酒，加入鸡汤，捞出葱段不用。
（2）将鱼丁放入锅内，加入精盐，烧沸1分钟后，用水淀粉勾芡，并将鸡蛋打匀，慢慢淋入锅内，用手勺不断搅动，使蛋液均匀地与汤汁混合，加入味精、香油，盛入大汤碗内即可。
【营养及功效】
此羹富含蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B2、烟酸等营养素。并具有补益脏腑、催乳下奶、益肝养心等功效。
