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第93章 锅巴里脊片

猪里脊肉300克,大米饭锅巴150克,水发香菇、水发玉兰片各50克,鸡蛋1个,葱段、姜片各15克,精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许,酱油、绍酒各2大匙,水淀粉3大匙,香油1大匙,猪油100克,色拉油1000克(约耗50克),鸡汤500克。

将锅巴掰成约3厘米大的块,香菇去蒂、洗净,玉兰片除去老根,切成薄片,下入清水锅中略焯,捞出用开水浸泡备用。

将里脊肉剔去筋膜,切成薄片,用蛋清、精盐、水淀粉拌匀浆好待用。

锅中加入猪油烧至五成热,下入里脊片滑散至熟,捞出沥油,锅中留油50克烧热,下入玉兰片、姜片、香菇略炒,烹入绍酒,再加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧沸,用水淀粉勾芡,然后倒入里脊片炒匀,再撤入葱段、香油,装入碗中。

锅中加入色拉油烧热,先下入锅巴炸酥至浮起,捞出装盘,淋入明油,将里脊片倒在锅巴上即可。

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