第76章 豉椒里脊丝

猪里脊肉350克，青、红辣椒各25克，鸡蛋清1个，葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、豆豉各1大匙，香油、水淀粉各2小匙，淀粉4小匙，清汤3大匙，色拉油750克。

将里脊肉、青红辣椒洗净、切丝；豆豉剁碎备用。

将里脊丝用鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉拌匀上浆，余下的绍酒、精盐和味精、清汤、水淀粉调成芡汁待用。

锅中加入色拉油烧至四成热，放入肉丝滑散至熟，捞出沥油。4锅中加入色拉油40克烧热，先放入葱丝、姜丝、豆豉炒香，再加入青、红辣椒丝炒熟，然后下入里脊丝，烹入芡汁翻匀，淋入香油即可。