到了夏天，不管男女，不分老少，一律都喝啤酒，这两年都改喝扎啤了。北京人喝啤酒，讲究抱着“扎”，驴一样豪饮，喝出北京人的气派。为此，北京人搞过隆重的啤酒节，在啤酒节表演过喝啤酒比赛，一个个喝得肚子像皮球一样滚圆，嘴角如螃蟹一样挂满白色泡沫，依然叫着阵不肯停歇。
北京人喝酒就是厉害。他们并不仅是为喝酒而喝酒，而是为了显示自己的性情和性格。
北京人喝酒，寻常人家，最讲究聚会到家中喝酒。这一点与南方尤其与上海不同。上海人请朋友喝酒，讲究到饭店，以显示尊重与大方。北京人如果请的是真正看得起的朋友，到饭店去显得生分，只有请到家中，才把你看成是一家人。这不是北京人为了节省钱，嫌到饭店喝酒花费贵，而是一份热情与真情——北京人把家看做是最神圣之地，是向亲朋好友显示的最后一张王牌。北京人家中也不见得比上海人家显得多么宽敞，即使比上海人亭子间狭窄的住房还要拥挤，也要把朋友请到家中聚饮一番。请到家中，与请到饭店去喝酒，是北京人对朋友亲热、信任程度的一道分水岭。
北京人请朋友聚在家中喝酒，一是主妇亲自下厨，亲手烧几样下酒的菜，即使色香味赶不上饭店，却是深厚的情意。而且，那菜一定要足量的，宁肯吃不下，也不能见到碟空碗净。
北京人请朋友聚在家中喝酒，酒要备齐、备足，绝不会只拿出一样酒摆在桌上跌分。北京人会想得极其周全，白酒、果酒、啤酒，连小孩儿用以当酒的饮料，都会准备得妥当，像束手榴弹一样，先排放在桌上地上，先声夺人一般，摆出一副真正要大喝一场的阵势。
北京人请朋友聚在家中喝酒，如果家中客厅狭小，一般会将酒桌摆放在卧室，床便是座位，主人把隐私毫无顾忌地暴露在外，显示出一份浓意胜酒的情分。喝醉了，你就倒床呼呼大睡，像在自己家中一样，才让北京人舒服、熨贴。
北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上，而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩地让你必须饮下。北京人喝酒，喝的就是这痛快劲儿。在家中喝酒，一般不谈利害、不涉交易，如果为利害交易，就不会设在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风，那一份快要淡去逝去的真情、友情与纯净美好，让酒穿肠而过，滋润了干枯的心田，烧热了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。
北京人喝酒，在家中不躺倒几个，绝不鸣锣收兵，哪怕你吐脏了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，觉得这才叫喝好了酒，这才叫不把自己当外人。北京人喝酒，豪爽之中也透着狡猾，劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激，也懂得用豪言壮语自我抒情。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片，他自己自言自语，一直到醉醺醺倒头一睡大家不言不语为止。北京人将这甜言蜜语、花言巧语、豪言壮语、自言自语、不言不语，称之为酒桌上五种境界。
北京人喝酒，讲究的是“人间路窄酒杯宽”。
北京人喝酒，讲究的是“功名万里外，心事一杯中”。
北京人喝酒，讲究的是冷酒伤胃、热酒伤肝、无酒伤心，最后一点尤为重要：什么酒都行，哪怕是假酒，但不能没酒。
