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第6章 排骨黄芽汤

猪排骨300克,黄豆芽150克,葱花、葱段、姜片各10克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒,色拉油。

将猪排骨洗净,先顺骨切成长条,再剁成3厘米的块,然后放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水洗净;黄豆芽去根,洗净沥干备用。

锅置旺火上,加入色拉油烧热,先放入排骨块煸炒约5分钟,取出后倒入清水锅中,再放入葱段、姜片和绍酒,将砂锅置火上烧沸,然后改用小火煮约30分钟,择去葱段和姜片不用。

锅置火上烧热,放入黄豆芽干炒一下,起锅放入盛有排骨的炒锅中,再放入精盐煮约15分钟至熟,然后加入味精、胡椒粉,出锅装入汤碗中,撒上葱花即可。

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