建立适合自己消费群的品牌。
网易财经：现在很多消费者有这样一个体验，觉得海底捞的服务体验是非常非常好的，但是可能在味道方面它不是最好的，价格可能也略微要偏高一点。
张勇：你要保证食品安全的话，成本一定是很高的，刚才你们也去看过了，它这个模式成本是非常高的，我告诉你，它就是清洗车间的温度都是控制的，然后是点对点冷链供应，这个投入会比你的原材料高几倍。你会发现每一种东西它的名牌收费都会更高，因为它的成本投入更大，这是毫无疑问的，虽然你只是感觉到我的菜新鲜了一点点，但是就是新鲜了这么一点点，我要投入很多，所以说它这个成本就不一样。
至于你说的味道的话，我想可能是个别的人的一些看法，因为有人说它不好，也有人说它好。口味这个东西是一定的，你想如果味道不好的话，天天能有那么多人来吃吗？一定是有很多人觉得这个味道好。但是我从来不觉得味道好是餐饮竞争的一个核心问题，因为口味方面南北方差异很大，或者是某一家子里面都有很大的差异，有些人喜欢咸一点，有些人喜欢淡一点，众口难调。而且如果你是一个大牌子的话，你想让每一个人都说它很好，那几乎不可能。
——张勇答网易财经记者问
【背景分析】
当下社会人口流动性极大，海底捞很难满足每一位顾客的口味需求，譬如说在传统吃麻辣的四川地区，也同样有大量滴辣不沾的外省人；而火锅工艺的流程化，让整个火锅行业更像个工业，不存在火锅口味“秘籍”之类的说法，每家火锅店都采用差不多的工艺流程。
同时随着餐饮业的逐渐发展，基本上所有的餐厅菜品都没有太大的区别，餐厅老板都知道提高自己的菜品口味，根本不会存在难以下咽的情况，换句话说，现在的餐厅菜品口味有趋同的倾向。
张勇所经营的火锅行业还有其自身的特殊性，一般菜系的菜品如果口味差别太大，基本是入口即知。火锅则不同，四川火锅更是以麻辣著称，多数顾客上了餐桌三五分钟后，舌头基本已经麻木，只顾着不停地擦汗和呼气，火锅菜品口味已经不是最主要的问题，所以张勇也无须在火锅口味上大做文章，只需要保证菜品口味在行业内中上水准就行。
张勇注意到当下人们外出就餐，多是以放松娱乐为主，对菜品口味也不是特别在意，反而更注重服务、环境等，所以相比于口味，完美的服务和优雅舒适的环境，更能招揽顾客。
【拓展透析】
张勇面对顾客众口难调，以及火锅店菜品口味差异不大的问题，采取着力经营“海底捞”品牌的方法，让顾客在选择火锅店时，脑中自然蹦出“海底捞”3个字。
每个企业管理者，都知道品牌能够带来效益，但如何创造属于自己的品牌，是个复杂的问题。除了海底捞的以服务创品牌以外，其实企业有很多途径可以选择，走出自己的品牌之路。
第一类，核心技术。拥有核心技术，品牌才响亮。依靠核心技术创出品牌的企业比比皆是，美国的“英特尔”就是典型代表。
第二类，产品特色。在汽车行业中，汽车的核心技术已相差无几，其品牌的建立主要依靠产品特色。具备了别人无法取代的特色，产品品牌才能稳定。特色一旦形成，就成为产品的一部分，别人无法复制。譬如日本车的经济实惠、德国车的安全性能等，都是自身的特色。
第三类，独特创意。用一种创意把硬资源和软资源结合起来，形成自己的知识产权或一种经营模式或产品样式，通过品牌使知识产权得到保护。“麦当劳”“肯德基”都是美国快餐，但经过不同的创意成了不同的品牌。我国也有不少成功案例，北京的“全聚德”烤鸭、天津的“狗不理”包子就是杰出代表。
第四类，优势产业。通过优势产业造就品牌也是许多企业的成功之路。中集集团就是借助于集装箱这个优势产业成了全世界最大的集装箱企业，成为行业内一个很有生命力的品牌。
第五类，优势环节。在整个行业处于劣势的情况下，抓住了优势环节，也可以造就自己的品牌。中国企业在电脑行业不占优势，但联想运用“低成本”这个优势锻造了自己的品牌。
在品牌忠诚心理的支配下，消费者会产生长期的重复性购买行为，而且会以喜爱、欣赏的心情来接纳该品牌的新产品，甚至能够谅解该品牌产品的失误。在打造企业品牌过程中，企业可以从3个方面入手来增强其品牌竞争力。
1.极力让消费者记住自己的品牌。人们非常熟悉的“娃哈哈”品牌创立历程告诉我们：企业的品牌定位和品牌命名应独特，能切合目标顾客心理特征，与竞争品牌有显著不同。
2.极力让消费者对自己的品牌产生丰富积极的联想。当消费者接触到某一品牌时，可能会想到该品牌产品的特征、价格、应用状况，该品牌特定消费者、形象代言人、所代表的某种生活方式，该品牌的经营历史等无形价值，其所在的国家或地区，等等。企业可以通过品牌定位、促销活动引起和强化消费者把其品牌与一系列有益的事物联系起来，加深消费者对品牌的正确认知。
3.致力于提高消费者对本品牌的忠诚度。企业要牢固树立消费者至上的经营指导思想，一切活动围绕消费者展开，自觉满足消费者需求，赢得消费者的好感和信赖。企业特别要建立健全消费者咨询系统、完善的服务体系，要不断提高产品质量、改进产品性能、推陈出新，要合理制定价格，使之符合消费者对该品牌商品的心理感觉价值，塑造出比竞争品牌更优秀的品牌形象。
企业要想建立自己的品牌，除了做好产品和服务外，一定要沉下心，对品牌有长远的规划。在战略规划的指引下，将自己的品牌树立起来，让消费者产生信任感，从而带动企业的进一步发展。