7．陕西人的特点
秦始皇兵马俑发掘以后，天下哗然，荒荒西北高原，区区弹丸临潼，参观者将田埂踏出小路，小路扩为大道，大道纵横，网轮散射；黑白棕黄各色种类之人莫不叹其工艺之精美；英法德日等言语之首相莫不慑服始皇威仪。忽有一日，有参观者锐声叫道：“兵俑多像关中人相貌啊！”众人顿时大悟，出来看关中人民，果然酷似：大个，前额饱满，眉骨隆起，鼻阔近于嘴，腰长过于腿。众人不禁拍手叫绝。此论一传十，十传百，绘画界便有了“描关中人容，临始皇兵俑”之说。关中人对此结论，并不反感，更觉荣光，一时开店建馆，成立学术学会，创艺术报刊，皆改“陕西”为“秦”，一字竟重有千金之势。
其实陕西并不能全部称秦，古有秦川之称，是指从东部潼关始，沿黄河之东南岸，逆渭河而西行，经渭南地区华阴、华县、大荔、合阳、韩城、白水等13个县，又过咸阳地区高陵、三原、泾阳、周至、卢县、兴平等12个县，到宝鸡地区武功、扶风、岐山、凤翔、眉县、千阳等11个县。这是一个800里的黄土积壅平坦富饶的狭长谷地。自盘古以来，这里便是养人的黄土，日月经天，往来升降，穷万物之哲理，长河行地，洪纤巨细，尽万物之情态，故华岳崛地而起，当惊世界殊；故渭河三十年河东，三十年河西，横野漫流；故白杨最多，枝叶紧凑，直而不弯；故大蒜生紫皮，辣椒吊长线，非四川能比；故黄牛大如骆驼，毛驴叫声赛雷。万事万物得受于地面辽阔之粗广，人为万物之首，必然形成向外扩张之民性，走遍800里，所见村庄，皆黄土版筑，墙高檐宽，房与房并不对称，横七竖八一任自然，但家家门前一丈二丈出路，路和路交岔，白杨高耸，黑榆遮荫，远远望去，蹲卧蓝天之下，黄土之上，鸡鸣狗咬，驴嘶马叫，人却急急行走，永远安闲，每每于清晨雾漫之时，或近黄昏夕阳腐蚀之期，有父呼儿的，有女喊娘的，必是一声“喂”者，长达数分钟，而结尾之处才极快吐出呼喊内容，彼起此伏，十里八里有呼有应。
世间有“吃五谷长大”之理，关中人却除了五谷，生命里则不能没有酒的维持。山西汾酒虽美，但他们嫌太甜；四川老窖虽香，但他们嫌太绵；贵州茅台虽淳，但劲头太后；他们最嗜好的是“西凤”。西凤酒产自凤翔柳林镇，味辣性烈，外地人一杯便可红脸，二杯就要头疼，三杯下肚，天旋地转醉为烂泥，名副其实，“三碗不过岗”啊。但关中人从乡到镇，从镇到城，农民、工人、职工、干部，大凡红事、白事、聚朋、会友，所办酒席上，必备西凤，无西凤者不为宴。喝将起来，七人八人，十人二十人，又三杯巡过，再打贯官，酒令五花八门，动作痛快豪爽。善饮者男人有之，女人亦有之，而且女人不喝便罢，喝则不可收拾，常在酒席之中杀出，横扫满座。以酒论英雄，不管地位、身分、性别、长幼，尽显天性。更有平日，有的吃菜喝酒，有的无菜而喝，有的喜静坐独饮，有的爱聚众合饮，有的可一盅一盅悠悠来，有的则大碗仰脖而尽。善饮者却绝非酒鬼，人们不疯不痴，所到之处，不尚重礼，宾主无间，坐列有序，真率为约，简素为具，行立坐卧，忘形适意。那醉烂为泥而笑骂，那为酒吵闹之无赖，此皆饮中下流，一向为酒场上不足挂齿之徒也。
关中人能饮，关中人更能吃，800里地面，县县都有传统小吃。此地生产小麦，米不多见，人也视米不能饱肚。每几省人开会，饭桌上吃白花花米饭，见狼吞虎咽者，必是南方籍人；而一边吃米饭一边啃馒头的，十个有十个是关中人民。一样的面粉，吃法百样，仅烙吃的有礼泉的石饼，以大油、鸡蛋合拌，摊饼在锅里炒焦的泾河石子之上，饼酥、干、脆，而白净色不变；有耀县油炫，面擀薄如纸，敷之油辣、葱花卷团压扁，食之油而不腻，脆而不散，又觉层层叠叠，工艺叹为观止；有乾县锅盔，那竟是一拃多厚，形如磨盘，硬如石板，用牛耳刀方可切下。若论起面食，更是千奇百怪，渭南的是乒乓面，以蘸辣醋水吃之；有长安的粘面，以拦大油、蒜泥搅匀吃之；有岐山吊面，以韧、薄、光、煎、稀、汪为特色；有兴平涎水面，数十人捞面回汤而出名；兼之武功扯面，三原削面，大荔拉面，其形不同，味不同，各领风骚。但是，关中最喜吃的，也最能吃的，却是牛羊肉泡馍。将牛羊煮熟，切成碎块，在炒勺匀匀炒过，加汤放料，汤是骨汤，色清而存味，料是生姜、大茴、辣椒、葱花、量重而味浓，再将烤饼掰成碎末倒入，滚成糊状，放香油香菜，盛粗瓷海碗。其整套做工，该粗即粗，该细即细，以土为洋，以奇反正，以丑变美。吃起来，碗比头大，馍比碗高，蹲在凳子上，直吃得咂声一片，汗流满面。南方人初见此食，大为惊骇，一是惊其野蛮，二是骇下肚难克，但吃之则香美绝妙，此饭是关中“国饭”，入秦不吃牛羊肉泡馍，犹如进京不吃北京烤鸭一样，将为人耻笑，终生遗憾。
有了吃，有了喝，经济基础一经保证，必然要产生上层建筑，于是，相对而论就要提到秦腔了。关中人讲究实在，言语也多用去声，行走也多有响动，即使理想也不非非袅袅。在他们眼中，所谓的上流阶层，所谓的幸福生活，甚至共产主义，也是喝西凤，吃泡馍，听秦腔。秦腔生净丑旦，行当齐全，悲喜正闹，内容应变，它为中华第一大剧种，早于川剧，源以豫剧，甚至汉调京腔还是从其衍变而成。走遍关中，县县都有秦腔剧团，村村都有自乐班，仅西安城内秦腔团竟达十几个。历代名流辈出，流派繁多，对台之戏常演。每逢古历正月十五、二月二、三月清明、四月过会、五月端午、六月六、七月十五、中秋八月、登高九月、十一月初（十一月一、十一月二）村村镇镇锣鼓齐鸣，粉墨登场。巴西足球大赛可以使一城轰动，关中一场精彩秦腔，却可以使十几里村庄路断人稀。相传生角任哲中在西安城演《周仁回府》，曾使南大街交通堵塞了几个小时；相传名旦郭明霞其母去车站乘车误点，大叫“我是郭明霞的娘！”火车司机竞将车停下候她；相传一秦腔迷行将死去之时，还要叫人抬床铺去戏院，看到中途会鬼使神差般翻身起坐。秦腔最宜演雄壮之剧，故大净尤受欢迎，唱得得意之处，满口啧腔，不辨学音，便满场掌如雷鸣。外地人评论秦腔是“吵架”，据说有一领导训斥部下，叫道：“再要如此，让你去看一场秦腔！”将秦腔与惩罚等同划一。“挣破腔”确实是秦腔的特点，因为一个血气方刚的壮汉，怎么能想像得到让他咿咿呀呀唱那软绵绵的细腔柔调呢？
总之，喝西凤，吃泡馍，唱秦腔，这便是关中人的形象，八百里的秦川形成了独特的风尚习俗，风尚习俗又影响到这块土地上生生息息的人民。于是乎，这是一块产生英雄和建立英雄业绩的土地，从古以来，13个封建王朝在此建都，历史上最强盛的周、秦、汉、唐，将这里的武威推到了一个极致。这是一个伟大的历史，这也是关中人种的伟大贡献。至今在世界上，一提起关中，谁的脑海中不浮现出一个雄壮的画面：东有潼关，西有大散关，南有武关，北有金锁关，威威乎白天红日，荡荡平渭水长行，朔风劲吹，大道扬尘，古都长安城池完整，广漠平原皇陵排列，断石残碑记、历代名胜斜埋于田埂，秦砖汉瓦散见于农舍村头常搜常有。关中大地真是中华历代兴邦立业之境，关中百姓真是中华民族刚强武威之种。
但是，世间之事是一兴一衰，唐才子王维也曾有诗：“行到穷路处，坐卧看云起”，关中正是如此。自周秦汉唐以后，这里便每况愈下，一座庄严的保存完整的世界独一无二的古城长安，便渐渐失落了它的风采。结果，封建王朝东迁北移，从此留给这里的是一群天龙地凤的陵墓，和一种民众强悍的遗风。历史发展到了今天，伟大的中华人民共和国成立了五十多年，在这块土地上进行了一场翻天覆地的革命，一批批关中儿女走到了历史的潮头，他们成为功勋昭着的将军，成了名垂青史的英雄。但是，不能不看到这块土地毕竟还落后于中华别的地区，长期以来，伟大的“长安”竞成了“保守”的代名词。曾几何时，人口拥挤的四川发达了，水旱相侵的河南发达了，长高粱大豆的辽宁发达了，贫困不堪的安徽发达了。而关中，在政治上、经济上、文化上，虽未落入龙尾，但绝无出人头地，不上不下不左不右稳稳妥妥可可怜怜地守着一个中流。究其原因，当然可以列举无数，但也正如一只雄鹰被关进笼子，日夜向往云天，但一旦放其出笼，长期有吃有喝的舒适的笼中生活，则使它翱翔的翅翼变软了，不能高飞了。关中辉煌的历史，使这块土地得以炫耀，关中祖先的勤劳、勇敢、威武、争胜，使这块土地富饶丰盛，富饶丰盛的土地却使它的子孙们滋长了一种惰性，惰性的滋长反过来又冲击着古老的风俗。一旦这种风俗彻底改变，这将是多么令人伤心可怕啊！
对于关中这块土地，改变和恢复传统的健康可行的民俗却有着其独特的意义。试看今日的关中，年老的和年轻的已经有了明显的不同，对于西凤烈酒，年轻的慢慢趋向于甜酒和啤酒。早期关中人鄙甜酒为淡水，讥啤酒为恶水，笑那是城市中有钱有闲的红男绿女们的饮料，而现在却恶其西凤太暴，一味去品甜酒、啤酒之温和。那牛羊肉泡馍，则视之为不上雅座之食品，而热衷去吃七碟子八碗的凸底盘儿炒菜，什么糖醋丸子，什么甜米羹饭，什么丝扒甜果，推说泡馍胃不好接受而以南方口味为荣。至于秦腔，更是农村观众多于县镇，县镇观众多于城区。一进戏院，台上的是满脸皱纹，台下的是皱纹满脸。此不仅是吃、喝、听、唱，而风俗渐变严重地渗透整个社会肌体，退化着关中人种的气质：女的都时兴浓涂艳抹；男的也蓄长发，窄腰身，垫高鞋底；生活节奏松散缓慢；工作效率人浮于事；市面商店多出售鱼虫花鸟；作家诗人也尽写矫柔做作甜腻浮华之章。
8．河南人的本质特征
作家贾平凹讲：在我们西安，河南人占了三分之一，占城内三个大区：莲湖，碑林，新城；新城几乎要成为河南的省城了。他们是20年代开始向这里移居的。半个世纪以来，黄河使他们得幸，也使他们受害，水的灾祸培养了他们开放型的性格，势力便随着陇海铁路向西延伸，在西安的城墙内外的空旷地上筑屋栖身了。而在这个城市居住的本地人，却是典型的保守性格，冬冬夏夏，他们总是深住在一座座对称严格的小四合院里，门口有石狮照壁，后院有花坛水井。两相建筑，对比分明。但是，随着时间的推移，这个城市的人口愈来愈多，居住的面积也愈来愈紧张，这种对比分明的建筑也愈来愈失去了界限：小四合院里，已经不是一家人、两家人了，而是十几家、几十家，门窗失去了比例，灶房占却了庭院，那门道处、花坛上，拐弯抹角的地方都成了窝，人都有了善于爬高钻低、拧左转右的灵活；而河南人呢，门前再也没有一道篱笆圈起来种葱种蒜的空地，横七竖八的住屋往一块聚集，越集越大，迅速扩张，宽一点的出路便为街了，窄一点的出路便为巷了，墙随着地势或直或圆，檐随着光线或收或出，地面上没有前途了，又向高空发展，那电线、电视天线、晾衣服麻绳，将天空分割成无数碎块，夜里星星也看得少了。于是，大千世界，同此凉热，本地人再不自夸，外地人再不自卑，秦腔和豫调相互共处，形成了西安独特的两种城语。
